1 星級農(nóng)貿(mào)市場標(biāo)準(zhǔn)

（一）布局要求

1、場內(nèi)經(jīng)營者 50 戶以上或市場建筑面積 1000 平方米以上；

2、封閉式室內(nèi)市場，市場進(jìn)出門不少于兩個，商位與營業(yè)房分開設(shè)置；

3、商品分區(qū)按蔬菜、肉類、豆制品、熟食、水產(chǎn)、活禽等商品分類進(jìn)行劃行歸市，布局合理，區(qū)域標(biāo)志明顯；

4、場內(nèi)每個經(jīng)營者柜臺面積不小于 1 平方米，營業(yè)房面積不小于 5 平方米。

（二）設(shè)施要求

1、商位、營業(yè)房、柜臺、貨架整齊統(tǒng)一；

2、有配套供水、排水設(shè)施、垃圾集中設(shè)施、停車場和公廁；

3、場內(nèi)經(jīng)營者統(tǒng)一配置加蓋保潔桶（箱） ；

4、有宣傳公示欄、投訴服務(wù)臺、公平秤和物業(yè)管理用房；

5、熟食商位設(shè)有防蠅、防塵、防腐“三防”設(shè)施；

6、停車場占市場建筑面積 10%以上；

7、200 個商位以上設(shè)置檢測室，配置食用農(nóng)產(chǎn)品快速定性檢測設(shè)施，配備檢測人員；

8、市場內(nèi)無明火，有消防滅火設(shè)備、安全出口和安全防盜設(shè)施。

（三）管理要求

1、市場舉辦者具有企業(yè)法人資格，經(jīng)營者證照齊全，證件懸掛規(guī)范統(tǒng)一；

2、上市商品符合國家規(guī)定并明碼標(biāo)價，場內(nèi)不使用桿秤；

3、商位、營業(yè)房內(nèi)外衛(wèi)生整潔，市場通風(fēng)無異味；

4、物品放置有序，無亂堆亂放和占道經(jīng)營現(xiàn)象；

5、檢測工作正常，有臺帳，有記錄；

6、副食品經(jīng)營戶建立進(jìn)貨臺帳；

7、物業(yè)管理、商品質(zhì)量、衛(wèi)生、治安、消防等工作制度健全并落實(shí)；

8、實(shí)行先行賠付原則；

9、年成交額300萬以上，稅費(fèi)3萬以上。

（注意不同省份，星級農(nóng)貿(mào)市場文明規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)略有不同，請以當(dāng)?shù)匦羌夀r(nóng)貿(mào)市場文明規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)）萬維設(shè)計，專注農(nóng)貿(mào)市場，肉菜市場，生鮮市集等項(xiàng)目設(shè)計，提供農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計，農(nóng)貿(mào)市場規(guī)劃設(shè)計，農(nóng)貿(mào)市場改造，菜市場設(shè)計，菜市場裝修設(shè)計，菜市場改造設(shè)計等設(shè)計服務(wù)。（如有農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計需求，請搜索：萬維設(shè)計）

農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計規(guī)范要求

2 星級農(nóng)貿(mào)市場標(biāo)準(zhǔn)

市場在布局、設(shè)施、管理方面除達(dá)到一星級標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)達(dá)到以下要求：

