出品/紅餐網(wǎng)
作者/周沫
剛需性強(qiáng)、投入成本低、易標(biāo)準(zhǔn)化的包點(diǎn)，一直是資本與市場(chǎng)競(jìng)相追逐的黃金賽道。近些年，包點(diǎn)賽道也跑出了不少?gòu)?qiáng)勢(shì)品牌，比如南京的包點(diǎn)老品牌“和善園”。
有數(shù)據(jù)顯示，和善園去年一年，就服務(wù)了1.7億人次，賣(mài)出了6億個(gè)包子，這還未疊加品牌其他糕點(diǎn)、粥品、飲品等。
憑借包子單品就能取得這般矚目的市場(chǎng)表現(xiàn)，這可能是很多連鎖餐飲都望塵莫及的。那么，和善園究竟是如何在小包點(diǎn)上玩出創(chuàng)新花樣的呢？
從20平夫妻小店，
到1500家門(mén)店的包子連鎖品牌
和善園的故事始于二十多年前，創(chuàng)始人沈春龍年輕的時(shí)候從江蘇宿遷來(lái)到南京，在一家包子店當(dāng)學(xué)徒，就此與手工包子結(jié)下不解之緣。
經(jīng)年累月的實(shí)踐，從揉面、剁餡到蒸制的每個(gè)細(xì)節(jié)，特別是老面發(fā)酵的溫度控制和蒸煮火候的精準(zhǔn)拿捏，逐漸化作他的肌肉記憶。
2005年，沈春龍向親戚籌借了幾萬(wàn)元資金，在南京三條巷租下了一間僅20多平米的小店，掛上了“和善園”的招牌。
夫妻倆每日凌晨親自采購(gòu)食材、揉面、和餡，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，做出來(lái)的包子又大、又美味，深受居民的喜愛(ài)，很快便打響了門(mén)店的名氣，甚至有很多食客不辭辛苦，驅(qū)車(chē)幾十公里趕到店里購(gòu)買(mǎi)。熱氣騰騰的包子每天一蒸好，就被搶購(gòu)一空。
2008年，注意到市面上有連鎖包子品牌通過(guò)加盟模式，大舉進(jìn)入南京市場(chǎng)。沈春龍也開(kāi)始思變，四處去取經(jīng)。
2009年，和善園正式開(kāi)啟加盟拓展模式。次年，和善園總門(mén)店數(shù)便突破20家，品牌開(kāi)啟連鎖規(guī)模化發(fā)展。
之后幾年里，和善園搭建了生產(chǎn)餡料的中央工廠，完善了物流配送體系，打通“生產(chǎn)-物流-售賣(mài)”全產(chǎn)業(yè)鏈條，同時(shí)構(gòu)建起了綜合型餐飲管理矩陣，為其全國(guó)化發(fā)展打下基礎(chǔ)。
如今，和善園旗下已擁有7家全資子公司和11家控股公司，業(yè)務(wù)涵蓋蔬菜基地、冷鏈物流、食品加工、餡料加工等多個(gè)領(lǐng)域。
截至目前，和善園線下門(mén)店網(wǎng)絡(luò)已覆蓋九省一市，包括江蘇、陜西、安徽、浙江、湖北、山東、河南、江西、甘肅及上海市，門(mén)店總數(shù)突破1500家，在南京大本營(yíng)則有400多家門(mén)店，每年服務(wù)的人數(shù)已超1.7億人次，一年賣(mài)出超6億個(gè)包子。
一年賣(mài)出6億個(gè)包子
如何做到的？
一年服務(wù)1.7億人次，賣(mài)出6億個(gè)包子，和善園如何能做到這些？從其產(chǎn)品、門(mén)店模型，以及供應(yīng)鏈布局等方面，或可略窺一二。
1、“手工現(xiàn)包不隔夜”，給包子打上“極致新鮮”的標(biāo)簽
近幾年，在反預(yù)制菜、反工業(yè)化以及消費(fèi)回歸的浪潮下，消費(fèi)者對(duì)煙火氣的追求只增不減。一份熱氣騰騰的包子，則恰恰是平價(jià)煙火品類(lèi)的最好代表。
所以，一定程度上，和善園具備了先天的品類(lèi)優(yōu)勢(shì)。在此基礎(chǔ)上，該品牌又將煙火氣的特點(diǎn)進(jìn)行了放大。據(jù)了解，和善園旗下1500多家門(mén)店終端，都堅(jiān)持食材當(dāng)日配送到店，次日凌晨在門(mén)店現(xiàn)搟面皮、現(xiàn)場(chǎng)包制的傳統(tǒng)工序，做到當(dāng)日制作，當(dāng)日售賣(mài)，以保證包子的新鮮和品質(zhì)，賣(mài)不完的包子，門(mén)店會(huì)統(tǒng)一進(jìn)行回收處理。
面對(duì)客流高峰，品牌還構(gòu)建了較為靈活的動(dòng)態(tài)響應(yīng)體系。生意好的門(mén)店，員工會(huì)提前到崗籌備食材，多數(shù)門(mén)店更會(huì)在下午1點(diǎn)左右進(jìn)行二次現(xiàn)包包子。這種精細(xì)化運(yùn)營(yíng)模式，既保障了晚間經(jīng)營(yíng)所需，又能讓消費(fèi)者在全天不同時(shí)段，都能品嘗到剛出爐的新鮮美味。
在和善園門(mén)店招牌以及門(mén)頭處，也會(huì)打上“手工大包”“手工現(xiàn)包不隔夜”等標(biāo)簽，不斷強(qiáng)化產(chǎn)品“極致新鮮”的特色，由此在消費(fèi)者心中留下了深刻印象。
2、全渠道、多時(shí)段經(jīng)營(yíng)，突破傳統(tǒng)包子鋪的天花板
與其它傳統(tǒng)包子鋪專(zhuān)攻早餐的經(jīng)營(yíng)模式不同，和善園已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全渠道、多時(shí)段的經(jīng)營(yíng)。
據(jù)了解，去年，和善園開(kāi)始將堂食門(mén)店升級(jí)為早中晚全餐模式，早餐供應(yīng)包子、糕點(diǎn)、粥飲；中晚餐則面向大眾消費(fèi)者，提供面點(diǎn)、胡辣湯、粥品、鍋貼等便捷簡(jiǎn)餐。同時(shí)，通過(guò)團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)線上線下全時(shí)段消費(fèi)覆蓋，真正貫通三餐，完成從單一早餐到全時(shí)段餐飲的跨越。
此外，通過(guò)積極拓展品類(lèi)，布局速凍產(chǎn)品，和善園也將產(chǎn)品推向了更廣泛的渠道，包括入駐淘寶、京東等主流電商平臺(tái)；進(jìn)駐全國(guó)商超、便利店；以及成為華為、網(wǎng)易嚴(yán)選、上汽大眾、南京市政府、南京鼓樓醫(yī)院等知名企業(yè)及政府機(jī)構(gòu)的供應(yīng)商。
