出品/聯商網
撰文/老刀
編輯/蔡建楨
11月22日，2024年第十三屆食品健康七星獎(簡稱“七星獎”)頒獎典禮在上海舉辦。喜茶再度蟬聯“年度七星獎”，成為新茶飲賽道內唯一連續三年獲此殊榮的品牌。
今年七星獎的主題是“質鑄未來，共創可持續食尚”，評分重點相比以往也更加注重對“健康倡導”和“創新引領”兩大維度傾斜。近年來，食品安全越來越成為大眾所關注的焦點，七星獎的評比無疑成為整個餐飲行業倡導最核心價值的風向標。
今年，整個食品飲料行業面臨嚴峻的市場考驗，行業在呼吁新模式和新產品的同時，更需要進一步將視角轉向消費者發生的根本性利益訴求點變化——譬如“健康”，在傳統和當下維度已經成為一個內涵發生了巨大異化的概念。
對飲品來說，傳統時代與健康緊密關聯的關鍵詞在于更豐富的營養、蛋白質、熱量、糖分等等，而今天，年輕人對健康的訴求則趨于低糖低脂低熱量，新的健康標簽在于配料表的干凈、原料的可追溯、更低的身體負擔等等。
在新茶飲“更健康”這一根本性的利益訴求點上，喜茶創造了新的品質管理標準和執行體系，對整個新茶飲賽道而言，如何讓年輕人更信賴、更放心輕松地飲用，喜茶作為頭部企業，思考得更多，探索和實踐得更為深入。
01
新茶飲進入從規模到品質的新階段
過去幾年，國內新茶飲行業經歷了快速增長。弗若斯特沙利文報告數據顯示，中國現制茶飲行業2018-2023年市場規模CAGR(復合年均增長率)高達25.2%。隨著市場規模的擴大，茶飲市場逐漸由藍海變為紅海，進入了存量競爭狀態。
隨著市場滲透率提高，消費者完成了對新茶飲品牌以及產品的“初代認知教育”，變得更加理性，對品質提出更高的要求。市場需求和競爭格局的雙重變化對新茶飲品牌催生了新的戰略導向和能力要求。
去年以來，整個新茶飲賽道開始分化。在市場面，品牌以及門店的存量規模越來越龐大，尋求新的增量則變得相對艱難。從門店總量來看，今年5月份以來，茶飲行業整體門店數仍呈下降趨勢，這意味著，新茶飲的門店進入“洗牌”階段，一些經營不善、品質得不到保障、在區域市場口碑不佳的門店被迫閉店，雖然新開門店依然在增加，但總體數量進入一個“優勝劣汰”，不斷精益求精、持續進化的新階段。
可以說，整個新茶飲賽道的品質化發展重要性已經超越了追求規模發展，進入精耕細作，以產品安全以及高質量形成牢固口碑，并實現優質品牌與其他品牌認知差異化的新階段。
02
喜茶案例對整個賽道的啟示與借鑒
食品安全是基礎，有安全的基礎才有可能倡導健康，從安全到健康的持續努力為喜茶帶來了高品質、可信任的品牌印記。作為行業頭部品牌，喜茶早已意識到高品質發展在這個競爭白熱化階段的重要性。喜茶的品質管理發展模式，對整個新茶飲賽道而言，具有典型的表率意義。
喜茶不僅初步搭建完成食安數字化管理綜合信息平臺——茶茶食安智慧平臺，還通過智能化設備的創新研發、智能監控的能力建設、質量管理業務的線上化、AI模型等智能化工具的配套應用，對食品安全生態全流程進行數字化、智能化的高效管控與治理閉環，數智化的運營管理體系極大地提升了安全的可靠性和效率的高效性。在這其中，由喜茶全棧自研并已陸續投入門店使用的3大類全套茶飲智能設備，能夠在原料制備、原料管理、調飲制茶等環節實現茶飲制作的設備化，并在設備化的基礎上逐步實現了智能化。
在日常的運維過程，喜茶做到了以下這四點：
第一，產品安全的高階標準體系。卓越的產品品質是一切經營活動的基石，是整個品牌資產最直觀最高頻的體現和積累。
針對新茶飲行業特征，喜茶在行業內最早建立了全鏈路的食品質量安全管控體系，并建設打造完備的食品安全管理制度以及專業的食品安全管理團隊，從產品研發設計、原料采購、倉儲物流到門店制售等所有環節，實現門店和產品全生命周期的食安管理，多次率先推動行業食安管理建設與規范升級。
在產品品質管控領域，尤其重要的是在快速的擴張過程中，對新開門店的品質經營標準化掌控，最能體現企業內部的系統化復制的執行能力。喜茶向所有門店制定了嚴苛而細致的具體標準和保障執行、檢查維護體系，甚至具體到原料運輸、接收、存儲和使用的實時溫度、清潔頻率、存儲容器的區隔、消毒步驟等等。
第二，穩定可靠的供應鏈體系。上游供應鏈的原材料品質，關系到每一杯茶飲被消費者喝進肚子的安全可靠性。