（一）布局要求

1、場內(nèi)經(jīng)營者 100 戶以上或市場建筑面積 2000 平方米以上；

2、通道占市場使用面積 30%以上； （四川省20%，浙江省30%）

3、食品與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置；

4、鮮活畜禽與其他經(jīng)營區(qū)域隔開，宰殺相對獨(dú)立、封閉；

5、生食與熟食、待加工與直接入口食品商位分開；

6、餐飲服務(wù)相對集中有專門區(qū)域，20 米內(nèi)不得經(jīng)營鮮活畜禽；

（二）設(shè)施要求

1、有布局導(dǎo)購圖（牌），有顧客休息專座、廣播；

2、營業(yè)柜臺瓷磚鋪面，地面防滑材料鋪地，營業(yè)房裝修整齊統(tǒng)一，活禽攤位有隔離設(shè)施；

3、同一交易區(qū)配置統(tǒng)一的柜臺容器；

4、銷售冷凍、熟食品有冷藏保鮮設(shè)備；

5、停車場占市場建筑面積 20%以上；

6、設(shè)置檢測室，配置食用農(nóng)產(chǎn)品安全快速定性檢測設(shè)施，配備檢測人員。

（三）管理要求

1、機(jī)動車與非機(jī)動車分類停放，進(jìn)出有序；

2、市場周邊環(huán)境整潔，無非法廣告等張貼物；

3、場內(nèi)墻壁、門窗、設(shè)施等潔凈，無污物；

4、場內(nèi)衛(wèi)生清掃一天不少于 2 次，并保持動態(tài)保潔；

5、經(jīng)營者佩證服務(wù)，熟食區(qū)經(jīng)營者著統(tǒng)一工作服、戴口罩；（四川省熟食經(jīng)營者著白色工衣）

6、每周食用農(nóng)產(chǎn)品安全快速定性檢測不少于 5 天，每天不少于 12 批次；

7、豆制品、肉類、糧油制品、副食品等重要商品建立索證（票）制度；

8、投訴處理率達(dá) 100%；

9、物業(yè)管理、商品質(zhì)量、衛(wèi)生、治安、消防等制度落實(shí)有記錄。

10、年成交額1000萬以上，稅費(fèi)5萬以上。

（注意不同省份，星級農(nóng)貿(mào)市場文明規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)略有不同，請以當(dāng)?shù)匦羌夀r(nóng)貿(mào)市場文明規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)）

菜市場設(shè)計

3 星級農(nóng)貿(mào)市場標(biāo)準(zhǔn)

市場在布局、設(shè)施、管理方面除達(dá)到二星級標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)達(dá)到以下要求：

（一）布局要求

1、場內(nèi)每個經(jīng)營者柜臺面積在 2 平方米以上；

2、通道占市場使用面積 35%以上；

3、統(tǒng)一設(shè)置牌匾、廣告牌，經(jīng)營者著統(tǒng)一工作服；

4、在顯著位置設(shè)有檢測情況公示牌（欄） ；

5、市場有綠化。

（二）設(shè)施要求

1、柜臺瓷磚或花崗巖鋪面；

2、蔬菜、水果柜臺采用階梯或斜坡擺放式，外設(shè)檔水欄板；

3、活禽交易區(qū)有通風(fēng)、沖洗等設(shè)施；

4、副食品營業(yè)房配置統(tǒng)一的貨架或柜臺；

5、全部使用電子秤，并統(tǒng)一放置位置；

6、市場使用可降解塑料袋；

7、停車場占市場建筑面積 30%以上，有專人管理。

（三）管理要求

1、停車場有專人管理，車輛停放整齊；

2、物品陳列整齊美觀，不出框，不出邊；

3、實(shí)行凈菜或半凈菜上市；

4、有廣播和監(jiān)視系統(tǒng)；

5、場內(nèi)地面干燥干凈，無積水、無垃圾，活禽設(shè)單獨(dú)隔離區(qū)，熟食營業(yè)房有空調(diào)。

6、檢測數(shù)據(jù)錄入電腦；

7、市場使用《商品交易市場商位租賃經(jīng)營合同（示范文本） 》；

8、與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂“商品質(zhì)量安全責(zé)任書”；

9、市場經(jīng)營者信用等級 A 級率達(dá)到 90%以上；

10、年內(nèi)市場無食品安全等事件發(fā)生。

11、年成交額1500萬以上，稅費(fèi)10萬以上。

（注意不同省份，星級農(nóng)貿(mào)市場文明規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)略有不同，請以當(dāng)?shù)匦羌夀r(nóng)貿(mào)市場文明規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)）

4 星級農(nóng)貿(mào)市場標(biāo)準(zhǔn)

市場在布局、設(shè)施、管理方面除達(dá)到**級標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)達(dá)到以下要求：

