出品/紅餐網

作者/李金枝

“魏家還是太全面了”

“魏家是準備把世界菜系都開一遍嗎”

“西安就是一個巨大的魏家帝國”

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近日，被稱為“國產薩莉亞”“餐飲界小米”的魏家涼皮，又推出了3個新品牌，分別是做粵式啫啫煲的魏卜煲、做中式茶飲的魏芯堂，以及做足咖的魏知足。網傳圖片顯示，目前這3 個品牌的門店均在圍擋中。

瘋狂跨界開店的魏家涼皮到底是誰呢？

在社交平臺上，有一種廣為流傳的說法，西安年輕人躲不過3樣東西：上學、上班、魏家。據魏家餐飲官網，其旗下有涼皮、咖啡、漢堡、湘菜、日料、肉夾饃、便利店等多個業態，并推出了近10個品牌，因此也被網友戲稱為“魏家帝國”。

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魏家涼皮，餐飲界小米

有人說：西安街頭的魏家餐飲門店密集程度，和上海的咖啡店不相上下。

雖然有些夸張，不過紅餐網搜索發現，定位西安高新區悅熙廣場，一層臨街的商鋪，有魏家涼皮、魏斯理漢堡、湘魏兒、魏北道居酒屋以及魏知足6家門店，可以說是被“魏家”占領了。

紅餐大數據顯示，目前魏家涼皮開出了270+門店，其中100+分布在西安。

事實上，魏家涼皮在西安出圈，遠不止是因為涼皮，而是“太全面”。

翻開魏家涼皮的菜單，除了涼皮以外，還有粥、粉、面、胡辣湯、米飯套餐，以及漢堡等西式快餐、咖啡……有網友稱：“除了涼皮，魏家涼皮的每種菜品都有自己的粉絲。”

紅餐網梳理發現，自2018年起，魏家餐飲開辟了不少新品牌，專注不同的品類。比如做漢堡的魏斯理漢堡、做咖啡的魏客咖啡、做湘菜的湘魏兒、做日料的魏北道居酒屋、做肉夾饃的劉老三肉夾饃……

魏家餐飲還做起了便利店的生意，它旗下的魏家便利類似7-11、全家，不僅是小超市，還是深夜食堂，售賣麻辣串串、壽司、三明治等餐食。

近10個品牌中，最出圈的莫過于魏斯理漢堡。在小紅書，#魏斯理漢堡必點#的話題下，有上萬篇筆記，抖音#魏斯理漢堡#相關話題播放量近5000萬。

不僅在社交平臺話題度高，魏斯理漢堡線下門店生意也不錯。近日，魏斯理漢堡天津首店在南京路樂賓百貨開業。根據網友分享，開業當天，排隊人群從商場一直延伸到了步行街，有人排隊2個多小時才吃上。目前，這家魏斯理漢堡店仍是每天大排長龍。

圖片來源：小紅書截圖

魏斯理漢堡2018年開出首店，去年開始加速擴張，并且從西安開到了天津、鄭州、太原、合肥、三亞等多個城市，紅餐大數據顯示，目前其總共開出了27家店。

紅餐網觀察發現，目前魏斯理漢堡主要經營漢堡、披薩、意面、小吃等幾大類產品，多款漢堡售價在17-28元，并且搭配薯角和可樂，相當于花一個漢堡的錢買了一份“套餐”。其他熱門產品的定價也不高，比如榴蓮披薩30元/個，意面22元/份。

大眾點評顯示，魏斯理漢堡人均消費在40元左右，與麥肯相比或許并不算平價。但魏斯理的漢堡搭配小吃，且產品顏值在線，適合拍照和社交平臺分享，有網友評價，價值感比起SHAKE SHACK、藍蛙等人均70-80元的高端漢堡差不了多少，因此也有不少人將之奉為“國產漢堡天花板”。