喜茶建立了真品質、高效率、高標準的供應鏈管理體系，對供應商質量安全管理能力與水平進行體系化評價，準入資質審核多達近200項，并基于對供應商原物料的分級評估，從供應源頭開始進行食安風險分級管控，最后配合從產地到“最后一公里”運輸全流程嚴控嚴檢的倉配品控與食安管理能力，為消費者提供安全的高品質原料。
第三，帶動整個新茶飲行業建立規范化的標準體系。對行業而言，市場口碑是關乎到所有參與其中的品牌，影響到整個行業或正面或負面的形象。
喜茶主動加入中國連鎖經營協會、中國烹飪協會等20余個行業協會，輸出喜茶食安管理理念和做法，并參與國家標準《外賣餐品信息描述規范》、地方標準《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規范》等行業標準的制定，推動行業食品安全標準建設與發展。
第四，公開透明，讓原配料都可追溯、可查詢、可直視。公開配方原料，并可以追溯上游來源，這是勇氣更是實力。
伴隨消費者對健康認知越加深入，喜茶通過配方原料、營養成分透明化的方式最大程度讓消費者明白自己喝進肚子的是什么以及它們都來自哪里。進一步推動了推動消費者建立對新茶飲健康的標準認知。
去年11月份，喜茶在業內率先公開配方原料信息，贏得了大量用戶的放心與認可。一年之后，今年喜茶在中國標準化研究院專業技術指導下發布行業首個“新茶飲健康標識體系”，將自身在線上小程序點單頁、配方揭秘頁、線下杯身杯貼等渠道展示產品原料、配方、營養成分等信息的行動與經驗總結歸納，從產品信息搜集、標識內容設定和信息展示方式三個方面，再一次對茶飲產品面向消費者公開產品信息做出了全面的規范。
03
筑牢新茶飲從安全到健康的良好口碑
一個激烈競爭的時代，本質上是行業大浪淘沙，品牌混戰的時代。目前時有被曝出的新茶飲食品安全問題，更多原因來自于一些品牌高速擴張，導致管理半徑加大，標準降低或者標準執行不到位，在門店的日常運營中出現了漏洞。
筆者認為，每一家新茶飲品牌都有義務維護整個行業的良好形象，共建良好口碑。對新茶飲產品來說，首先要安全，安全是1，其他的是后面的0。安全屬于基本紅線，包括衛生安全、品質安全，沒有科技與狠活。安全之下的健康則代表著更符合當下消費市場的主流訴求——對身體無負擔。
在“安全與健康”這雙向維度上，喜茶作為表率，為新茶飲“正名”。早在2012年創立開始，喜茶即承諾“用真奶、真茶”，此后更是不斷以真品質的原材料推動行業的整體品質升級。2018年喜茶率先在全國門店上線自主創新研制的新型天然代糖，為消費者提供無需額外付費的低糖/無糖健康選擇。
進入2024年，喜茶全面展開“果茶·控糖”行動，全線果茶產品使用“真0卡糖”免費；還引入低GI“慢糖”原料推出“慢糖·多肉葡萄”；推出使用新原料無代糖“0糖椰乳”制作的減糖·椰椰芒芒，從原料到配方探索飲品整體減糖，并邀請全球頂流健身博主帕梅拉·萊孚擔任“健康推薦官”，倡導健康科學控糖。
喜茶還在行業內多次率先發起使用“真奶”、“真茶”的相關倡議及標準，2024年7月，喜茶進一步提出堪稱行業最嚴標準的“四真七零”標準，邀請前女足國家隊門將趙麗娜擔任“健康守門員”，為消費者提供茶飲健康消費指引。喜茶還將健康化戰略貫徹在產品品類的研發中，探尋世界各地具備健康屬性與價值的不同“超級植物”，和喜茶經典真茶茶底的融合創新，于2024年7月推出了全新品類“超級植物茶”系列。
喜茶的“四真七零”可以說是將新茶飲對于原料的高品質保障“卷”到了極致。在對于產品安全健康的維度上，喜茶可謂是不惜力，不封頂。
04
連續多年贏得認可，是榮譽更是鞭策
七星獎是中國食品行業最具影響力的代表性獎項之一，喜茶繼2022、2023連續兩年獲此殊榮后，今年三度斬獲這一在中國食品領域的重要表彰，印證了行業及消費者一直以來對喜茶食品安全與健康品質的信賴和認可。
作為首個連續三年蟬聯該獎項的新茶飲品牌，此次獲獎也再一次印證了喜茶作為新茶飲行業的開創者與推動者的影響力和引導力。
外部權威機構和廣大用戶對喜茶的認可，是這么多年來喜茶一貫堅持的高品質經營取得的成果，而面向未來，更是時時刻刻無處不在的監督和鞭策。喜茶的努力和取得的成就，給整個新茶飲賽道帶來更多的啟發和觸動。
