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主題:2021年連鎖界“開店王”:蜜雪冰城十倍加速,瑞幸緊咬星巴克...

開店邦

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“2021年連鎖開店王”這個說法,可以有兩種解讀,一個是到2021年底為止,門店總量最多的;另一個就是在2021年的新增門店數最多的。

 

有趣的是,這兩種解讀放在一起,絲毫不會產生混淆,因為在新茶飲、火鍋、米線等賽道上,“增量王”往往就是“存量王”,不管是新增店數,還是門店總數,冠軍都是同一家。

 

 

蜜雪冰城:突破兩萬門店,未來還將蟬聯

 

蜜雪冰城需要重點講一下,因為它不光是2021年新茶飲的開店王,很可能是去年全國整個連鎖行業的開店王。


去年10月,蜜雪冰城門店數就已接近兩萬,粗略估算,每天的開店量也有20多家,這是個非常恐怖的速度。此外,還有三家新茶飲品牌的新增店數破千,分別是茶百道2613店、古茗1659店、書亦燒仙草1659店,表現也非常出色。

 

從創立至今,蜜雪冰城用13年做到萬店,然后只用一年多就沖上兩萬,這種“十倍奉還”的開店速度,得益于自身供應鏈能力的不斷增強。

 

蜜雪冰城在去年先后成立鮮易達供應鏈、雪王農業等公司,保證對自身兩萬個“細胞”的供血能力,僅僅是給加盟商供貨的收入,已經能實現93億的營收。

 

2021年初,蜜雪冰城完成20億元首輪融資,估值200億,雖然估值只有喜茶的三分之一,但不同于喜茶在高端市場的規模見頂,蜜雪冰城的兩萬門店,似乎還有充足的后勁。

 

10元以下的茶飲市場中,蜜雪冰城占了近四成,而且還在逐漸擴大,在剩余的六成多下沉市場中,蜜雪冰城施展的余地還很大。所以,無論從蜜雪冰城的自身實力,還是市場容量的廣闊程度,我們有理由相信,2022年,蜜雪冰城又將蟬聯開店王。

 

 

 

瑞幸:think small”之后,門店數直逼星巴克

 

雖然遭遇造假風波,但從開店量來看,瑞幸依然是咖啡賽道的增長冠軍,開店數量突破1018,比星巴克多兩百多家,而且在總量上,5800多家的瑞幸,距離6100多家的星巴克,只有“百店之遙”,頭名爭奪更加激烈。

 

瑞幸能保持住高增長的勢頭,原因是舍棄了配送成本高昂的外賣店,轉而專攻小面積的快取店,以便進駐到租金更低的園區、寫字樓,與消費者距離更近。

 

開店成本降低后,瑞幸將更多精力放在產品研發上,并造就了厚乳拿鐵、生椰拿鐵等爆款單品,重新塑造起了口碑。發展趨于理性的瑞幸,還降低了打折力度,“偷偷”提高了客單價,開店增收兩不誤。

 

 

 

阿香米線:差異化定位,繼續穩坐米粉冠軍

 

 

阿香米線去年新增門店164家,門店數已經接近700家,是米線品類冠軍。對于普遍“短命”的米線品牌,阿香米線已經走過了20年,其門店優勢也很早確立,2018年就以500家門店遙遙領先。

 

阿香米線最大的不同之處,就在于高端化定位,一掃米粉的廉價低質感,35元的客單價,也高于傳統米線的價格帶,利用供應鏈優勢確保口味的統一化,并采用瓦罐出餐,增加了品質感。

 

選址上擺脫了米線一貫的街邊定位,而是進入購物中心,設計上強調了“一店一景”的場景感,比如民族風格的原木設計,面積控制在80120平米。盡管這樣的做法增加了開店成本和租金,但一下子就與街邊的同行形成差異。

 

在創業之初,阿香米線就開始自建物料工廠與品控中心,提前布局好的供應鏈體系,以及標準化的這一競爭壁壘,就是阿香米線能穩坐米線賽道冠軍的底層實力。

 

 

 

海底撈:縱使開店王,難逃關店潮

 

說到海底撈,大家馬上會想到300家的關店潮,但實際上,海底撈去年的開店量,在火鍋賽道是第一的,達到了457家,比賢合莊、譚鴨血、小龍坎加起來還多。

 

但在11月,年底前陸續關停300家虧損門店,關店數超過了呷哺呷哺,盡管不少門店并沒有完全關閉,而是最多兩年的停業修整,但究竟能否滿血復出,還是一個問號。

 

海底撈關店的原因,有“一短一長”兩個原因,“短”的原因,就是在這兩年盲目擴張中埋下的隱患,不少三線城市的門店選址不佳,業績低迷難以為繼;“長”的原因,則有疫情對部分門店的重創,毛肚短斤缺兩等負面新聞,以及其他火鍋品牌如小龍坎、譚鴨血、賢合莊的爭奪。

 

對于開店潮后緊接著的關店潮,創始人張勇解釋道:“穩定了我就沖鋒,不穩定了我就穩定,穩定下來就再沖鋒。 

 

 

我們總說量變引起質變,似乎開店數量能壓倒一切,但在日新月異的連鎖行業,質變也是會引起量變的。

 

所以,與其把開店數量作為成長指標,陷入增長焦慮,不如想想清楚,自己的增長驅動力是什么。相比于怎么豪賭all in,想一口氣“多賺幾百家門店”,還不如修煉內功,管好現金流,先生存住了再考慮增長,畢竟“不下牌桌”才是更重要的。

 

 

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