出品/聯(lián)商網(wǎng)
撰文/袁則
6月13日，永輝南京江寧萬(wàn)達(dá)店正式調(diào)改開(kāi)業(yè)，全國(guó)胖東來(lái)模式調(diào)改店迎來(lái)了百店突破。
近30年商業(yè)史上，可能第1次出現(xiàn)單一品牌一年內(nèi)“調(diào)改”100家店這樣一個(gè)數(shù)字，從很多方面說(shuō)，這都是一次壯舉！
這也意味著至少有60個(gè)城市、100個(gè)商圈的用戶，能夠享受永輝帶來(lái)的“高質(zhì)價(jià)比與差異化、溫情與幸福”的升級(jí)價(jià)值；也至少在100個(gè)商圈，超市升級(jí)有了標(biāo)桿，近距離“學(xué)習(xí)”美好商業(yè)，有了基礎(chǔ)地。
而對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于多了「存量處置」這一環(huán)節(jié)，調(diào)改，往往比新店開(kāi)業(yè)更為復(fù)雜。消費(fèi)者看重的是門(mén)店場(chǎng)域的表現(xiàn)結(jié)果，而經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)過(guò)程和結(jié)果負(fù)責(zé)，“調(diào)”和“改”，背后是大量的做功，可能只有負(fù)重前行的人才知道其中的厚度。
永輝超市副總裁、全國(guó)調(diào)改項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)表示，永輝超市100店階段的胖東來(lái)模式調(diào)改成果主要體現(xiàn)在聚焦“人貨場(chǎng)”三大方面的升級(jí)轉(zhuǎn)變：在“人”方面，提升員工的專業(yè)技能與工作熱情，讓永輝的員工從“服務(wù)者”升級(jí)為實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的“零售工匠”；在“貨”方面，逐步完成永輝從“性價(jià)比”到“質(zhì)價(jià)比”的品質(zhì)跨越；在“場(chǎng)”方面，將永輝從“零售空間”升級(jí)為“品質(zhì)生活中心”，使其成為更適合中國(guó)主流家庭的國(guó)民品質(zhì)超市。
永輝超市副總裁、全國(guó)調(diào)改項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)
永輝超市首席商品官(CMO)佘咸平首次回應(yīng)了商品方面的胖東來(lái)模式調(diào)改，“永輝超市將全面學(xué)習(xí)與對(duì)標(biāo)胖東來(lái)的商品品質(zhì)和價(jià)格，從品質(zhì)和情感等方面構(gòu)造高質(zhì)價(jià)比、多元化特色的商品矩陣。”
作為100店完成的“交卷”之作，永輝超市南京江寧萬(wàn)達(dá)店是永輝在南京落地的胖東來(lái)模式調(diào)改二店，南京首店龍湖江北天街店已于5月23日開(kāi)業(yè)。
第100店呈現(xiàn)了過(guò)去一年的調(diào)改經(jīng)驗(yàn)和亮點(diǎn)，學(xué)習(xí)胖東來(lái)全面提升商品品質(zhì)和服務(wù)，也指明了未來(lái)的調(diào)改方向，根據(jù)不同市場(chǎng)做差異化特色，堅(jiān)持不收會(huì)員費(fèi)，服務(wù)中國(guó)主流家庭。
01
調(diào)改第100家店落地南京
南京是永輝深耕全國(guó)市場(chǎng)的核心區(qū)域之一，作為首批入選全國(guó)零售業(yè)創(chuàng)新提升的試點(diǎn)城市，南京的商超零售業(yè)紛紛探索創(chuàng)新發(fā)展模式，為永輝超市的全國(guó)百店落成提供良好環(huán)境。
調(diào)改后的永輝超市江寧萬(wàn)達(dá)店在商品、服務(wù)、員工等方面大幅優(yōu)化。
商品方面，門(mén)店對(duì)原有13358個(gè)商品進(jìn)行全面梳理，下架9418支商品，新增5274支商品，新增比例超過(guò)63%。調(diào)整后商品結(jié)構(gòu)接近胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的80%，鮮食比例從5%提升至23%，進(jìn)口商品占比達(dá)15%。
品質(zhì)安全與區(qū)域特色是此次江寧萬(wàn)達(dá)店在商品端調(diào)改的重點(diǎn)。永輝始終將消費(fèi)者的食品安全置于首要位置，生鮮區(qū)以安全、健康、品質(zhì)、便捷、時(shí)尚的原則進(jìn)行調(diào)整，引入有機(jī)、綠色、定向種植等特色商品。同時(shí)，葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品會(huì)根據(jù)當(dāng)天情況進(jìn)行日清，不售賣(mài)隔日商品。
