探案 |  檸檬切的好不好居然能決定奶茶店的利潤。

外有聒噪的外賣小哥叫罵聲、顧客不耐煩的催單聲，內有機器的轟轟隆隆、店長的瞪眼殺……營業員居然還能在奶茶操作間美美睡了一覺？

你信嗎？

我也不信，直到我在娃哈哈新開的奶茶店打了一天工……

面試：出乎意料的簡單

“你是怎么找過來面試的？”

“你們門口就有招聘的牌子呀，我看到了。”

“有沒有相關的工作經驗？”

“我在85度C做過。”

“我們有兩個班次可以選：第一個是早上9點到下午7點，第二個是中午12點到晚上10點，中間都有1個小時休息時間，試用期工資一個月5000元，轉正后6000元，有社保。如果有健康證的話，明天可以來試工，試工沒工資。”

啊？居然做了這么簡單的對話就同意我來試工了？！這可是娃哈哈的奶茶店啊。

……

在2020年7月，國內最大的飲料商娃哈哈把第一家奶茶直營店開在了廣州五山商圈， 董事長宗慶后專門從杭州飛到廣州，親自打call。當時，娃哈哈提出來未來10年要在全國布局1萬家茶飲店。

此后，在2020年年末，娃哈哈放出了奶茶店的加盟消息。根據娃哈哈某招商經理的介紹，加盟費用為：技術培訓費跟運營成本費共13萬、整套整套制作奶茶設備包括收銀機系統跟供應鏈10萬、合同保證金2萬（可退），裝修由公司裝修隊統一裝修，費用在3000到3500元左右一平方，總籌備資金建議不低于60萬。

在奶茶競爭已經成了紅海的今天，老牌飲料娃哈哈能吸引年輕消費者嗎？

我在3月中旬，找到了一家娃哈哈奶茶的加盟店面試打工，以便搞清楚這個問題。

這家店在上海一個算是繁華的地段，位于某大型商場負二樓，和一個地鐵站相通，商場對面是一家二甲**，周圍多是居民樓。

商場內有喜茶、快樂檸檬、一點點、七分甜、coco等超過十多家的奶茶店。可能是開年缺人，很多奶茶店都在招聘，而娃哈哈奶茶店的招聘啟事就掛在店門口，我在表示自己想要應聘營業員以后，立刻就迎來了店長的面試。

就像開頭對話所描述的，面試過程和內容都比較簡單，就是在奶茶店附近找了個餐飲店坐下，問了我一些簡單的問題，可能是我有過在其他奶茶店打工的經歷，店長直接就同意我在第二天試工了，只是在上班后，發現真是面試簡單，工作難啊！

到崗備貨：搗鼓草莓醬的我無比懷念榨汁機

我在第二天如約到崗試工。

店面的面積大概在在30-40平米的樣子（前述招商經理給到的招商信息也顯示要求標準店面在30到50平之間）：

前臺上放著收銀機、廣告牌、打包底座、吸管、小型垃圾桶（被廣告牌擋住，顧客看不到），挨著廣告牌，有一排娃哈哈最出名的產品AD鈣奶整整齊齊地對著消費者。店里有幾款AD鈣奶奶茶要用到這款奶，制作的時候店員會從吧臺下面的冰柜拿出來，不會動這一排AD鈣奶，看來就是想增加奶茶店特色，加上宣傳AD鈣奶產品，一石二鳥。

里面的位置就是奶茶制作吧臺，設備上和其他奶茶店差不多，左邊放著原料，制作臺上有兩個龍頭，一個放飲用水、一個放自來水，水池旁邊是一個冰柜儲藏室。右邊是奶茶加熱和風口的地方，還放著一個制冰機，吧臺下面是不同功能的小儲藏間，有的儲藏間有冷藏功能。

總體來講，店面的布局比較合理，我見過一些其他的奶茶店，吧臺不帶制冰儲藏功能，要拿冰就要走到店里的另外一邊去拿，看著只是多走幾步路，但是在訂單高峰期就是要命的，而娃哈哈的奶茶店不論制冷、制熱都基本可以在原地完成，提升了不少效率。

至于人員，店里當時一共有4個人，除了我以外，還有嚴格的店長、負責后廚備料的大哥老馬、一樣是新人但比我早來不少日子的**姐小白。

店長給了我帽子、帽網、圍裙，接到裝備的我一邊給自己套裝備，一遍聽店長給我分派任務。

店長告訴我：上午主要有兩個任務，第一是把制冰機里的冰放到奶茶制作吧臺的柜子里，方便做奶茶的時候取用，這個很簡單，我很快就做完了。

難的是第二個任務切水果，店里的水果放在后廚外面的過道上，由小白來教我具體的操作方法。

小白告訴我，有些水果會在頭一天備好（沒用完），不過多數水果都需要在上午準備好。而備水果也是有講究的：

葡萄需要一顆顆的手工剝皮、去籽，剁碎。上午只要一次準備一串葡萄就可以，看來葡萄的用量并不多。

小橘子要切成兩半。

檸檬有專門的檸檬切片工具，切好以后只選用沒有殘缺的正片檸檬使用，但同樣的工具在小白手上一顆檸檬切好以后，可以使用的檸檬片占整個檸檬的98%，而在我手上一顆檸檬里面，可以被使用的檸檬片只能占60%。