（一）布局要求

1、市場布局整齊，內(nèi)外環(huán)境整潔舒適，有綠化；

2、市場內(nèi)有政府部門市場監(jiān)管辦公室；

3、市場設(shè)有為經(jīng)營戶存放待售貨物的儲存間；

（二）設(shè)施要求

1、市場內(nèi)排水、排污系統(tǒng)采用暗管、地漏系統(tǒng)，無外露明管、明溝；

2、市場設(shè)施與經(jīng)營商品、經(jīng)營方式相適應(yīng)，特色明顯；

3、市場內(nèi)通風(fēng)設(shè)施完備，電線全部采用暗線；

4、市場設(shè)有電子顯示屏，能提供商品等信息；

5、商品輻射全國，在同類市場中具有集散面廣、輻射力強(qiáng)的作用；

6、活禽交易區(qū)銷售、宰殺采用全封閉透明式營業(yè)房，配有通風(fēng)、沖洗設(shè)施；

7、基本施行營業(yè)房式經(jīng)營，有倉儲、運(yùn)輸、銀行、停車場等綜合配套服務(wù)設(shè)施；

8、活魚交易柜臺設(shè)計新穎，采用磚砼結(jié)構(gòu)、玻璃缸式的分割蓄養(yǎng)池或酒店式玻璃陳列柜。

9、熟食品、鹵制品營業(yè)房采用透明玻璃封面，外型美觀，色彩明亮，室內(nèi)配有空調(diào)和冷藏設(shè)施；

10、柜臺內(nèi)配有統(tǒng)一的盛放雜物容器，貨物擺放整齊，無亂堆亂放現(xiàn)象；

11、市場設(shè)置密閉垃圾房，有沖洗、下水設(shè)施，不污染周邊環(huán)境。

（三）管理要求

1、市場管理者、經(jīng)營者各著統(tǒng)一工作服裝；

2、配有專業(yè)保潔公司，對市場衛(wèi)生進(jìn)行跟蹤清潔服務(wù)；

3、建立預(yù)賠基金，實(shí)行先行賠償制度；

4、市場引進(jìn)駐場銷售品牌企業(yè)達(dá)到 5 家以上；

5、上市商品明碼標(biāo)價，無假冒偽劣和“三無”商品，品牌商品占全部商品的30%以上；

6、市場經(jīng)營者信用等級 A 級率達(dá)到 95%以上；

7、市場經(jīng)依法登記并取得法人資格，經(jīng)營戶中公司或其他企業(yè)組織形式占市場經(jīng)營戶總數(shù)的20%以上；

8、年成交額2000萬以上，稅費(fèi)15萬以上。

（注意不同省份，星級農(nóng)貿(mào)市場文明規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)略有不同，請以當(dāng)?shù)匦羌夀r(nóng)貿(mào)市場文明規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)）

5 星級農(nóng)貿(mào)市場標(biāo)準(zhǔn)

市場在布局、設(shè)施、管理方面除達(dá)到四星級標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)達(dá)到以下要求：

1、市場營業(yè)面積1萬平方米或市場規(guī)模居全省同類市場前五位；

2、商品輻射國內(nèi)外，其中外貿(mào)出口額占商品銷售總額的30%以上；

3、市場基礎(chǔ)配套設(shè)施和整體功能完備，商位設(shè)計突顯個性化、人性化。

4、市場商位設(shè)計科學(xué)、實(shí)用美觀；

5、市場內(nèi)設(shè)有空調(diào)；

6、全營業(yè)房式經(jīng)營；

7、市場有獨(dú)立網(wǎng)站，能提供**信息，部分商品可進(jìn)行**交易；

8、配有消防自動報警系統(tǒng)和防盜監(jiān)控系統(tǒng)；

9、市場內(nèi)部管理基本達(dá)到大型超市、商場水平，可提供銷貨憑證；

10、品牌商品占全部商品的50%以上；

11、經(jīng)營戶中公司或其他企業(yè)組織形式占經(jīng)營戶總數(shù)的50%以上；

12、市場引進(jìn)駐場銷售品牌企業(yè)達(dá)到 10 家以上；

13、市場經(jīng)營者信用等級 A 級率達(dá)到 98%以上。

14、綠化面積占市場面積20%以上；

15、年成交額3000萬以上，稅費(fèi)20萬以上。

（注意不同省份，星級農(nóng)貿(mào)市場文明規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)略有不同，請以當(dāng)?shù)匦羌夀r(nóng)貿(mào)市場文明規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)）萬維設(shè)計，專注農(nóng)貿(mào)市場，肉菜市場，生鮮市集等項(xiàng)目設(shè)計，提供農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計，農(nóng)貿(mào)市場規(guī)劃設(shè)計，農(nóng)貿(mào)市場改造，菜市場設(shè)計，菜市場裝修設(shè)計，菜市場改造設(shè)計等設(shè)計服務(wù)。（如有農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計需求，請搜索：萬維設(shè)計）

