人口特性與零售戰(zhàn)略
零售是與人們生活聯(lián)系最為密切的，人們的生活情況直接影響零售活動(dòng)的各個(gè)方面，零售戰(zhàn)略的選擇直接取決于目標(biāo)顧客群體的人口特性。
人口特性主要包括人口密度、年齡層次、收入水平，主要體現(xiàn)消費(fèi)能力和生活追求因素。在中國(guó)還有一個(gè)特殊現(xiàn)象，在城市中大量的拆遷居民區(qū)，這一部分居民雖然收入水平比較高，但是生活追求原因，對(duì)生活選擇品的消費(fèi)能力比較弱。
零售戰(zhàn)略方面，在此主要分析業(yè)態(tài)選擇、商品選擇、商品陳列因素。這幾個(gè)方面的零食戰(zhàn)略問(wèn)題是與居民的消費(fèi)能力和生活追求息息相關(guān)的，甚至能決定零食經(jīng)營(yíng)的成敗。
一、人口特性與業(yè)態(tài)選擇
Ø 人口密度與業(yè)態(tài)選擇
零售業(yè)態(tài)主要有大業(yè)態(tài)的賣場(chǎng)、超市、商場(chǎng)、市場(chǎng)等和小業(yè)態(tài)的便利店、各種專業(yè)店等。在一個(gè)成熟市場(chǎng)，一般有一個(gè)輻射完整的一個(gè)或幾個(gè)大業(yè)態(tài)體，若干個(gè)小業(yè)態(tài)體組成。[A1]
大業(yè)態(tài)體可以為區(qū)域內(nèi)居民提供生活、休閑、享受等各種需求，而小業(yè)態(tài)體主要為滿足顧客的臨時(shí)性需求，兩者是互補(bǔ)存在的。但是，相對(duì)于具體區(qū)域而言，由于人口分布的特性，大業(yè)態(tài)體和小業(yè)態(tài)體的發(fā)展程度也不盡相同。
如歐美國(guó)家人口密度比較小，所以大業(yè)態(tài)體的大賣場(chǎng)、商超比較繁盛，而且這些大業(yè)態(tài)體輻射范圍比較廣，大賣場(chǎng)相對(duì)比較興盛。而在臺(tái)灣、日本以及大陸的一些城市區(qū)域，人口密度相對(duì)較大，所以小業(yè)態(tài)體的便利店相比歐美市場(chǎng)更加繁榮。
當(dāng)然，即使如此，在歐美等國(guó)家的城市居民密集區(qū)域，便利店也獲得了發(fā)展空間。而在臺(tái)灣、日本和大陸，大賣場(chǎng)依然是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚摹?/span>
以上分析結(jié)論：在人口密集的區(qū)域，應(yīng)以發(fā)展小業(yè)態(tài)為主，如便利店、生鮮便利店等；而大賣場(chǎng)、綜合商超關(guān)注擴(kuò)大輻射半徑，盡量在人口較為稀疏的區(qū)域開(kāi)設(shè)，避開(kāi)中心區(qū)域。[A2]
Ø 消費(fèi)能力、生活追求與業(yè)態(tài)選擇
關(guān)于消費(fèi)能力與業(yè)態(tài)選擇比較容易判斷。一般消費(fèi)能力高的區(qū)域可以選擇生活選擇品為主的業(yè)態(tài)，如水果店、服裝店等，而且檔次可以略高。但消費(fèi)能力低的區(qū)域，一般以生活必需品的業(yè)態(tài)為主，如生鮮超市等，可搭配部分的生活選擇品為主的業(yè)態(tài)，但價(jià)位應(yīng)以偏低為主。
在拆遷居民為主的區(qū)域，由于其消費(fèi)能力和生活追求直接的落差，該區(qū)域也應(yīng)該是以生活必需品為主，輔之以部分低中檔次的生活選擇品業(yè)態(tài)門店。
另外，由于特殊的時(shí)代和中國(guó)的社會(huì)發(fā)展原因，八零后的消費(fèi)方式，生活追求出現(xiàn)新的特點(diǎn)，比如網(wǎng)上購(gòu)物，注重品味，如休閑食品、水果、奶制品及成品食材等，對(duì)比上一代有明顯提高。所以，在年輕居民為主的區(qū)域，雖然消費(fèi)能力有限（由于住房成本的壓力），但生活追求比較高，所以應(yīng)開(kāi)始比較多的生活選擇品類型的業(yè)態(tài)門店，如水果店、零食店等。
二、人口特性與商品選擇