圖片來源：魏家涼皮公眾號

魏家餐飲旗下的諸多品牌走性價比路線，像湘魏兒人均消費為50多元，魏北道的人均消費在110元。

或正因如此，魏家涼皮也被網友稱為“餐飲界小米”——所涉賽道廣、具有性價比。

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內斗隱患未消，魏家副牌能成多少？

事實上，采取多品牌發展策略的餐飲企業并不少，典型如海底撈正在大力推行的“紅石榴計劃”，去年至今已經孵化了小嗨愛炸、焰請烤肉鋪子、嗨妮牛肉麻辣燙、從前印象等品牌。

針對不同的細分市場和消費群體，推出多個品牌，對于大型餐飲集團而言，能夠進一步激活組織活力，也有望開辟新的增長曲線，但這也對企業的資金實力、運營效率以及供應鏈管理能力等提出了更高要求。

魏家餐飲作為一家區域知名餐飲企業，想要做好這些子品牌也面臨一些挑戰。

紅餐網注意到，2018年至今，盡管魏家餐飲已經開出了7個品牌，但除了魏斯理漢堡，大部分品牌都只開出了1-2家門店。這也意味著，長達六七年的試水，真正能夠實現連鎖化、規模化經營的品牌非常有限。

從店型和裝修來看，諸如魏北道、魏客、湘魏兒等品牌，投入并不少，整體環境裝修較精致，門店面積也不小。以湘魏兒為例，門店選址在購物中心，整體裝修精致，融入了絨花、燈籠等傳統文化元素，還有專門的食材、酒類展示柜。

圖片來源：湘魏兒大眾點評

與此同時，大量的子品牌還存在消費客群重疊的問題。

且不說前文提到的，這些品牌門店密集分布于西安高新區悅熙廣場，就拿品牌本身的定位來說，像魏客雖然是咖啡品牌，但實則更像一家西餐廳，包含牛排、漢堡、沙拉等產品，這與魏斯理漢堡的消費群體必然會重疊。眼下，魏客咖啡僅有一家門店，影響或許不明顯，但如果魏客咖啡像魏斯理漢堡一樣擴張，可能會面臨內部競爭。

除此之外，魏家涼皮的“內斗”問題還沒有完全解決。

此前，魏家涼皮創始人魏文軍和原運營負責人李春林因供應鏈問題發生內訌，隨后，魏家涼皮母公司西安華榮魏家餐飲管理有限公司（簡稱“華榮魏家”）發布公告稱，西安夏春商貿有限公司（簡稱“夏春商貿”）法人代表李春林，不再與魏家餐飲有任何關系。

紅餐網觀察到，華榮魏家在供應鏈端也進行了調整，比如，其公司經營范圍進行了變更，新增了供應鏈管理服務、品牌管理、外賣遞送服務、倉儲設備租賃服務、普通貨物倉儲服務等。

而李春林方面，目前其名下與魏家涼皮相關的企業已經基本注銷，不過他還注冊了新的餐飲以及供應鏈企業，并對照魏家涼皮旗下的子品牌，創立了新的涼皮、漢堡、肉夾饃等品牌。

但是，雙方的糾葛遠未結束。

比如，李春林作為魏家涼皮曾經的聯營商之一，其經營的魏家涼皮門店在這場內斗后改名為“XX涼皮”，但仍保留了魏家涼皮的產品和商標。

這自然引發了華榮魏家的不滿。紅餐網查閱企查查發現，華榮魏家以“商標侵權”為由，起訴了李春林名下的部分企業。

圖片來源：企查查截圖

與此同時，李春林本人，在抖音、微信社交平臺平臺，仍以“魏家涼皮”“魏斯理漢堡”等品牌創始人自居，多次發布“招募合伙人”的信息，直播時也曾稱要“曝光魏家涼皮黑幕”。

隨著魏家涼皮餐飲版圖不斷擴大，如果不能妥善解決“內斗”問題，難免會導致其品牌形象和市場信心受損，甚至影響其長期發展。