如今，大而全越來(lái)越被冷落，小而美卻在逆勢(shì)上升。

以零售行業(yè)為代表，許多大型超市紛紛沒(méi)落，但很多小型便利店卻在崛起。

在近期的中國(guó)便利店大會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)裴亮給出一份數(shù)據(jù)，便利店業(yè)態(tài)銷售額上較上年增幅15.2%，遠(yuǎn)高于超市業(yè)態(tài)的4.1%和百貨業(yè)態(tài)的-0.8%。

他還表達(dá)了對(duì)便利店發(fā)展前景的樂(lè)觀，認(rèn)為便利店存在巨大的發(fā)展?jié)摿�和空間。

這里的便利店，并不像社區(qū)角落的夫妻商店或小型超市那樣雜亂無(wú)章，而是擺架講究、便當(dāng)美味、設(shè)計(jì)獨(dú)特。當(dāng)下，這些便利店正越來(lái)越受到年輕人的歡迎。 

那么，便利店為何有如此大的魅力？開(kāi)便利店真的賺錢么？

大型超市關(guān)門，便利店崛起

“關(guān)、關(guān)、關(guān)”，面對(duì)電商沖擊，商品同質(zhì)化等因素，傳統(tǒng)零售行業(yè)真是越來(lái)越不好過(guò)了，連國(guó)外奢侈品牌也沒(méi)能逃過(guò)關(guān)店潮。

面包財(cái)經(jīng)統(tǒng)計(jì)了54家零售業(yè)上市公司的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：2016年一季度，54家零售企業(yè)中有41家營(yíng)業(yè)額出現(xiàn)下降。

零售業(yè)凋零已是不爭(zhēng)的事實(shí)，而根據(jù)聯(lián)商網(wǎng)的一份數(shù)據(jù)，超市賣場(chǎng)業(yè)態(tài)是更零售業(yè)中的重災(zāi)區(qū)。

不過(guò)，北京日?qǐng)?bào)卻在報(bào)道《大賣場(chǎng)老去便利店受寵商超轉(zhuǎn)型“小”里求生》展現(xiàn)了這樣一個(gè)細(xì)節(jié)， 北京麒麟社物美大賣場(chǎng)只開(kāi)了三條收銀線，每條線都只有一兩個(gè)顧客在等待結(jié)賬。而位于同一棟建筑里的7-11便利店還不到一百平方米，收銀臺(tái)前排著一條十來(lái)個(gè)人的隊(duì)伍，每個(gè)人手里都拿著選購(gòu)好的商品。

可見(jiàn)大賣場(chǎng)與小便利店之間的差距。

此外，份來(lái)自貝恩公司的報(bào)告顯示，在電商沖擊之下，傳統(tǒng)百貨和商超的銷售額明顯下滑，而便利店則逆勢(shì)增長(zhǎng)，連續(xù)三年銷售表現(xiàn)優(yōu)于百貨、超市等大型零售業(yè)態(tài)，且增幅位居零售業(yè)榜首。

或許，便利店是零售業(yè)中難能可貴的潛力股。

為什么便利店會(huì)有這樣的增長(zhǎng)？

年輕人的喜愛(ài)是能解釋的原因之一。

“獨(dú)身、年輕、受過(guò)良好教育，新上海人。喜歡用好東西，租在市中心一間 90 年代的老式公房里，家里沒(méi)人做飯。”上海聯(lián)華羅森有限公司總經(jīng)理張晟在接受媒體采訪時(shí)，認(rèn)為這樣的人最容易走進(jìn)便利店。

麥德龍中國(guó)總裁席龍分析認(rèn)為，中高收入的年輕群體面臨著巨大的工作壓力和快節(jié)奏的生活，他們?cè)敢獠少?gòu)高品質(zhì)的商品，并有頻繁的即時(shí)消費(fèi)需求，便利店則滿足了他們這種需求。而且便利店可以在學(xué)校、居民區(qū)、商務(wù)區(qū)、商業(yè)區(qū)、**等場(chǎng)所周邊經(jīng)營(yíng)，服務(wù)對(duì)象更廣泛。

《日本新聞》就此曾報(bào)道， 日本連鎖便利店希望能利用中國(guó)年輕中產(chǎn)階層不斷壯大的優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大在中國(guó)的運(yùn)營(yíng)。

不過(guò)，最重要的，還是便利店本身的模式。

以日本為例。

1974年，日本第一家便利店（7-Eleven）自東京一間小小的家傳酒坊里開(kāi)出。此后，傳統(tǒng)型便利店作為一種獨(dú)特的商業(yè)零售業(yè)態(tài)，在日本得到了飛速發(fā)展，其特點(diǎn)也被發(fā)揮到極至。

