出品/茶咖觀察
作者/蒙嘉怡
霸王茶姬還是聽勸的，網(wǎng)友一句“睡不著”，就直接改配方了。
3月21日，霸王茶姬宣布上新輕因版伯牙絕弦，對(duì)比正常版，咖啡因含量下降了約50%，目前僅在全國(guó)省會(huì)城市上新測(cè)試，預(yù)計(jì)不久后會(huì)在全國(guó)上新。另外，霸王茶姬全國(guó)門店、線上點(diǎn)單小程序同步開辟“輕因?qū)^(qū)”，以可視化圖標(biāo)標(biāo)注咖啡因等級(jí)，讓消費(fèi)者在點(diǎn)單時(shí)就能精準(zhǔn)把控咖啡因的攝入量。
這一舉措無(wú)疑是對(duì)消費(fèi)者反饋的積極回應(yīng)。去年，有部分消費(fèi)者稱喝了茶飲后睡不著，甚至還有“喝萬(wàn)里木蘭，享失眠人生”的梗。盡管也有人表示飲用后并無(wú)影響，但霸王茶姬顯然沒(méi)有忽視那些“睡不著”的聲音。那么問(wèn)題來(lái)了，一杯茶飲而已，怎么還能讓人“輾轉(zhuǎn)反側(cè)”？輕因又是如何做到的呢？
隱藏的咖啡因
首先講一個(gè)冷知識(shí)：雖然咖啡因名帶“咖啡”二字，但它并非咖啡專屬。作為一種天然化合物，它廣泛存在于茶葉、可可豆、瓜拉納葉、巴拉圭茶等多種植物中。
用茶制成的茶飲，當(dāng)然也含有咖啡因。2022年，龍游縣檢驗(yàn)檢測(cè)研究院對(duì)市面上14款茶飲進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)它們的平均咖啡因含量為118mg/500ml，其中一款更是含有207mg的咖啡因。
而茶飲中的咖啡因含量主要受三大因素影響。一是茶樹品種，紅茶咖啡因含量通常高于烏龍茶，烏龍茶又高于綠茶，最近熱門的茶底鳳凰單叢、大紅袍均屬烏龍茶；二是茶葉的濃度和沖泡時(shí)間；三是茶底的形態(tài)。
可以說(shuō)，只要茶飲品牌使用真茶，咖啡因的存在就難以避免。霸王茶姬的“失眠風(fēng)波”，正是這一原理的體現(xiàn)。所以有網(wǎng)友調(diào)侃，喝了睡不著，至少說(shuō)明用的是真茶。
那么，在全民健康化的趨勢(shì)下，難道要去掉真茶，重新回到只有奶精茶精的時(shí)代嗎？這顯然是違背歷史潮流的。于是，品牌自然會(huì)考慮為什么有的人喝茶會(huì)睡不著，這就涉及到每個(gè)人的咖啡因耐受度。
《Cell Research》雜志稱，在咖啡代謝能力方面，總共有三種基因類型的人：AA型基因——咖啡因代謝較快；AC型基因——咖啡因代謝能力中等；CC型基因——咖啡因代謝慢，也就是說(shuō)，AA型的人無(wú)論喝茶還是喝咖啡，都能睡得著，而CC型基因人群是最容易睡不著的。
那么，怕睡不著，不喝不就好了？但茶飲愛(ài)好者們未必這么想。當(dāng)茶飲成為一種大眾化的飲品，許多消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成了每天喝一杯的習(xí)慣，甚至成為“水替”，這自然催生出了消費(fèi)者全時(shí)段（包括晚上）飲用的需求。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，晚餐時(shí)段新茶飲訂單量占比最高，達(dá)21%，宵夜時(shí)段占比達(dá)12.4%，且都在增長(zhǎng)。
因此，消費(fèi)者對(duì)低咖啡因飲品的呼聲也越來(lái)越高。
聽勸的霸王
茶飲愛(ài)好者隊(duì)伍日益壯大。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年有26.0%的新茶飲消費(fèi)者表示未來(lái)消費(fèi)頻率將變高，消費(fèi)者的需求將持續(xù)上漲。在此背景下，各大茶飲品牌紛紛加速擴(kuò)張步伐，艾媒咨詢預(yù)測(cè)，2024年中國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3547.2億元，到2028年有望突破4000億元。
然而，市場(chǎng)的繁榮也伴隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年2月，茶飲行業(yè)近一年新開了14.35萬(wàn)家門店，但凈減少量達(dá)到8千家，這意味著超15萬(wàn)家茶飲店退場(chǎng)，行業(yè)已邁入“買方市場(chǎng)”。要想生存下去，品牌必須關(guān)注到消費(fèi)者的細(xì)分需求。
