出品/紅餐智庫

本文看點：

1.餐飲行業景氣指數解讀；

2.2025年5月紅餐指數百強榜；

3.2025年5月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類上新產品速覽；

4.2025年5月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽；

5.2025年5月餐企大動作以及行業大事件。

節日經濟驅動消費上揚，

五月全國餐飲景氣指數躍升

2025年5月，受勞動節、母親節、“520”及端午節等節日消費熱潮帶動，疊加氣溫升高帶來的夏季特色餐飲需求增長，餐飲市場呈現供需兩旺的活躍態勢。節日期間，家庭聚餐、情侶約會等外出就餐場景增多，粽子禮盒、節日限定套餐等產品熱銷，餐飲門店客流量有所增長，整體餐飲消費亦有所增長。

紅餐大數據顯示，2025年5月，全國餐飲行業景氣指數從4月的94.7上升至104.2，環比增長10%。這一變化直觀反映出了節日經濟對餐飲市場的強勁推動作用，以及餐飲消費活力的進一步釋放。

指數說明

2025年5月，紅餐產業研究院對餐飲行業景氣指數的計算方式進行了優化調整，并將在后續持續采用。基于這一新的計算方法，我們得以更精準地捕捉行業脈搏。

指數樣本覆蓋全國50+個城市3,000+家餐飲門店，涉及中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、飲品等多個品類，以樣本門店的日均營收為主要指標，以過去12個月樣本門店日均營收的滑動平均值為基期進行指數編制。當景氣指數低于100時，表示當期餐飲行業發展處于衰退或者不景氣的狀態；當景氣指數高于100時，則表示當期餐飲行業發展處于擴張或者景氣的狀態。

2025年5月紅餐指數百強榜發布

2025年5月，在“紅餐指數百強榜”中，品牌名次上升的有25個，名次下降的有30個，名次不變的有45個。處于榜單前三名的分別是海底撈、肯德基（中國）以及瑞幸咖啡，麥當勞（中國）、蜜雪冰城、星巴克（中國）、必勝客（中國）緊隨其后。

其中，小吃快餐品類的品牌上榜最多，共有36個品牌上榜。中式正餐則有23個品牌上榜。此外，火鍋、飲品均上榜了13個品牌，特色品類上榜了9個品牌。

節日經濟引爆行業創新熱潮，

茶飲、西式快餐新品地域風味突出

紅餐產業研究院對西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大賽道的重點品牌的上新情況進行了監測，2025年5月六大賽道的上新情況如下。

西式快餐：假日經濟促進產品上新，地域特色風味備受青睞

2025年5月，紅餐產業研究院監測的西式快餐品牌數量為45個。其中，有25個西式快餐品牌共推出了121款新品，環比增幅達8%。

其中，堡卷類的新品數量最多，5月共推出了29款，占新品總數的24%。其次是現制飲品類，共推出了27款新品，占新品總數的22.3%。比薩類、面/飯/湯/輕食類、小食類、炸雞雞排類和特色菜類的新品數量分別占新品總數的14%、10.7%、9.9%、9.1%和6.6%。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創新點來看，新品創新主要集中在餡料和風味方面，占比分別為62.3%和36.2%。在餡料創新方面，漢堡王創新性地將南美白蝦、鮮爽馬蹄和純正牛肉制成的牛肉餅結合推出了雙料蝦牛皇堡。

粉面：小吃類產品上新較多，養生類食材元素應用增加

2025年5月，在紅餐產業研究院監測的61個粉面品牌中，有20個粉面品牌共推出了102款新品。

從新品的細分種類來看，小吃類的新品數量最多，5月共推出了36款，占新品總數的35.3%。其次是湯粉/面類和拌粉/面類，分別上新了24款、16款新品，占新品總數的23.5%和15.7%。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創新點的分布情況來看，澆頭創新依然是品牌的主要發力點，占比達80%。例如，譚仔米線創新性地將蟲草花、當歸等養生食材和香菇、竹笙、雞卷結合推出蟲草花當歸湯雞卷米線。

茶飲：果茶領跑市場，地域風味與輕養元素“雙輪驅動”茶飲創新

2025年5月，紅餐產業研究院監測到有64個品牌推出了242款新品。從細分品類來看，果茶類的新品數量最多，奶茶、奶蓋茶、酸奶/奶昔等新品數量也較多。此外，為滿足消費者夏季消暑的需求，氣泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他類飲品數量也在增加，體現出茶飲品類的產品線越來越豐富。

