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主題:北京香河肉餅技術培訓/正宗香河肉餅技術/香河肉餅加盟電話

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北京香河肉餅技術培訓/正宗香河肉餅技術培訓總部/香河肉餅加盟電話

《北京明達富強餐飲管理有限公司》  

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北京豐臺區南苑團河路商業街西52號(北京華軍中醫醫院斜對過) 

香河肉餅已有二百多年的歷史,其前身可追溯到一千多年前的突厥餅。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人時特做成薄皮兒的肉餡餅以示熱情。后來,這種做餅的方法傳到古代少數民族的回鶻及回回地區。明朝初期,明成祖朱棣遷都北京,大批回族人遷入京東地區。
移民香河的回族中,有哈姓一家,開了個飯店,名為“哈家店”。也把做肉餅的手藝帶到了這里,經過上百年的研習操作,創造出風味獨特,別具一格的香河肉餅。香河肉餅傳遍京津是在乾隆年間。此時的“哈家店”老板,不但把肉餅的形狀味道研制到最佳狀態,而且把制作的手藝上升到“藝術”的水平。據說乾隆皇帝帶著劉羅鍋兒到香河一帶微服私訪,曾光臨過“哈家店”。臨走還賦詩一首:香河有奇餅,老嫗技藝新,此店一餐畢,忘卻天下珍。 從此,香河肉餅載譽全國,名揚天下
介紹:

這種餅好吃,是因面少,肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的,直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面,要和得不冷不熱不軟不硬,揉起來光滑柔軟,搟起來得心應手,皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡,或是牛肉或是豬肉,經過刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料,然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡,絲絮般均勻,無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉一翻,面皮兒焦黃,漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然后刷上油,那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀,幾見肉餡,出鍋后,就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。
現在,香河肉餅的種類逐漸增多。回族人多用羊肉作餡,再將少量韭菜、茴香等味濃的菜餡攪入其中,風味別具特色。 

如今,各地大大小小的飯店,店店有“香河肉餅”,可是,那正宗的香河肉餅的技藝卻很難見到了。為了把肉餅技藝流傳下去,香尚品香飄國際餐飲管理有限公司成立了“億品留香香河肉餅”,并已申請注冊商標,成為特色小吃行業中的一家!!,一些非正宗的店家就只能以“京東肉餅”或是別的什么牌子來行銷了。


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