丹麥，哥本哈根。Amagerbrogade購(gòu)物街上，有一家名為Wefood的超市，頗具傳奇色彩——它的開業(yè)典禮不僅吸引了丹麥王妃和食品環(huán)境部門大臣到場(chǎng)參加，并且開業(yè)僅3周便在Facebook上吸引了3萬(wàn)多名粉絲，一些當(dāng)?shù)鼐用駥ｉT騎車?yán)@道前往Wefood選購(gòu)食物。
中國(guó)，上海。四川北路上的新海食品商城里熙熙攘攘擠滿了人，即便是在工作日，也時(shí)常能看到拖著簡(jiǎn)易小拖車在店里購(gòu)物的消費(fèi)者，甚至有人專門橫穿整個(gè)上海市區(qū)來(lái)新海食品淘貨。
雖然所在城市相距10000多公里，但新海食品與Wefood有著一個(gè)共同點(diǎn)——售賣臨期食品。
Wefood是丹麥第一家臨期食品超市，以折扣價(jià)售賣即將過(guò)期的產(chǎn)品。據(jù)悉，為了減少食物浪費(fèi)，當(dāng)?shù)匾患掖壬茩C(jī)構(gòu)與一些連鎖超市、咖啡館合作，由后者將臨近保質(zhì)期的食物送到Wefood售賣，收入被用于減少貧困國(guó)家饑餓人口的慈善事業(yè)。
新海食品則是上海一家老牌臨期食品折扣店。“天貓超市賣38元一瓶的意大利橄欖油，只賣10元”“天貓超市14元一罐的德國(guó)黑啤，10元3罐”……優(yōu)惠的價(jià)格、超高的性價(jià)比，使新海食品極受上海爺叔、阿姨們的歡迎。
近幾年，如Wefood、新海這樣的臨期食品店鋪突然在全球火爆了起來(lái)，與以往只把價(jià)格作為賣點(diǎn)的粗暴銷售方式不同，它們開始倡導(dǎo)商品的低碳、環(huán)保，打出拒絕食物浪費(fèi)的口號(hào)。
而與之相對(duì)應(yīng)的是，這些超市的消費(fèi)者不再局限于愛(ài)買打折商品的老年群體，年輕人也成了臨期食品的消費(fèi)主力軍。
消費(fèi)理念符合流行趨勢(shì)，消費(fèi)群體也具備超強(qiáng)的購(gòu)買力，表面看，臨期食品具備了一門好生意必需的所有外在條件，但事實(shí)果真如此嗎？
遍地開花
瑪拾特進(jìn)口食品折扣店、德力士進(jìn)口食品折扣店、百特進(jìn)口食品折扣店……在上海，各類臨期進(jìn)口食品折扣店如毛細(xì)血管般深入到社區(qū)、菜市場(chǎng)等人流聚集區(qū)。
以位于上海市長(zhǎng)寧區(qū)北新涇地區(qū)的某品牌折扣店為例，2公里內(nèi)開了2家店，一家位于菜市場(chǎng)旁邊，一家位于地鐵站附近。店里琳瑯滿目的商品、醒目的價(jià)格標(biāo)簽、擁擠的過(guò)道，據(jù)老板介紹，單店日均營(yíng)業(yè)額能夠輕松破萬(wàn)。
“飴食貨倉(cāng)”的創(chuàng)始人徐鵬曾公開介紹，飴食貨倉(cāng)自2016年開出第一家進(jìn)口食品折扣店以來(lái)，目前門店已有16家，營(yíng)業(yè)額從500萬(wàn)元增長(zhǎng)到去年的3900多萬(wàn)元，預(yù)計(jì)今年還有30%左右的增長(zhǎng)。徐鵬將其中很大部分原因歸結(jié)于穩(wěn)定的顧客群和購(gòu)買黏性。
略顯雜亂的店鋪陳列、豐富的SKU，臨期食品折扣店的這些硬件“標(biāo)配”似乎很能滿足消費(fèi)者“淘貨”的需求。以合肥銀泰城某折扣店為例，14平方米的小店內(nèi)容納了300多個(gè)SKU，單日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到萬(wàn)元以上。
零售君的朋友小陳就經(jīng)常光顧臨期食品折扣店。他告訴零售君，逛折扣店是一種性價(jià)比最高的、能滿足消費(fèi)升級(jí)需求的消費(fèi)方式。“10塊2瓶的依云水，喝的是牌子，帶出去倍兒有面子。只要不過(guò)期，都沒(méi)問(wèn)題。”
對(duì)于消費(fèi)者而言，相比保質(zhì)期，他們或許更關(guān)注品牌和價(jià)格。但這并不意味著保質(zhì)期不重要，畢竟是吃進(jìn)肚子的食物。然而，零售君發(fā)現(xiàn)，線下臨期食品折扣店通常不會(huì)明確標(biāo)明產(chǎn)品剩余保質(zhì)期。
