來源/紅餐網 

撰文/麥泳宜

曾經“不起眼”的高校市場，如今成了連鎖餐飲的“必爭之地”。

近日，中式快餐連鎖品牌“老鄉雞”首家校園店在武漢大學開業。不止老鄉雞，近年來瑞幸、海底撈、麥當勞、肯德基等一批連鎖餐企也開始紛紛涉足校園生意。

盯上高校食堂，餐飲巨頭們“瘋搶”大學生

紅餐網留意到，老鄉雞校園首店開業，在各大社交媒體上熱度頗高。

據悉，在開業初期，老鄉雞開展了一系列營銷活動，除了贈送優惠券，校內學生還可通過撿落葉可兌換菜品券。不少學生反饋，其門店上座率較高，“飯點都坐滿了”。老鄉雞方面也透露，未來還會將門店開進更多校園。

盯上高校餐飲生意的，遠不止老鄉雞。“火鍋一哥”海底撈，近兩年亦在加速布局校園業態。

今年5月，紅餐網曾報道過，海底撈在山東外國語職業技術大學的食堂內開出全國首個海底撈校園食堂窗口店，菜單主打粉面、小吃出售約18款產品，人均消費在15元左右；同月，海底撈旗下的“苗師兄香鍋”相繼進入河南兩所大學校園，主推拌飯、香鍋、鐵板菜，售價在9.9—26元不等。

而在更早前的去年10月，海底撈就以“校園火鍋店”形式進入西安文理學院，推出了獨具校園特色的火鍋菜單和專享優惠價，同時還提供缽缽雞套餐、小吃等多個品類。

“海底撈 校園火鍋”公眾號顯示，目前其已進入全國超50家高校，足跡遍布珠海、武漢、成都等多個城市。

肯德基、麥當勞、必勝客等西式快餐連鎖品牌，同樣也都將布局的目光盯向了校園，實際上他們也是最早一批布局校園生意的。

早在2013年，麥當勞就在華中科技大學開設了全國首家校園店，目前麥當勞已經與全國80+的高校合作開設校園餐廳；肯德基在2021年前后加快了校園店的布局，近期更是在上海、廣東、浙江等地高校開出了門店；必勝客也在中國人民大學、泰州學院等高校設有校園店。

“爭先恐后”涌入校園的，還有一批茶咖連鎖品牌。

9月2日，瑞幸官微發布消息稱，要在全國推出超100個學校定向點位的加盟，截至8月，已有超40家學校門店通過選址，其中10多家門店皆已開業。

另一邊，庫迪也在開校園店上動作頻頻。數據顯示，庫迪目前已進駐廣西民族大學相思湖校區、韶關學院、肇慶學院等高校，校園店占比門店總數超10%。

除了瑞幸和庫迪，就連星巴克、幸運咖、挪瓦、Manner等咖啡品牌都集中在南京、安徽、西安、深圳等城市把門店開到了高校。

新茶飲賽道方面，益禾堂自2012年創立時就將產品瞄準大學生群體，如今仍堅持“一校一店”的開店策略。有數據統計，益禾堂一半以上的門店都是校園店。此外，古茗、CoCo都可、蜜雪冰城、茶百道、書亦燒仙草等多個茶飲品牌，也是早早就開始了布局校園生意。

3000所高校，成連鎖餐飲新戰場

連鎖餐飲品牌，為何紛紛押注高校？

一方面，餐飲市場的競爭越發激烈了。企查查數據顯示，僅今年1-6月，餐飲相關企業注冊量就接近160萬家，不少人都看上了餐飲消費這一塊大蛋糕。

入局者眾的同時，餐飲業營商環境越發內卷。紅餐產業研究院執行院長唐欣表示，低價促銷、團購優惠套餐等活動層出不窮，餐飲行業今年大打價格戰。價格戰下，尤隨著場地租金、人工成本、食材成本等上漲，餐飲業的經營壓力更大了。

