出品/瀝金

瑞幸正在以幾乎每周一款的速度，“腹瀉式”上新品。

這背后，是瑞幸對“大單品”的極度焦慮。

自從2021年4月推出以來，生椰拿鐵一直牢牢占據品牌的銷售C位，不僅讓瑞幸走出了財務困境，更是幫它坐上了國內咖啡賽道的頭把交椅。

但現制椰咖市場有更多的后起之秀，庫迪、幸運咖等品牌窮追不舍，爭搶“椰子”這一核心元素的品牌心智。

感受到壓力的瑞幸，迫切希望找到下一款大單品，這大概也是比業界平均上新速度快一倍的原因，瑞幸正在試圖通過高頻次、低價格、強營銷的組合拳，再次復刻生椰拿鐵的成功。

瑞幸不能沒有生椰拿鐵，但瑞幸不能只有生椰拿鐵。

問題是，這種快速上新的模式，真的能幫瑞幸測出爆款嗎？

爆款仙人瑞幸

背后拼命努力 

高頻次、強復購、品類聚焦，是瑞幸的上新特點。

4個月內推出22款新品（含返場），平均每月5.5款，速度是其他品牌的好幾倍。

從價格帶來看，瑞幸新品是9.9元引流款與12元以上的利潤產品并行。

品牌采取了低價錨定嘗鮮客群，再用中高價瞄準消費升級需求的策略，前者比如鮮萃輕輕茉莉和大西瓜生椰冷萃，后者的代表則是輕咖檸檬茶和葡萄檸檬茶。

有意思的是，這些新品上新幾乎每個月都有自己的主題，2月密集推出6款黃油、話梅系列新品，3月以茶飲為主，4月回歸生椰系列并試水水果茶。

但新品思路總歸可以概括為這三個主要方向：果咖，奶咖，椰咖。

很明顯，水果相關的組合無論是好評率還是聲量都相對較低，消費者的認可度不足；好評率和聲量兼備的單品，只有奶咖和椰咖。

并且，創新的產品形態距離生椰拿鐵越近，爆品的可能性就越高，厚重口感的小甜水，才是瑞幸爆款的密碼。

測試了這么多輪，答案又回到了一開始的生椰拿鐵。擺在瑞幸面前的路，也許從一開始就只有“這種椰子”和“那種椰子”可選。

防御式上新

椰子=瑞幸？

圍繞椰子的高速上新，更接近于一種防御，目的是塑造“椰子=瑞幸”的品牌心智。

與付航合作拍攝椰子島視頻，很大程度上也是這個考慮。

表面上看，付航的接地氣人設恰好與瑞幸朋克養生的標簽契合，可以有效強化年輕用戶認同，不斷圈粉新受眾；更重要的是，大量玩家涌入“椰子”賽道，瑞幸亟需鞏固“椰咖正統”的地位。

因為缺少新爆款的瑞幸，營收能力到頂了。

根據2024年財報，表面上看，瑞幸全年營收344.75億元人民幣，同比增長38.4%，凈利潤為29.32億元，同比增長3%，有明顯的小幅增長。

營收增長更多是開店擴張的結果，值得注意的是顯著超過凈利潤增長，說明利潤率在下降，此外同店銷售額也在下降。

同樣根據財報，瑞幸的自營門店同店銷售額下降了16.7%，而且整個2024年這一數據一直處于持續下降態勢中。

原材料成本上漲占了一部分原因。去年以來咖啡豆、椰子等原材料受到極端氣候的影響大幅減產，上游咖啡豆漲幅超過70%，帶來原料成本攀升。

另外價格戰致產品平均售價的下跌，也給瑞幸帶來了較大的業績壓力，“9.9元”咖啡的低價心智一旦穩固，品牌就得持續不斷投入維護。

但能陷入價格戰，歸根結底還是爆款能力不足。

一般來說，爆款可以分成“營銷爆品”和“復購爆品”兩類。營銷爆品撬動流量，復購爆品穩定盈利，這是最常見的套路。

在打造營銷爆品這件事上，瑞幸很成功，比如首日破500萬杯的醬香拿鐵，和首周破1100萬杯的黃玫瑰拿鐵，瑞幸真正要解決的，是該拿什么接住破天流量。

既然“椰子”是最適合瑞幸的版本答案，付航椰子島的營銷就絕不會是曇花一現，圍繞椰子的文章只會一波接著一波：比起推出當下的新品，強化“椰子=瑞幸”的品牌心智更有價值。

瑞幸X付航椰子島的視頻 來源：網絡

下一款生椰拿鐵

還是生椰拿鐵？

瑞幸的口味創新，也正在走入一個深水區。

對瑞幸來說，“9塊9”的低價標簽既意味著流量，也意味著限制。和大單品綁定的一定是某種不可替代的價值，而不是低價。

霸王茶姬單價超過16元的伯牙絕弦、星巴克均價35元的馥芮白說明，都說明了這個原理。

生椰拿鐵之所以走紅，有兩個因素。

第一是瑞幸的目標人群并不是硬核的咖啡受眾，用椰漿的天然甜味和細膩口感遮掩咖啡的苦澀，是獲得他們接受咖啡的前提，只有他們對這個味道上癮，復購才能一次接連一次；

第二是椰子具備天然的季節和自然關聯想象，綁定了清涼解暑的需求。這既是一種客觀需求，也是一種情緒價值需求。

按照這個邏輯，下一款大單品依舊會和口味成癮性、長期流量詞、情緒價值緊密關聯。

不同的品牌有不同口味偏好的受眾，滿足他們的核心口味訴求是基本操作。只不過對瑞幸來說，輕乳茶也好，果茶也罷，這些生態位已經被占據，“椰子”倒是自己獨有的優勢，下一款大單品開在“椰基”上的概率很大。

長期流量詞中，“養生”和“時令關鍵詞”，都是頗具前景的創新方向。

前者比如奈雪與庫迪合作的“阿膠養生系列”，滿足消費者對健康與養生的雙重需求。

后者典型則如“龍井”“桂花”這樣的季節關鍵詞，把品牌和每個時令應季的流量詞關聯起來，也能形成周期接力的產品矩陣。

附加在產品上的意象關鍵詞，本身就能提供情緒價值，畢竟對口味的期待，遠比口味本身重要。

瀝金點評

咖啡賽道已經卷出天際，新茶飲賽道更是不遑多讓。

現在的瑞幸迫切地需要一個全新的超級爆品，讓更多消費者更多次走進瑞幸。

捕捉爆品本身就是困難的事，對于瑞幸同樣不例外。高頻次上新未必能幫助瑞幸找到新的爆品，但它依舊驗證了一個事實：下一款爆品，只能是上一款爆品的優化而不是顛覆。