設(shè)置技術(shù)場地要求

1 選址

1.1 農(nóng)貿(mào)市場選址應(yīng)當(dāng)符合當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)建設(shè)總體規(guī)劃和土地利用規(guī)劃，按省工程建設(shè)規(guī)范城市居住區(qū)公共服務(wù)設(shè)施設(shè)置有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

1.2 農(nóng)貿(mào)市場設(shè)置應(yīng)堅持以人為本的原則，符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套。

1.3 以農(nóng)貿(mào)市場外墻為界，直線距離 1 公里以內(nèi)，無有毒有害等污染源，無生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。

2 建筑

2.1鼓勵新建農(nóng)貿(mào)市場選擇單體建筑或非單體建筑中相對獨(dú)立的場地。

2.2新建農(nóng)貿(mào)市場土建結(jié)構(gòu)應(yīng)采用符合國家建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材質(zhì)結(jié)構(gòu)。

2.3農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。

2.4樓層式市場必須設(shè)有運(yùn)輸貨物的專用電梯。

2.5農(nóng)貿(mào)市場出口不少于 2 個，主要出入口門的寬度不小于 4m。

2.6新建農(nóng)貿(mào)市場，單體建筑的層高不小于 6 米；非單體建筑的層高不小于 10 米。場內(nèi)主通道寬度不小于 3米，購物通道不小于 2.5 米,污物等其他通道寬度不小于 2 米。

3 面積

3.1市場應(yīng)設(shè)公廁,建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一般為二級標(biāo)準(zhǔn)，不得設(shè)在熟食經(jīng)營區(qū)域附近。

3.2農(nóng)貿(mào)市場面積根據(jù)規(guī)劃區(qū)域的居住人口、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素確定。其中，城市建成區(qū)及縣城的農(nóng)貿(mào)市場商業(yè)用房面積不低于 2000 平方米，其他地方的農(nóng)貿(mào)市場商業(yè)用房面積不低于 500 平方米。

3.3 城市建成區(qū)及縣城的新建農(nóng)貿(mào)市場，配套設(shè)有機(jī)動車、非機(jī)動車停放場地和內(nèi)部倉庫。停車場占商業(yè)用房面積的 20%以上，中心城市市場的停車場面積根據(jù)需要適當(dāng)增加。

4裝修

農(nóng)貿(mào)市場布局結(jié)構(gòu)比例宜為：攤位面積 55%、通道面積 35%、輔助面積 10%。

4.1農(nóng)貿(mào)市場地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚，并符合吸水、防滑、易清掃的要求，向通道兩邊傾斜。 農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)墻（含立柱四周）應(yīng)貼墻面磚，高度不低于 1.8 米。

4.2農(nóng)貿(mào)市場房頂可采用防霉涂料，或吊頂應(yīng)當(dāng)采用燃燒性能為 A 級的裝修材料。

4.3市場室內(nèi)空中除必須懸掛的證照、燈具線路外，無明管道、攔板以及其它線路等。

4.4農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營者字號標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范。萬維設(shè)計，專注農(nóng)貿(mào)市場，肉菜市場，生鮮市集等項(xiàng)目設(shè)計，提供農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計，農(nóng)貿(mào)市場規(guī)劃設(shè)計，農(nóng)貿(mào)市場改造，菜市場設(shè)計，菜市場裝修設(shè)計，菜市場改造設(shè)計等設(shè)計服務(wù)。（如有農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計需求，請搜索：萬維設(shè)計）

5場內(nèi)布局

5.1 市場按照商品種類劃行歸市設(shè)置交易區(qū)。交易區(qū)布局合理，分區(qū)標(biāo)志清晰。

5.2同類商品區(qū)域設(shè)置要相對集中。

5.3市場內(nèi)根據(jù)需要設(shè)置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。

5.4活禽經(jīng)營區(qū)要相對獨(dú)立，與其他經(jīng)營區(qū)域隔開，相隔間距不得小于 5 米。

5.5經(jīng)營早點(diǎn)或快餐配套服務(wù)應(yīng)相對集中設(shè)置在專門區(qū)域，以 1-2 家為宜，周圍不得有污水或其他污染源，20 米范圍內(nèi)不得經(jīng)營、貯運(yùn)鮮活家禽。