相比之下，臨期食品特賣電商的做法更為到位。以“好食期”為例，其App上所陳列的商品，全都按照保質(zhì)期剩余時(shí)間動(dòng)態(tài)顯示倒計(jì)時(shí)，并據(jù)此調(diào)整價(jià)格。舉例來(lái)說(shuō)：還剩6個(gè)月保質(zhì)期的商品打6折，還剩3個(gè)月保質(zhì)期的打3折……
除了明確列出每一件商品的生產(chǎn)日期，好食期還承諾消費(fèi)者收到商品的生產(chǎn)日期與購(gòu)買時(shí)顯示的一致，否則消費(fèi)者有權(quán)選擇退貨。
好食期創(chuàng)立于2016年，2018年獲得阿里巴巴獨(dú)家1.1億元C輪融資。創(chuàng)始人雷勇在接受零售君的采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)：“好食期不同于市面上食品折扣店的低價(jià)模式，是一個(gè)日期越近越便宜的食品清倉(cāng)電商平臺(tái)。”
除了好食期，淘寶、天貓平臺(tái)上陸續(xù)冒出了不少臨期食品折扣店。以林濤負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的裸價(jià)臨期特賣店鋪為例，4年時(shí)間從2顆鉆升級(jí)為四顆皇冠，林濤明顯感覺(jué)到，臨期食品市場(chǎng)正越來(lái)越被消費(fèi)者關(guān)注，“生意越來(lái)越好做，90天復(fù)購(gòu)率在63%左右。”
灰色地帶
在雷勇看來(lái)，食品屬于日期敏感型商品，對(duì)消費(fèi)者而言，購(gòu)買時(shí)必須心中有數(shù)，精確也意味著嚴(yán)謹(jǐn)和安全。
此前，上市不久的拼多多曾遭遇“臨期奶事件”風(fēng)波。一張“拼多多平臺(tái)7.5元售賣原價(jià)888元貝因美紅愛(ài)加奶粉”的圖片在網(wǎng)絡(luò)廣為流傳，引發(fā)輿論對(duì)拼多多出售假奶粉、過(guò)期奶粉的關(guān)注。
后經(jīng)調(diào)查，此舉是商家的引流手段，主要推廣的產(chǎn)品是均價(jià)35元左右的貝因美臨期奶粉，而同款臨期商品在淘寶、京東等平臺(tái)上的售價(jià)為40元。
對(duì)于“臨期奶事件”，拼多多新聞發(fā)言人井然表示，針對(duì)臨期嬰幼兒奶粉，拼多多將統(tǒng)一標(biāo)注“臨期”字樣，實(shí)時(shí)提示到期時(shí)間，以提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎購(gòu)買，并在真正保質(zhì)期到來(lái)之前先行下架。
他還呼吁淘寶、京東、天貓等平臺(tái)，共同商議并制訂新的行業(yè)處理標(biāo)準(zhǔn)，攜手消除電商平臺(tái)可能存在的食品安全隱患。
在國(guó)內(nèi)，臨期食品一直處于灰色敏感地帶。食品行業(yè)對(duì)“臨期”二字諱莫如深，而在大眾消費(fèi)意識(shí)里，臨期約等于過(guò)期，因此多數(shù)商家更愿意以折扣、尾貨等字眼來(lái)掩蓋食品臨期的事實(shí)。
那么，臨期食品標(biāo)準(zhǔn)定義是什么？按照百度百科，臨期食品是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，屬于安全食品的范圍，如超市的“臨期食品專柜”銷售的即是臨期食品。
根據(jù)中國(guó)煙草行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，在中國(guó)共有500萬(wàn)家小超市、百貨店、便利店。線下超市和電商平臺(tái)為了減少庫(kù)存，不會(huì)接收超過(guò)保質(zhì)期限1/3的國(guó)產(chǎn)食品和超過(guò)保質(zhì)期限1/2的進(jìn)口食品。
因此，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，上游供應(yīng)商（涵蓋品牌廠商、進(jìn)口商、經(jīng)銷商）飽受臨期食品如何清庫(kù)存的困擾。
