來(lái)源/有哥供應(yīng)鏈

中國(guó)的茶飲市場(chǎng)，永遠(yuǎn)不缺新故事。

上一個(gè)狂飆開(kāi)店的是霸王茶姬，憑借一年賣(mài)出2.7億杯的大單品“伯牙絕弦”，在2023年1月至2024年12月的兩年間，門(mén)店數(shù)量從1000家飆升至6000家。

這一次，主角換成了爺爺不泡茶——這個(gè)成立于2018年的武漢本土品牌，一年新增1000門(mén)店，并在行業(yè)普遍收縮的背景下喊出“2025年保底完成4500家門(mén)店，2026年沖擊萬(wàn)店”的目標(biāo)。

有哥餐鏈最新數(shù)據(jù)顯示，截至2025年2月，爺爺不泡茶全國(guó)門(mén)店數(shù)已達(dá)1567家，但其激進(jìn)的目標(biāo)仍引發(fā)熱議：是憑借真實(shí)力逆勢(shì)崛起，還是因市場(chǎng)窗口期緊迫而“真著急”？

結(jié)合有哥餐鏈小程序詳細(xì)數(shù)據(jù)，我們將從開(kāi)店數(shù)據(jù)、產(chǎn)品數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈等角度出發(fā)，并結(jié)合品牌定位及對(duì)標(biāo)品牌，進(jìn)行深度解析。 

改名“換命”

爺爺不泡茶的開(kāi)掛之路

每一個(gè)品牌從創(chuàng)立到出圈，都要完成哲學(xué)意義上的“經(jīng)典三問(wèn)”，即“我是誰(shuí)、我從哪兒來(lái)、我要到哪兒去”。

2018年創(chuàng)立時(shí)，爺爺不泡茶還叫“爺爺泡的茶”，主打水果茶，產(chǎn)品線雜亂無(wú)章。除名字蹭周杰倫歌曲熱度外，在武漢以外的市場(chǎng)幾無(wú)存在感。

品牌的轉(zhuǎn)折點(diǎn)始于2022年3月。彼時(shí)，其正式更名為“爺爺不泡茶”，定位從“水果茶”轉(zhuǎn)向“東方香茶”，以武漢香片茶為靈感，挖掘咸寧桂花、孝感米釀、武漢茉莉等地域特色食材，推出“爺爺荔枝冰釀”、“白蘭玉露”等爆款，迅速成為武漢旅游打卡地標(biāo)。

植根湖北茶文化

圍繞地域食材做排列組合

爺爺不泡茶的產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯清晰：通過(guò)高頻上新強(qiáng)化“花香奶茶”定位，并綁定地域文化形成差異化壁壘。例如：

爺爺荔枝冰釀：以孝感米釀為基底，月銷突破100萬(wàn)杯，成為首個(gè)爆款；

武漢茉莉：主打茉莉綠茶與鮮奶的融合，在社交媒體上引發(fā)搶購(gòu)潮；

春回櫻花茶：借勢(shì)武漢櫻花季，與小紅書(shū)合作推出，實(shí)現(xiàn)情感共鳴與銷量雙贏。

這種策略與茶飲行業(yè)“地域特色突圍”的趨勢(shì)不謀而合。例如，甘肅的放哈將甜胚子融入茶飲，廣西的阿嬤手作綁定水牛奶與荔浦芋頭，福建的壺見(jiàn)主打閩南文化茶飲。

正如業(yè)內(nèi)人士所言：“新品的本質(zhì)是信息差，地域特色是最天然的護(hù)城河。”

極致性價(jià)比

客單價(jià)15元，平替版霸王茶姬

爺爺不泡茶的招牌產(chǎn)品定價(jià)在15-19元，介于蜜雪冰城（6-8元）與霸王茶姬（18-25元）之間，主打“高質(zhì)平價(jià)”。其核心策略包括：

1.供應(yīng)鏈成本控制：通過(guò)自建原料基地與規(guī)模化采購(gòu)降低邊際成本；

2.門(mén)店模型靈活：主力店型40-60平方米，下沉市場(chǎng)占比近70%，單店投資不含租金僅30-40萬(wàn)元，遠(yuǎn)低于霸王茶姬的加盟門(mén)檻；

3.場(chǎng)景化消費(fèi)：59.92%的門(mén)店布局于購(gòu)物中心，借助商場(chǎng)人流量與東方茶文化裝修風(fēng)格，提升品牌溢價(jià)。 

這一策略使其在下沉市場(chǎng)快速?gòu)?fù)制，2024年三四線城市門(mén)店占比達(dá)70%，與古茗的“鄉(xiāng)鎮(zhèn)包圍城市”戰(zhàn)略相似。

立足武漢，走向全球

聚焦新一線，拓展中低線

有哥餐鏈小程序顯示，爺爺不泡茶目前已在全國(guó)27個(gè)省份布局門(mén)店，并在城市線級(jí)分布上具有明確的策略，以新一線城市為重點(diǎn)布局區(qū)域（門(mén)店占比32.8%），同時(shí)積極向中低線城市拓展（三線及以下城市門(mén)店占比38.81%）。

同時(shí)，爺爺不泡茶保持著較高的擴(kuò)張速度，去年9月官宣進(jìn)入北京，截至發(fā)稿時(shí)，在北京已布局36家門(mén)店。

根據(jù)品牌的規(guī)劃，2025年完成全國(guó)拓張的同時(shí)，也會(huì)同步開(kāi)啟出海計(jì)劃。

當(dāng)逆流而上遇上“垃圾時(shí)間”

