探案  |  噱頭越唬人的招商品牌，隱藏的坑可能就越深。

近期，我們在后臺經(jīng)常收到粉絲詢問特許加盟展是否值得去，還有詢問一些餐飲加盟品牌是否靠譜兒的私信，恰逢上周收到某餐飲加盟展的邀請函，想起來北京的該餐飲加盟展時寫的文章靜靜的躺在草稿箱里，由于疫情的原因，探案可能要錯過上海的這個加盟展會了，現(xiàn)在把當時北京參展的情況整理好和朋友們分享一下。

首先，在當今互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達，為什么我們還要去線下的展會呢？

1. 如今線上的信息雜亂無章，真?zhèn)涡杂写�商榷，而線下展會里至少你看的品牌招商真的是那個品牌的招商。

2. 能夠更清晰的了解制作時長、制作流程、實際菜單、客單價、產(chǎn)品味道等，對經(jīng)營有個預判。

3. 在加盟展會上我們可以看到大小品牌，以及同類別品牌之間的對比，包括加盟細則，且全國各地的品牌都出現(xiàn)在展會中，方便針對個人情況，集中了解，節(jié)省成本。

4. 展會中如果當場簽約加盟可享受不少優(yōu)惠政策。

然后我們來說說這個展。

展會于2021年5月22日-24日在北京新國展召開，參展品牌中不乏像多樂之日、巴黎貝甜、周黑鴨、漢拿山這樣的大牌連鎖，這些品牌投資金額較大，從現(xiàn)場看，多數(shù)人關注、咨詢的還是門檻較低的快餐小吃類。探案就從那些“平易近人”的品類里找一些我們認為相對不太好運營的項目扒一扒。

所謂的“不太好”，主要是說不少品牌存在對消費者和投資者的誤導問題，比如：

1.簡易的便當快餐包裝成“高大上”的日料，對于消費者而言物不美、價不廉。

2.做的是新潮漢堡、披薩，但其背后的管理運營公司及供應鏈全部國產(chǎn)，這就好比意大利廚師在意大利去賣蘭州牛肉面并告知顧客非常正宗。

3.看上去美味的快餐蓋飯實際上是用料包做的，形式大于內(nèi)容，不以食品為本質(zhì)主體而更傾向于某地特色，全球知名這樣的噱頭渲染產(chǎn)品。

4.品牌方收取的裝修費用高于市場價格（我們可以理解為逮到一只羊使勁兒薅羊毛）、虛報毛利率、樣板店營業(yè)額數(shù)據(jù)不真實、低估餐飲市場租金價格等問題。

顯然，這些品牌空有外表的光鮮亮麗，但實際加盟對于投資者卻非常不合算，那么針對一線城市，根據(jù)我們了解分析，以下幾個品牌是我們不推薦投資者進行加盟的。

1、村上一屋

這家自稱國民日料，目前在北京有30+門店，天津2家，南京、成都、荊州、青島各一家，看似規(guī)模還可以，探案為何不推薦呢：

（1）80多元的客單價，只是屬于中規(guī)中矩的日式簡餐、便當類產(chǎn)品，從食材本身屬于中規(guī)中矩，性價比一般，探案走訪了在北京的兩家店鋪，在中午正餐的時間門可羅雀，入座率僅有20%左右。

（2）品牌方給出的一線城市及新一線城市的加盟費15萬元，保證金8萬元，但品牌方要求店鋪120平左右，這也讓裝修及租金費用大幅度上漲，投資儲備金也要近百萬元，投資金額較大。

（3）雖然探案不推薦投資者加盟，但該品牌在餐食方面設置“兒童套餐”不得不令我們給他點個贊。

因此我們將這個品牌先pass掉。

2、町上壽司

由于我們沒有到店實地品嘗過，暫不對食材及服務做討論。上圖是該品牌的加盟宣傳冊中的投資預估，我們可以看到，初始投資費用大概在30多萬元左右，這對于一家精致的餐飲門店來說比較合理。據(jù)品牌方宣傳所述：月均營業(yè)額預估在22.5萬元左右。

探案查到在北京的遠郊區(qū)有一家町上壽司門店，該店客單價35元左右。那么問題來了：

（1） 而按照品牌方所說80-100平米15桌，店內(nèi)擺放應該是2人桌，實際70元左右桌單價離預期200元桌單價相差近兩倍。

（2） 我們根據(jù)品牌方假設2.5倍翻桌率計算，15桌左右*70元桌單價*2.5倍翻臺率/天*30天=78750元。

（3） 再談房租，80平米1萬元那么計算所得4.1元/平/天，這個價錢在北京的核心商圈幾乎是不可能的。

我們按照月租金1萬元計算：月營業(yè)額78750元*60%毛利率-58000元月運營成本=-10750，沒有盈利，月均虧算1萬多元，何談4-6個月左右回本？

3、百富漢堡

百富漢堡在新疆、陜西、河南、遼寧、山東、甘肅等城市開設130多家餐廳，探案小編在北京確實沒有見過這個品牌。上圖所示為品牌方三種店面要求及預計投資款項，一家漢堡主打的快餐店初始投資竟高達50萬元以上。

