繼奈雪の茶來(lái)到重慶后，喜茶也將邁出步伐。

近日，記者獲悉，于2018年進(jìn)入重慶的奈雪の茶在連開(kāi)兩店之后，將在7月再開(kāi)兩店，而喜茶也將于9月與大家見(jiàn)面。隨著奶茶大佬們紛紛加快布局，消費(fèi)者們將有更多機(jī)會(huì)一品“網(wǎng)紅”味道。奈雪の茶、喜茶、喪茶、答案茶、KOI……這些網(wǎng)紅奶茶為何紛紛涌入重慶？隨著全國(guó)布局的展開(kāi)，這個(gè)行業(yè)還有多少發(fā)展空間？

紛紛加快布局 看好西南地區(qū)發(fā)展前景

提起網(wǎng)紅奶茶的鼻祖，不得不提到奈雪の茶和喜茶，這兩個(gè)品牌讓很多吃貨們又愛(ài)又恨。首先，要喝它并不容易，排隊(duì)是必須的；其次，它主要集中在一線(xiàn)城市及沿海城市，其他城市的小伙伴只能看別人的朋友圈過(guò)把癮。就在奶茶愛(ài)好者們琢磨著它們?yōu)楹芜t遲不來(lái)時(shí)，不知不覺(jué)各種相似品牌已經(jīng)如雨后春筍冒了出來(lái)。

▲喜茶正在進(jìn)行裝修 記者 唐小堞 攝

最近，白領(lǐng)夏先生在萬(wàn)象城逛街時(shí)忽然發(fā)現(xiàn)，喜茶不知何時(shí)已經(jīng)來(lái)到重慶，目前正在進(jìn)行裝修。鑒于此前重慶已經(jīng)有多家相似喜茶，他還專(zhuān)門(mén)核實(shí)了它的英文名“heytea”與此前喝的喜茶是否一致。他告訴記者：“很多人都知道喜茶是網(wǎng)紅奶茶，所以開(kāi)到重慶來(lái)不算意外，但這么快來(lái)有些驚喜。”

據(jù)了解，2018年3月，奈雪の茶獲得A+輪融資，估值達(dá)到60億元，將加速開(kāi)店與落實(shí)整體品牌體驗(yàn)。4月，喜茶獲得B輪4億元融資，將重點(diǎn)增加產(chǎn)能、提升供應(yīng)鏈管理等，以及將在全國(guó)新開(kāi)100家門(mén)店。奈雪の茶于3月正式進(jìn)入重慶，截止7月底將在重慶擁有4家門(mén)店，而喜茶則將于9月開(kāi)業(yè)。

不過(guò)，在這兩大巨頭到來(lái)之前，已有不少網(wǎng)紅奶茶把目光投向了這里，KOI、澳門(mén)皇茶、喪茶、本宮的茶……都曾引起過(guò)關(guān)注。加上早已遍地開(kāi)花的貢茶、coco都可、快樂(lè)檸檬、繽果鮮茶等，重慶的奶茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常激烈。

為何選擇此時(shí)進(jìn)入重慶？對(duì)此，奈雪の茶相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“重慶作為西南地區(qū)最大的工商業(yè)城市，也是年輕人的聚集地，對(duì)新事物的接受度高，符合奈雪的目標(biāo)客群。奈雪の茶在開(kāi)始布局全國(guó)城市拓展計(jì)劃時(shí)就定下了目標(biāo)，將深耕已開(kāi)拓市場(chǎng)，以點(diǎn)帶面擴(kuò)大品牌影響力。此外，獲得A+輪融資后，資本的注入為我們帶來(lái)了更多應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的籌碼，使得可以在各方面進(jìn)行升級(jí)與重塑，用商業(yè)化的思維做新的增量市場(chǎng)。”記者也采訪(fǎng)了喜茶方面，但截至發(fā)稿尚未收到回復(fù)。

