到過西安，品嘗過老潼關肉夾饃后，很多人都被這個美食深深的吸引了。

但是為了這口美味，大多數人都不可能在想吃的時候就來西安��！

又有多少人在饞這肉夾饃時，在自己所在的城市品嘗后，又覺得不過癮呢？

以前我發過一個老潼關肉夾饃的文，但是在做這個老潼關時，我直接用的老鹵汁，很多朋友看了后還不不會做，所以今天我再來寫這篇，教您第一次做老潼關，然后留一碗老鹵汁，讓您以后想什么時候吃肉夾饃就能吃到。

材料：五花肉800g、生抽30g、老抽10g、料酒20g、生姜20g、冰糖30g、香葉數片、桂皮2片、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個、香砂1個、油、鹽各適量

過程：

1、所有材料。

2、五花肉浸泡半小時后瀝干水分，切大塊，炒鍋燒油，油溫5成熱，下入姜片炒一下，然后下入五花肉翻炒。

3、炒至肉變色，調入料酒繼續翻炒。

4、至水分快干時，調入生抽和老抽繼續翻炒片刻。

5、放入大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，湯汁快收干變黏稠。

6、一起倒入電飯煲中。

7、加入適量熱水，水量比肉高近兩個指關節，選擇煲湯功能，需要兩個程序，也就是三小時，最后半小時時加入適量鹽。

提示：

1、今天我做的這個老潼關適合第一次做，這樣最后的湯汁過濾掉渣子后留著，下次做時這就是老鹵汁了，以后每次留一碗出來，做肉就更簡單了。

2、我用的這款電飯煲的一個煲湯程序是1個半小時，我用了兩個程序，這樣慢燉著鹵的肉香而不爛，而且還能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃著香而不膩。如果沒有這種鍋，可以選用砂鍋或鐵鍋小火慢燉。

3、水一次加夠，這樣能保證味道。