其次，品牌方所述幾家樣本店：

（1） 賽里木湖景區(qū)店年營業(yè)額502萬元，凈利潤183萬元。

（2） 博樂友好影院店年營業(yè)額220萬元，凈利潤40萬元。

（3） 華潤萬家店年營業(yè)額588萬元，凈利潤171萬元。

（4） 昊元上品店年營業(yè)額526萬元，凈利潤180萬元。

由數(shù)據(jù)所得四家樣本店純利率分別為36.5%、18.2%、29.1%、34.2%，同為一個城市的品牌利潤率不知為何相差如此之多。

我們通過查詢得知該品牌的客單價在30元左右，從投資角度來講，同等價位很難和KFC、麥當勞競爭，而初始投資金額甚至比德克士還要高，在產(chǎn)品性價比和投資金額來講卻不如“華萊士”，對此品牌，探案不建議在一線城市投資加盟。

4、愛8寸披薩

“愛8寸披薩”初始投資為加盟費50000元，保證金10000元，管理費10000元/年，設計費2000元，設備購置20000元，共計92000元，在加盟品牌里初始投資不算高。我們從品牌方的加盟宣傳冊中找到了幾個問題：

（1） 探案搜索到樣本店泰州興華一中店查詢到客單價只有18元，并不是圖中所述人均40元，如果按照圖片計算人均40元日均5000元，日均125人次消費，而125人*18元客單價*30天=月營業(yè)額67500元。

（2） 我們不清楚該圖中的月均35000元運營成本指的是哪些開銷，不知道品牌方扣除房租人工水電雜費外，如此高昂的運營成本出自哪里。

（3） 根據(jù)圖片所示房租單價為4元/平/天，正如前文所述，在一些城市很難拿到這樣低廉的價格。

綜上所述，對于這個8寸披薩，我們有些愛不起，探案不建議投資者加盟此品牌。

5、老鄉(xiāng)廚炒雞米飯

炒雞是山東特色美食，探案在北京搜索到一家門店，位于北京市西單核心商圈，我們查詢外賣平臺數(shù)據(jù)月銷不到600單，平均一天20單左右。而起源于山東省濟南市章丘區(qū)的店面外賣月銷也僅有1000多單，平均一天30多單，20元左右的客單價，日銷僅有600多元，月銷約18000元左右。且不談該品牌前期投入多少，圖片中品牌方給到的數(shù)據(jù)中存在不少問題：

（1） 加盟商給到的綜合毛利在60%，但不少餐飲小白不知道外賣平臺的服務費扣點約在近20%，實際外賣利潤要大打折扣。

（2） 根據(jù)加盟商給出的單量堂食外賣各一半，我們計算外賣30多單，堂食30多單，日銷共計近70單，那么日營業(yè)額在1400元左右，月營業(yè)額42000元左右，現(xiàn)實推斷和樣本數(shù)據(jù)相差甚多。

（3） 品牌方給出的人工及水電花費相對貼合實際，但房租價錢相對較低，三種檔位的房租方別為3333元/月、6666元/月、12500元/月，同樣在一線城市，這些價位的房租所對應的平米基本上是很難找到了。

這些問題的存在，讓探案不推薦投資者考慮加盟此品牌。

6、海盜蝦飯

首先在談論海盜蝦飯這個品牌時，我們需要強調(diào)一點的是該品牌并不是不靠譜，海盜蝦飯主打小龍蝦蓋飯，曾經(jīng)一度也是蓋飯中的網(wǎng)紅產(chǎn)品，并且探案在與其溝通時，發(fā)現(xiàn)招商部給到的加盟要求、初始投資及盈利模式等是相對非常精細縝密的，店面要求在60-90平方米，且選址要求在商業(yè)綜合體或購物中心，同時對于油煙排風量、供電、供水和排水都有嚴格要求。

探案在查詢該品牌時，驚喜的發(fā)現(xiàn)在北京營業(yè)的幾家店鋪正如品牌方所展示，其中幾家外賣月銷單量可單7000-8000單左右，而單量相對較低的店鋪月銷也在3000單左右。按常規(guī)來講能夠做到這樣業(yè)績的品牌是不錯的，那么探案為何不推薦在一線城市去投資呢：