除了業(yè)內(nèi)巨頭正在進(jìn)軍重慶，不少知名品牌也打算從中分一杯羹。來(lái)自廣州的19tea于2018年1月進(jìn)入重慶，共開(kāi)設(shè)了兩家門(mén)店。為了讓門(mén)店更具“網(wǎng)紅”氣質(zhì)，該品牌用了近半年時(shí)間重裝升級(jí)，目前7月新光里店已經(jīng)重新開(kāi)業(yè)。19tea相關(guān)負(fù)責(zé)人廖先生告訴記者：“2016年時(shí)，新式茶飲和軟歐包開(kāi)始炙手可熱，那個(gè)時(shí)候我們就看到了未來(lái)行業(yè)的發(fā)展前景。重慶是中國(guó)西部唯一的直轄市，具有重要的商業(yè)戰(zhàn)略?xún)r(jià)值，常住人口有3千萬(wàn)，發(fā)展?jié)摿�巨大。在重慶開(kāi)店，不單單是來(lái)到這座城市，更是在放眼整個(gè)西南地區(qū)。”

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇 行業(yè)已迎消費(fèi)升級(jí)浪潮

門(mén)檻低、利潤(rùn)率高、回本快，奶茶行業(yè)有如此多的優(yōu)勢(shì)，但一下涌入如此多的競(jìng)爭(zhēng)者，這真的是一門(mén)好生意嗎？

奈雪の茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“現(xiàn)在新式茶飲市場(chǎng)火爆，茶飲同質(zhì)化，恰恰說(shuō)明我們走的路是正確的。如今的茶飲市場(chǎng)跟十年前有很大的不同。傳統(tǒng)奶茶店多用奶精茶沫制作飲品，多為街邊小店。隨著新式茶飲市場(chǎng)越來(lái)越完善，消費(fèi)者的觀念升級(jí)，健康、安全、無(wú)污染的產(chǎn)品成為顧客的普遍需求。”

他介紹，奈雪の茶摸索出的發(fā)展之道在于堅(jiān)持做精品，持續(xù)創(chuàng)新。保持著每個(gè)月第一周推出新產(chǎn)品，主推的產(chǎn)品更多元化，從過(guò)去單一種類(lèi)的水果，進(jìn)化為兩種或以上的水果混搭。此外，注重經(jīng)典產(chǎn)品的升級(jí)與迭代，不斷給顧客新鮮感和有趣的體驗(yàn)。

“只有緊抓年輕人美好生活方式的接觸點(diǎn)，才能以新渠道、新方式吸引年輕消費(fèi)群。”該負(fù)責(zé)人透露，在營(yíng)銷(xiāo)新玩法上，奈雪の茶正在與不同行業(yè)、不同領(lǐng)域的品牌碰撞出新的火花，例如2017年和teamLab、畢加索達(dá)利真跡展、錘子科技合作；2018年和雅詩(shī)蘭黛、雪花秀、OPPO等品牌聯(lián)合玩創(chuàng)意，推出各種限定快閃產(chǎn)品。

而面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，以排隊(duì)著稱(chēng)的喜茶也在尋求解決方法。2018年6月，喜茶在微信上線(xiàn)了小程序“喜茶GO”，用戶(hù)可以通過(guò)小程序?qū)崿F(xiàn)遠(yuǎn)程點(diǎn)單，預(yù)約門(mén)店自取時(shí)間，無(wú)需到店排隊(duì)，目前已覆蓋全國(guó)12座城市80多家門(mén)店。此外，在4月，喜茶就已經(jīng)上線(xiàn)了外賣(mài)服務(wù)，配送由順豐完成，“喜茶GO”小程序上線(xiàn)后也實(shí)現(xiàn)了外賣(mài)服務(wù)的延續(xù)。

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，2017年飲品這一細(xì)分品類(lèi)迎來(lái)爆發(fā)，呈現(xiàn)出高進(jìn)場(chǎng)率、高關(guān)注度、高增長(zhǎng)量的特點(diǎn)。從主要品類(lèi)的訂單量以及訂單金額的增長(zhǎng)來(lái)看，飲品的同比增長(zhǎng)均超過(guò)了200%，位列第一。而2017年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)搜索最高的類(lèi)目關(guān)鍵詞中，前五席中有三席均為飲品品牌。

