出品/聯商專欄

撰文/老刀

我們都處于趨勢之中，抓住趨勢比百倍努力更加重要。

柴琇再次展現出她的自信和堅定，在不久前一次媒體訪談中，她表示，今年一季度妙可藍多表現出良好的成長勢頭，重回高增長的新周期正越來越清晰。

柴琇的信心，某種程度上代表了整個中國奶酪行業接下來的發展趨勢。從2022年開始，奶酪行業告別過去曾經五年的高速增長，進入低增長通道。媒體以及券商分析師們普遍認為，中國奶酪第一階段的黃金期也許就此結束。從2023年到2024年，市場的“慢成長性”恰恰給了中國奶酪行業所有從業者們新的思考機遇期以及更為自我承壓的探索轉折期。隨著2025一季報發布，妙可藍多在新方向上的成長開始迎來收獲季，而這一初見端倪的新趨勢成為中國奶酪行業進入下一個高增長的明顯征兆。 

1、財報背后，妙可藍多“三箭齊發”

4月21日晚，妙可藍多發布2025年第一季度財務報告，憑借出色的市場表現與高效的運營管理，妙可藍多在一季度開門紅，實現了營收與凈利潤的顯著增長，交出了一份亮眼的成績單。

財報數據顯示，2025年第一季度，妙可藍多實現營收12.33億元，同比增長6.26%，在當前復雜多變的市場環境下，這一成績的取得，一方面體現了奶酪消費市場的復蘇與增長，另一方面在于公司持續推進的產品升級及多元化創新取得成效。

在凈利潤方面，妙可藍多表現更加突出。報告期內，公司歸母凈利潤達到8239.67萬元，同比大增長114.88%。這一顯著增長主要得益于公司內部管理的持續優化。

客觀來看，營業收入增長、經營凈利潤大漲、核心奶酪業務大漲，表現出這家中國奶酪行業的第一品牌已經擺脫了2023年的“至暗時刻”走向新的上坡路。作為行業第一品牌，妙可藍多的亮眼數據也代表著中國奶酪行業迎來新一輪更加利好的發展周，中國奶酪正在加速形成新的方向和新的風口。

在最近的一次對外公開發聲中，柴琇袒露了過去兩年的調整與成長。2023年的市場變化讓妙可藍多迅速意識到危機所在并積極采取戰略轉型。如今看來，這樣的調整顯然是及時并且富有成效的。柴琇用“三箭齊發”形容2024年妙可藍多的一系列戰略調整和策略動作之后取得的成功。

今天的成果一定是三年之前的布局所帶來的。事物的發展需要漫長的周期，在周期到來之前提前布局并且在黑暗中把握黎明時前進的方向，用柴琇的話說，是對行業的本能性感應，而這種感應來自于長期的關注和思考，是一種“手感”。當下的每一次正確選擇都將沉淀為日后加倍效應的推進劑。

第一支箭，是在過去的兩年多時間里，妙可藍多積極穩定棒狀產品的市場表現，將目標人群從原來的3到6歲擴大到3到15歲，面向中小學生人群推出更有針對性的奶酪棒迭代升級款，同時開發豐富的產品形態，滿足多元場景下的潛在需求，比如節日、生日、送禮、解饞等。針對奶酪棒在產品功能、產品形態上的創新，拓寬了原有的市場范疇，開辟出新的增量空間。

第二支箭，在2024年， “奶酪+”戰略成為重要的新增長曲線。早在2022年，妙可藍多就敏銳地覺察到，隨著新一代年輕人群成為消費主流，更健康、更新穎、更加富有功能性價值的休閑食品正在形成巨大的風口，而奶酪正高度符合了這樣的需求特征。所謂的“奶酪+”即是以奶酪為核心在休閑零食領域的延伸創新。

從2022年開始，妙可藍多內部將常溫與低溫分拆運營，低溫依然是以“乳制品”的傳統策略滲透市場，而常溫則是以“休閑零食”的思路開拓新的邊界。歷經兩年發展，常溫業務成為高增長的重要新驅動力量。

第三支箭，是面向B端的發力。已經有越來越多的新式中式餐飲、新茶飲、烘焙以及咖啡領域，意識到奶酪對過去傳統產品的創新應用產生極大的新機會。這樣的“新風口”漸起，讓妙可藍多奶酪原料迎來更多B端用戶的選擇。

面向B端市場要形成自身的價格優勢，需要面向上游建立奶酪原料的自主供應鏈體系，而這樣的供應鏈優勢一旦形成，將不僅僅賦能自身，更可以輻射到其他用戶身上。從2023年開始，妙可藍多即加大“國產原制奶酪”的研發與投入，國產替代的深度與烈度正加速進行，這樣的戰略布局，亦讓妙可藍多在過去一年里的成本控制收益良多。