盡管老馬告訴我，不用的檸檬也不會被浪費掉，因為這些剩下的檸檬可以用來泡抹布，具有消毒殺菌的作用。但是看來是不是熟練工種，對店內的運營成本還是有挺大的影響的。

在一個小時的時間里，我們準備了3個檸檬，一串葡萄剁出來的葡萄肉，以及幾個小橘子。

接著開始處理菠蘿。整個菠蘿需要洗兩次，第一次是把外皮削掉后，第二次是把菠蘿上非果肉的部分去掉以后，還要再洗一次，接著就把菠蘿切成片狀就好了。

所有水果需要處理時間最長的是草莓。

草莓需要一個個的把草莓屁股上的葉片處理干凈，把壞掉的部位清理掉，如果有特別壞的地方就要把整個草莓都扔掉。把一大箱草莓清理出來，一個人至少需要半個小時，清理好以后還需要把草莓再重新洗一次。接著分成兩筐，一筐用蓋子封起來放進操作臺下面的冰箱里。另外一箱則拿來搗成醬。

以前的我一直覺得這種草莓要么是用粉來堆成的，要么是用機器榨的，但是萬萬沒想到這是人工一錘一錘的搗出來的。

至于為什么不用榨汁機這樣省時省力的東西，老馬告訴我，無論是榨汁機還是破壁機，用來榨草莓，出來的東西都會是很稀的糊糊，顧客喝起來的口感，就不會好，所以草莓都是用手搗出的。

等我做完后廚草莓的活以后，大約十一點的樣子再次回到吧臺，但即便這樣我的手工勞動依然沒有結束，空閑的時候就需要疊打包杯子用的杯托。

如果說上午基本都是體力活動，那么下午就是體力和精神的雙重壓迫，因為不只是忙，還需要應付外賣小哥的暴躁。

售賣奶茶：我和外賣小哥進入了互害模式

下午1點左右，店鋪開始忙了起來，吧臺已經站了三個餓了么小哥，正在催單，我立刻進入角色開始工作。

憑借著上午學習的打包技能，我開始接到的打包訂單分為：餓了么外賣、美團外賣、堂食訂單三種。根據訂單上的數量提前拿好杯托和吸管。

但由于工作不熟，我多次拿錯過杯托。因為訂單數量里，除了奶茶數量外，也包括加料的訂單，比如有一個訂單顯示3，我習慣性的就拿可以裝4杯奶茶的大杯托（店里的杯托分可以裝4杯奶茶的大杯托和2杯奶茶的小杯托），但其中有一個“1”是加料的，所以其實只需要2個杯托。而在大杯托擺在臺上的時候，因為空著2個，我可能就還以為有一杯奶茶沒出來，不會去給顧客或者外賣小哥，導致配單效率低。別看這點小小的延遲，在訂單高峰期，如果積累多了，就會有一連串的連鎖反應。

而在訂單延遲后，外賣小哥的催單是最令人頭疼的。

有的時候一些外賣小哥會提一些比如自己送的的訂單只有一杯，能不能先做之類的要求，店長都會盡量滿足，但即便如此還是會有很多訂單忙不過來，多的時候一次性可能堆積十幾個訂單。

一般情況下，店里都是按照外賣的訂單順序做奶茶，如果有堂食的奶茶就先做堂食的奶茶。但很多時候都會出現這種情況：外賣訂單是34到45號，都要從34號開始做，可是這時候等41號或者42號單的外賣小哥到了，他們會特別著急，一直催，有的甚至一邊催一邊罵人。

等不及的外賣小哥可能會直接跑掉，或者是讓顧客退單。

對這些外賣小哥，我一開始邊打包、邊好言相勸，安撫他們情緒的，但聽多了和爹媽有關的臟話后，我的態度變成了冷漠應對，他們看不見店里的工作員人一刻也沒有停過嗎？

中午這時候的高峰期是一波一波的，我在忙完了第一波后，突然又一次性來了16杯大單，大單后面又連續跟了許多小單，于是又是新一輪的外賣員催單潮……不過也有意外，一位帶著2單奶茶任務的美團女騎手過來后剛好卡在16單大單后面，等了很久，雖然一直在催，但態度也沒有很兇。

這里還有個小插曲，眼看著這位女騎手的訂單要超時，剛好遇到了另外一位美團外賣的大哥，大哥告訴她，美團一些訂單有延時功能，可以申請，女騎手順利申請到了延時，也是繁忙下午時候的一點暖色吧。

在下午3點左右的時候，店里的忙碌進入到了最高峰，估計是這時候大家都吃完了飯，到了飯后甜點的時候？這時候來連老板和店長都在幫忙。而我在打包的過程中也被多次叫進去，搗草莓醬。加上一個本來該上下午班的人到了，我們6個人不停的忙，都感覺忙不過來，這也就解釋了為啥店里一直在招人，而我面試的那么順利。