“目前中國(guó)人均茶葉消費(fèi)量仍然較低，僅位列全球20位左右，遠(yuǎn)低于土耳其、愛(ài)爾蘭、英國(guó)等茶葉消耗大國(guó)，甚至與亞洲具有相同文化背景的地區(qū)也有較大差距。但同時(shí)，中國(guó)茶葉消費(fèi)仍在快速增長(zhǎng)，2001到2003年間，國(guó)內(nèi)人均茶消耗量為0.38千克/年，而2011到2013年間，變成了1.04千克/年，增長(zhǎng)非常迅速。從這個(gè)角度來(lái)看，奶茶行業(yè)仍有較大發(fā)展空間，這一階段品牌更需要把基礎(chǔ)打扎實(shí)，才能在長(zhǎng)遠(yuǎn)的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。”一位業(yè)內(nèi)人士向記者分析道。

【聲音】

排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)不靈了，奶茶需在口味上下功夫

著名戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng)始人徐雄俊告訴記者：“奶茶行業(yè)品牌眾多，喜茶、奈雪の茶是該行業(yè)的知名品牌，它們?cè)诮邮苋谫Y之后，有了實(shí)力，就會(huì)從北上廣等一線(xiàn)城市，逐漸向二三線(xiàn)城市發(fā)展。例如肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等品牌，都是首先在一線(xiàn)城市扎根，再向其他城市發(fā)展，這是餐飲發(fā)展的必然規(guī)律。”

此前，伴隨網(wǎng)紅奶茶出現(xiàn)的，還有長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的排隊(duì)現(xiàn)象。他指出，隨著消費(fèi)者更加注重體驗(yàn)，商家慣用的排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)手法不一定適用了。“排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)是一種營(yíng)銷(xiāo)手法，在早期蘋(píng)果、小米等品牌產(chǎn)品發(fā)售時(shí)有出現(xiàn)，對(duì)促進(jìn)銷(xiāo)售有一定效果。但是排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)日趨常見(jiàn)，商家刻意制造排隊(duì)現(xiàn)象也被媒體多次曝光，消費(fèi)者對(duì)排隊(duì)有可能會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒，品牌要想長(zhǎng)久立足還是應(yīng)該回到根本，做好品牌定位，并且在食品安全和口味上下功夫。”

他表示，奶茶行業(yè)目前仍然有一定發(fā)展空間，處于粗放期到排序期的階段，涌現(xiàn)了眾多大中小品牌，喜茶與奈雪の茶屬于其中的頭部品牌。“奶茶市場(chǎng)空間很大，喜茶和奈雪の茶盡管名氣大、粉絲多，但還沒(méi)有達(dá)到壟斷的地步。隨著各種奶茶品牌的入局和進(jìn)一步擴(kuò)張，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。此外，奶茶作為一種飲品，受眾以90后、00后為主，未來(lái)會(huì)出現(xiàn)健康化、無(wú)添加、時(shí)尚化的潮流。”

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“網(wǎng)紅奶茶品牌開(kāi)始從一線(xiàn)城市向二線(xiàn)城市發(fā)展，這表明一線(xiàn)城市已經(jīng)呈現(xiàn)出飽和跡象。而且從商業(yè)地產(chǎn)的角度看，二線(xiàn)城市的租金相對(duì)較低，在同樣售價(jià)的情況下，在二線(xiàn)、三線(xiàn)城市發(fā)展的利潤(rùn)率會(huì)更高。

他告訴記者，排隊(duì)策略在某些城市仍然有效，但是隨著奶茶行業(yè)出現(xiàn)創(chuàng)新升級(jí)趨勢(shì)，排隊(duì)帶來(lái)的效應(yīng)會(huì)越來(lái)越低。隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的到來(lái)，奶茶行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)會(huì)進(jìn)一步優(yōu)化，向高端化、個(gè)性化、小眾化發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)日趨激烈。

（來(lái)源：上游新聞·重慶商報(bào) 記者 唐小堞）