7月2日，西貝旗下輕食品牌西貝酸奶屋在上海首店開業，這也意味著西貝酸奶屋正式進入復制階段，相比之前的麥香村以及超級肉夾饃，西貝酸奶屋似乎更高調，復制的速度也更快。

此前，北京商報記者就曾報道過西貝酸奶屋母公司是從超級肉夾饃母公司更名而來，西貝創始人賈國龍也公開表示超級肉夾饃將“保持現狀，不繼續發展”。西貝開始二次創業至今已經更換多個品牌，這次酸奶屋又能走多遠？

西貝輕食品牌開始復制

5月29日，西貝莜面村旗下新品牌——西貝酸奶屋正式開業，西貝酸奶屋首家獨立門店選在了北京中駿世界城，周圍有很多寫字樓和商場，人流量較大，在西貝酸奶屋的周圍也有很多餐飲界的“大牌”，除了正在裝修的喜茶門店，還有近兩年大火的Wagas，此外，還有星巴克以及正在北京悄然開始復制的百勝中國旗下咖啡品牌coffii & joy。北京商報記者走訪首家西貝酸奶屋，發現西貝酸奶屋店內的產品仍舊保留了西貝莜面村的特點，但是著重強調酸奶。西貝酸奶屋可以為消費者提供酸奶DIY服務，消費者可以根據自己喜好調配酸奶然后稱重付費。此外，店內還有肉夾饃、烤串、沙拉等產品，其中在沙拉類產品中，西貝將西貝莜面村門店中備受歡迎的面筋、燕麥面進行創新做成沙拉。除此之外，西貝酸奶屋的菜單上還有現磨咖啡、啤酒等飲品。

不同于此前的麥香村和超級肉夾饃等嘗試，僅一個月的時間西貝就開始復制西貝酸奶屋在上海開出了首家分店，西貝的內部人士7月2日通過朋友圈公布了此消息，相比之前兩次再創業嘗試，西貝酸奶屋的發展顯然更加高調，這也讓一些業內人士猜測是因為西貝酸奶屋北京首店獲得了好的效果，另外也是因為西貝酸奶屋健康輕食的標簽與當前北京、上海一些商圈消費人群的需求相符。

在經歷了燕麥面、麥香村以及超級肉夾饃后，西貝再度孵化新的品牌，但在北京開設首店時西貝莜面村副總裁楚學友并未明確透露西貝酸奶屋的開店計劃，當時楚學友僅表示，西貝酸奶屋要如何發展，開多少店還需要看市場反饋。

酸奶屋“替代”超級肉夾饃

此前，北京商報記者在調查過程中發現，西貝酸奶屋母公司并非新成立公司，該公司于2016年1月成立，但卻經歷了數次更名。據天眼查公布信息顯示，該公司起初名稱為“北京西貝燕麥工坊餐飲管理有限公司”，2016年3月更名為“北京西貝莜麥工坊餐飲管理有限公司”，2017年7月再次更名為“北京麥香村餐飲管理有限公司”，2018年11月該公司又一次更名為“北京西貝超饃餐飲管理有限公司”，直到今年5月10日，該公司再度更名為現在的“北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司”。

梳理該公司的更名史不難發現，該公司的名稱是根據西貝幾次分別推出的新品牌而定的。2016年9月，西貝推出旗下快餐品牌西貝燕麥面，當時計劃在四年內開夠千家門，但好景不長，2016年底，開業僅三個多月的西貝燕麥面被叫停，主打品類燕麥面被否。2017年，7月18日，西貝正式發布旗下快餐品牌麥香村，主打面條類產品，目標同樣是全球開設10萬家店。當時西貝表示到2017年底前將開設21家門店，三年計劃開到1000家。但僅經營了3個月的時間，西貝再次宣告麥香村終止。2018年5月，西貝超級肉夾饃項目正式啟動，同樣，超級肉夾饃出現后西貝方面仍然表示將快速開店。

對于超級肉夾饃是否將要停擺，當時西貝方面并未給出明確回應，但近期西貝莜面村創始人賈國龍卻公開確認了上述猜測，明確表示超級肉夾饃將“維持現狀”。

西貝到底在折騰啥？

就西貝此次利用酸奶這一品類拓展輕食市場，中國食品產業評論員朱丹蓬表示，西貝再創業不是第一次了，之前兩次停擺實際上與西貝對目前活躍在市場上的新生代消費者群體的觀察不夠，沒能了解這部分消費群體的真實需求。此外，西貝的定位是屬于大眾消費之上，輕奢定位之下的次高端品牌，他所面向的消費群體與目前輕食餐廳主要面向的消費群體有比較高的重合度。加之當下，健康餐飲需求日益旺盛，輕食餐廳也因此備受關注，西貝在此時布局這一領域勝算相比前兩次更大。此外，在朱丹蓬看來，西貝酸奶屋雖為輕食餐廳，但產品卻獨具西貝特色的特點也可能會成為西貝酸奶屋的加分項，因為目前市面上的輕食品牌和餐廳已經非常多，同質化程度較重，這種產品特點能讓西貝酸奶屋同其他品牌形成差異化競爭。

一直以來有關西貝再創業的消息不絕于耳，西貝似乎并不避諱“副牌做不好”的質疑，仍然在不斷重復著快速孵化新品牌、復制的流程，對于西貝酸奶屋究竟能走多遠也成為西貝酸奶屋首店開業后業內關注的熱點，但可以肯定的是，西貝仍將繼續“折騰”。

對此，楚學友似乎也做出了相應的回應，楚學友今日在朋友圈轉發西貝酸奶屋上海首店開業信息時配文“西貝要建立一個人才生態系統，讓每個員工在這個系統里都能夠茁壯成長。”

事實上，之前就有業內知情人士透露，西貝內部建立了獨特的創新激勵機制，不同團隊推出創新方案，西貝方認為可以嘗試就會開店嘗試，這樣做的目的就是為了不斷激勵團隊創新，雖然這個過程中西貝會付出一定的試錯成本，但一旦壓中某一市場，對于團隊穩定以及西貝品牌本身可持續發展有很重要的意義。

（來源：北京商報 記者 郭詩卉）