商品主要分為生活必需品和生活選擇品兩個(gè)類別，前者主要滿足人們每日生活所需，后者主要滿足人們的享受性消費(fèi)需求。一般來(lái)說(shuō)，會(huì)隨著人們收入的提升，消費(fèi)比例越來(lái)越多的由生活必需品向生活選擇品傾斜。但是，這也收到生活追求的影響。
拆遷居民和80后就是兩個(gè)非常獨(dú)特的例子。拆遷居民由于賠償?shù)膯?wèn)題，消費(fèi)能力高，但是由于其之前養(yǎng)成的消費(fèi)習(xí)慣和意識(shí)很難一下子改變，所以對(duì)享受類型的消費(fèi)有限。
而80后階層，由于住房等生活成本高，整體工資水平低，但是其受教育水平等造就了這個(gè)階層有較高的生活追求意識(shí)，對(duì)生活享受型消費(fèi)能力比較強(qiáng)。
綜合以上以及第一章論述，可以得出結(jié)論：一般從居民消費(fèi)能力由低到高，會(huì)呈現(xiàn)生活必需品到生活選擇品的傾斜，而且對(duì)商品品質(zhì)的接受能力越來(lái)越高。但是，應(yīng)該特別對(duì)待拆遷居民和80后居民兩個(gè)特殊群體。
三、人口特性與商品陳列
這也是一個(gè)非常奇怪的現(xiàn)象，在人口密度高的日本，以小而精致的小陳列為主。而在地廣人稀的歐美國(guó)家，則講究大量的堆碼陳列。
小陳列的額特點(diǎn)是精美，容易引起人們注意，刺激購(gòu)買，而且陳列單品較多，可以在單位面積上獲得更大的陳列效果和收益。日本人口密集，單位租金成本很高。而從人們生活習(xí)慣將，日常購(gòu)物也是以少量多次為主。所以適用這樣的小陳列技術(shù)，既可以滿足顧客的需求，又可以增加收益。
但是在歐美國(guó)家，居民購(gòu)物以少次多量為特點(diǎn)，一般是一次購(gòu)買一周的生活用品，采購(gòu)量比較大。而且，超市一般位于郊區(qū)，單位面積租金較少。采用這種大面積鋪貨式陳列一方面滿足顧客多量的購(gòu)買，另一方面，這樣的陳列比較簡(jiǎn)單，節(jié)約人力成本，可以更大程度的降低商品價(jià)格吸引顧客購(gòu)買。[A3]
這些超市巨頭進(jìn)入中國(guó)，給中國(guó)帶來(lái)了先進(jìn)的超市管理模式和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，但是，具體市場(chǎng)的不同也給其本身和中國(guó)的大超市帶來(lái)了災(zāi)難。我想，這也是現(xiàn)在包括沃爾瑪、家樂(lè)福等大賣場(chǎng)陷入危機(jī)的根本原因所在吧。[A4]
不過(guò)好在一些有遠(yuǎn)見(jiàn)的中國(guó)零售專家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題，去思考、探索解決之道。也去關(guān)注日本，學(xué)習(xí)日本的陳列技術(shù)。我相信再繼續(xù)幾年，中國(guó)的超市行業(yè)必定能在這些有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)、而又勤懇務(wù)實(shí)的人的帶領(lǐng)下，走出寒冬，進(jìn)入正常發(fā)展軌道。
[A2]超市的存在是為了滿足居民的生活需，屬于生活必需品消費(fèi)，尤其在中國(guó)特殊的生活特征下，人們每天都要去一次超市購(gòu)買食材。而商業(yè)中心更多的是為了滿足享受型的購(gòu)物選擇，屬于生活選擇品消費(fèi)。這兩者屬于一個(gè)矛盾體，有必要一定綁架在一起嗎？事實(shí)證明，商業(yè)中心并不依賴超市存在，一些做的很好的商業(yè)中心并沒(méi)有超市，或者超市做的很差。而超市，在便利店和專業(yè)店的圍剿下，在市中心必然失去存在價(jià)值。如何到租金低的地方、考慮擴(kuò)大輻射范圍才是超市未來(lái)的生存之道。
[A3]我們一邊學(xué)習(xí)日本的小陳列技術(shù)，一邊學(xué)習(xí)阿爾迪的鋪貨式陳列，如果不按照業(yè)態(tài)和具體市場(chǎng)情況加以區(qū)分，很容易迷失進(jìn)去！
