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主題：損耗預防管理規范

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風云超市

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發表于 2007-05-18 17:33

樓主

損耗預防管理規范
一、目的∶使各分店人員了解造成損耗的原因，進而預防，降低損耗。二、適用范圍∶總部及所屬各門店。三、內容∶ 1、損耗管理的重要性 1.1損耗的高低是超市獲利的關鍵。 1.2一個單品的損耗=5～6個商品的銷售。 1.3要提高商品的銷售績效，就必須加強對商品損耗的管理。 2、損耗的定義 2.1是指超市所經營商品的帳面金額與實際盤存金額的負差異，是因人為不當或因商品報廢所產生的損失。 3、損耗的種類 3.1訂貨損耗 3.2收貨損耗 3.3搬運損耗 3.4堆放損耗 3.5庫存損耗 3.6盜竊損耗 3.7制作損耗 3.8技術損耗 3.9收銀損耗 3.10價格損耗 3.11時間損耗 3.12機會損耗 4、損耗產生的原因及控制方法 4.1訂貨損耗 4.1.1產生的原因： 4.1.1.1廠牌錯誤。 4.1.1.2 品項錯誤。 4.1.1.3規格錯誤。 4.1.1.4數量錯誤。 4.1.1.5重量錯誤。 4.1.1.6品質錯誤。 4.1.1.7有效期限錯誤。 4.1.2控制方法： 4.1.2.1訂貨前查看賣場及倉庫的庫存。 4.1.2.2掌握送貨時間。 4.1.2.3配合賣場需要。 4.1.2.4配合促銷檔期訂貨。 4.1.2.5調整已過量庫存商品。 4.2收貨損耗
4.2.1產生的原因： 4.2.1.1驗貨品質要求不嚴。 4.2.1.2商品不良。 4.2.1.3點數不準。 4.2.2控制方法： 4.2.2.1過磅不準進貨驗收時，把好驗收關。 4.2.2.2拒絕不良商品、過期商品收貨。 4.2.2.3點數準確，過磅要去皮。 4.2.2.4濾水徹底，加抽比率，必要時做全檢。 4.3搬運損耗 4.3.1產生的原因： 4.3.1.1進貨運送受損。 4.3.1.2暫存搬運受損。 4.3.1.3補貨受損。 4.3.1.4顧客打破商品。 4.3.2控制方法： 4.3.2.1搬運時需要放穩、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷，輕拿輕放。 4.3.2.2 商品務必擺放在棧板上，不可過高，依各人能力去操作商品陳列穩固，易破損物品應提示顧客輕拿輕放。 4.3.2.3依銷售情況適當調整排面。 4.3.2.4嚴格執行商品翻堆工作，防止新舊商品混淆、鮮度下降或商品過期。 4.4堆放損耗 4.4.1產生的原因： 4.4.1.1銷售不佳。 4.4.1.2陳列面積過大。 4.4.1.3積壓過高。 4.4.2控制方法： 4.4.2.1依銷售情況適當調整排面。 4.4.2.2嚴格執行商品翻堆工作，防新舊商品混淆、鮮度下降或品質過期。 4.5庫存損耗 4.5.1產生的原因： 4.5.1.1進貨量過大。 4.5.1.2銷售不佳。 4.5.1.3庫存堆積。 4.5.2控制方法： 4.5.2.1控制定貨量。 4.5.2.2徹底查看實際存量。 4.5.2.3適時適量下單，避免庫存過多及商品變質之損耗。 4.6盜竊損耗 4.6.1產生的原因： 4.6.1.1員工、顧客偷吃。

4.6.1.2內盜。 4.6.1.3外盜。 4.6.1.4內外互相串通。 4.6.1.5多買少打。 4.6.2控制方法： 4.6.2.1開關店及夜間值班人員控管。 4.6.2.2員工購物控管。 4.6.2.3專柜及廠商人員進出賣場、倉庫需佩戴識別卡，所攜帶物品的檢查。 4.6.2.4加強肅竊工作。 4.6.2.5貴重商品日盤點，確認商品的丟失時間及損耗率。 4.7制作損耗 4.7.1產生的原因： 4.7.1.1制做過多。 4.7.1.2銷售不佳商品變質。 4.7.2控制方法： 4.7.2.1依銷售情況適時、適量制做。 4.7.2.2確保良好的品質。 4.7.2.3必要時可在晚上六、七點鐘時，通過促銷來銷售品質下降但還沒達到報廢之商品。 4.8技術損耗 4.8.1產生的原因： 4.8.1.1生鮮技術不佳，顧客率偏低。 4.8.1.2設備故障。 4.8.2控制方法： 4.8.2.1加強生鮮技術培訓。 4.8.2.2設備平時注意保養，定期檢修。 4.8.2.3制作故障排除手冊。 4.8.2.4培訓員工簡易故障排除知識。 4.9收銀損耗 4.9.1產生的原因： 4.9.1.1收銀機故障。 4.9.1.2收銀操作不當。 4.9.1.3員工工作疏忽。 4.9.2控制方法： 4.9.2.1嚴格按照流程進行收銀，禁止不恰當的收銀動作。 4.9.2.2收銀以掃描為主，若不能掃描，需將商品條碼整個輸入。 4.9.2.3收銀日報寫錯，由填寫人簽章。 4.9.2.4營運與收銀及時溝通商品信息。 4.10價格損耗 4.10.1產生的原因： 4.10.1.1標價錯誤。 4.10.1.2未按快訊變價