根據(jù)網(wǎng)站 nifty 在 2013 年的調(diào)查，日本人喜歡便利店有十大理由：

從早到晚都有營(yíng)業(yè)

到處都有門店

可以借用洗手間使用

能夠支付公共事業(yè)費(fèi)

食品種類豐富

一般想要的東西便利店都有

可以在 ATM 機(jī)取錢

可以使用一體機(jī)

能夠收發(fā)快遞

可以在便利店買各類門票

就拿食品來(lái)說(shuō)，“便利店的價(jià)格、專門店的美味”是日本便利店食物服務(wù)的宗旨，除了標(biāo)配的關(guān)東煮、冷熱飲等，便利店推出的特色食品已經(jīng)越來(lái)越多，比如100 日元的現(xiàn)磨咖啡、甜甜圈、煎餃味的炸雞塊，他們似乎對(duì)消費(fèi)者喜好有精準(zhǔn)的把握。

東京一家全家便利店店長(zhǎng)在接受中國(guó)媒體采訪時(shí)表示，便利店的面包廣告詞很重要，人們偏向買帶有疊詞形容詞的產(chǎn)品，可能刺激食欲，如用もちもち（軟糯）等包裝廣告詞的面包賣得特別好。

可見(jiàn)日本便利店對(duì)細(xì)節(jié)的把控能力，日經(jīng)中文網(wǎng)今年3月一個(gè)報(bào)道稱“便利店將成日本食品在海外推廣窗口”，或許恰是關(guān)注細(xì)節(jié)背后最好的回報(bào)。

時(shí)至今日， 24小時(shí)便利店已經(jīng)成為日本人的生活方式。從牙刷、面膜到襯衫， 到支付水電煤、甚至是保險(xiǎn)、稅金等各類非公共事業(yè)費(fèi)，以及開(kāi)設(shè) ATM 機(jī)，收發(fā)快遞，到現(xiàn)在的送貨上門，甚至，全家和日本郵政集團(tuán)合作推出跨境快遞業(yè)務(wù)。

日本便利店把“便利”幾乎做到了極致。

也正是因?yàn)檫@種便利，日本這些販?zhǔn)凵唐贩N類繁多的便利店已創(chuàng)造的價(jià)值已經(jīng)超過(guò)斯里蘭卡一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出。

如今，便利店已經(jīng)遍及全日本，平均每百萬(wàn)日本民眾擁有約 388 家便利店，但在中國(guó)，這個(gè)數(shù)字是要小很多。

日本便利店的今天預(yù)演中國(guó)零售的未來(lái)? 這個(gè)問(wèn)題似乎拋出地很自然。

便利店在中國(guó)是什么樣的？

1992年，7-ELEVEn在深圳開(kāi)出了5家門店，外資便利店在中國(guó)的生意正式起步。這以后的20年，一線城市居民逐漸養(yǎng)成了去便利店消費(fèi)的習(xí)慣。

此外， 和所有零售行業(yè)一樣，便利店這門生意也脫不開(kāi)“因地制宜”的四字法門。

在中國(guó)，受地理環(huán)境影響，外資便利店一般在長(zhǎng)三角，廣州有美宜佳這個(gè)本土巨頭，但北京的便利店生意好像總是做不起來(lái)。

知乎上就有個(gè)問(wèn)題，“北京的 24 小時(shí)便利店為什么比上海少很多？”最熱門的回答總結(jié)為“三個(gè)半”：即北京緯度高，天氣寒冷，只能做“半年”生意，每日只能做“半天”生意，馬路寬隔絕了**，只能做“半條路”的生意。比如，7-Eleven在進(jìn)入北京的第四、五個(gè)年頭后，才實(shí)現(xiàn)盈利。 

而上海則是另一番光景。目前，上海擁有超過(guò) 6,000 家便利店，這個(gè)數(shù)字大約是北京的三倍，為全國(guó)之最。上海本是座小漁村，蜿蜒的街道大多臨河修造。開(kāi)在小路邊或者社區(qū)附近的便利店很受歡迎，假使把馬路修得和北京一樣又寬又好，當(dāng)中放一道鐵柵欄，生意馬上就不好做了。

值得注意的是，在中國(guó)，便利店最賺錢的，還是關(guān)東煮、包子、盒飯這些鮮食系列。

在英敏特面向 3,000 名 20 - 49 歲的互聯(lián)網(wǎng)用戶的調(diào)查中，94% 的受訪者過(guò)去六個(gè)月都曾在便利店購(gòu)物，最主要的消費(fèi)品類分布于食品與飲料。

