來源/紅餐網

作者/瑾泱

圖源/紅餐網 攝

最近幾年，餐飲行業創業者激增，快進快出現象愈加明顯，由此催生出了一批新的職業和賽道。比如餐飲二手設備回收商，也就是大家熱議的餐飲收尸人。

但今天想跟大家聊的是另一個正在悄然興起的行業。一批專門幫助餐飲人轉店、尋店的中間人或平臺，他們為餐飲商家提供門店評估、咨詢、經紀等服務，促成轉接雙方達成交易，從而掙得相應的推廣費、傭金。為方便敘述，我們暫且將這類中間人或平臺稱之為“餐飲轉店人”。

近期，我們也與幾位餐飲轉店人聊了聊，從他們視角中，看到了更多餐飲創業者的夢碎。面對艱難的2024，轉店人有著直觀且深刻的感受。

“以前大部分餐飲店起碼還能活2-3年，現在可能經營幾個月就往外轉了！”

“很多倒下的餐飲店在掛出轉租/轉讓信息后長達數月，甚至一年多都無人接手。”

“以前好地段的門店，不愁轉，但現在轉讓費對半砍，甚至不要錢可能都不一定能轉出去。”

“說到底都是因為不掙錢，所以才會急著往外轉手，不想再耗下去了。”

……

01

1天接手10多家，餐飲店陷入轉讓潮

在重慶專門從事轉店、找店業務的微姐，從業已有10余年，其所在的公司會提供各類線下商鋪門店的轉讓服務，這兩年業務重心則開始轉向餐飲業。“以前接手的大都是美容院、養生館、便利店，但現在轉手更多的則是餐飲店。”

如其所說，現在很多餐飲店的租期還未到，就會因為經營不下去而開始著急往外轉手。這個時候，打著“覆蓋更多精準找店客戶，快速轉出門店，及時止損”名號的轉店人出現，無疑就成了這些轉讓餐飲店的希望。

餐飲轉店人的生意模式就是幫助餐飲店家把店鋪轉讓出去，并收取一定的推廣費和傭金。

看起來，似乎與常見的房產中介業務模式相似，但個中也有不同。餐飲轉店人的收入中絕大部分都是來自于推廣費，即幫助商家實現更多精準曝光的營銷費用。倘若門店需要持續且更廣范圍內曝光，那推廣費用自然也就水漲船高。

阿華今年3月剛入職廣州一家轉店平臺，他在跟紅餐網交談時就表示，自己公司通常會收取1個月的租金作為傭金，前期推廣費則根據推廣力度不同，從幾百到幾千不等。

微姐的朋友圈也曬出了不少簽約的轉讓店鋪案例，在這些案例中，轉讓推廣費少則3000元，多則高達30000元。

倒閉的餐飲店變多，轉讓需求自然會大幅增加，轉店人的業務也就多了起來。阿華每天都會分享一些餐飲店鋪的轉讓信息，有時候一天甚至會發出10多家門店的轉讓信息。

不少人看到這一行有賺頭，也紛紛加入到了轉店人的行列。

在廣州從事轉店、尋店業務的老吳告訴紅餐網，近兩年開始轉型做餐飲轉店人的不少，甚至還出現了專門的轉店博主，與轉店人依靠數據，在網絡、社群上推廣門店信息不同，轉店博主們主要利用自身的粉絲流量推介，促成店鋪的轉讓。

而微姐的同事中，也有原本是開餐館的，通過微姐的公司成功轉出餐飲店后，便跨行做起了轉店業務，從前客戶一轉身變成了同事。

02

普遍撐不過1年，

大量餐飲小白正加速出清

轉出門店增多的同時，餐飲店的平均生命周期也在不斷縮短，如今能經營超過1年，都變得很難。

△圖片來源：紅餐網 攝

阿華直言，在廣州海珠區的核心商圈“客村”附近，人流量較大，各類餐飲店林立，但這里的餐飲店更新換代也很快，沒有幾家能做得久的。“即便是8月的暑期旺季，一條街上，也陸陸續續有店鋪關門，有賣酸菜魚的，也有開奶茶店的，還有做炸串的，都在往外轉，很多還都是今年年初才開出的門店。”

