“就是在疫情期間‘擺攤’，看到了社區商業潛力”，餐飲企業如是說。

經歷了門外賣菜，出售半成品食材后，餐飲企業找到一種全新的社區零售商業模式。以魚頭泡餅為招牌的旺順閣，在餐廳旁邊開了一家便利廚房超市，半數商品是品牌研發的半成品方便菜，也同時出售日常的肉蛋果蔬及糧油等。

這個模式，供應鏈是優勢，甚至部分價格也可能更低，但難就難在選品。

餐廳開超市

超市里做餐飲、便利店內賣凈菜，如今餐館里也開起了超市。

近日，北京商報記者走訪發現，旺順閣開了一家名為“旺順閣便利廚房”的線下超市，該門店位于旺順閣大望路店旁，兩店之間互通。根據店內工作人員介紹，剛剛營業不久，接下來品類還會有所更新。

北京商報記者在超市內看到，已經上架肉蛋果蔬、零食乳品、糧油調味等，其中包含了旺順閣自主研發的一些半成品菜品。

價格方面，一些飲品、零食的價格幾乎與其他超市一致，部分蔬菜水果有折扣優惠，價格更低一些。根據產品品類以及門店位置，可以看出，這家超市的發力點是瞄準的社區商業。

對于旺順閣便利廚房的未來規劃，北京商報記者采訪到旺順閣相關負責人，對方表示，該店之所以創立，一方面源于旺順閣興起于街邊店，另外在疫情期間餐廳曾擺出“菜攤”平價賣食材，出售半成品方便菜，這讓旺順閣看到社區商業的潛力和機會，“如今煥活社區經營，已成為旺順閣當下的發展戰略，以社區店為核心，提供輻射周邊3公里的產品和服務。”

據記者從旺順閣了解到，超市銷售種類包含一千多個SKU，以基于餐飲資源自主研發的半成品方便菜和即食類產品為主，占比約在一半左右。其他種類包括肉蛋果蔬、零食乳品、糧油調味、酒水飲料、速凍食品等。

據悉，旺順閣便利廚房初期以“店中店”的模式試水，奧體東門店也將在近期籌備開業，該項目還將在其他適合的社區進行復制。

無心插柳

對于旺順閣來說，以半成品菜特色來主打超市屬于無心插柳。

傳統正餐的旺順閣一直希望探索更多場景和功能。今年1月初，旺順閣開了一家名為“旺旺小廚”的門店，主要經營早餐和一些快餐產品。另外，旺順閣也一直有意孵化子品牌嘗試尋求新突破。此次發力社區商業，也是偶然。

在疫情初期，以消耗門店庫存為初衷，旺順閣開始設立便民菜攤，后期看到反響不錯，于是開始聯系上游供應商進貨，再通過便民菜攤售賣給社區居民。當時還開通了線上預定渠道，再由門店就近分配相應的員工送貨上門。

旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青此前接受北京商報記者專訪曾表示，疫情也讓旺順閣看到了社區商業的發展潛力，疫情過后將會重點發力社區門店，計劃將部分已有社區門店改造出便民菜攤，服務周圍社區居民。

由此可見，旺順閣便利廚房是旺順閣深耕社區商業的一個實踐。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，從整個發展趨勢和多元化的角度來說，旺順閣的零售化布局是發展所需。隨著零售產品的發展趨勢往升級創新和不斷跨界的方向走，消費端也不斷的去倒逼產業端進行一個模式的升級與創新。這樣零售業務的布局也是市場趨勢所在和品牌發展所需，其中也將其自主研發的產品作為門店的差異化布局。

難在選品

餐飲做超市，優勢在供應鏈，難點在選品。

對于旺順閣的線下零售業務來說，有與堂食餐飲打通的供應鏈協同采購的食材，在品質、價格等方面有一定優勢。不過，旺順閣相關負責人也坦言，跨界線下零售，要想在市場生根立足，需要有特色的優質選品和獨到的增值服務。

在零售業專家、上海尚益咨詢總經理胡春才看來，旺順閣便利廚房的差異化布局在于其自主研發的半成品方便菜和即食類產品，這也與其他生鮮門店有個差異化的。

“線下零售模式能否走通，主要看門店周邊的消費密度、需求總量能否與其匹配”，胡春才說。

胡春才進一步表示，在疫情期間如何讓企業資源充分利用，是不少企業在思考和探索的，如果新的業務能否有不錯的收益，接下來會成為公司的特色業務和新的增長點。從目前來看，旺順閣還處于試水階段，仍需市場的考驗才能決定是否值得大量的去投入和布局。

在一位不愿具名的業內人士看來，社區商業市場還有很激烈的競爭空間。對于社區生鮮店來說，其產品、規模、價格、供應鏈等方面都是競爭所在。雖然旺順閣在物流、倉配成本形成規模效益方面存在一定優勢，但仍需從多方面爭取到更多利潤空間，形成價格優勢反饋給消費者，同時在選品方面形成差異化，來面對競爭對手。

（來源：北京商報 記者 王曉然 郭繽璐）