2、中國奶酪迎來新一輪大發展，面對新機遇的重新審視與認知

分析人士認為，隨著宏觀層面的施策更為精準有力，中國社會將從投資生產型社會向消費型社會轉型。在這樣的趨勢之下，乳制品將迎來更為持久、影響深遠的發展新周期。對中國消費者來說，傳統形式上對脂肪、碳水化合物的需求將更大程度向優質蛋白、乳制品優質營養讓渡，而在新周期之下，更為均衡濃縮的固態乳制品——干酪、黃油、奶油等產品將出現巨大的增長機會。

奶酪行業顯然將極大地獲益于宏觀利好。中國奶酪市場經過第一階段的滲透與培育，已經具備了更快擴張和重新增長的基礎土壤。大部分消費人群越來越深入地認知奶酪，接受奶酪。更重要的有利因素在于創新餐飲方式以及新型健康需求，讓奶酪在未來三年迎來更為廣闊的可成長空間。

柴琇將中國奶酪行業新周期的發展內在驅動力總結為“三個深度”。

第一，奶酪在餐飲及休食領域更為深度的應用。一方面是關于奶酪在休閑零食領域的創新。圍繞著“奶酪+”，奶酪可以開創出極其豐富的休閑食品，某種程度上甚至可以對原有的傳統零食實現更為健康的奶酪化替代。譬如2024年妙可藍多推出的手撕奶酪，口感富有彈性，與傳統的辣條等豆制品零食十分相似但卻更加健康。

另一方面是奶酪在于餐飲領域被更大范圍和更深層次的接受。隨著90后、00后人群成為重要的家庭消費“話語權掌控者”，他們在烹飪方面更加具有探索與創新精神，更容易開創出奶酪面向中餐與西餐相結合的獨特創意。

第二，在市場端，中國消費者對健康飲食的新需求與對奶酪的功能性價值形成深度的互相促進作用。新型消費者要求低糖、低鹽、低脂，而更加優質的蛋白，均衡的微量元素、益生菌、鈣等高營養物質備受關注。這樣的一系列新型健康觀念和餐食需求，高度對應了奶酪本原性的健康營養價值。

更重要的是，大量的研究成果顯示，奶酪具有豐富的易吸收蛋白質短鏈肽以及微量元素，使其突破了單純的食品定位而具備顯著的功能屬性。比如，穩定持續地攝入奶酪與 “減少全因死亡率”存在正相關性，奶酪在促進鈣吸收，對改善老年人的“肌少癥”等方面，已經形成了充足的科學實驗數據，證明具有明顯的功效。

第三，隨著中國奶酪產業的規模擴大以及自主化深度發展，面向產業上游，奶酪原料、原制奶酪的生產加工能力深度完善，以國產奶源生產國產原制奶酪的步伐加快，產業升級，國產替代的進程深化。

從妙可藍多的實踐來看，在過去的一年里，國產原料替代已經初見成效。而這一在產業端的深入布局對下游奶酪制品的創新以及降本增效還將持續不斷地產生“加速度效應”——供應鏈更加穩定，成本更加可控。另一方面，用國產原奶生產國產奶酪，對促進上游牧業健康發展，推動原料奶的供需平衡亦形成積極利好。

3、打造“極致成本”：為百億規模做好組織能力準備

在最近的一次內部講話中，柴琇提出，妙可藍多要進一步夯實經營管理能力，為了實現“百億營收”目標做好組織能力建設和經營管理效能的提升成長。

近期，妙可藍多在上海總部召開“極致成本”戰略啟動會。所謂極致成本，即是通過圍繞企業“精細化運營”以及“精益化生產”，優化組織效率，提升公司在供應鏈、生產及銷售等所有環節的“極致成本”能力，通過對所有環節的優化，進一步控制成本，提升公司凈利潤率。

在新的周期下，柴琇相信，中國乳制品行業大升級之下的奶酪行業大發展是“天時地利之勢”，不可阻擋。就目前來看，中國的奶酪企業中，唯有頭部的“搶跑者”能更深入地承接接下來的紅利。

對于自身的組織能力進化，經過前兩年的布局，妙可藍多業務穩健快速地成長，奶酪棒的創新迭代、奶酪成人休閑零食的多元化發展、TOB端大客戶拓展、線上渠道的新模式開發這四大板塊將會更為迅速地進入集體“發力期”。

可以洞見的是，一套更為聚焦、更為有效的組織能力進化模型在妙可藍多內部正快速形成：以產品創新為核心、以品牌鮮活形象及價值輸出為驅動、以“極致成本能力”為支撐的核心三角，而整個組織能力的提升和擴大則被全新業務的多維發展驅動前進。