4.10.1.3店頭變價偏低。 4.10.1.4廠商特價落差。 4.10.1.5顧客更換條碼。 4.10.2控制方法： 4.10.2.1注意價格檢查。 4.10.2.2變價標價與POP標價應相同。 4.10.2.3變價期間過后，立即調回原價，以免降低毛利率。 4.10.2.4廠商特價促銷結束后，要根據進價及時調整銷價。 4.11時間損耗 4.11.1產生的原因： 4.11.1.1孤兒商品未及時回收。 4.11.1.2退貨不及時，造成報廢。 4.11.2控制方法： 4.11.2.1各部門每天指派1人定時回收孤兒商品。 4.11.2.2每周進行退貨，不要留到月底。 4.12機會損耗 4.12.1產生的原因： 4.12.1.1缺貨。 4.12.1.2陳列量不足。 4.12.1.3商品不合顧客需求。 4.12.2控制方法： 4.12.21每日查看庫存，協調廠商的送貨時間，保存合理庫存天數。 4.12.2.2注意季節、特價商品的庫存量。 4.12.2.3避免有庫存而未有陳列。 4.12.2.4通過顧客調查了解顧客需求。 5.控制損耗的管理措施 5.1廠商進出管理 5.1.1廠商進入賣場、倉庫必須先登記，佩戴識別卡進入；離開時經檢查，并登記后放行。 5.1.2廠商在收貨區換商品時，必須有部門人員、查核員、防損員、送貨員四方在場，如是大批量換貨，必須有退貨單，經相關人員簽字后方可退貨。 5.1.3廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開、折平，以免夾帶商品出店。 5.1.4廠商的車輛，須按指定位置停放，必要時可進行檢查，方可離開。 5.2員工/促銷員管理 5.2.1員工/促銷員上下班必須由規定的員工通道進出商場及辦公區域。 5.2.2員工/促銷員下班離店時，必須配合防損人員進行自清工作。 5.2.3員工/促銷員隨身攜帶的皮包不得帶入賣場或作業現場，應暫時存放寄物柜內。 5.3員工/促銷員購物管理 5.3.1嚴禁員工/促銷員上班時間購物及預留商品。 5.3.2嚴禁員工/促銷員購買負毛利商品。 5.3.3休息時間或下班后員工/促銷員所購商品不得帶入賣場或作業現場。

5.3.4員工/促銷員下班后購物應到指定收銀臺結賬，所購商品保留收銀小票，并接受前臺防損人員檢查。 5.4顧客偷竊管理 5.4.1加強對賣場的監控力度和查核口對顧客所購買商品的檢查力度。 5.4.2培訓全體員工的防盜意識。 5.4.3所有員工看見可疑人員，應立即告知防損人員。 5.4.4加強賣場警示牌及廣播的宣傳力度。 5.5生鮮商品管理 5.5.1對須當天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡可能出售，以免成為壞品。 5.5.2生鮮人員應徹底執行翻堆工作，防止新舊商品混淆、鮮度下降，并嚴格執行先進先出原則。 5.5.3生鮮商品應嚴格控制庫存，并按先進先出原則進行倉庫管理。 5.54生鮮商品作業人員應盡量避免作業時間太長或作業現場溫度過高，使商品鮮度下降。 5.55冷凍冷藏設備應每天巡查，如遇溫度異常需及時通知工程人員維修。 5.6收銀管理 5.61避免收銀員使用退貨鍵或清除鍵來消除已登錄商品的記錄。 5.62收銀主管應注意各收銀臺的金額進度，如果發現異常情況要先停止該機臺，進行檢查。 5.63發票記錄交回存檔時，注意是否有斷裂或缺少的情況。 5.64加強收銀員對假鈔的辨認。 5.7倉庫的管理 5.71倉庫整理時，遵循先進先出原則，易破損的商品不可放置在主通道上。 5.72每周進行退貨，不要拖到月底再處理。 5.73盤點前后幾天，不可進貴重高損耗商品，以免丟失。 5.74盤點后追蹤盤盈、盤虧的原因。四、控制重點 1、各部門人員是否按要求都接受培訓，并經過考核上崗。 2、各部門人員是否嚴格按公司各項流程認真操作。 3、當事情發生時，責任人是否及時上報，并堵住漏洞。 4、各部門負責人是否定期查找損耗的原因，并分析控制損耗的辦法。

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