5.6農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調(diào)味品、糧油制品、南北貨食品的宜設(shè)專柜或?qū)ｉg。鼓勵引進(jìn)品牌連鎖企業(yè)進(jìn)場經(jīng)營肉類、活禽、豆制品 、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品。

5.7熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺距離活禽專柜、廁所、垃圾房的間隔應(yīng)大于 20 米

5.8市場內(nèi)禁設(shè)現(xiàn)炒現(xiàn)賣柜臺，不準(zhǔn)銷售現(xiàn)炒現(xiàn)賣食品。

5.9不屬本標(biāo)準(zhǔn) 3.1 條款規(guī)定的商品不得在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)經(jīng)營。

6.0有條件的市場可以設(shè)置獨(dú)立的凈菜處理室，配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺及垃圾收集設(shè)施等，在蔬菜上市前進(jìn)行無泥沙、無腐葉、無根須、 無過量水份處理。

6.1場內(nèi)設(shè)置顧**務(wù)休息區(qū)。

6設(shè)施設(shè)備

1 給排水設(shè)施

1.1 場內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通，采用沉井式暗渠（暗管）排水系統(tǒng)，并設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井，窨井間距不宜大于 10 米，柜臺內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。有地下車庫的市場按照建筑要求另行設(shè)計。

1.2 購物通道下水道宜設(shè)計為暗道，防止異味上傳，不得設(shè)明溝。

1.3水產(chǎn)區(qū)供水到商位，肉類區(qū)供水到經(jīng)營區(qū)，熟食經(jīng)營專間供水到專間。同時，市場內(nèi)設(shè)置供水點(diǎn)供消費(fèi)者使用。

1.4 柜臺外地面排水槽寬度 0.08 米—0.1 米，弧度深度 0.03 米米—0.05 米，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設(shè)地漏。柜臺內(nèi)排水槽保持排水通暢，地面干燥，不積垃圾。

1.5 污水排放系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)按環(huán)保要求設(shè)置過濾處理設(shè)施，符合 GB 8978。城市農(nóng)貿(mào)市場污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網(wǎng)。

1.6農(nóng)村農(nóng)貿(mào)市場污水排放應(yīng)增設(shè)必要的污水處理設(shè)施。水產(chǎn)、冰鮮禽類經(jīng)營區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級隔渣過濾設(shè)施。

1.7農(nóng)貿(mào)市場要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻面和設(shè)備設(shè)施。

2供電設(shè)施

2.1應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。

2.2電線鋪設(shè)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置。

2.3柜臺上方應(yīng)按有關(guān)建筑規(guī)范要求配置統(tǒng)一美觀的照明燈具，主通道與購物通道也應(yīng)配備照明燈具，主要入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。

2.4各經(jīng)營區(qū)域應(yīng)配置帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)域使用防水插座。

3通風(fēng)設(shè)施

3.1農(nóng)貿(mào)市場要配備完備的通風(fēng)設(shè)施。

3.2新建農(nóng)貿(mào)市場建筑面積在 2000 平方米以下的安裝不低于 3000W 功率的低噪音排風(fēng)機(jī)，2000 平方米以上的每增加 100 平方米，相應(yīng)增加 300W 排風(fēng)機(jī)設(shè)備，排風(fēng)機(jī)口的設(shè)置應(yīng)按國家或地方環(huán)保要求。

3.3活禽銷售點(diǎn)必須設(shè)置排風(fēng)設(shè)施。 非單體建筑的新建農(nóng)貿(mào)市場，排風(fēng)機(jī)、排風(fēng)口的設(shè)置除按國家或地方環(huán)保要求外，四周要設(shè)有若干氣窗，保持室內(nèi)自然通風(fēng)良好。

4 垃圾處理設(shè)施

農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶（箱） ，并設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾房。垃圾房應(yīng)密閉，有上下水設(shè)施， 不污染周邊環(huán)境，每個經(jīng)營戶應(yīng)設(shè)置加蓋的垃圾筒（箱）。

