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主題:零售人問零售人——超市生鮮如何降低成本(提問結(jié)束,答復(fù)更新)

擁抱太陽

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擁抱太陽

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擁抱太陽

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北北金豬

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RE:
 終極是這樣,就像社會(huì)主義最終的目標(biāo)是共產(chǎn)主義一樣。這需要顧客的高素質(zhì)高文化基礎(chǔ)匹配,目前還沒有這個(gè)土壤。中國(guó)之大,不一而足,所以花活兒在很多地方仍然管用。

云存儲(chǔ)

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過來冒泡的!

半杯橘子汁

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RE:
請(qǐng)問:超市的生鮮部門建立怎樣的平臺(tái)解決農(nóng)戶賣菜難,顧客買菜貴的問題,近幾年出現(xiàn)的“蒜你狠”“姜你軍”傷了很多的菜農(nóng)和消費(fèi)者,今年又出現(xiàn)了5元一顆的大蔥等等.“平臺(tái)”搭建怎樣的平臺(tái)能讓農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和超市的銷量劃等號(hào)來解決農(nóng)民買菜難,顧客買菜貴

上海家得利超市總裁陳靜陽:首先要看是哪一種業(yè)態(tài),是連鎖標(biāo)超還是連鎖大賣場(chǎng),物流成本和損耗不同。從農(nóng)戶到供應(yīng)商到超市,每個(gè)環(huán)節(jié)都有利潤(rùn)訴求。

不同的供應(yīng)商,不同的超市業(yè)態(tài),利潤(rùn)訴求有不同,一家已經(jīng)在供應(yīng)大賣場(chǎng)的生鮮經(jīng)銷商,因?yàn)橐呀?jīng)有了規(guī)模經(jīng)濟(jì),在和別的超市合作時(shí)可以降低對(duì)利潤(rùn)的訴求;但若是標(biāo)超的生鮮供應(yīng)商,總量不夠大,價(jià)格也就將不下來。同樣,標(biāo)超和大賣場(chǎng)相比,人工成本更高,損耗也更高。

我是做標(biāo)超的,如何降低菜價(jià)?有兩個(gè)辦法:一、找已經(jīng)做到一定規(guī)模的供應(yīng)商。這是家得利的模式,我們?cè)敢鈳椭业美墓⿷?yīng)商聯(lián)系和家得利一樣的零售商,幫助他擴(kuò)大規(guī)模,來降低成本;二、縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié),最簡(jiǎn)單的就是農(nóng)超對(duì)接,但是這方面還有很多不規(guī)范的地方,比如開具增值稅發(fā)票的問題,“假合作社”的問題。

我覺得降低菜價(jià)不一定非要農(nóng)超對(duì)接,術(shù)業(yè)有專攻,關(guān)鍵是把“通路” 理順,從種植到批發(fā)到終端,包括中間的農(nóng)藥檢測(cè)等環(huán)節(jié),每個(gè)環(huán)節(jié)都透明暢通,到老百姓手里的菜價(jià)自然不會(huì)虛高,這里面也有政府要發(fā)揮的作用。

怎樣提升生鮮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)力以及管控能力。在論壇議論最多的就是生鮮的損耗,損耗的管控直接影響到經(jīng)營(yíng)水平。損耗又與進(jìn)銷存密切相關(guān),還與商品的價(jià)格、鮮度及陳列有關(guān),怎樣協(xié)調(diào)它們之間的利與弊,提升領(lǐng)導(dǎo)的管控能力。

上海家得利超市總裁陳靜陽: 我就說說我對(duì)選人的想法。

1. 沒有門店經(jīng)驗(yàn)的干部我不提拔。必須從基層做起,我也是從基層做起的。

2. 必須有學(xué)習(xí)的能力。比如很多行業(yè)高管都做“切過肉”。

3. 要有興趣。沒有興趣做不成事情。

半杯橘子汁

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RE:
請(qǐng)問:怎樣降低生鮮商品在配送中心的統(tǒng)一加工和配送的成本?與門店的最佳合作模式是怎樣的?再有:建立生鮮配送中心對(duì)現(xiàn)有的門店數(shù)量或銷售業(yè)績(jī)有多大的關(guān)聯(lián)呢?有沒有一個(gè)最基本的比例:如年銷售達(dá)多少即可建立配送中心或一個(gè)配送中心最起碼需要多少個(gè)門店的業(yè)績(jī)業(yè)支撐?