從價格分布來看，5月茶飲品牌的新品價格整體小幅上漲，主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個區間內，占比分別為41.7%和28.5%，而10元以下和10元≤單杯＜15元的茶飲新品則相對較少，占比分別為6.4%和23.4%。

從新品元素來看，木姜子、三華李、酸木瓜、野酸角等極具地域特色的食材受到品牌青睞。各茶飲品牌正通過對地域口味的深度挖掘，為產品注入了豐富的口感層次。如茶百道推出了木姜子醒橄欖、木姜子香芒果等新品；蘇閣鮮果茶推出了云南夏甜·楊梅蜜桃等新品。

此外，燕麥、奇亞籽、羽衣甘藍等輕養元素也呈現出了明顯的上升趨勢。品牌以食材的健康屬性為切入點，持續加碼兼具口感與養生價值的產品研發，契合當代消費者對“輕負擔”飲食的需求。如檸季·手打檸檬茶推出了超S羽衣喚醒杯、超S輕芒喚醒杯等新品。

咖飲：水果成新品風味主旋律，堅果元素應用廣泛

2025年5月，紅餐產業研究院監測到有22個咖飲品牌共推出了108款新品。從咖飲品類來看，美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡的新品數較多，果咖、茶咖、氣泡咖啡等新品數亦有一定占比。此外，咖飲品牌推出的茶飲類新品也較多，如果茶、奶茶、酸奶/奶昔等。

從價格分布來看，咖飲新品價格整體小幅下降，當月新品的價格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區間內，占比分別為31%和28.8%。單杯15元以下的新品占比為21.8%。

從當月上新的咖啡新品來看，水果元素被廣泛應用。其中，水果類元素主要聚焦于檸檬、橙子、椰子、桃子等，品牌通過水果酸甜清爽的果香基調平衡咖啡的苦澀感。如庫迪咖啡推出了桃子冰茶美式、桃桃白柚冰茶等新品。

此外，為了提升咖啡產品的口感層次，碧根果、扁桃仁、無花果等堅果干果類元素也被廣泛應用在咖啡新品中，如Pull-Tab拉環咖啡推出了綠豆大仁瀑布手打咖啡。小咖咖啡推出了小桃氣泡美式、小桃氣厚椰拿鐵等新品。

面包烘焙：雙節掀起愛意新品熱潮，端午特色粽子禮盒亮眼

2025年5月，在紅餐產業研究院監測的面包烘焙品牌中，有33個面包烘焙品牌共推出了237款新品。

從新品的細分種類來看，蛋糕類新品數量最多，5月共推出了142款，占面包烘焙新品總數的59.9%；中式糕點類新品共推出了29款新品，占新品總數的12.3%；面包類共上架18款新品，占新品總數的7.6%。

5月，母親節與“520”接踵而至，烘焙市場掀起愛意新品熱潮。例如，母親節期間，美心西餅推出了山茶序奶油蛋糕等新品；可斯貝莉推出了芝心蜜語、蝶戀花等蛋糕；“520”期間，巴莉甜甜推出告白玫瑰、滿杯愛意等蛋糕，將愛意元素與美味深度結合。

5月臨近端午，粽子新品及禮盒紛紛亮相，各大烘焙品牌在傳承與創新中，帶來全新味覺與視覺體驗。例如，讀酥世家推出雞肉菌菇粽子、紅袍豆沙粽子等新品；好利來推出「好粽」系列禮盒，包含茉莉青提豆沙粽等甜粽、麻辣香腸粽等咸粽。

火鍋：配菜新品數量領跑，入夏鮮食添新彩

2025年5月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有19個火鍋品牌共推出了69款新品。

其中，火鍋配菜類的新品數量最多，共計25款，占火鍋新品總數的36.2%。比如海底撈上新了云滇香菜嫩牛、云滇青筍尖吊龍和云滇火辣辣鮮嫩黃牛肉等系列新品；九鼎軒脆毛肚火鍋推出了鮮椒吊龍、薄荷牛肉卷和孢子甘藍等山野系列新品。

2025年5月，火鍋品牌推出的鍋底類和主食類新品也較多，分別有15款和8款。比如，海底撈上新了云南現切舂酸湯鍋、重慶風味麻辣水火鍋和有料麻辣小龍蝦火鍋等特色限定鍋底，還推出了番茄大顆粒蝦滑撈飯、撈派招牌肥牛飯和招牌咖喱牛肉拌飯等外賣類新品。

此外，不少品牌還推出了特色菜類、特色小吃類、甜品類和飲品類新品。比如譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了小龍蝦系列特色菜，包括香辣干鍋龍蝦、蒜蓉小龍蝦等新品；潤園四季椰子雞推出了特色小吃百香果檸檬鳳爪和洪湖藕帶。