臨期商品促銷平臺(tái)善食者聯(lián)盟創(chuàng)始人邱喆曾對(duì)外表示：“食品不應(yīng)該有臨期品，臨期品只是資源錯(cuò)配，沒(méi)有找到適合它的人。”由此看來(lái)，信息匹配能夠讓臨期食品變得有價(jià)值，而這也印證了臨期食品市場(chǎng)是一條剛需賽道。
駛?cè)肷钏畢^(qū)
遍地都是入局者，生意難做了。
2016年底，林小皓從生鮮賽道轉(zhuǎn)做臨期特賣商城“甩甩賣”。最初沒(méi)有建立供應(yīng)鏈時(shí)，他從線下折扣店進(jìn)貨放在微信公眾號(hào)上賣，利用信息差將日均營(yíng)業(yè)額做到4000元左右。
林小皓記得早前還有一些酒水類的供應(yīng)商找到他們，免費(fèi)給貨，“出個(gè)運(yùn)費(fèi)錢就能把貨拿走，純賺利潤(rùn)。”
好景不長(zhǎng)，從去年下半年開始，林小皓明顯感覺(jué)到臨期食品全品類的拿貨價(jià)提高了。
“好的貨會(huì)抬價(jià)，要搶，以前原價(jià)一折不到的貨，現(xiàn)在要三折甚至更高。”競(jìng)爭(zhēng)還表現(xiàn)在對(duì)貨物的吃銷能力上。“在你眼前有一萬(wàn)箱臨期貨，還有一個(gè)月到期，你敢不敢吃，你敢吃那你是不是一萬(wàn)箱都能銷掉？”
雷勇也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)：供應(yīng)商更青睞于大型收貨商。以好食期為例，好食期與供應(yīng)商的合作機(jī)制有2種：第一，和食品集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略性協(xié)議，鎖定定價(jià)體系，凡是清倉(cāng)食品，好食期全包；第二，小供應(yīng)商凡是有貨，好食期一次性打包買走。
一方面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)在加強(qiáng)，另一方面，消費(fèi)者的需求也在不斷提高。“很多顧客往往會(huì)是多家折扣店鋪的粉絲，今天他家有我要的，我可能就去他家買了，明天你這兒有我需要的，我又會(huì)來(lái)你這兒買。”林濤管理的店鋪目前擁有超過(guò)1600個(gè)SKU，在他看來(lái)，消費(fèi)者對(duì)SKU豐富度的要求遠(yuǎn)高于對(duì)店鋪的忠誠(chéng)度。
而在線下，隨著實(shí)體店數(shù)量的不斷增加，競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。經(jīng)營(yíng)者們正通過(guò)各種方式，不斷加強(qiáng)與顧客之間的強(qiáng)關(guān)系鏈接。例如長(zhǎng)寧區(qū)某食品折扣店的老板會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)用戶掃碼進(jìn)社群，通過(guò)社群運(yùn)營(yíng)提高復(fù)購(gòu)率。
很明顯，臨期食品市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了深水區(qū)。然而，龐大的市場(chǎng)規(guī)模和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也必然引發(fā)我們更深度的思考：臨期食品生意的本質(zhì)到底是什么？
除了足夠低的價(jià)格、足夠豐富的SKU外，臨期食品更是一門精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的生意，核心在于對(duì)供應(yīng)鏈的把控，以及更高效的進(jìn)銷貨匹配能力，唯有此，才能在臨期食品市場(chǎng)跑得更遠(yuǎn)。
未來(lái)機(jī)遇
即便是在經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，也并非所有企業(yè)都會(huì)受到負(fù)面影響，折扣店便是一例。
2016年8月，正當(dāng)美國(guó)面臨線下零售業(yè)的低谷期時(shí)，一家名為Dollar General的廉價(jià)折扣日用品社區(qū)連鎖超市宣布，買下沃爾瑪旗下 41 家社區(qū)超市（Walmart Express）。
