精武鴨脖的做法：
現(xiàn)在市場(chǎng)上鹵制的鴨頸品種繁多，但有些共同的缺點(diǎn)： 1、  有腥味：鴨頸加工鹵制前，沒(méi)有經(jīng)過(guò)去腥處理，所以鴨頸有腥味，味口極差。 2、  沒(méi)有香味：鹵制過(guò)程中，鹵料少，鹵料不齊全，鹵料質(zhì)量差，選料不嚴(yán)，鹵制時(shí)香料大量跑掉。 3、  辣味、麻味不佳：辣料選料不準(zhǔn)，花椒用量用法不當(dāng)。 4、  色不亮，不鮮艷：過(guò)于依賴色素和硝，色素和硝對(duì)人身體健康有較大的影響。       正宗的武漢精武鴨脖做法是一種沒(méi)有腥味，香味濃郁，辣麻味道適中，色澤好，不用硝和少用食用色素的鴨頸鹵制工藝。 武漢精武鴨脖的鹵制工藝如下： 1、  把買(mǎi)好的新鮮鴨頸放在清水里浸泡2小時(shí)，待鴨頸里的血水全部泡出來(lái)后，再用清水沖洗幾次，徹底洗凈血水、污物，再在沸水中燙大約5-10分鐘，這樣使鴨頸腥味大量去掉，鴨頸潔凈白亮，色形美觀，待用。 2、  將28味鹵料嚴(yán)格按產(chǎn)地、質(zhì)量進(jìn)行篩選。   3、  將選好的鹵料中原料清洗干凈，其中花椒、八角、內(nèi)蔻等經(jīng)過(guò)焙制，使其香味更濃。 4、  實(shí)踐證明：要想鴨頸味道香，二十八料加老湯。將老湯和一定量的水放入鍋中，將鹽、油、糖、味精、洗凈鹵料等全部放入鍋中熬煮，加入適量的天然食用色素。 5、  同時(shí)將待用的鴨頸放入裝鹵水鍋中加水到淹沒(méi)鴨頸為準(zhǔn)。 6、  將鹵料水用大火燒開(kāi)，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)左右，使鴨頸熟爛后，撈出。 7、  包裝、待售。 配方聯(lián)系QQ七五零七九六七八六    精武鴨頸鹵制工藝的優(yōu)點(diǎn)是：通過(guò)多年的探索和實(shí)踐，所鹵制的鴨頸除去了鴨頸本身的大量腥味，食用時(shí)口感極好，鴨頸香味濃郁，甘香味美，咸中帶甜，香嫩鮮美，紅艷奪目，麻辣香回味無(wú)窮，真正做到色、香、味、美、無(wú)毒，正如顧客所說(shuō)：精武鴨頸香，二十八料加老湯。
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