賣奶茶多辛苦？店長7個小時吃不到飯

大概到了下午4點半左右的樣子，店里開始沒有那么忙了。店長和另外一個剛來的員工一起出去吃飯了 ，店里只剩下老板、老馬、我和小白，我才知道，從早上9點開始到下午4點，店長和老馬整整7個小時都沒吃飯，到了這時候才輪流去吃飯。

我和小白在12點多吃過飯了，這么看店長對我們基層員工其實還不錯。 小白說，他們一直這個樣子，但自己肯定做不到，中午必須吃飯。空閑下來后，我的疼痛感也同時襲來。撐不住的我在后廚找了一個小凳子坐著休息，在前面需要人手的時候再出去。

當然，店長同時對我們還是挺嚴格的。

回想起早上，我8點50到達后卻發現這個點的連進商場的門都找不到，因為商場正常的營業時在早上10點，那個時候正門才會打開，而現在只有偏門可以走，但我卻找不到門。

眼看馬上就要遲到，這個時候我只能求助于店長，但好在店長并沒有生氣，而是親自帶我從一個偏門走了進去，那個時候我還在心里小小的慶幸這里的管理沒那么嚴格。

但實際工作以后，卻發現完全不是這樣，店長的管理其實很嚴格又注意細節。

在早上，小白拿著小本本一邊認真做著工作細節的筆記，一邊聽著店長的吩咐去洗毛巾，正當小白拿著毛巾正打算轉身進入后廚的時候，卻被店長叫住。店長告訴她，現在老馬在后廚備貨，很忙碌，因為前臺沒有客人，所以盡量在前臺洗毛巾，不要干擾到后廚備料。除非前臺已經有顧客，不得已再去后廚洗。

店長還認為，新員工應該盡量在空閑時間學習更多的東西，在上午相對空閑的時候，一刻不停的讓小白開始教我如何使用封口機、加熱器，以及熟悉杯托、吸管位置，了解哪種飲料需要配哪種吸管這種細節。店長還特別提到，如果是外賣打包，就都給長吸管，省得顧客拿錯了。

在小白給我講哪種杯蓋配哪種杯子、并親自實踐的時候，被店長叫住了，店長告訴我們說在給飲料蓋的時候，一定不要把整個手壓上去，要從杯邊出發，再在旁邊扣上去。因為整個手壓上去的行為，看起來會非常的不衛生。

但這個看店長操作起來挺容易的事情，在我自己去試的時候發現，想要向店長那樣快速又不強行按下就能把杯蓋扣好，有一定難度，很多時候在我手里要么用手掌的力量把杯蓋扣緊，要么就是以為扣好了，實際沒有扣好。

尾聲：消費者滿意了，我們累趴了

記得在中午吃飯的時候，我的腳踝已經很疼了，而小白告訴我，一般到下午1點到4點，才是店里最忙的時候，我的內心是絕望的，并且決定回去后一定要休息一下，結果，沒想到是，我竟然在那么嘈雜的環境下睡著了，甚至還做了一個夢，直到被小白叫醒，我才爬起來繼續工作。

好不容易熬到下班，已經是晚上7點10分了， 3月的傍晚，空氣依舊很冷，我騎上電瓶車回家，一路上有不少小雨滴打在身上，但我完全不在乎，我只想要趕緊回家躺下讓自己的腿得到充分的休息。

晚上8點，我終于到家，到家的第一件事就是開始泡腳，泡好腳以后，我癱在了沙發上，泡腳盆橫在路中間礙事又邋遢，但我一點都不想動，躺在沙發上休息的我回想這一天。

面試的時候覺得做個奶茶有啥難的，不過就是加料、加奶、封口的活。而實際操作的時候才發現任務并不簡單， 光是處理些水果就足夠辛苦，草莓需要一個一個削屁股、葡萄需要一個一個剝皮去籽、就連檸檬都要求必須要切成完美的一整片。

光是搗個草莓醬，就足夠讓人雙手發軟，更何況在搗草莓醬之前還需要把草莓屁股一個一個全部削掉！更何況還有奶茶的制作，蓋蓋的時候手都不能直接從飲料上方按壓這樣的細節要求。

雖然店長、店員朋友們都很好，但這一天的奶茶店打工簡直要我命，大腿脹痛、小腿在隱隱抽痛、腳掌不想沾地。這一整天都是精神高度緊張的站著，大牌企業賣奶茶好不好不知道，管理方面是真的嚴格。

而在7點準時下班之前，娃哈哈奶茶店一共賣出了170多份堂食奶茶，80多份餓了么外賣，30多份美團外賣。總得來說這家娃哈哈奶茶店的生意感覺還是不錯的，從管理到細節也都比較規范和嚴格，雖然對打工者來說，會很辛苦，但這也是從細節出發，讓消費者滿意的代價。

不過，在奶茶競爭如此激烈的今天，娃哈哈奶茶能加盟嗎？下一篇內容我們會拆解娃哈哈奶茶店的經營情況和具體的加盟模式，敬請期待。