開(kāi)店目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)？

作為品類新晉黑馬，爺爺不泡茶僅用了一年時(shí)間，門(mén)店規(guī)模就超越了茶顏悅色、茶話弄、茉莉奶白等幾個(gè)知名國(guó)風(fēng)品牌。

去年，爺爺不泡茶在行業(yè)大會(huì)上正式公布了新的門(mén)店增長(zhǎng)目標(biāo)——2025年保底完成4500家營(yíng)業(yè)門(mén)店，并向5000家門(mén)店發(fā)起挑戰(zhàn)。至于2026年，品牌有著更為宏大的目標(biāo)：沖擊萬(wàn)店。

如果說(shuō)去年的快速擴(kuò)張，為品牌提供了“沖刺”的決心，現(xiàn)制茶飲的消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)，或許也為品牌發(fā)展增加了信心。根據(jù)CIC灼識(shí)咨詢報(bào)告，預(yù)計(jì)到2028年，大眾現(xiàn)制茶飲店的人均現(xiàn)制茶飲年消費(fèi)量將從2023年的4.2杯增加到11.4杯。

如此激進(jìn)的目標(biāo)，可能還與茶飲市場(chǎng)的窗口期緊迫有關(guān)。根據(jù)CIC灼識(shí)咨詢報(bào)告，中國(guó)的現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)格局歷來(lái)分散，如今在持續(xù)整合中。按GMV計(jì)，中國(guó)前五大現(xiàn)制茶飲店品牌的市場(chǎng)份額由2020年的38.5%增至2023年的46.8%。2024年，這個(gè)數(shù)據(jù)保守預(yù)估達(dá)到50%以上。這意味著，茶飲行業(yè)留給非頭部品牌的時(shí)間已經(jīng)不多了。

綜合來(lái)看，其擴(kuò)張目標(biāo)還面臨多重挑戰(zhàn)：

1.供應(yīng)鏈與管理瓶頸

原料波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)：2024年鮮奶采購(gòu)價(jià)同比上漲18%，若無(wú)法通過(guò)規(guī)模效應(yīng)消化成本，可能擠壓利潤(rùn)；

加盟商管理：快速擴(kuò)張易導(dǎo)致品控滯后，喜茶便是因?yàn)榧用诉^(guò)度而暫停擴(kuò)張，以調(diào)整管理半徑。

2.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化  

同質(zhì)化內(nèi)卷：輕乳茶賽道中，各品牌均標(biāo)榜“國(guó)風(fēng)”、“鮮奶茶”，產(chǎn)品差異有限；

價(jià)格戰(zhàn)加劇：甜啦啦、益禾堂等品牌推出“6元奶茶日”，下沉市場(chǎng)利潤(rùn)空間進(jìn)一步壓縮。

3.對(duì)標(biāo)蜜雪&霸王，勝算幾何？  

蜜雪冰城：憑借供應(yīng)鏈與萬(wàn)店規(guī)模筑起壁壘，但2024年單店日均銷量下滑7%，印證“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”風(fēng)險(xiǎn)；

霸王茶姬：雖兩年拓店5000家，但增速已現(xiàn)疲態(tài)，轉(zhuǎn)向健康化與海外市場(chǎng)尋求突破。

根據(jù)“市相”的分析，霸王茶姬在突破6000家門(mén)店后或許會(huì)迎來(lái)加盟商出清的拐點(diǎn)，對(duì)于高速狂奔的爺爺不泡茶來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)是否會(huì)提前到來(lái)，一切都未可知。

“蒙眼狂奔”不如轉(zhuǎn)向“品類精耕”

若要實(shí)現(xiàn)既定的目標(biāo)，爺爺不泡茶可能需要在以下方向調(diào)整：

1.強(qiáng)化供應(yīng)鏈韌性：借鑒蜜雪冰城自建工廠與冷鏈體系，抵御原料價(jià)格波動(dòng)；  

2.數(shù)字化賦能：如引入餓了么“品牌官旗店”模式，通過(guò)精準(zhǔn)流量與用戶運(yùn)營(yíng)提升單店效率；  

3.差異化創(chuàng)新：探索功能性茶飲（如助眠茶、草本茶）或茶咖融合品類，避免陷入同質(zhì)化；  

4.出海試水：將全球化擴(kuò)張?zhí)嵘先粘蹋瑓⒖及酝醪杓У娜�球化路徑，以東南亞為跳板拓展增量市場(chǎng)。  

對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，蒙眼狂奔可能更快，品類精耕或許更穩(wěn)。

結(jié)語(yǔ)：

新茶飲的未來(lái)注定屬于“長(zhǎng)期主義者”。

2025年，茶飲行業(yè)告別“蒙眼狂奔”，進(jìn)入精耕時(shí)代。無(wú)論是古茗上市后的增長(zhǎng)壓力，還是喜茶的自我革命，均指向同一命題：在存量市場(chǎng)中，唯有回歸用戶價(jià)值、構(gòu)建品牌護(hù)城河，方能穿越周期。

爺爺不泡茶的野心值得肯定，但其目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵，在于能否平衡速度與質(zhì)量。若僅追求門(mén)店數(shù)量而忽視單店健康度，可能重蹈“規(guī)模擴(kuò)張、利潤(rùn)縮窄”的覆轍；若能借勢(shì)地域文化、夯實(shí)供應(yīng)鏈、擁抱數(shù)字化，或有望成為下一個(gè)“霸王茶姬式”的黑馬。

正如行業(yè)預(yù)言：“純直營(yíng)或純加盟都將被淘汰，未來(lái)屬于‘核心城市直營(yíng) 下沉市場(chǎng)加盟’的混合模式。”爺爺不泡茶的答卷，將是中國(guó)茶飲行業(yè)進(jìn)化的又一注腳。