5月品牌拓店動作頻頻，

部分餐飲品牌文化賦能深耕市場

2025年5月，國內品牌近期在本土擴張和出海布局方面動作頻頻，展現出對市場多元化和國際化的積極戰略。

5月14日，瑞幸咖啡啟動“巴西咖啡文化節2.0”，北京首家巴西咖啡主題店開業，計劃在全國落地30余家主題店，并新建一座巴西咖啡博物館。

5月20日，茶理宜世英國倫敦首店在市中心58 St Giles High Street開業，這是茶理宜世首次進入歐洲市場。該門店推出了包括招牌“郁郁幽蘭”在內的六款飲品，售價為5.2~6.1英鎊（約人民幣45~52元）。

5月28日，全聚德華南首家直營店落戶海口王府井海墾廣場，推出椰子烤鴨等創新菜品。至此，該集團旗下四大品牌門店達101家（含2024年拉薩加盟店），實現華北至華南的戰略拓展，完成了全國六大區域的布局。

5月29日，海底撈全國首家脆鯇魚主題店在廣州琶洲萬勝圍店開業，主打中山脆鯇魚“一魚多吃”特色，將廣東地方食材與傳統火鍋結合。這是繼鮮切雞肉、牛肉工坊后，海底撈在廣東的第三個主題店嘗試。

5月品牌融資企穩，

上下游企業IPO進程加速

2025年5月，全國餐飲領域錄得融資事件4起，融資事件總數與上月齊平，主要集中在下游餐飲品牌；餐飲上下游企業IPO動作較為活躍，共有3家企業透露IPO動向。

IPO新動向

5月8日，滬上阿姨(02589.HK)正式在港交所主板掛牌上市。滬上阿姨每股發行價為113.12港元，全球發售241.134萬H股，上市首日開盤價190.60港元/股，較發行價上漲超68%。

5月16日，海天味業港股IPO獲港交所批準，預計募資10億美元。該企業于2025年1月13日提交申請，由中金、高盛、摩根士丹利聯合保薦，此次上市將有助于其全球化戰略布局。

5月17日，安井食品宣布港股IPO獲中國證監會備案，擬發行不超過5,952萬股H股。該公司2024年營收151.27億元，凈利潤14.85億元，此次赴港上市將加速其國際化戰略布局。

5月餐企大動作以及行業大事件

紅餐產業研究院綜合各個信息渠道，整理出2025年5月餐飲行業值得關注的重大事件，涵蓋餐企動向、餐飲平臺、餐飲政策等，詳情如下：

餐飲企業的主要動向與業務發展亮點

5月1日，麥當勞發布2025年第一季度業績，全球同店銷售額下降1%，但中國市場表現穩定，國際特許市場（IDL）同店銷售額增長3.5%。

5月16日，喜茶廈門SM城市廣場店以“禪·金”為主題重裝升級開業，融入老茶行元素。此前，喜茶在杭州、天津、南京、寧波、佛山等多城門店完成空間升級，將品牌靈感、現代設計與當地茶事文化特色相結合。

5月26日消息，霸王茶姬與馬來西亞聯大集團達成戰略合作，計劃3年內在馬開設300家直營店。雙方合資成立Chagee Magma公司（霸王茶姬持股60%），目前馬來西亞已成為該品牌的最大海外市場。

餐飲平臺的最新戰略調整與市場動向

5月26日，美團發布2025年Q1財報：營收866億元（同比上漲18.1%），經營利潤106億元（同比上漲102.8%），核心本地商業收入643億元（同比上漲17.8%），新業務收入222億元（同比上漲19.2%）。此外，即時配送交易筆數增長顯著，會員體系升級帶動了交叉銷售，海外業務亦在加速拓展。

5月26日，淘寶閃購聯合餓了么宣布日訂單突破4,000萬，其非餐飲類訂單占比達75%。

餐飲領域的政府文件、標準設定及政策新動向

5月22日，廣州市人大常委會公布2025年立法計劃草案，擬制定“廣州早茶傳承保護規定”，通過問卷調查收集市民意見，重點聚焦茶位費、預制菜使用等餐飲行業規范問題，旨在保護傳統早茶文化。

5月27日，國家市場監督管理總局發布《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定（征求意見稿）》，明確連鎖企業總部、分支機構及門店的食品安全分級管理責任，禁止總部通過合同轉嫁責任，并強化原料采購、培訓考核等要求，違規將面臨處罰。