中國(guó)海岸線有著18400多千米，海域分布著6500個(gè)島嶼，中國(guó)沿海人口占總?cè)丝诘囊话胱笥�，意味著水產(chǎn)品類(lèi)是近一半國(guó)人的主要飲食。

水產(chǎn)攤位作為傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中“濕腥臭”的重災(zāi)區(qū)，蓄水養(yǎng)殖造成攤位潮濕，魚(yú)本身的腥味混合著未及時(shí)處理魚(yú)蝦時(shí)產(chǎn)生的內(nèi)臟、死魚(yú)死蝦更是臭氣熏天。成功建成水產(chǎn)攤位則這個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)項(xiàng)目就已經(jīng)成功一半。

然而每個(gè)以水產(chǎn)品為主的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)因?yàn)槟媳辈町�、東西差異的影響。在設(shè)計(jì)過(guò)程中均不能簡(jiǎn)單的復(fù)制，一方水土養(yǎng)一方人，東海的海鮮必然與南海的海鮮不同。必須要因地制宜，才不會(huì)在設(shè)計(jì)中出錯(cuò)。

柜臺(tái)的設(shè)計(jì)

水產(chǎn)品一般粗略地分為魚(yú)、蝦、蟹、貝、蜇和凍品六大類(lèi)，但是在沿海地區(qū)水產(chǎn)品的劃分則更為精細(xì)。高檔海鮮分為活海鮮與冰鮮，其中活海鮮一般以近海打撈為主，最大限度地保證海鮮的口感、營(yíng)養(yǎng)，多用于蝦蟹貝類(lèi)等海產(chǎn)品；而冰鮮是將剛剛打撈起來(lái)的魚(yú)蝦蟹進(jìn)行急冷，在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程保持在0攝氏度范圍，低溫卻不會(huì)結(jié)冰，保鮮時(shí)間達(dá)24小時(shí)，其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并沒(méi)有流失，非常新鮮。大水產(chǎn)一般指淡水產(chǎn)中的魚(yú)類(lèi)，小水產(chǎn)可以分為：蝦蟹類(lèi)、貝殼類(lèi)。當(dāng)然還有一部分的海產(chǎn)品，例如，海蜇、海帶、水筍等等。

水產(chǎn)品通常口感美味程度：活海鮮＞冰鮮＞急凍＞熟凍＞普通冷凍。活海鮮其實(shí)是要付出更多成本的，所需要的柜臺(tái)需求也不同，制冷供氧的機(jī)器設(shè)備。同樣的，大水產(chǎn)的攤位深度一定大于賣(mài)小水產(chǎn)的攤位深度，養(yǎng)殖海鮮的水，溫度、含鹽度、氧氣密度等都會(huì)被周密計(jì)算。

水產(chǎn)攤位的材料選用也有學(xué)問(wèn)，要求盡量避免使用易腐蝕材料。即使是304的不銹鋼，也經(jīng)不起海鮮攤位的長(zhǎng)年累月的侵蝕，選用玻璃、聚乙烯、石材等更佳。水產(chǎn)的容器材料的創(chuàng)新一直未能解決，即使是海產(chǎn)品出口大國(guó)的日本，在容器上依然選用泡沫板作為保溫材料。

排水的設(shè)計(jì)

水產(chǎn)品居多的市場(chǎng)，排水就至關(guān)重要。水產(chǎn)的攤位排水分為三部分，攤島內(nèi)排水、攤島外排水、攤位柜臺(tái)排水。

攤島內(nèi)排水一般設(shè)計(jì)排水溝蓋不銹鋼穿孔蓋板，但是要注意不銹鋼的蓋板孔不宜太大，防止小魚(yú)小蝦跌入排水溝內(nèi)引發(fā)臭味。

攤島外排水一般也不建議設(shè)置排水溝。一般設(shè)計(jì)以高低2CM的小明溝。小明溝太深不容易清理，容易成為垃圾溝。在溝的盡頭設(shè)置集水井，進(jìn)行小魚(yú)小蝦的過(guò)濾。

攤位柜臺(tái)的排水設(shè)置很關(guān)鍵，如果沒(méi)有設(shè)置，經(jīng)營(yíng)戶(hù)就會(huì)將魚(yú)缸的水往地面倒，地面就很容易堵。

區(qū)域的設(shè)計(jì)

水產(chǎn)作為大品類(lèi)，在市場(chǎng)的影響很大，區(qū)域的設(shè)置尤為關(guān)鍵。水產(chǎn)攤位一般設(shè)置在市場(chǎng)較深的位置。

第一是帶動(dòng)**往里走，畢竟在沿海區(qū)域，水產(chǎn)品是剛需。

第二是水產(chǎn)是濕區(qū)，放市場(chǎng)前端形象不好。

第三，水產(chǎn)一般會(huì)設(shè)置單獨(dú)通道，一般靠近市場(chǎng)后面的進(jìn)貨通道，防止影響市場(chǎng)地面。加上水產(chǎn)的貨一般都比較重，不適宜長(zhǎng)距離運(yùn)送，如果有條件可以在市場(chǎng)外開(kāi)門(mén)進(jìn)貨，市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售。

通風(fēng)設(shè)計(jì)：

不良建筑綜合癥(S1CkbU11d1ngsyndrome，SBS)是近年國(guó)外專(zhuān)家提出的新名詞。指由于建筑物內(nèi)空氣污染，空氣交換率低，以致在該建筑內(nèi)活動(dòng)的人群產(chǎn)生了一系列自覺(jué)癥狀，而離開(kāi)建筑后，癥狀即可消失。其主要癥狀表現(xiàn)為：眼、鼻、咽、喉部位有刺激感，頭疼，易疲勞，呼吸困難，皮膚刺激，嗜睡，哮喘等非特異癥狀。水產(chǎn)品本身有較大腥味，且下水道廢水排放不暢及固體沉積也易產(chǎn)生廢氣，不但污染空氣，而且具有一定的危險(xiǎn)因素。

通風(fēng)可采用自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)，主要依靠自然通風(fēng)在外立面設(shè)置多面敞開(kāi)，多門(mén)多窗。但由于廢氣產(chǎn)生源頭分布的不均勻性，完全的自然通風(fēng)難以解決不同銷(xiāo)售區(qū)之間的互相串味問(wèn)題，需要在菜市場(chǎng)的通風(fēng)設(shè)計(jì)中增添機(jī)械輔助通風(fēng)。

結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)：水產(chǎn)因?yàn)樾枰�蓄水，�?duì)荷載的要求較高，且荷載會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于超市及其他商業(yè)空間。在設(shè)計(jì)之初必須考慮結(jié)構(gòu)的荷載，確保建筑結(jié)構(gòu)安全。

當(dāng)然水產(chǎn)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)還有很多，列如水產(chǎn)攤位的剖魚(yú)臺(tái)必須污水分離，才能達(dá)到過(guò)濾的效果。氧氣管必須前期預(yù)埋，后期只能靠明裝，影響美觀。水產(chǎn)的插座必須用防水插座等等，這里就不一一例舉。如何才能因地制宜的造成一個(gè)成功的沿海農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，杭州貝諾市場(chǎng)研究中心在這一塊通過(guò)對(duì)全國(guó)上百個(gè)沿海菜市場(chǎng)的研究和設(shè)計(jì)，有專(zhuān)門(mén)的獨(dú)到的見(jiàn)解。