一向不按套路出牌的盒馬在零售圈率先開展業(yè)務(wù)“變奏”，這次盯上的是鮮食生意。
7月16日，盒馬在上海宣布升級(jí)盒馬工坊，并將推出上海首家獨(dú)立門店。而就在前一天，盒馬才剛剛宣布旗下早餐業(yè)態(tài)盒小馬孵化成功。
頻繁調(diào)整業(yè)務(wù)架構(gòu)，盒馬一方面在應(yīng)對(duì)后疫情時(shí)代的消費(fèi)需求變遷，但同時(shí)也面臨著來自更多賽道的直接競爭。去年來盒馬對(duì)旗下業(yè)態(tài)前前后后進(jìn)行了多次調(diào)整，此次再下鮮食這一步棋，能助其成功出圈嗎？
將開獨(dú)立門店
作為一直隱藏在背后的品牌，盒馬工坊在默默孵化了三年時(shí)間后終于迎來高光時(shí)刻。從此次盒馬曬出的成績來看，盒馬工坊月成交額已經(jīng)破億。與此同時(shí)，目前該品牌已覆蓋全國23個(gè)城市，擁有1300多款商品。其中，約60%由盒馬自主研發(fā)，其余是與全國各地的餐飲、食品企業(yè)聯(lián)合開發(fā)。而在銷售額方面，盒馬工坊占盒馬自有品牌整體銷售近40%，在上海區(qū)域已超50%。
年初爆發(fā)的疫情讓消費(fèi)者的飲食健康意識(shí)發(fā)生了變化，更加注重新鮮、安全和品質(zhì)的同時(shí)，對(duì)熟食、半成品的消費(fèi)需求激增。據(jù)盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，今年春節(jié)期間，賣得最好的盒馬工坊半成品，日均銷量可以達(dá)到平時(shí)的十倍以上。
據(jù)悉，盒馬工坊是盒馬從成立早期就有的鮮食品牌，主要做熟食和面點(diǎn)，此前定位類似于超市、大賣場常見的主食廚房，后來品類不斷擴(kuò)充，業(yè)務(wù)擴(kuò)展到熟食、面點(diǎn)、半成品、時(shí)令四個(gè)領(lǐng)域。另外，除了自主研發(fā)以外，盒馬工坊還有不少產(chǎn)品是與喜茶、奈雪、護(hù)國寺小吃等知名品牌合作推出。
押注鮮食市場
疫情對(duì)餐飲堂食沖擊影響很大，卻為鮮食半成品帶來了新的發(fā)展契機(jī)。不少超市企業(yè)已經(jīng)將熟食、半成品列為必修功課。除了盒馬之外，沃爾瑪、物美、超市發(fā)等超市企業(yè)紛紛引入熟食、半成品等商品，眉州東坡、西貝等餐飲品牌也推出自有餐食半成品在各個(gè)渠道售賣，而本就以鮮食見長的便利店更是早早就占據(jù)了市場先機(jī)。這也意味著盒馬的競爭對(duì)手再一次來自四面八方。
不過，老齡化、少子化的趨勢，本就在助推一人食、半成品菜的發(fā)展，再加上疫情的影響，減少堂食和外賣，安全有品質(zhì)的鮮食市場確實(shí)空間很大。在零售分析師胡春才看來，受疫情的影響，老百姓的消費(fèi)總體都會(huì)變得慎重，高端的堂食餐飲比重可能會(huì)減弱，速食、即食品可能反倒更符合節(jié)省意識(shí)。零售商和餐飲企業(yè)確實(shí)也需要根據(jù)市場環(huán)境變化及時(shí)做出調(diào)整。
架構(gòu)再次調(diào)整
在宣布盒馬工坊升級(jí)之前，盒馬事實(shí)上已經(jīng)開展了一系列的業(yè)務(wù)調(diào)整工作。比如，盒馬小站被盒馬mini業(yè)態(tài)替代，早餐新業(yè)態(tài) Pick’n Go升級(jí)為“盒小馬”等。一連串的動(dòng)作反映了盒馬對(duì)旗下業(yè)務(wù)方向還在不停摸索中。據(jù)了解，盒馬目前除了盒馬鮮生、盒馬mini兩大業(yè)態(tài)之外，盒小馬、x會(huì)員店等新的創(chuàng)新業(yè)態(tài)將會(huì)是盒馬接下來的發(fā)展重點(diǎn)。
在精益零售理論創(chuàng)始人龔胤全看來，現(xiàn)在市場環(huán)境有點(diǎn)像日本90年代經(jīng)濟(jì)危機(jī)時(shí)，大家可能開始傾向于精挑細(xì)選的消費(fèi)，更加追求性價(jià)比和品質(zhì)。對(duì)于零售商來說，類似盒馬工坊這種企業(yè)自主研發(fā)的自有品牌商品或?qū)⒏芟M(fèi)者歡迎，因?yàn)樗麄內(nèi)サ袅似放埔鐑r(jià)和營銷成本，就是還原商品本質(zhì)。對(duì)于零售企業(yè)來說，商業(yè)模式的創(chuàng)新已經(jīng)很難取得優(yōu)勢，回歸商品力的內(nèi)功修煉才是大勢所趨。
（來源：北京商報(bào) 記者 趙述評(píng) 趙馳）
