5月14日，北京商報記者獲悉，灣仔碼頭正式推出一款植物肉水餃，并標榜這是“全球首款工業化生產冷凍預包裝純植物肉水餃”，已在中國香港市場上市銷售。

在灣仔碼頭的宣傳簡介中，對這一產品高度重視，不乏“未來水餃”、“顛覆傳統”、“前瞻思維”、“健康生活”等溢美之詞。

灣仔碼頭的高調入局，再度印證了植物肉、人造肉概念的火熱。

在業內人士看來，植物肉產品只有實現大規模工業化，才可能替代動物肉，灣仔碼頭等工業化食品的企業，面對大眾消費，對肉制品需求量較大，推出植物肉將推動植物肉的工業化，其意義大于百草味、星巴克等企業的帶動作用。不過，最終哪些企業會成為植物肉企業發展標桿，尚難定論。

首款工業化產品落地

灣仔碼頭在官網稱，水餃配方為“世代相傳的秘方”。但日前，灣仔碼頭推出了首款植物肉水餃，并自詡為“未來水餃”，改變了“世代相傳的秘方”。

灣仔碼頭“未來水餃”采取純素混合植蛋白配方，目前僅在中國香港市場銷售。據了解，灣仔碼頭創始于香港，主要產品為水餃、餛飩。目前，灣仔碼頭已經成為美國通用磨坊食品公司旗下品牌，在中國內地擁有3家工廠。

對于何時進入中國內地市場銷售，北京商報記者聯系采訪了灣仔碼頭相關負責人，但截至發稿，對方并未予以回復。

國內植物肉制作企業天津美康食品有限公司執行總經理王占軍表示，植物肉在營養方面已經與動物肉接近，更重要的是不含抗生素、激素和膽固醇，吃起來更健康。

事實上，在中國市場，植物肉食品已經開始受到熱捧，多個企業推出了多種產品類型。其中，百草味已經推出3款植物肉產品，包括牛肉干、肉腸、和肉粽等；拉面說旗艦店推出“人造肉拉面”；肯德基推出“植培黃金雞塊”；星巴克、棒·約翰等品牌也推出了相關速食產品。

在戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊看來，植物肉的原料來源相對穩定，不會出現因為非洲豬瘟等疫病導致的價格大幅波動和對行業的的沖擊。

2019年初，三全食品、科迪、康利思、齊匯、金鑼、惠萬家在內的多個速凍品牌含有動物肉的樣品被檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性。其中，三全食品作為上市公司，除了下架所有相關產品外，2019年2月15日股價下跌，市值蒸發3億元，并且收到了深交所的關注函。

成本口味仍有制約

在眾多企業入局植物肉領域時，有業內人士稱，植物肉行業仍處在發展初期，還有諸多因素制約，生產端主要是成本較高，導致了前端銷售價格高，推廣存在一定難度。

一位植物肉從業者向北京商報記者透露，目前，植物肉與動物肉的成本仍有較大差距。以豬肉為例，植物基的豬肉成本約為豬肉的2倍。

對此，灣仔碼頭相關負責人也表示認同，“植物蛋白肉不同于消費者認知中的傳統素肉，灣仔碼頭產品中所需要的植物蛋白肉，在成本上并不會比傳統豬肉更有優勢。”

因制作成本較高，植物肉產品價格也隨之升高。以星巴克的“星善食主義”產品來說，在菜單中，植物豬肉菜品的售價是59元/份，這樣的價格要高出同類型非植物肉菜品20元。OMNIPORK新豬肉（純植物肉碎）230克，在線上售價84元/3包，比零食店里真豬肉脯貴3倍。百草味麻辣植系牛肉100克的價格為20元，而100克的麻辣牛肉價格為16元。

徐雄俊認為， 植物肉成本高企，主要原因是植物肉行業尚未形成標準化、規模化的工業生產。

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示，除成本外，目前部分問世的植物肉產品品控弱、口感差，給消費者造成了不好的消費體驗。

對于上述問題，薛巖說，如今很多企業與科學院所正在積極溝通，解決口感問題，并且植物肉食品產品生產和上市標準已經在研究制定中。

此外，雖然植物肉領域市場規模仍然較小。業內人士預測，2019年中國植物蛋白肉市場規模僅為5億元。徐雄俊認為，目前在無標準的狀態下，行業會出現更多的野蠻發展，這段時間會既有增量空間，也會出現各種問題。

誰是植物肉標桿

植物肉領域尚屬藍海市場，隨著市場發展，必將有企業脫穎而出，成為領軍企業，那么，這個企業會是誰呢？

從最早的Impossible Foods的植物蛋白肉漢堡，到肯德基的植物蛋白素雞塊。目前，Impossible Foods的產品已經進入了美國超市巨頭克羅格在28個州的1700多家超市及其網站。Beyond Meat在沃爾瑪、山姆會員店和BJ批發俱樂部也推出了植物肉漢堡等。雙匯全國經銷網點超過100萬個，且絕大部分省份基本可以實現產品朝發夕至。

從目前看，植物肉產品越來越多，牽扯其中的企業已經從前端的應用向工業型食品生產企業過渡。2019年8月，萬洲國際旗下的史密斯菲爾德宣布開發植物肉產品。雙塔食品作為原料企業也開發了植物肉月餅，不到一年半股價大漲6倍。2020年5月，雙匯發展通過收購杜邦蛋白、杜邦食品布局植物蛋白領域。加之通用磨坊推出餃子，植物肉工業化程度越來越高。

徐雄俊在接受北京商報記者采訪時表示，受疫情影響，肉制品成本不斷增加，眾多肉制品企業開始布局植物肉，而擁有廣泛的客戶和銷售渠道的企業，將加速植物肉工業化發展速度和推廣的范圍。

業內人士認為，灣仔碼頭植物肉水餃的意義就在于實現了工業化制造植物肉的產品。目前，灣仔碼頭在國內的速凍市場位列第三，市場占有率為28%，落后于三全食品和思念的32%和28.7%。

但值得注意的是，速食作為肉制品需求量較大的領域，除了灣仔碼頭外，三全食品、思念尚無布局植物的動作。“未來，灣仔碼頭會繼續推動產品創新，不斷滿足消費者對食品日益增長的多元化需求。”灣仔碼頭相關負責人說。

（來源：北京商報 記者 李振興）