前幾天和幾個(gè)朋友喝酒聊天中無(wú)意提到與這個(gè)同樣的問(wèn)題，當(dāng)時(shí)9個(gè)人在一起（做生鮮的4個(gè)人，食品的2個(gè)人，百貨2人，一個(gè)管理人員）大家各抒己見(jiàn)，有贊同的，也有反對(duì)的，當(dāng)時(shí)管理人員就問(wèn)其他人，你們贊同的理由是什么？反對(duì)的理由又是什么？后來(lái)沒(méi)有一個(gè)人真實(shí)的表述出贊同與反對(duì)的理由。

        后來(lái)管理人員就告訴大家，其實(shí)大家都說(shuō)的有一定的道理，但對(duì)于這個(gè)問(wèn)題個(gè)人覺(jué)得還是要多多的觀察與分析，成功的有店，失敗的也有店，但關(guān)鍵在于你們?nèi)绾稳ニ伎寂c分析市場(chǎng)和超市的區(qū)別，其實(shí)各有千秋，各有優(yōu)劣。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)受傳統(tǒng)思維慣性習(xí)慣和行為習(xí)慣的影響，消費(fèi)者感覺(jué)是市場(chǎng)可以討價(jià)還價(jià)、可以互相對(duì)比（新鮮度、價(jià)格等）。

       超市個(gè)人覺(jué)得優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)大于這些，比如環(huán)境干凈衛(wèi)生；而市場(chǎng)到處是積水、垃圾、動(dòng)物竄動(dòng)等。便利性：超市可以把交通工具免費(fèi)停放在指定位置，同時(shí)還有人幫其看管，而市場(chǎng)一般只能把交通工具推著行走，人多不方便；一般一個(gè)攤位是買(mǎi)不齊商品，這樣顧客提著東西很不方便，還要在人堆中走動(dòng)，同時(shí)手中找了一大把的零鈔，拿著很不方便，還容易丟失等，可超市就不一樣了，推著購(gòu)物車(chē)、提著購(gòu)物欄任意自由選購(gòu)，同時(shí)集中打價(jià)，統(tǒng)一付款，還可以對(duì)滿意的商品退或換或不要，多方便，當(dāng)然還有很多內(nèi)容。商品品類更加的齊全，這里講的品類是與生鮮關(guān)聯(lián)的商品，單從生鮮蔬菜、肉品、水產(chǎn)等來(lái)講超市遠(yuǎn)不如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但調(diào)味品、生活用品等這個(gè)時(shí)候就派上用場(chǎng)了。顧客的購(gòu)買(mǎi)聯(lián)想習(xí)性的引導(dǎo)，在超市的主通道堆頭、端架上有大米、油、鹽、醬、醋、紙品、廚房用具等，當(dāng)顧客走到這些區(qū)域的時(shí)候就會(huì)想到上述商品家里不多了、快用完了等，你們覺(jué)得他會(huì)買(mǎi)嗎？

     當(dāng)然生鮮的控管是一大問(wèn)題，很多人都講超市生鮮會(huì)虧損，這點(diǎn)不否認(rèn)，但還是有很多的超市在贏利。關(guān)鍵在于你的管理人員和員工的責(zé)任心是否夠，責(zé)任心夠了就不難解決，大伙一定要明白一個(gè)道理：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上一個(gè)大爺或大媽守著1.5米長(zhǎng)，0.6米寬的一個(gè)冰冷的水泥臺(tái)子，也都是那些菜，他們生活過(guò)得還是很好，同時(shí)還要養(yǎng)活一家人（到少是兩老人家）； 生鮮的操作一定要靈活多變，不能等和死操作，新鮮的時(shí)候要分類售賣(mài)，賣(mài)像不好時(shí)要立即調(diào)到其它部門(mén)進(jìn)行深加工處理，隨著銷(xiāo)售時(shí)段和人氣要及時(shí)調(diào)整價(jià)格，保證能在當(dāng)日對(duì)蔬菜、熟食、面包等的清理，這樣你的毛利不但沒(méi)有損失反而增加了； 多渠道的進(jìn)貨以擴(kuò)大你的毛利收入，俗話講貨比三家，每家供應(yīng)商或銷(xiāo)售者都不會(huì)明確的告訴你這是最后的價(jià)格了， 根據(jù)你的銷(xiāo)售情況多批次的進(jìn)貨，這樣你的成本就會(huì)得到有力的控制。

      這個(gè)問(wèn)題有很多需要討論的地方，由于時(shí)間關(guān)系（出差在外），我只是把其中的一小點(diǎn)寫(xiě)出來(lái)了，請(qǐng)各位海涵，不對(duì)的請(qǐng)多批正！

不好

我這附近就有一個(gè)商場(chǎng)開(kāi)在菜市場(chǎng)邊上，結(jié)果活活被“吃”了。

利大于弊，生鮮一定要做，來(lái)超市買(mǎi)生鮮的顧客層次是不一樣的

能做，百貨生鮮要一起做。

要不要請(qǐng)策劃，本人策劃過(guò)幾十家超市，大部份人氣還挺旺的。

有好幾家的超市前后都有超市，但經(jīng)本人策劃過(guò)的超市生意還不錯(cuò)。

利大于弊，最起碼人氣旺，

在就是當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)水平，附近的消費(fèi)群體，來(lái)決定生鮮的規(guī)模與檔次。

做與不做關(guān)鍵是你做老板的把生鮮定在什么位子上？

要是想以生鮮賺錢(qián)最好還是現(xiàn)在不要做，要是想吸引客流，那你現(xiàn)在的機(jī)會(huì)就是太好了。

養(yǎng)肥了再殺不是一樣的么？

哈哈 小意見(jiàn)，希望能有點(diǎn)幫助啊。

至于營(yíng)業(yè)面積、還有什么具體的經(jīng)營(yíng)品類要看你當(dāng)?shù)貢r(shí)常的實(shí)際情況來(lái)定

人員那是一定的了 你要找點(diǎn)精兵良將啊

主做特色生鮮，新鮮衛(wèi)生第一位