”越來越多連鎖餐飲品牌市場布局，不再將目光單一地盯向商場、社區，反而轉向高校、醫院、博物館等更多元的消費場景，已成為行業一大趨勢”。

另一方面，龐大的高校學生群體，也為餐飲品牌發展帶來了巨大的想象空間。

據艾媒咨詢發布的《2024中國大學生消費行為調查研究報告》數據顯示，預計2024年中國在校大學生的年度消費規模約為8500億元，潛力無窮。

多位大學校園店負責人接受云南經濟日報采訪時表示，與其他商圈相比，校園是一個相對封閉、獨立的環境，消費群體相對穩定，競爭壓力小。

“更重要的是，在被年輕人圍繞的校園內，餐飲品牌們幾乎不用愁流量。這也是不少連鎖餐飲布局高校的重要原因”。唐欣表示。

據教育部公布數據顯示，截至2023年12月底，全國共有高等學校3074所，各種形式的高等教育在學總規模已達到4763萬人。

龐大的年輕群體對新品牌、新產品的接受度較高，校園店能讓品牌更直接、更早地培養年輕群體消費習慣，增加好感度，學生畢業后，在市場上看到校園內餐飲品牌也會有“親切感”，從而增加消費可能性。

加之，大學生探索欲和分享欲相對更強，在關注到品牌后，更容易在社交平臺上引起討論，無形中就實現了品牌的推廣。

因此在不少連鎖餐飲品牌看來，布局校園市場，對品牌價值提升和店鋪市場張力都有較大的助益。

校園餐飲并非一本萬利的生意

值得一提的是，這兩年，在連鎖餐飲品牌火速“包抄”校園的同時，校園餐飲的競爭壓力也在日漸凸顯。

首先，校園餐飲的“進場費”并不低，隨著連鎖餐企的布局，還面臨著水漲船高的趨勢。

據紅餐網了解，目前連鎖餐企在校內開店，主要有兩種合作模式：一是在食堂開設獨立的攤位；二是在校內單獨開設門店。

無論是哪種，生意門檻都不低，餐企很難低成本“撿漏”進入。

以武漢市場為例，某餐飲品牌工作人員在接受中新經緯采訪時透露，高校食堂檔口的出租大部分是提點模式。“大概提25—32個點，具體得看哪個學校，每個學校政策不一樣。”換言之，商戶每收入100元，便需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。

相對于提點模式，單獨開設門店前期投入則要更高。

據團餐網報道，近年來校園租金居高不下，以江蘇某大學為例，校園內40平米左右的商鋪，年租金已達30萬元左右；就連蜜雪冰城，也曾因高昂的租金（如70平米店鋪年租金高達180萬元）而望而卻步。

而如肯德基這類頭部品牌，多是渠道加盟方式，加盟商整店購入，還需承擔房租，目前，投資一家肯德基校園店約需400萬—600萬元。

其次，校園餐飲還面臨著有效營業時間短，淡旺季明顯的問題。

眾所周知，餐飲是勤行，一年365天全年無休是常態。然而校園餐飲，卻有明顯的周期性，除去寒暑假，一年只有9個月的時間能正常營業。

消費時段較為集中，寒暑假帶來的淡季是校園餐飲無法回避的現實問題。這就意味著，開在校園的餐飲店，每年至少有3個月將面臨客流的急劇下降，期間如何平攤成本，如何做好人員管理，對門店而言都是巨大的考驗。

△圖片來源：福建江夏學院官方小紅書賬號

針對此點，西南林業大學海底撈校園店門店負責人楊雙洪在接受媒體采訪時也曾表示，在校園店開業之初，便考慮引入了靈活用工、彈性用工等方式，避免寒暑假淡季的經營壓力。

此外，大學生群體，有消費能力，但對價格也相對敏感。

因此找到學生群體接受的“定價”很重要。比如老鄉雞武大店開業，就有學生在網絡平臺評論，老鄉雞的菜品味道好、環境也不錯，但人均20多元的價格，還是稍顯“奢侈”，并戲謔稱其是食堂的“貴替”。

實際上，不少連鎖餐企在進校園開店時，也盡量規避“定價”問題，比如在校園的定價比外面市場價更低一些。唐欣表示：“不過，這意味著門店的利潤會更薄”。

挪瓦咖啡鄭州城市合伙人馬麟在接受咖門采訪時也曾提到，校園咖啡店的價格要適應學生的消費能力。比如挪瓦河南工業大學蓮花街校區店，產品客單價在12元左右，略低于商圈店。

比星咖啡河南區域高校總代曹先生在接受媒體采訪時也表示，他們針對校園市場的特點對菜單進行了調整。“更注重性價比，有9.9元單品和套餐特價專區。”

海底撈校園火鍋門店相關負責人在接受媒體采訪時更是直接表示：“海底撈校園店不是以盈利為主要目的，是為了培養大學生的消費習慣，公司的要求是，我們不虧本就可以了”。