為了更好地滿足南京消費(fèi)者的需求，永輝與當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商合作引入特色烤鴨、南京鹽水鴨和六合豬頭肉等當(dāng)?shù)靥厣称罚c(diǎn)區(qū)域引入當(dāng)?shù)靥厣鸹ǜ猓姹簩^(qū)則主推榴蓮千層、抹茶舒芙蕾、豐收的喜悅歐包、核桃滿滿等永輝自有品牌爆款。
環(huán)境與服務(wù)等方面的調(diào)改，也讓永輝成為更具幸福感的品質(zhì)生活中心。門(mén)店取消強(qiáng)制動(dòng)線，進(jìn)行貨架降高、通道拓寬、照明升級(jí)等調(diào)改，增設(shè)顧客休息區(qū)，配備便民設(shè)備；門(mén)店提供海鮮打氧清洗、肉類切絲切片等加工服務(wù)，更為不少商品細(xì)致地標(biāo)注了挑選提示及食用順序等細(xì)節(jié)，致力于在細(xì)微之處傳遞國(guó)民品質(zhì)超市的溫度。
據(jù)了解，永輝江寧萬(wàn)達(dá)店員工人數(shù)增幅近50%，最低薪資從3400元提升至4900元，滿一年即可享10天帶薪年休假。員工休息室、培訓(xùn)室、更衣室等配套設(shè)施同步完善，極大提升了員工的積極性及服務(wù)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)“照顧好員工，服務(wù)好顧客”的良性循環(huán)。
配合第100家調(diào)改店的開(kāi)業(yè)，永輝將開(kāi)啟“717好吃節(jié)”活動(dòng)。圍繞永輝超市提出的“好好逛、好品牌、好品質(zhì)、好好吃”四大核心升級(jí)，717好吃節(jié)將啟動(dòng)“100+”戰(zhàn)略，即100+家調(diào)改店、100+個(gè)品牌館、100+款品質(zhì)新品、100+款國(guó)民爆品，打造一場(chǎng)“具有國(guó)民品質(zhì)的消費(fèi)盛宴”。
02
堅(jiān)定學(xué)習(xí)胖東來(lái)打造“新永輝”
很長(zhǎng)一段時(shí)間，相對(duì)優(yōu)秀的全球品牌，中國(guó)傳統(tǒng)零售特別是大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)，整體哀鴻遍野，關(guān)店、倒閉、業(yè)績(jī)下滑、士氣低落、策略失效……
而胖東來(lái)模式，為中國(guó)商業(yè)提供了一種先進(jìn)范式，而永輝選擇，“堅(jiān)定胖東來(lái)模式和品質(zhì)零售的戰(zhàn)略方向始終不變，且一直走下去！”
永輝的調(diào)改，從敘事上講，是一個(gè)經(jīng)歷時(shí)代輝煌和時(shí)代風(fēng)雨后的大象企業(yè)，勇于自我革命，并且找穿越周期價(jià)值方向的故事。
2024年6月19日，永輝超市全國(guó)首家胖東來(lái)模式調(diào)改店——鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)。從首店到第100店，永輝堅(jiān)定學(xué)習(xí)胖東來(lái)打造“新永輝”。
自調(diào)改啟動(dòng)以來(lái)的一年里，永輝的胖東來(lái)模式調(diào)改跨越了三個(gè)階段：2024年5月至8月胖東來(lái)團(tuán)隊(duì)幫扶調(diào)改、2024年9月至12月全國(guó)調(diào)改小組指導(dǎo)調(diào)改，以及2025年春節(jié)后全國(guó)大區(qū)自主調(diào)改。
自調(diào)改以來(lái)，永輝調(diào)改門(mén)店的員工薪酬結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，還通過(guò)“利潤(rùn)共享”機(jī)制讓員工參與企業(yè)成長(zhǎng)，一季度，41家開(kāi)業(yè)滿3個(gè)月的“穩(wěn)態(tài)調(diào)改店”累計(jì)向門(mén)店一線員工發(fā)放獎(jiǎng)金與分紅2634萬(wàn)元。
為了系統(tǒng)化推進(jìn)人才培養(yǎng)，永輝成立“工匠計(jì)劃”，目標(biāo)培養(yǎng)“萬(wàn)名技工”專業(yè)隊(duì)伍，并推動(dòng)高級(jí)技工及教練崗位人員逐步實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)元薪酬”。據(jù)介紹，6月16日，永輝超市將召集全國(guó)優(yōu)秀店長(zhǎng)，在鄭州進(jìn)行為期一周的2025年全國(guó)調(diào)改店長(zhǎng)精英班培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化調(diào)改落地能力。
