家里做羊肉湯都是清的，怎么燉都是清的，不像飯館里燉出來白白的，看起來就很有食欲，而且沒有處理得當(dāng)還有一股羊膻味，那么羊肉湯怎么熬白呢?又如何做羊肉湯不膻呢？

      小牧謠告訴您：羊肉湯怎么熬白

      羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因?yàn)榧恿伺Ｄ獭⒚诇�之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了(脂肪以極小的油滴形態(tài)懸浮在湯里)所以呈現(xiàn)白色。關(guān)鍵就是煮的時(shí)間足夠長(長達(dá)幾個小時(shí))。不過，如果沒有條件長時(shí)間大火力加熱的話，可采取這些小妙招：

      1、可以在熬湯前用一點(diǎn)油把羊肉炒或煎一下，然后加熱水，用大火催10分鐘，再轉(zhuǎn)中小火，就可以達(dá)到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。

     2、在熬湯的時(shí)候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會出現(xiàn)”白色味美“羊湯。

3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時(shí)都不加羊蹄，其實(shí)羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠。當(dāng)然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過于濃稠。總之，不能用純?nèi)鉄鯗�，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。

5、如果時(shí)間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風(fēng)味。飯店里很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議采取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。自己家的話，可以這樣試一下。

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