5消防安全設(shè)施

5.1建筑消防設(shè)施應(yīng)符合 GBJ 16-1987 和 GB 50222-1995 的要求。

5.2農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按消防要求配置必要的消防設(shè)施，符合消防規(guī)范的要求。

5.3鹵味、熟食交易區(qū)面積在 35 平方米以上的，可以設(shè)置前店后廠。其他交易區(qū)內(nèi)不得設(shè)置生活用電和液化氣設(shè)施。

6冷藏保鮮設(shè)備

6.1經(jīng)營冷凍冷藏食品必須配備冷柜。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設(shè)施。

6.2經(jīng)營冰鮮水產(chǎn)品要配備冰臺。

6.3-二千平米 以上的農(nóng)貿(mào)市場可以設(shè)置冷藏室，有條件的農(nóng)貿(mào)市場可以設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施或 25℃以下的商品整理間。

柜臺設(shè)置

1 總體設(shè)計

1.1 農(nóng)貿(mào)市場根據(jù)需要采取島狀式或條狀式設(shè)計柜臺。面積寬敞、**量大的市場宜采用島狀式設(shè)計。農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)所有的柜臺設(shè)置應(yīng)整齊排列。

1.2 新建或改建的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)擴(kuò)大商位面積。單個柜臺面積宜設(shè)置為長 1.5 米—2 米，寬 0.75 米—1.0 米設(shè)置，柜臺高度宜為 0.7 米—0.8 米。

1.3 柜臺立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水止口，高度不低于 0.05 米。

1.4柜臺內(nèi)應(yīng)留有統(tǒng)一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看。

1.5柜臺區(qū)域內(nèi)鼓勵配備若干統(tǒng)一的容器，供經(jīng)營戶堆放雜物。區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持整齊清潔，無吊掛、無雜物、無廢棄物。

2分類設(shè)計

2.1蔬菜柜臺鼓勵采用階梯擺放式設(shè)計。柜臺高度宜為 0.7 米-0.8 米，以 0.1 米-0.15 米呈階梯上升，一般設(shè)計為三層；每組柜臺宜設(shè)商位數(shù) 4 個左右， 每組柜臺設(shè) 1 個-2 個寬度為 0.7 米出入口。

2.2 水果商位鼓勵采用開架擺放式設(shè)計。柜臺采用斜坡遞增分隔式，柜臺架子可采用固定式或活動式、組合裝配式相結(jié)合。

2.3 冰鮮水產(chǎn)品交易區(qū)柜臺宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局相對集中。內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚到頂，地面鋪設(shè)防滑地磚，應(yīng)有一定的排水坡度。臺面采用不銹鋼結(jié)構(gòu) 或磚砼結(jié)構(gòu)，臺面上加裝多孔不銹鋼板，外貼瓷磚，內(nèi)外側(cè)地面均設(shè)排 水明槽。

2.4活水魚交易區(qū)宜設(shè)計為 0.3 米-0.5 米高度的柜臺，上面擺放市場統(tǒng)一設(shè)置的蓄養(yǎng)容器或直接砌成磚砼結(jié)構(gòu)、玻璃缸式的分隔蓄養(yǎng)池，柜臺外沿設(shè) 高為 0.2 米的擋水板，水池內(nèi)設(shè)有直徑不小于 0.04 米的下水口。每個商位 內(nèi)設(shè)置統(tǒng)一的殺魚操作臺面、水龍頭與排水口，并安裝防水電器開關(guān)和插座。有條件的市場鼓勵將活水魚交易區(qū) 設(shè)置為酒店式玻璃陳列柜臺。

2.5 肉類柜臺宜用厚質(zhì)木板鋪面，便于切割。用于坎、剁的砧板或直接設(shè)計在厚質(zhì)木板的臺面上（即嵌在臺面內(nèi)），或在柜臺內(nèi)統(tǒng)一留有擺放砧板的位置，砧板架應(yīng)統(tǒng)一固定設(shè)計。肉類區(qū)柜臺上方應(yīng)設(shè)有專門的懸掛肉類產(chǎn) 品的設(shè)置和長度統(tǒng)一的掛鉤，便于整齊懸掛。