從模式上，永輝是從規(guī)模驅(qū)動(dòng)到能力驅(qū)動(dòng)，從供應(yīng)鏈到組織文化的整體換血，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的系統(tǒng)進(jìn)化。
在“場(chǎng)”的升級(jí)方面，永輝力求為顧客提供舒適便捷的購(gòu)物體驗(yàn)，細(xì)節(jié)滿滿。門(mén)店注重營(yíng)造良好的氛圍，優(yōu)化了燈光、音樂(lè)和氣味環(huán)境。目前，永輝也已在調(diào)改門(mén)店設(shè)立39項(xiàng)便民服務(wù)項(xiàng)目，涵蓋休息座椅、直飲水、身高測(cè)量?jī)x等，部分門(mén)店增設(shè)母嬰室和洗手間。
“貨”的品質(zhì)升級(jí)是未來(lái)調(diào)改的重中之重。佘咸平表示，永輝將復(fù)制胖東來(lái)的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，大力提升自有商品的開(kāi)發(fā)能力。今年推出至少60款自有品牌商品，明年圍繞超級(jí)質(zhì)價(jià)比、嚴(yán)選干凈配方、趨勢(shì)潮流創(chuàng)新這三方面持續(xù)推出更多優(yōu)質(zhì)自有商品，同時(shí)增加區(qū)域特色商品，打造更多主題商品陳列，注重商品帶給消費(fèi)者的情感價(jià)值。
對(duì)于如何全面學(xué)習(xí)與對(duì)標(biāo)胖東來(lái)的商品品質(zhì)和價(jià)格，佘咸平指出，在品質(zhì)上，胖東來(lái)商品放心干凈的配料表、豐富的進(jìn)口商品選擇、與國(guó)內(nèi)知名品牌的聯(lián)合定制商品是重點(diǎn)學(xué)習(xí)方向。
同時(shí)，筑牢食品安全的防線也是保證商品品質(zhì)的重點(diǎn)之一。據(jù)悉，永輝超市已在全國(guó)30余座城市設(shè)置了超35個(gè)食安檢測(cè)站，覆蓋物流倉(cāng)、水產(chǎn)市場(chǎng)及門(mén)店，檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋了水產(chǎn)、水果、蔬菜及肉蛋等品類中所有中高風(fēng)險(xiǎn)商品及其對(duì)應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目，日均檢測(cè)量超過(guò)4000批次。
在價(jià)格上，佘咸平表示永輝將繼續(xù)學(xué)習(xí)胖東來(lái)對(duì)用戶的真誠(chéng)做法，堅(jiān)決去除中間成本，避免頻繁的價(jià)格促銷(xiāo)，始終以長(zhǎng)期穩(wěn)定的最優(yōu)價(jià)格滿足消費(fèi)者。
就永輝調(diào)改店來(lái)說(shuō)，“豐富的顧客服務(wù)項(xiàng)”，是對(duì)人性需求的深度回應(yīng)，會(huì)拉高整個(gè)城市零售的服務(wù)基準(zhǔn)；“寬闊出片的通道環(huán)境”是對(duì)空間美學(xué)的踐行，會(huì)是用戶線下體驗(yàn)的心理標(biāo)配；“濃郁的人間煙火氣”已經(jīng)成為新的生鮮競(jìng)爭(zhēng)力，“即購(gòu)即食”場(chǎng)景已成為新增長(zhǎng)引擎；“品質(zhì)的故事”也終將成為社會(huì)商業(yè)的頂流。
去過(guò)永輝調(diào)改門(mén)店的專業(yè)人士會(huì)發(fā)現(xiàn)，與一些傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)對(duì)比，無(wú)論環(huán)境、商品結(jié)構(gòu)還是服務(wù)體驗(yàn)，差別可能是斷檔式的。
數(shù)據(jù)，也正不斷的表現(xiàn)為門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)和績(jī)效正向關(guān)聯(lián)。
據(jù)永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，年前調(diào)改的41家門(mén)店，已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)態(tài)狀態(tài)并且盈利狀態(tài)比較穩(wěn)定；2025年調(diào)改的近60家店，由于需要持續(xù)的投入，有些盈利，有些還在爬坡期，“滿三個(gè)月的基本來(lái)看都是可以盈利的”。
而在剛過(guò)去的端午期間，永輝全國(guó)調(diào)改店銷(xiāo)售業(yè)績(jī)表現(xiàn)亮眼：總銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)85%，客流量同比提升超50%。