微姐也表示，自己以前經手的餐飲店大都是經營了2年以上的，但現在很多門店沒撐過1年，就急著掛牌轉讓了。

在其看來，很多餐飲老板開店時一頭熱，真正開始經營后就沒了耐心。“大家還是低估了干餐飲的難度，真正入局后，面對大環境的低迷，商家之間的激烈競爭，以及殘酷的價格戰……很多人的創業熱情會被快速澆滅，故而選擇退出。”

不過，行業擠出效應加劇背后，也有一些周期性的原因。

老吳發現，去年不少跨行進入餐飲業的小白，今年都在忙著轉店。

今年3月，老吳接了一家奶茶店的轉讓，店主是去年畢業的大學生，因為去年畢業時沒找到合適的工作，就想著自己開店，后來在父母的幫助下投資20萬元加盟了一個奶茶品牌。開業幾個月以來，每天收入最多的時候也就幾百塊，苦苦撐了幾個月，最終還是決定把門店轉讓出去。

老吳服務的客戶中，還有從互聯網大廠辭職后出來干餐飲的，也算是有點家底的中產階級。只不過因為這兩年公司所在的環境不好，所以就毅然辭職，開起了餐飲店，但最終也沒能撐過半年。

聊起這些餐飲店的轉讓，老吳感慨：“很多人自以為高學歷、有見識，開餐飲店那就是降維打擊，但實際開店后，就發現外賣規則、毛利純利等都沒搞明白。而且市場就這么大，去年又涌入了大量餐飲創業者，那今年必然就會清出一批。”

企查查數據也顯示，2023年我國餐飲相關企業注冊量超410萬家，是近十年來新增餐飲相關企業數量最多的一年，同比2022年，亦有大幅增長。

03

模式重、成本高是“硬傷”，

中大型餐飲店、加盟店的危險系數更高

這行干久了，餐飲轉店人也摸索出了一套規律，比如相比起夫妻店，一些加盟店轉讓的頻率會更高。

老吳分享了自己曾接待過的幾個客戶，有人加盟了某奶茶品牌，投入40萬，經營了2個月就撐不下去了。還有加盟螺螄粉店的，前前后后也就開了8個月左右，就往外轉了。

“比起夫妻店、小店，開餐飲加盟店的投入較大，光加盟費可能就要十幾萬，乃至幾十萬。較高的成本投入，如果換不來明顯的利潤增長，很多人就會在心里打了退堂鼓。”老吳說道。

阿華經手的店鋪，也有不少加盟店。其中，又屬小吃、奶茶加盟店的轉出最為多見。

有加盟了某炸串品牌的店老板跟阿華抱怨稱，自己當初之所以會選擇加盟，一是看中了品牌自帶的人氣光環，另外也是覺得品牌店相對稀缺。但現在這些餐飲品牌都在瘋狂開放加盟，部分品牌的區域保護政策也放松了，導致門店要面對的同行對手越來越多。更甚者，可能是和自己“同出一家”，掛著同樣招牌的加盟店。如此下來，品牌方能帶給加盟店的品牌效應就會減弱。

真正是應了那句：“品牌方在前方一路狂奔，歡呼著規模的擴大，加盟商在大后方可能是‘跑細了腿’。”

一些新手還容易掉進快招公司的坑。

如老吳所說，有些人直到經營不下去了要轉讓門店時，才發現自己加盟的是快招品牌。

“很多人一開始可能就是刷短視頻看到某個項目很火，就盲目投入了。但實際上開店后，運作起來，就發現和品牌當初承諾的差距很大，等到他們想把整店再轉讓給別人時，才發現自己加盟的品牌根本就沒什么影響力，甚至有些可能就是專門割韭菜的快招公司。”老吳說道。

微姐則發現，近兩年，模式重、成本高的中大型餐飲店更容易倒閉，也很難轉讓出去。

如微姐所說，自己今年接手的轉讓門店里，茶樓/茶館、火鍋店的轉出是最多的兩類。茶樓之所以難長久，主要就在于投資、模式較重，且顧客對茶樓的消費是選擇性消費，不具備剛需。