上海家得利超市總裁陳靜陽:生鮮配送中心有四大功能:轉(zhuǎn)運(yùn)、簡(jiǎn)易加工(包裝等)、深加工(由生變熟)、半成品(配菜、便當(dāng));包含采(生鮮采購)、配(每個(gè)門店要配多少)、送(時(shí)間和路線的安排)、加工四個(gè)職能。

生鮮配送中心在運(yùn)營(yíng)上有兩種模式。一、配送中心作為門店供應(yīng)商,根據(jù)門店下單配送,有其自己的成本和基本毛利,門店根據(jù)配送中心的進(jìn)價(jià)再制定市場(chǎng)價(jià);但把其當(dāng)成經(jīng)營(yíng)中心而非費(fèi)用中心,在建立過程中的投入會(huì)提高成本,會(huì)導(dǎo)致生鮮配送中心的菜價(jià)比市場(chǎng)菜價(jià)高,這就必須要控制成本。二、僅作為配送中心(也叫直配或強(qiáng)配)。配送中心根據(jù)門店歷史數(shù)據(jù)和市場(chǎng)分析(即根據(jù)食譜卡),不需要門店下單,直接給門店配送,最終的毛利和成本到總部核算;但數(shù)據(jù)分析會(huì)造成偏差,可能會(huì)導(dǎo)致配多或配少,因此需要門店和配送中心雙方的人溝通順暢,提高配送準(zhǔn)確度。

配送中心的建立必須要分階段來。剛開始500平就能建一個(gè),這時(shí)配送中心僅作“轉(zhuǎn)運(yùn)”職能,規(guī)模到了一定程度再加“包裝”、再加“配菜”、再加“加工”,慢慢提升,不必一步到位。

夜間作業(yè)、損耗、配送車輛僅能在夜間進(jìn)出,這些都是建立生鮮配送中心會(huì)遇到的困難。有的企業(yè)為了降低運(yùn)輸過程中的損耗,直接把配送中心建在批發(fā)市場(chǎng),但是這樣無法解決夜間工作人員的吃住問題。

陶易

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RE:零售人問零售人——理順超市生鮮通路

這個(gè)真的很難

現(xiàn)在商業(yè)發(fā)展到今天

由于信息傳播的便利,我們已經(jīng)很難想出一兩招超越現(xiàn)有我們能見到的打折或其它的促銷手段

對(duì)于零售企業(yè)來說

短期最有效的是直接促銷:打折、降價(jià)、送券.......

長(zhǎng)期來說,由于競(jìng)爭(zhēng)的加劇,甚至考慮到網(wǎng)絡(luò)零售的越來越強(qiáng)大

各個(gè)企業(yè)必須根據(jù)自身資源和目標(biāo)顧客的情況制定一個(gè)長(zhǎng)期綜合營(yíng)銷規(guī)劃

我們需要讓顧客感受到企業(yè)獨(dú)有的購物文化=購物環(huán)境+商品+促銷+服務(wù)

直接的促銷以后依然會(huì)滿世界都有

該參與的時(shí)候都得參與

像男裝中勁霸那樣這幾年堅(jiān)持不打折或許有得有失

但我再也沒有買過那個(gè)品牌了

半杯橘子汁

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RE:
自營(yíng)的可行性?

金鷹商貿(mào)集團(tuán)副總裁 邵勇每個(gè)企業(yè)對(duì)這方面看法不一。對(duì)于金鷹來說,自營(yíng)不僅僅是自己的自有品牌,還包括我們自己采購和代理的品牌。歐美的百貨店85%~90%的商品都是買貨的,包括蘭蔻香奈兒都不是像國(guó)內(nèi)這樣自設(shè)專柜,國(guó)內(nèi)的這種扣點(diǎn)模式確實(shí)比較怪。

金鷹現(xiàn)在嘗試自營(yíng)品牌,還是挺有效果的,利潤(rùn)率和產(chǎn)品差異化都有提高。

微博包裝印業(yè)

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新rainbow

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學(xué)習(xí)了,零售同行不同人的見解,很有借鑒意義,希望能多整合這方面的資訊

超市GM

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徐楓

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商業(yè)的作風(fēng)
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