Walmart Express是沃爾瑪在2011年嘗試的社區(qū)超市，像是緊湊版沃爾瑪和折扣店的混合，然后這種業(yè)態(tài)只存在了5年時(shí)間就宣告結(jié)束，沃爾瑪于2016年宣布關(guān)閉所有102家Walmart Express。
當(dāng)時(shí)曾有媒體分析這樁讓人有些驚訝的收購(gòu)事件，認(rèn)為沃爾瑪社區(qū)超市開不下去的一大原因正是有諸多像Dollar General這樣的折扣店已經(jīng)密集布局社區(qū)，從而形成了一定的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
一項(xiàng)針對(duì)全球零售業(yè)的研究表明，折扣店將是未來(lái)十年發(fā)展最快的業(yè)態(tài)，它的復(fù)合增長(zhǎng)率為5.6%——遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大賣場(chǎng)的2.5%，甚至也要高于便利店的5.5%。
成就快速發(fā)展的因素之一，便是龐大的市場(chǎng)規(guī)模，雖然零售君沒(méi)有找到直接數(shù)據(jù)，但以下兩個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)或許能間接說(shuō)明我國(guó)臨期食品的市場(chǎng)規(guī)模。
根據(jù)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2006年~2016年，我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長(zhǎng)到22156.4億元，預(yù)測(cè)到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬(wàn)億元。
此外，我國(guó)每年還要進(jìn)口大量海外食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年我國(guó)進(jìn)口食品零售總額突破1萬(wàn)億人民幣。
結(jié)語(yǔ)
3年前，林小皓曾在合肥開了四五家實(shí)體店，因選址問(wèn)題陸續(xù)關(guān)閉，唯獨(dú)位于合肥銀泰城的店鋪在整體價(jià)格下調(diào)30%后，營(yíng)業(yè)額上漲了四五倍。這讓林小皓十分看好線下店模式。
今年9月，林小皓計(jì)劃在上海、蘇州、南京、合肥、北京等地陸續(xù)開出10多家甩甩賣線下店“東羅西搜”，未來(lái)，在全套流程跑通后，還將考慮加盟模式。
在選址方面，與多數(shù)開在社區(qū)、菜場(chǎng)、學(xué)校的折扣店不同，林小皓認(rèn)為，哪里有便利店、星巴克，就應(yīng)該往哪里開。
在他看來(lái)，一方面社區(qū)里已經(jīng)布滿了各種零售業(yè)態(tài)，想沖進(jìn)去分一杯羹比較難；另一方面，年輕白領(lǐng)對(duì)進(jìn)口食品的品牌認(rèn)知度更高，也更容易接受進(jìn)口臨期食品折扣點(diǎn)這種業(yè)態(tài)。
作為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，好食期得到了阿里的支持，堅(jiān)持繼續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈，以及流量獲取能力的建設(shè)。
以拾惠惠、悠品食惠、T3進(jìn)口食品為代表的線下臨期食品店，正在積極擁抱加盟模式，從一線城市不斷下沉開店。
可以預(yù)見的是，未來(lái)，臨期食品市場(chǎng)將出現(xiàn)越來(lái)越豐富的零售業(yè)態(tài)。
然而，這或許只是食品行業(yè)發(fā)展歷程中的一個(gè)階段性現(xiàn)象，如果真像邱喆所言，臨期品只是錯(cuò)配資源后的結(jié)果，那么隨著科技、信息技術(shù)的不斷進(jìn)步，當(dāng)生產(chǎn)端能夠?qū)崟r(shí)匹配需求，并及時(shí)提供商品時(shí)，臨期食品是否也就不復(fù)存在了？
* 文中林濤為化名
