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主題:[原創]為什么大多賣場只有做生鮮的才能做店長?

溫柔的屠夫

積分:41  聯商幣:45
  |   只看他 21樓
在福建的永輝超市就是生鮮做的比較強大的超市!!生鮮的銷售占比可以達到百分之四十到五十!!想要經營好生鮮可以到永輝去學習學習!!

AC.Tank

積分:28902  聯商幣:10493
  |   只看他 22樓

不錯!

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積分:112  聯商幣:54
  |   只看他 23樓
很好感謝你們

水星

積分:46  聯商幣:23
  |   只看他 24樓
生鮮是賣場生存的基石,確實如此頂

梅西部長

積分:652  聯商幣:290
  |   只看他 25樓
RE:[原創]為什么大多賣場只有做生鮮的才能做店長?

    首先,一個賣場的客流如何,就要看生鮮的吸客能力,可能有一些負毛利商品來吸引顧客,但是要看賣場與供應商商談的價格是否有優勢,再在有優勢的、顧客喜歡的商品上著手營銷,有可能商談的有較大優勢(不必負毛利),優勢較小或和平常一樣的供價,又是顧客喜歡的商品,可做部分負毛利吸客,帶動其他相關聯的商品或高毛利商品的銷售,因為不是所有的顧客都是沖著你負毛利商品來的,就算是,也不全部都只買負毛利商品,所以,一個生鮮賣場不僅要吸客,還要平衡更多的毛利點,如果全靠虧錢來吸客這大家都會,關鍵是怎樣平衡這個度,度小了,不吸客,反之,虧錢,所以生鮮的操作不是很多人想象的那樣簡單:不過就是買買肉嘛、菜嘛、水果、雞蛋..........但是又有幾個人能把生鮮的毛利控制好呢?

   再說,百貨和住居、加食商品、一般情況下的負毛利商品吸客的很少,所以只是靠和供應商商談支持活動力度足矣。所以,在平衡毛利的技術性上,生鮮的占很大優勢,以此,生鮮干部能做店長,也就不奇怪,因為其他部門只是根據商品的特性不同、進價不同、品牌層次不同所帶來的毛利、毛利率不同而已,越是不知名品牌,毛利越高,一般加食的3、4線品牌一般毛利率都在45%以上,而生鮮的毛利率較小,所以,又要吸客、又要做銷售預算,還要平衡毛利點,生鮮是真的不容易啊!生鮮出來的干部當店長也就不奇怪啊!在我認為:一位店長,可以啥都不懂,但,必須要懂生鮮,且要精通生鮮,就算是聯營供應商的商品進價可以通過很多渠道得到,等級不同價格不同,品質不同、價格不同。豬肉的分割、部位的占比(例如:前夾肉占整個白條的16%五花肉占?二刀肉占?前排、中排?后腿肉?。。。。。。。)、部位肉的定價!都是作為生鮮干部必須熟知的專業知識!   以上只是個人愚見!僅供參考!

2014-03-09 07:32被設為骨貼,積分加20,金幣加4

草灣

積分:680  聯商幣:301
  |   只看他 26樓

贊同樓上說法,做好生鮮不但要有腦力還要有體力(假如有10件事,食品或非食品的只要一個月完成就可以不出問題,而生鮮可能就得每天都要完成才能保證流程正常運轉)

油炸粑稀飯

積分:440  聯商幣:250
  |   只看他 27樓
歡迎大家加入 群,共同學習,共同進步!

21社區

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  |   只看他 28樓
RE:[原創]為什么大多賣場只有做生鮮的才能做店長?
引用“ 山水戲魚 ” 發表于 2012-03-18 20:50 的帖子:
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一個店長必須明白門店的經營中生鮮是門店做競爭、聚人氣的部門、如果此部門沒做過、如何指揮門店的經營與競爭、同時生鮮的經營管理是繁瑣和復雜的、生鮮部門各課的經營形式又各不相同。經營起來又會有困難。

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