2.6 活禽交易區(qū)必須設(shè)計為集銷售、宰殺功能為一體的全封閉透明式的營業(yè)房。內(nèi)設(shè)多個商位，并配有通風(fēng)和排水設(shè)施、清洗水池、操作臺以及垃圾 收集成設(shè)施，以保持室內(nèi)空氣新鮮，無異味、臭味外傳。有條件的市場 可以設(shè)立集中屠宰加工間，面積不小于 20 平方米，并設(shè)立上述設(shè)施。

2.7 豆制品柜臺上采用玻璃半封閉式與外界隔離的設(shè)施,不得露空售賣。 內(nèi)配豆制品專用的放置或展示設(shè)施,留有冷柜電源插座。

2.8副食品經(jīng)營宜采用專間設(shè)計，并配置統(tǒng)一的貨架和柜臺。 熟食品營業(yè)房，采用統(tǒng)一透明的玻璃封面設(shè)計，并設(shè)柜式售賣窗。室內(nèi)必須設(shè)洗手、消毒、更衣等設(shè)備，懸掛造形美觀、照明度好的燈光設(shè)施。萬維設(shè)計，專注農(nóng)貿(mào)市場，肉菜市場，生鮮市集等項(xiàng)目設(shè)計，提供農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計，農(nóng)貿(mào)市場規(guī)劃設(shè)計，農(nóng)貿(mào)市場改造，菜市場設(shè)計，菜市場裝修設(shè)計，菜市場改造設(shè)計等設(shè)計服務(wù)。（如有農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計需求，請搜索：萬維設(shè)計）

陳列銷售

1 蔬菜類

1.1蔬菜上柜銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。

1.2需用扎把的蔬菜采用無毒繩鎖整齊捆扎，散裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分類陳列。

1.3需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，預(yù)包裝蔬菜排放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。

鮮凍肉類 豬肉類商品的銷售必須持有當(dāng)日定點(diǎn)屠宰企業(yè)出具的檢疫合格證。

1.4未實(shí)行定點(diǎn)屠宰的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢疫合格后方可上市銷售。

1.5嚴(yán)禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類。

2. 鮮肉經(jīng)營

2.1鼓勵設(shè)品牌銷售區(qū)，其經(jīng)營場地內(nèi)必須設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于 25℃。

2.2肉類食品整理加工銷售應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的操作臺（或整理室）和相應(yīng)設(shè)備,并預(yù)留有冷藏場地。

2.3肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì) 保持銷售場地及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

2.4配置適于實(shí)際使用的水龍頭，當(dāng)天銷售結(jié)束后應(yīng)對場地進(jìn)行清洗，并應(yīng)每周進(jìn)行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器等應(yīng)每天清洗。

2.5肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于有明顯標(biāo)識的容器內(nèi)，由市場管理部門按有關(guān)要求集中處理。

2.6當(dāng)天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管時間根據(jù)季節(jié)確定。

3水產(chǎn)品類

3.1冰鮮水產(chǎn)品柜臺應(yīng)在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。

3.2水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷售。

3.3實(shí)施水產(chǎn)品“二去”服務(wù)的凍鮮、活鮮水產(chǎn)品柜臺內(nèi)應(yīng)配置統(tǒng)一的放置容器、“二去”操作臺和統(tǒng)一的廢棄物收 水產(chǎn)品零售點(diǎn)每日交易結(jié)束，必須對交易區(qū)域和設(shè)備設(shè)施、包裝容器、所集桶，嚴(yán)禁在地面上進(jìn)行操作。

3.4使用的砧板和刀具等進(jìn)行全面清洗，每周至少消毒一次。

4豆制品類

4.1豆制品銷售必須持有當(dāng)日定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)出具的合格憑證。 豆制品須分類陳列，擺放整齊。

4.2豆制品銷售前后必須做好設(shè)施設(shè)備、及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應(yīng)放入冷柜貯藏。

5熟食鹵品

5.1生、熟食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。

5.2室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。

5.3 采用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。

5.4熟食從業(yè)人員上崗時應(yīng)統(tǒng)一著裝、戴帽，清洗雙手。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。

5.5熟食經(jīng)營應(yīng)實(shí)行收銀臺和銷售臺分離制度，熟食銷售人員嚴(yán)禁直接用手觸摸食品。

6醬腌菜類

6.1直接入口的醬腌菜應(yīng)當(dāng)加蓋銷售，并配備有防蠅、防鼠等設(shè)施，做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。

