來(lái)源/新品略財(cái)經(jīng)
作者/吳文武
塔斯汀再陷“生肉門”的背后，狂飆的塔斯汀已經(jīng)有點(diǎn)跑不動(dòng)了，難道中式漢堡生意不香了？
01
塔斯汀再陷“生肉門”
最近又發(fā)生了一起畫面令人作嘔的食品安全丑聞。
《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，據(jù)廣州日?qǐng)?bào)等媒體報(bào)道，知名中式漢堡品牌塔斯汀又被曝吃出生肉，快速把塔斯汀推向輿論風(fēng)口浪尖。
事情并不復(fù)雜，最近，廣州的一位網(wǎng)友在社交平臺(tái)上分享稱，自己購(gòu)買的塔斯汀漢堡內(nèi)含有未煮熟的生肉。
這位網(wǎng)友的遭遇分享很快沖上熱搜，讓“網(wǎng)曝塔斯汀漢堡吃出生肉”話題一度沖上微博熱搜第一位。在該熱搜話題下，多名網(wǎng)友表示自己曾吃出過(guò)生肉。
當(dāng)這位網(wǎng)友在饑餓的狀態(tài)下，咬一口塔斯汀的這個(gè)漢堡，吃出生肉，這樣的畫面簡(jiǎn)直難以想象，令人惡心。
在熱搜和輿論發(fā)酵下，塔斯汀上述門店表示目前正在對(duì)該情況進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，初步判斷可能是由員工的操作失誤或是設(shè)備故障所致，但也不能完全排除漢堡并非出自本店的可能性。
塔斯汀上一次被曝吃出生肉事件上熱搜發(fā)生在一年前。據(jù)廣東廣播電視臺(tái)報(bào)道，2023年10月28日下午，江西的一位網(wǎng)友在社交媒體上發(fā)帖：“塔斯汀忍你很久了，時(shí)隔一年再次體會(huì)吃到生雞肉的惡心了。”
值得關(guān)注的是，塔斯汀被曝吃出生肉或者是相關(guān)投訴已經(jīng)不是一兩次了。據(jù)紅星資本局統(tǒng)計(jì)報(bào)道，僅2024年至今，在黑貓投訴平臺(tái)上，塔斯汀有超過(guò)60條與生肉問(wèn)題有關(guān)的投訴。
很難想象，像塔斯汀這樣的行業(yè)頭部品牌，居然會(huì)吃出生肉，而且有如此多條的相關(guān)投訴，這對(duì)塔斯汀的品牌形象來(lái)說(shuō)是絕對(duì)的負(fù)面。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至10月7日，塔斯汀在營(yíng)門店數(shù)達(dá)到8125家。一家如此規(guī)模之大的中式漢堡連鎖知名企業(yè)，卻解決不了生肉難題，無(wú)法讓人理解。
當(dāng)門店超過(guò)8000家的塔斯汀再次陷入“生肉門”，市場(chǎng)不僅會(huì)熱議塔斯汀這家企業(yè)，也再次將目光聚焦到當(dāng)下依然火爆的中式漢堡賽道。
02
狂飆的塔斯汀有點(diǎn)跑不動(dòng)了
要說(shuō)這幾年餐飲行業(yè)的火爆賽道，狂飆的中式漢堡必在其中，上演了一場(chǎng)中式漢堡激烈爭(zhēng)奪戰(zhàn)。
塔斯汀的狂飆式發(fā)展，是最近幾年中式漢堡賽道爆火場(chǎng)景的真實(shí)寫照。與第一代模仿肯德基、麥當(dāng)勞的華萊士、德克士明顯不同，作為第二代西式快餐代表企業(yè)的塔斯汀主打中式漢堡。
塔斯汀最早成立于2012年，最初是做披薩的，從2017年開(kāi)始做漢堡，并在2019年開(kāi)始宣傳稱開(kāi)創(chuàng)了全新品類：中國(guó)漢堡。
塔斯汀推出了多款含有中國(guó)味道元素的漢堡，比如麻婆豆腐漢堡、烤鴨漢堡、辣子雞漢堡、魚香肉絲漢堡等。
塔斯汀避免與麥當(dāng)勞、肯德基直接競(jìng)爭(zhēng)，主打性價(jià)比，瞄準(zhǔn)年輕人，先主要發(fā)力三四線城市，再逐步向一二線城市發(fā)展。
到了2023年，塔斯汀全國(guó)門店數(shù)量就超過(guò)了5800家。截至目前，塔斯汀的在營(yíng)門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了8000家。
塔斯汀一路狂飆，其身后有一眾追隨者，比如楚鄭、林堡堡、麥喜堡等品牌都在跑馬圈地。
這些中式漢堡品牌們狂奔的背后，當(dāng)然也少不了資本的助推。比如，塔斯汀在去年12月完成第二輪融資的估值約為70億元，投資方是紅杉中國(guó)、源碼資本。
2023年是中式漢堡的狂飆之年，除了塔斯汀們，還出現(xiàn)了諸多市場(chǎng)玩家。比如，西貝在2023年4月推出了試水店型賈國(guó)龍中國(guó)堡。
當(dāng)所有中式漢堡玩家們都以為2024年會(huì)繼續(xù)狂飆，但沒(méi)想到現(xiàn)實(shí)會(huì)如此殘酷。
就連一路狂飆的塔斯汀，在全國(guó)門店布局超過(guò)8000家店后，開(kāi)店速度出現(xiàn)了小幅減速。
據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)，進(jìn)入2024年，塔斯汀拓店速度明顯放緩。截至2024年8月底，塔斯汀新開(kāi)門店數(shù)量約為1300家，其中包含部分已簽約門店，月均開(kāi)店速度約為160家。
而在2023年，塔斯汀全年新開(kāi)門店數(shù)量高達(dá)3772家，月均開(kāi)店速度突破300+家；2022年全年新開(kāi)門店數(shù)量則為2316家，月均近200家。
