聯商網消息：吃穿住行一直是大眾所關注的熱點話題，作為以美食大國著稱的“中國”，對吃方面是頗為講究，這也讓餐飲行業隨之蓬勃發展。

近年，隨著各個商業地產的迅速崛起，大部分商場內餐飲占比達到30%以上，商場的差異化競爭使其在餐飲品牌的引入上呈現多維化發展，餐飲更加的細分化。

近日，辰智科技與口碑聯合發布了《2017年度餐飲大數據白皮書》，對餐飲行業在2017年度整體發展現狀及趨勢進行了分析，對2017年度餐飲消費場景的數據進行了解讀，對2018年餐飲發展趨勢進行了預測。

行業現狀

據國家統計局最新數據顯示，2017年1-7月我國餐飲收入21750億元，同比增長11.2%。預計2017年我國餐飲收入將達3.9萬億元，餐飲行業進入穩步發展階段。而截至2016年全國餐飲收入超過3.5萬億。

據統計，2017年，全國餐飲門店數達581萬個，比上年下降3.48%，其中，中式正餐、中式快餐、面包甜點占比均超過10%。

餐飲門店在商業中心的占比從2016年的31.6%下降到24.8%，截至2017年6月，我國省、市、縣（區）商業中心內共計餐飲門店300198個，在商業中心中休閑餐已經成為餐飲業態中三大業態之一。

火鍋市場獨占鰲頭

作為正在爆火的火鍋類，近年不斷的發展壯大，竟占到了餐飲行業銷售的22%，其中，四川和廣東的火鍋網點數分布較多，食材類火鍋在所有火鍋類別中占比最多，為54.6%，在這一類別中，魚火鍋占比最多；烹飪類火鍋中串串香占比最多；地域類火鍋中重慶火鍋占比最多。

國際美食緊隨其后

除了火鍋大家族外，隨著消費者接受程度的增長，全國各類國際美食餐廳數量以27%的平均增長速度迅猛增長，由2004年的3萬家門店，增長至2016年的42萬家門店。從分布上看，二三線城市國際美食餐飲增長最為迅猛，而廣東省榮獲美食之城，網點最多。

據統計，全國各類國際美食餐飲人均消費額為41.2元，鐵板燒在國際美食中人均消費最高，達77.1元，東南亞菜次之。

“吃貨”都是怎么選擇餐廳？

餐飲的多元化發展，滿足著不同食客的需求，從工作餐到晚餐，從男性到女性，都有著各自不同的餐廳選擇。

從就餐時段中發現，周末與工作日相比，食客普遍傾向于工作日就餐，且食客對于工作日晚餐輕餐與午餐輕餐的選擇傾向相對較高；食客更傾向于晚餐時間外出就餐，其次是午餐時間；餐飲類別方面，輕餐類就餐占比普遍高于正餐的占比。

就餐場合可以分為以下五類，其中“日常就餐”的占比最高，達到50.1%，其次是“同學朋友聚餐”，占比27.0%。

且男女比例相對均衡，人群年齡以25-34歲之間比例最高，其收入在3K-4K之間占比相對最多。中式正餐餐廳在食客的就餐場合占比中占48.2%，其次是中式快餐餐廳，占比為25.1%；其中，餐廳選擇因素中是關鍵原因，“菜品口味好”、“價格合理”、“交通便利”是食客選擇餐廳的主要三個因素。

餐飲行業更新換代日漸顯著，消費者的口味在變，商場的風向在變，餐飲的趨勢或許是品牌創新的最好詮釋。

（來源：聯商網 劉曉悅）