火鍋店也有類似的通病。“火鍋店的模型也比較重，動輒100平米起步，成本高，經營起來的壓力會很大。現在在重慶，轉出最多的就是火鍋店了，包括一些開在社區，房租成本壓力相對較低的火鍋店也有開始往外轉了，說白了都是因為收入包不住成本。”

企查查數據也顯示，2023年年末時，火鍋相關存量企業有超41萬家。但截至今年8月底，火鍋相關存量企業僅有約40萬家。這意味著，今年以來，更多火鍋店選擇了離場。

04

去年加價搶鋪、今年0元轉讓，

餐飲創業進入“冷靜觀察期”

在“開一天，虧一天”的重壓之下，一批餐飲人開始選擇轉店離場。但如今想要將店面成功轉出已非易事，餐飲店的轉讓周期也在被不斷拉長。

微姐表示，今年以來，盡管尋租的人不少，但大家都不再急著出手了。

“以前好店不等人，那些好地段的門店，可遇不可求。如果是真心實意要干餐飲的，基本上看過門店，當天就能敲定下來。偶爾還會遇上，多個尋租方看上同一個鋪面的情況，這個時候轉出方就可能會臨時加價，來決定最后將店面轉給誰。”

但現在卻是另一番境遇。以微姐公司今年接手的一家快餐店為例，臨街，而且還是大型社區底商，客流量有保證。門店面積60多平，租金一個月6000元。放在過去絕對是搶手的商鋪。而現在，放出轉讓信息后，問詢的人不少，但很多人問過就沒了下文。微姐也有帶一些有意向的租客去現場看了該店。但看完后，有些人會嫌店面太大，也有些人覺得門店太舊，還有嫌租金高的，落到最后都是一句：“再看看吧！”

如同房地產行業的“買漲不買跌”規律，如今的餐飲創業者，面對大量轉出的店鋪，普遍會再觀望，這也進一步增加了餐飲店轉讓出去的難度。

“之前如果有5-10個看店客戶，基本上就能成交，但現在一家店平均要對接30個以上的客戶，最后才有可能成交。”微姐說道。

△圖片來源：紅餐網 攝

老吳也表示：“現在大部分餐飲店轉讓都需要‘等’，至少2-3個月，才有可能轉讓出去。”

尋租方反復觀望的同時，還會對門店的轉讓費、租金等反復盤算。 

“以前那一套靠‘不斷開店轉店賺轉讓費’的做法早已行不通了。現在不少人選店，會首選租金、轉讓費更低的門店。”老吳以廣州地區的餐飲店轉讓為例介紹，不同地段、不同面積、不同裝修的門店轉讓費會有差別，但轉讓費超過10萬元的，就很少有人問津了。

阿華曾經手過一家近40平的快餐店，位于廣州某大型社區的臨街路口，人流量不錯，一開始轉出方提出要12萬元的轉讓費，一直沒人接手，等了幾個月實在耗不下去了，直接將轉讓費砍半，最后才轉讓出去。

阿華也表示，現在在廣州客村，很多餐飲店為了能快速轉出，甚至會愿意“0元轉讓”。

面對轉讓費不斷壓低，轉出方往往就會選擇“空轉”的方式，將店內的設施設備及貨品等賣給其它買家或二手設備回收商，獲取額外收益，以此降低損失。像微姐接手的火鍋店和茶樓，店老板在決定轉出門店時，通常都會先聯系一些二手設備回收商，將店內的桌椅、設備等轉賣給二手設備商，以此來填補低轉讓費的損失。

這也正是餐飲收尸人這門行當能興起的主要原因。

值得一提的是，大部分餐飲老板即便轉出了門店，但心里還是會多有不甘。

在老吳接待的客戶里，就有不少人轉出門店時態度很堅決，但過不了多久，又會回過頭來找到轉店人，想再承租一個新的店面繼續干餐飲。“尤其是那些干了很多年餐飲的人，除了餐飲，他們已經不知道能干什么了。”