廚房排氣扇一般有單向和雙向兩種。長沙廚房設備單向的可有效排出室內各種有害氣體；雙向的除排氣外，還能抽進新鮮空氣。
排氣扇如安裝在窗上，可將面框取下，把箱殼用螺絲釘緊固在窗框或另制的安裝孔板上即可。如裝在場孔中，做一個與排氣扇尺寸相當的木框，嵌入墻內，然后將面框取下，將箱殼用螺釘緊固在木框上不銹鋼廚具。再裝上面框。接通電源即可。安裝時，高度應離地面230厘米左右，不能安裝在火焰直接燒烤的地方。
單向排氣扇，只要按動開關，電機按逆時針方向運轉，不銹鋼廚房設備同時百葉窗自動打開，進行排氣。雙向排氣扇，在排氣運轉后，再拉開關，電機則以順時針方向運轉，進行吸換氣；第三次拉動開關后v百葉窗與電機同時關閉，能防塵、防雨、遮陽、擋風。
排風扇應每隔2個月左右，在電機前后蓋的加油孔中注入機油，環保節能廚具經常用軟布蘸清潔劑或肥皂水，擦洗扇框和扇葉。忌用汽油、酒精等對塑料、金屑有腐蝕作用的液體擦洗。
清潔排氣扇時一定要拔掉電源插頭（若無插頭，就切斷電源），卸下的外殼要用溫水和清潔劑清洗時可用微濕的布擦拭扇葉，但不要將扇葉弄濕，然后將外殼擦干凈后重新裝好。
排氣扇的安裝保養時非常有考究的，雖然不是專業人員也能夠很好地運用，長沙不銹鋼廚具但是還是要具備一些相關的知識，否則一切也都是徒勞。