對(duì)咖啡因代謝能力較弱的群體不算小眾，因此，飲品低因化也無(wú)法避免。瑞幸、Tims天好咖啡、茶百道等諸多茶咖品牌開始提供低咖啡因產(chǎn)品。作為現(xiàn)代茶的開創(chuàng)者，霸王茶姬自然也關(guān)注到消費(fèi)者的需求，并做出了調(diào)整。
在產(chǎn)品上，3月21日，霸王茶姬正式上新輕因·伯牙絕弦，在大杯、標(biāo)準(zhǔn)冰、標(biāo)準(zhǔn)糖的條件下，每杯咖啡因含量在53mg左右，對(duì)比正常版下降了約50%，價(jià)格則保持不變。同時(shí)，計(jì)劃在今年上線0咖啡因版產(chǎn)品。
在技術(shù)上，霸王茶姬采用了更安全、保留風(fēng)味更完善的二氧化碳超臨界萃取法進(jìn)行脫因處理。相較于傳統(tǒng)的化學(xué)溶劑萃取法，二氧化碳超臨界萃取法無(wú)毒、惰性、易于分離，不會(huì)殘留在物料中，能最大程度上保留茶葉香氣。目前，國(guó)內(nèi)外流行的脫咖啡因茶，就是采用這一技術(shù)制成的。
不過(guò)，相較于化學(xué)溶劑萃取法，霸王茶姬采用的脫因方法成本十分高昂。據(jù)《萬(wàn)物》雜志，只有年產(chǎn)量達(dá)到3000噸的工廠才能負(fù)擔(dān)得起。此外，霸王茶姬還在低因茶飲中加入了沉香、酸棗仁等新成分，提升了產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但也進(jìn)一步增加了成本。
霸王茶姬寧愿承擔(dān)高成本，也要繼續(xù)推出輕因，實(shí)際行動(dòng)已經(jīng)說(shuō)明了一切。這次聽勸，確實(shí)誠(chéng)意滿滿。
回顧霸王茶姬的低因產(chǎn)品發(fā)展史，可以看到它始終秉持著傾聽消費(fèi)者聲音、真誠(chéng)回應(yīng)、采取實(shí)際舉措的態(tài)度。在萬(wàn)里木蘭因提神效果過(guò)強(qiáng)而出圈后，霸王茶姬72小時(shí)內(nèi)公布咖啡因檢測(cè)報(bào)告，迅速在產(chǎn)品介紹中增添了相關(guān)提示。同時(shí)，還在社交平臺(tái)上積極回應(yīng)消費(fèi)者需求，表示正在緊鑼密鼓地研發(fā)低咖啡因版本。如今，輕因·伯牙絕弦已正式上線，0咖啡因產(chǎn)品也在緊鑼密鼓地籌備中。
這正是霸王茶姬一貫的做法——聽勸。消費(fèi)者想知道一杯茶飲里有什么成分、哪些微量元素，霸王茶姬就將產(chǎn)品送檢，推出產(chǎn)品身份證；消費(fèi)者有控糖需求，霸王茶姬就上線熱量計(jì)算器；消費(fèi)者想喝哪款限定飲品，霸王茶姬就宣布哪款回歸……
可以說(shuō)，霸王茶姬的價(jià)值突破不在于攻克某個(gè)技術(shù)參數(shù)，而在于構(gòu)建了“用戶痛點(diǎn)－技術(shù)響應(yīng)－場(chǎng)景再造”的閉環(huán)生態(tài)，這也是其能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)里脫穎而出的“殺手锏”。
寫在最后
1821年，人們首次在咖啡中發(fā)現(xiàn)咖啡因，直到1903年，德國(guó)咖啡商Ludwig Roselius才制作出了世界上第一杯低因咖啡，咖啡的脫因之路走了82年。如今，無(wú)論是咖啡還是奶茶，輕因、健康已成為未來(lái)趨勢(shì)。當(dāng)全球脫因咖啡市場(chǎng)以4.45%的復(fù)合增長(zhǎng)率邁向288億美元規(guī)模時(shí)，中國(guó)新茶飲賽道也上演著更具革命性的變革。
站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的分水嶺回望，從茶精時(shí)代的味覺(jué)欺騙，到真茶革命帶來(lái)的代謝困擾，再到如今技術(shù)賦予的更多可能，新茶飲用二十年時(shí)間走完了咖啡行業(yè)半個(gè)世紀(jì)的進(jìn)化之路。
可以預(yù)見(jiàn)的是，隨著霸王茶姬打出輕因概念，未來(lái)將有更多茶飲品牌跟進(jìn)推出輕因產(chǎn)品，讓消費(fèi)者在享受茶飲美味的同時(shí)，不再受失眠困擾，也有機(jī)會(huì)讓更多人品嘗到真正的東方茶味，感受現(xiàn)代東方茶的獨(dú)特魅力。