6.2嚴(yán)禁用手直接觸摸食品。

7清真食品

清真食品專柜的設(shè)置與運(yùn)作必須符合國家和本省有關(guān)民族政策。 經(jīng)營清真類食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫、專車的要求。

環(huán)境衛(wèi)生

1 環(huán)境衛(wèi)生

1.1農(nóng)貿(mào)市場的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合 GB 14881 的要求。 農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)保持地面干燥、清潔，場內(nèi)無異味。

1.2農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。

1.3對不可食用品應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，專用容器，每天回收，集中管理，統(tǒng)一處理。

1.4廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保場內(nèi)購物環(huán)境整潔有序。

1.5水產(chǎn)品零售點(diǎn)對交易過程中所產(chǎn)生的水產(chǎn)品廢棄物應(yīng)當(dāng)由農(nóng)貿(mào)市場集中收集并及時處理。

1.6場內(nèi)衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干，明確包干責(zé)任人。場外衛(wèi)生應(yīng)實(shí)行市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度。應(yīng)設(shè)專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。

2 從業(yè)人員衛(wèi)生要求

應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生監(jiān)督人員，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個相關(guān)從業(yè)人員均應(yīng)持有有效的健康證。 熟食品加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合 GB 14881。

農(nóng)貿(mào)市場改造提升標(biāo)準(zhǔn)

1.劃行歸市，合理布局；有利經(jīng)營，方便購買；使用美觀，便于清潔；通風(fēng)良好，光線明亮。

2.建筑消防設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)要求。

3.出入口不少于兩個（寬度不少于 4 米） ，出入口處不設(shè)攤位。

4.地磚要吸水、防滑、易清潔，并向通道兩邊傾斜，內(nèi)墻和立柱四周貼瓷磚不低于 1.8 米。

5.場內(nèi)主要通道寬度不小于 3 米，購物通道不小于 2.5 米，污物等其他通道不小于 2 米。

6.市場公廁達(dá)到二級標(biāo)準(zhǔn)，不得設(shè)在熟食經(jīng)營區(qū)附近。

7.有專門休息區(qū)域。

8.進(jìn)出口處設(shè)立經(jīng)營區(qū)域?qū)з張D，設(shè)立公示欄、服務(wù)臺、復(fù)秤臺。

9.經(jīng)營者亮證亮照經(jīng)營，懸掛位置應(yīng)統(tǒng)一整齊，字號標(biāo)牌統(tǒng)一規(guī)范。中間攤位可利用立柱或集中懸掛證照，配置多媒體信息（證照）查詢系統(tǒng)。

10.設(shè)立市場監(jiān)控系統(tǒng)、電子屏幕系統(tǒng)。

11.設(shè)立農(nóng)藥殘留檢測室，面積不小于 10 平方米。

12.蔬菜、活魚、肉類等攤位的設(shè)置符合市場特點(diǎn)并與市場整體環(huán)境相協(xié)調(diào)，柜高、寬符合經(jīng)營、購買習(xí)慣，柜 長不小于 1.5 米。柜面外側(cè)設(shè)有護(hù)欄，高度 5－10 厘米；

13.活魚攤位設(shè)置隔水護(hù)欄于魚池（盆）上沿越 5－10 厘米，并向攤內(nèi)傾斜，以防水外濺造成通道濕滑。有剖魚操作臺（也可設(shè)置專間）；

14.肉類柜臺宜用厚質(zhì)木板鋪面，便于切割。用于剁、切肉的砧板可直接固定在原質(zhì)木板的臺面上，或在柜臺內(nèi)統(tǒng)一留有擺放砧板的位置。

15.肉類區(qū)柜臺上方應(yīng)設(shè)有專門懸掛肉類產(chǎn)品的位置和長度統(tǒng)一的掛鉤，便于整齊懸掛。肉類柜臺應(yīng)配合冷凍冷藏設(shè)備，提倡使用冷柜展賣。計量器具應(yīng)當(dāng)安置在消費(fèi)者容易看清的地方。

16.市場燈光明亮符合經(jīng)營、購物要求，主出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。

17.水管、電線要暗線鋪設(shè)（電線應(yīng)穿管）。攤位內(nèi)按經(jīng)營要求單獨(dú)配置符合安全的用水、用電設(shè)備。