行業(yè)頭部企業(yè)的發(fā)展情況就代表著行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)，從塔斯汀今年開(kāi)店速度減緩就可以看出，多少能間接反映出狂飆的中式漢堡有點(diǎn)跑不動(dòng)了。
03
中式漢堡生意不香了？
當(dāng)這次塔斯汀再陷“生肉門”，市場(chǎng)也再度熱議一個(gè)很有意思的話題：中式漢堡還是門好生意嗎？中式漢堡生意不香了？
在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，要回答這個(gè)問(wèn)題，需要從行業(yè)視角、消費(fèi)者需求，以及行業(yè)前景等多方面去觀察和解讀。
先從行業(yè)視角看，毫無(wú)疑問(wèn)，中式漢堡依然是整個(gè)餐飲行業(yè)中的一條熱門賽道，塔斯汀一路遙遙領(lǐng)先，后面一眾中式漢堡品牌緊隨其后，繼續(xù)跑馬圈地。
中式漢堡的火熱度依然反映在市場(chǎng)一線，《新品略財(cái)經(jīng)》觀察到，東莞臨深塘廈鎮(zhèn)的某十字路口，原本開(kāi)著兩家中式漢堡店，其中一家沒(méi)開(kāi)多久就關(guān)閉了，最近在這個(gè)路口又開(kāi)了一家新的中式漢堡店。
中式漢堡店在市場(chǎng)一線的競(jìng)爭(zhēng)極為激烈，猶如有肯德基的地方就會(huì)有麥當(dāng)勞是一樣的，而且這些中式漢堡門店的距離近，市場(chǎng)覆蓋面重合，從某種程度上說(shuō)，已經(jīng)是惡性競(jìng)爭(zhēng)了。
這些中式漢堡品牌們都主打國(guó)潮概念，當(dāng)塔斯汀出名了，山寨塔斯汀品牌蜂擁而至，這些中式漢堡品牌無(wú)論是店名，還是裝修風(fēng)格，以及產(chǎn)品品類和口味上，其實(shí)明顯沒(méi)有多少區(qū)別，行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象已經(jīng)到達(dá)了一個(gè)新高度。
對(duì)于塔斯汀這些中式漢堡品牌來(lái)說(shuō)，跑馬圈地才是最重要的，有了品牌故事、招商加盟體系之后，本質(zhì)上做的是招商加盟生意，吸引加盟商加入，市場(chǎng)一線風(fēng)險(xiǎn)則由加盟商來(lái)承擔(dān)。
一家中式漢堡門店生意好與不好，和其他任何餐飲店沒(méi)有區(qū)別，店鋪位置、市場(chǎng)覆蓋面、堂食消費(fèi)和線上消費(fèi)的比例，門店的營(yíng)收和成本能否撐起一家門店，也只有一線加盟商才知道。
從中式漢堡行業(yè)視角來(lái)說(shuō)，塔斯汀們想做的是中式漢堡大生意，做招商加盟生意，賺加盟商的錢，而加盟商們只想加盟一家中式漢堡店，希望能趕上一個(gè)餐飲火爆風(fēng)口，賺一筆。
這些中式漢堡品牌和其加盟商們，不僅要面臨同行的激烈競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也要面對(duì)肯德基和麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭紛紛發(fā)力下沉市場(chǎng)，推出同類產(chǎn)品，而且還很低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)。
中式漢堡主打國(guó)潮風(fēng)和中餐味的漢堡產(chǎn)品，之所以能打開(kāi)市場(chǎng)，可不全是因?yàn)楦拍詈蛣?chuàng)新口味的產(chǎn)品，更關(guān)鍵的原因還是在于性價(jià)比路線，特別是為年輕消費(fèi)人群提供不同口味的選擇。
有市場(chǎng)觀點(diǎn)認(rèn)為，中式漢堡就是一個(gè)偽命題，從商業(yè)市場(chǎng)角度看，有供給就會(huì)有需求，有市場(chǎng)需求就會(huì)有供給，中式漢堡品牌們有市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇。
從行業(yè)發(fā)展前景來(lái)看，有研究機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，到2027年，中式漢堡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到1595.3億元。
所以說(shuō)，中式漢堡未來(lái)依然是一門好生意，但能否做好這門生意，卻并不容易，特別是對(duì)于市場(chǎng)一線的加盟商來(lái)說(shuō)更不容易。
04
結(jié)語(yǔ)
站在消費(fèi)者角度，永遠(yuǎn)最為關(guān)心的當(dāng)然還是食品安全問(wèn)題。
這次塔斯汀再陷“生肉門”，也直接反映出其品質(zhì)管控問(wèn)題，無(wú)論是行業(yè)先行者華萊士，還是后來(lái)主打中式漢堡的塔斯汀，品質(zhì)管控難題其實(shí)一直堪憂。
中式漢堡行業(yè)相關(guān)的食品安全丑聞和負(fù)面事件時(shí)有出現(xiàn)，雖然熱點(diǎn)事件很快就過(guò)去了，但塔斯汀不能心中暗自竊喜，更應(yīng)該思考如何加強(qiáng)品質(zhì)管控，如何進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)化。
塔斯汀作為中式漢堡頭部品牌，吃出生肉這種負(fù)面丑聞以后不能再出現(xiàn)了，不能再背刺消費(fèi)者了。
塔斯汀再陷“生肉門”，也再次為中式漢堡行業(yè)敲響一次警鐘。