（1） 從初始投資來講，35萬元起步（包含裝修、設備、排風系統(tǒng)、首批物料，不包含房租）并不低，品牌要求選址在商業(yè)綜合體或購物中心，此類商鋪的房租較高，并且地段較好的大多帶有轉(zhuǎn)讓費或進場費，綜合計算，保守整體投資在50萬元以上，投資較高。

（2） 雖然外賣單量不低，但35元的客單價在外賣中價格相對較高，并且外賣給到的量并不大，探案進行了調(diào)查，一份量女士勉強吃飽，一份招牌的龍蝦飯里有25只左右小的可憐的龍蝦尾，相對來講性價比并不盡如人意。在一線城市消費水平下，35元一份的外賣套餐屬于中高檔價位，在二三線城市客單價相對較高。

（3） 品牌方要求堂食面積不低于60平米，也就導致堂食+外賣的運營模式下，員工數(shù)量增多，那么人工成本也就要大大提高，我們按照常規(guī)店面保守假設前廳3人（店長+服務員），后廚4人（廚師+打荷+洗碗），員工支出每月約4萬元左右。

（4） 雖然外賣單量不低，但由于外賣平臺收取20%左右的服務費，致使外賣的利潤很低，而探案到訪的店面堂食單量明顯不如外賣單量，所以整體利潤并沒有想象中的那么好。

（5） 小龍蝦飯屬于網(wǎng)紅產(chǎn)品，現(xiàn)如今熱度相對沒有前幾年高，此時入行時機相對較差，在實際運營過程中難度較大，探案不推薦餐飲小白在一線城市去加盟該品牌。

7、臺資味鹵肉飯

臺資味鹵肉飯主打外賣快餐，主營產(chǎn)品為鹵肉飯、雞排飯等臺灣特色，其客單價在23元左右。說到臺資味的加盟投資費用確實不高，39800元+8000元/年品牌管理費+10000元保證金，初始投資近6萬元左右，同時品牌主打外賣快餐，又節(jié)省了不少的裝修費用。那么我們?yōu)槭裁床煌扑]在一線城市中運營呢：

（1） 據(jù)我們了解，臺資味在北京有十幾家店面，其中還有與學校合作，做校園檔口。在和招商負責人溝通時我們還了解到北京的幾個大型商圈已經(jīng)有店面，相對可選擇的地段少之又少。

（2） 其次，我們溝通過程中了解到該品牌的毛利率在60%左右，而對于主營外賣業(yè)務的品牌，在外賣平臺高比例的抽成壓榨下，對實際利潤將會造成巨大影響，即便公司和外賣平臺有戰(zhàn)略合作，也只是在抽成占比中比其他商家優(yōu)惠1%-3%，對于20%左右的外賣平臺服務費來講，1-3個百分點也是杯水車薪。

（3） 我們查到的店面外賣月銷量在2500單左右，那么估算2500單*23元客單價=57500元月營業(yè)額，扣掉40%食材成本23000元，平臺服務費約10000元，再扣掉房租、人工（至少兩名）水電、雜費等，基本沒有盈利可言。

（4） 雖然投資不多，但在北京這樣的一線城市中，同等價位及同類產(chǎn)品競爭激烈，而主打外賣除了支付外賣平臺服務費之外，還要面對各種營銷活動，流量曝光及用戶補貼等，運營難度較大。

雖然臺資味外賣的性價比不錯，但在一線城市中的餐飲競爭中很難站穩(wěn)腳跟，我們不推薦在一線城市中投資加盟。

在當代互聯(lián)網(wǎng)成熟的時代，餐飲業(yè)發(fā)展也隨之進入一個新時代，連鎖品牌、統(tǒng)一生產(chǎn)、配套的物流配送對于餐飲業(yè)來講可以說是商業(yè)上的進步，但我們的餐食卻越來越難吃。在資本的驅(qū)使下，太多餐飲品牌將食物本身置身事外，依靠運營技巧、招商加盟、明星背書等手段肆意發(fā)展，而這無論對與消費者亦或投資人都是悲哀。

在我們考察餐飲項目時，品牌方向我們展現(xiàn)的數(shù)據(jù)，我們都會理論結(jié)合實際情況去做認真的考察分析，當然眾多的品牌中也不乏擁有創(chuàng)新精神或是品牌方對于投資者認真負責的展現(xiàn)合理數(shù)據(jù)的公司，我們之后也會更多的去了解餐飲項目，幫助大家“排雷”避坑。