不同的供應(yīng)商,不同的超市業(yè)態(tài),利潤(rùn)訴求有不同,一家已經(jīng)在供應(yīng)大賣場(chǎng)的生鮮經(jīng)銷商,因?yàn)橐呀?jīng)有了規(guī)模經(jīng)濟(jì),在和別的超市合作時(shí)可以降低對(duì)利潤(rùn)的訴求;但若是標(biāo)超的生鮮供應(yīng)商,總量不夠大,價(jià)格也就將不下來。同樣,標(biāo)超和大賣場(chǎng)相比,人工成本更高,損耗也更高。
我是做標(biāo)超的,如何降低菜價(jià)?有兩個(gè)辦法:一、找已經(jīng)做到一定規(guī)模的供應(yīng)商。這是家得利的模式,我們?cè)敢鈳椭业美墓⿷?yīng)商聯(lián)系和家得利一樣的零售商,幫助他擴(kuò)大規(guī)模,來降低成本;二、縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié),最簡(jiǎn)單的就是農(nóng)超對(duì)接,但是這方面還有很多不規(guī)范的地方,比如開具增值稅發(fā)票的問題,“假合作社”的問題。
我覺得降低菜價(jià)不一定非要農(nóng)超對(duì)接,術(shù)業(yè)有專攻,關(guān)鍵是把“通路” 理順,從種植到批發(fā)到終端,包括中間的農(nóng)藥檢測(cè)等環(huán)節(jié),每個(gè)環(huán)節(jié)都透明暢通,到老百姓手里的菜價(jià)自然不會(huì)虛高,這里面也有政府要發(fā)揮的作用。
上海家得利超市總裁陳靜陽: 我就說說我對(duì)選人的想法。 1. 沒有門店經(jīng)驗(yàn)的干部我不提拔。必須從基層做起,我也是從基層做起的。 2. 必須有學(xué)習(xí)的能力。比如很多行業(yè)高管都做“切過肉”。 3. 要有興趣。沒有興趣做不成事情。
生鮮配送中心在運(yùn)營(yíng)上有兩種模式。一、配送中心作為門店供應(yīng)商,根據(jù)門店下單配送,有其自己的成本和基本毛利,門店根據(jù)配送中心的進(jìn)價(jià)再制定市場(chǎng)價(jià);但把其當(dāng)成經(jīng)營(yíng)中心而非費(fèi)用中心,在建立過程中的投入會(huì)提高成本,會(huì)導(dǎo)致生鮮配送中心的菜價(jià)比市場(chǎng)菜價(jià)高,這就必須要控制成本。二、僅作為配送中心(也叫直配或強(qiáng)配)。配送中心根據(jù)門店歷史數(shù)據(jù)和市場(chǎng)分析(即根據(jù)食譜卡),不需要門店下單,直接給門店配送,最終的毛利和成本到總部核算;但數(shù)據(jù)分析會(huì)造成偏差,可能會(huì)導(dǎo)致配多或配少,因此需要門店和配送中心雙方的人溝通順暢,提高配送準(zhǔn)確度。
配送中心的建立必須要分階段來。剛開始500平就能建一個(gè),這時(shí)配送中心僅作“轉(zhuǎn)運(yùn)”職能,規(guī)模到了一定程度再加“包裝”、再加“配菜”、再加“加工”,慢慢提升,不必一步到位。
夜間作業(yè)、損耗、配送車輛僅能在夜間進(jìn)出,這些都是建立生鮮配送中心會(huì)遇到的困難。有的企業(yè)為了降低運(yùn)輸過程中的損耗,直接把配送中心建在批發(fā)市場(chǎng),但是這樣無法解決夜間工作人員的吃住問題。
這個(gè)真的很難
現(xiàn)在商業(yè)發(fā)展到今天
由于信息傳播的便利,我們已經(jīng)很難想出一兩招超越現(xiàn)有我們能見到的打折或其它的促銷手段
對(duì)于零售企業(yè)來說
短期最有效的是直接促銷:打折、降價(jià)、送券.......
長(zhǎng)期來說,由于競(jìng)爭(zhēng)的加劇,甚至考慮到網(wǎng)絡(luò)零售的越來越強(qiáng)大
各個(gè)企業(yè)必須根據(jù)自身資源和目標(biāo)顧客的情況制定一個(gè)長(zhǎng)期綜合營(yíng)銷規(guī)劃
我們需要讓顧客感受到企業(yè)獨(dú)有的購物文化=購物環(huán)境+商品+促銷+服務(wù)
直接的促銷以后依然會(huì)滿世界都有
該參與的時(shí)候都得參與
像男裝中勁霸那樣這幾年堅(jiān)持不打折或許有得有失
但我再也沒有買過那個(gè)品牌了
金鷹商貿(mào)集團(tuán)副總裁 邵勇:每個(gè)企業(yè)對(duì)這方面看法不一。對(duì)于金鷹來說,自營(yíng)不僅僅是自己的自有品牌,還包括我們自己采購和代理的品牌。歐美的百貨店85%~90%的商品都是買貨的,包括蘭蔻香奈兒都不是像國(guó)內(nèi)這樣自設(shè)專柜,國(guó)內(nèi)的這種扣點(diǎn)模式確實(shí)比較怪。
金鷹現(xiàn)在嘗試自營(yíng)品牌,還是挺有效果的,利潤(rùn)率和產(chǎn)品差異化都有提高。