作為近幾年餐桌上的新寵，金槍魚進(jìn)入越來(lái)越多消費(fèi)者的視線。在海產(chǎn)非常發(fā)達(dá)的日本金槍魚早已風(fēng)靡全國(guó)，相反，在國(guó)內(nèi)金槍魚相對(duì)稀有，因?yàn)槠滗N售的途徑相對(duì)狹窄，保存儲(chǔ)藏的難度較大，在市場(chǎng)上的售價(jià)非常高，下文我們就來(lái)一起探討金槍魚在國(guó)內(nèi)的冷凍保鮮問(wèn)題。

金槍魚哪些部位價(jià)值最高

之所以要討論金槍魚身體部位的價(jià)值是用來(lái)綜合判斷金槍魚的保鮮等級(jí)，從下圖中就可以看出一條金槍魚的身體前部、中部、后部的質(zhì)地和油脂分布也會(huì)有很大差異，所對(duì)應(yīng)的食用價(jià)值也是不一樣的，在實(shí)際餐飲運(yùn)營(yíng)流程中不同部位的金槍魚都是用來(lái)分開儲(chǔ)存的，越是昂貴的部分保鮮的要求就越高，為了給金槍魚消費(fèi)者最佳的口感，很多中肥、赤身上面的肉從金槍魚上面分離出來(lái)再到餐桌供消費(fèi)者使用總共不超過(guò)20個(gè)小時(shí)，可見餐飲行業(yè)對(duì)于金槍魚的重視。

常見的金槍魚保鮮方案 請(qǐng)看2樓