明星單品表現(xiàn)尤為亮眼——妃子笑荔枝銷(xiāo)量漲68%，麒麟瓜增幅80%，YH Bakery榴蓮千層蛋糕與蒜蓉小龍蝦分別以132%、120%的增長(zhǎng)率引爆節(jié)日餐桌。
資本市場(chǎng)對(duì)調(diào)改成效給予積極反饋，永輝股價(jià)在2025年一季度觸底反彈，動(dòng)態(tài)PE從行業(yè)平均15倍修復(fù)至22倍，溢價(jià)率超行業(yè)46%。
03
提速調(diào)改，直指“下一個(gè)100店”
目前，永輝超市在全國(guó)共有約600家門(mén)店，調(diào)改門(mén)店占比約1/6，加速調(diào)改、區(qū)域去中心化及持續(xù)下沉將是永輝實(shí)現(xiàn)“下一個(gè)100店”目標(biāo)的發(fā)展趨勢(shì)，永輝也將進(jìn)入常態(tài)化調(diào)改和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段。
據(jù)了解，6月13日當(dāng)天，永輝超市還有5家門(mén)店分別在廣東惠州、山西大同、浙江義烏、湖北襄陽(yáng)、安徽合肥開(kāi)業(yè)，持續(xù)提升三、四線城市的調(diào)改速度。
未來(lái)，永輝調(diào)改的力度和深度將持續(xù)加大，堅(jiān)定學(xué)習(xí)胖東來(lái)模式走品質(zhì)零售路線，以高質(zhì)價(jià)比、優(yōu)質(zhì)服務(wù)與差異化商品開(kāi)發(fā)，更好地滿足國(guó)人需求，努力成為更適合中國(guó)主流家庭的國(guó)民品質(zhì)超市。
從2024年全國(guó)調(diào)改小組主導(dǎo)41家店調(diào)改，到2025年各大區(qū)主導(dǎo)調(diào)改，100家店完成升級(jí)，意味著永輝28個(gè)大區(qū)全部進(jìn)行了調(diào)改標(biāo)桿門(mén)店的打造，“接下來(lái)，調(diào)改的工作重心要開(kāi)始轉(zhuǎn)換了，全國(guó)調(diào)改小組將回到總部，進(jìn)行調(diào)改店更精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，包括持續(xù)迭代接下來(lái)的調(diào)改店，在人員效率、商品運(yùn)營(yíng)、賣(mài)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)上有很多細(xì)節(jié)需要去做，其中的空間非常大，未來(lái)的100家一定要比前100家更加進(jìn)步”，王守誠(chéng)表示。
預(yù)計(jì)至7月底，永輝超市全國(guó)調(diào)改店將突破150家，2026年農(nóng)歷春節(jié)前完成300家門(mén)店調(diào)改目標(biāo)，持續(xù)夯實(shí)“國(guó)民超市 品質(zhì)永輝”的根基。
2025年是關(guān)鍵之年，永輝人也深知，當(dāng)前的調(diào)改正在進(jìn)入深水區(qū)，品質(zhì)零售的推進(jìn)，調(diào)改速度和品質(zhì)它其實(shí)是需要平衡的，調(diào)改達(dá)到100家店，其質(zhì)量如何能夠持續(xù)去提升，員工的狀態(tài)、商品的品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)、文化的沉淀是需要投入很大精力的，“1~100我覺(jué)得還行，接下來(lái)200也好，300也好，它需要更加體系的去推動(dòng)，通過(guò)這一年的準(zhǔn)備，永輝已經(jīng)具備了這個(gè)能力，因?yàn)楫吘顾延性瓉?lái)物流和人才網(wǎng)絡(luò)！一定要堅(jiān)定地去走正確的方向，人是最關(guān)鍵的一個(gè)因素！沒(méi)有比這個(gè)品牌意義和社會(huì)價(jià)值更大！”王守誠(chéng)說(shuō)。
永輝將繼續(xù)秉承真誠(chéng)、堅(jiān)守品質(zhì)，為消費(fèi)者、行業(yè)與社會(huì)創(chuàng)造更多價(jià)值，努力成為真正的國(guó)民品質(zhì)超市。
對(duì)行業(yè)而言，這場(chǎng)變革不僅是一家企業(yè)的調(diào)改升級(jí)，更是傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)在消費(fèi)分級(jí)時(shí)代的集體覺(jué)醒——當(dāng)流量紅利消退，唯有回歸商品本質(zhì)、深耕用戶價(jià)值，方能穿越周期，抵達(dá)星辰大海。
yiilong- 該帖于 2025/6/13 23:17:00 被修改過(guò)