冷柜里的包裝盒飯、飯團(tuán)、三明治，熱騰騰的關(guān)東煮、包子、烤串和現(xiàn)做盒飯……這些自產(chǎn)食品是品牌便利店能做出差異化的地方。

——這也就是為什么，當(dāng)談?wù)撊绾巫プ∠�費(fèi)者的時(shí)候，便利店的經(jīng)營(yíng)者最先考慮的，總是如何抓住消費(fèi)者的胃。

借著這項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，日本便利店餐飲服務(wù)還跨業(yè)態(tài)發(fā)展，開(kāi)發(fā)炸雞和咖啡等產(chǎn)品，分割了星巴克、麥當(dāng)勞這些餐飲連鎖企業(yè)主打經(jīng)營(yíng)的部分業(yè)務(wù)，也都取得很大的成功。

不過(guò)，中國(guó)本土便利店很多都是模仿起家，與外資便利店之間還有很大差距。

比如，北京街頭一些山寨 7-Eleven 的“彩條便利店”就顯得十分落后。這些本土便利店品牌大都使用同一家供應(yīng)商，提供毫無(wú)差異的產(chǎn)品。一些規(guī)模更小的便利店，干脆只提供保質(zhì)期 15 - 30 天的盒飯。

除自產(chǎn)食品的差距以外，種類服務(wù)等有所不同。

日本便利店的服務(wù)種類在90年代末期已達(dá)百余種。21世紀(jì)，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，與網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的各類服務(wù)被不斷開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新出來(lái)，如電商業(yè)務(wù)的開(kāi)展、電子錢包及手機(jī)支付的推出、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券服務(wù)等。但中國(guó)本土便利店或是社區(qū)超市里，更多的是大眾化的商品，服務(wù)依舊十分單一。

不過(guò)相比外資，本土便利店也有一些優(yōu)點(diǎn)。比如，可以很好地把握當(dāng)?shù)厝说南�費(fèi)喜好，迅速開(kāi)拓客戶等。像蘇果會(huì)針對(duì)南京人的口味做出調(diào)整，供應(yīng)南京人愛(ài)吃的三丁包、梅干菜包等產(chǎn)品。此外，從大賣場(chǎng)延伸到便利店，近20年的時(shí)間里蘇果在南京已經(jīng)有一定的品牌效應(yīng)。

那本土便利店品牌如何才能做得更好？

《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》曾調(diào)研總結(jié)，要做好社區(qū)商業(yè)便利店得細(xì)化研究，需要對(duì)選址布局、居民消費(fèi)習(xí)慣、自有品牌、價(jià)格體系、社區(qū)服務(wù)甚至是氣候因素做詳盡的調(diào)研與策略。

開(kāi)便利店真的賺錢么？

中國(guó)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)裴亮在2016中國(guó)便利店大會(huì)給出一份行業(yè)平均數(shù)據(jù)，便利店業(yè)態(tài)銷售額上較上年增幅15.2%，遠(yuǎn)高于超市業(yè)態(tài)的4.1%和百貨業(yè)態(tài)的-0.8%。

但另一個(gè)不可忽略的事實(shí)是，中國(guó)便利店普遍的單店銷售并不高。盡管如此，裴亮還是表達(dá)出對(duì)便利店發(fā)展前景的樂(lè)觀，“我國(guó)目前的實(shí)體零售市場(chǎng)，便利店和超市的占比大體是8%：92%，存在巨大的發(fā)展?jié)摿�和空間。

但仍有媒體發(fā)文，稱要給當(dāng)下“高燒”中的便利店投資潑潑冷水。比如，《第三只眼看零售》梳理了五個(gè)關(guān)于便利店的“真相”，便利店事實(shí)上也在增速放緩、便利店開(kāi)店成本上漲甚至高于銷售增長(zhǎng)、真正賺錢的便利店不超過(guò)一半、開(kāi)便利店其實(shí)很“燒錢”，以及經(jīng)營(yíng)便利店要比你想象中難。 

當(dāng)然，開(kāi)便利店的前景是有的，賺錢與否還是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。

在尚益企業(yè)管理咨詢的胡春才看來(lái)，在更成熟的零售市場(chǎng)，便利店的成功最本質(zhì)的，還是依靠強(qiáng)大的商品開(kāi)發(fā)能力，就像日本7-ELEVEN的自有品牌商品那樣。