憑借豐富的產(chǎn)品，和善園也得以實(shí)現(xiàn)了多場(chǎng)景化的門(mén)店布局，拓寬了消費(fèi)客群。比如，其社區(qū)店以鮮肉大包、三鮮菜包、玫瑰豆沙包、燒麥等經(jīng)典口味為主，能滿足家庭消費(fèi)需求；寫(xiě)字樓店則在經(jīng)典口味基礎(chǔ)上，推出香辣小龍蝦包、咖喱牛肉包等年輕化產(chǎn)品，迎合白領(lǐng)嘗鮮心理。
3、完善運(yùn)營(yíng)體系、夯實(shí)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展
實(shí)際上，無(wú)論是“手工現(xiàn)包不隔夜”的高標(biāo)準(zhǔn)落地，還是全渠道的產(chǎn)品拓展，都與和善園運(yùn)營(yíng)體系、供應(yīng)鏈體系密切相關(guān)。
一方面，和善園不斷完善了自身的標(biāo)準(zhǔn)體系。
就拿加盟商開(kāi)店來(lái)看，從前期的咨詢到后期的門(mén)店運(yùn)營(yíng)，總部提供全周期一站式服務(wù)。
比如開(kāi)業(yè)籌備時(shí)，專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)會(huì)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研等多維度評(píng)估；簽約后，加盟商接受8天的系統(tǒng)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)門(mén)店運(yùn)營(yíng)、工作流程與包點(diǎn)制作工藝，考核合格方可“畢業(yè)”。營(yíng)建期內(nèi)，總部負(fù)責(zé)選址、設(shè)計(jì)、裝修。試營(yíng)業(yè)到開(kāi)業(yè)初期，還會(huì)派專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)師傅駐店指導(dǎo)，保障產(chǎn)品穩(wěn)定達(dá)標(biāo)后，才讓加盟商獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。
常態(tài)化運(yùn)營(yíng)階段，總部還會(huì)依托集約化供應(yīng)鏈保障物料配送，定期派督導(dǎo)診斷經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，同時(shí)結(jié)合節(jié)慶策劃營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，協(xié)助加盟商搭建外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)等線上平臺(tái)，讓加盟門(mén)店放心、省心。
同時(shí)，和善園在宿遷、鹽城、湖北、濟(jì)南等多地設(shè)立運(yùn)營(yíng)中心，會(huì)持續(xù)為各門(mén)店輸送專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)人才，保障加盟店的經(jīng)營(yíng)快速步入正軌。
另一方面，和善園也構(gòu)建了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。
在上游原料端，和善園擁有面積達(dá)1000余畝蔬菜基地，保證了原料的新鮮供應(yīng)；生產(chǎn)環(huán)節(jié)，品牌在南京湯山打造占地40余畝、投資近5000萬(wàn)的餡料工廠，日均產(chǎn)能超100噸，工廠還引入了先進(jìn)生產(chǎn)線與質(zhì)檢設(shè)備，采用中央集約化生產(chǎn)，使用無(wú)公害蔬菜與知名品牌肉類(lèi)，確保餡料品質(zhì)安全。
包括其在泗陽(yáng)、淮安、嵊州等地布局的速凍品工廠，也引進(jìn)了全自動(dòng)化生產(chǎn)線設(shè)備，保證了產(chǎn)能的穩(wěn)定。
未來(lái)3-5年門(mén)店規(guī)模翻番，
“區(qū)域王”加速?zèng)_向全國(guó)
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)包點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模為704億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模有望上升至742億元，同比增長(zhǎng)5.4%。
市場(chǎng)穩(wěn)中有進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)下，各個(gè)包點(diǎn)品牌也都鉚足了勁。一如和善園，已經(jīng)定下未來(lái)3-5年門(mén)店規(guī)模翻番的目標(biāo)。
如何實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)？
紅餐網(wǎng)了解到，未來(lái)和善園還將秉持著“以顧客需求為導(dǎo)向、以品牌質(zhì)量為根本”的理念，持續(xù)提升品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，品牌將步步為營(yíng)，推進(jìn)“區(qū)域加密”的策略，通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)與系統(tǒng)性規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)覆蓋的深度拓展與品牌影響力的持續(xù)夯實(shí)。
過(guò)去數(shù)年里，和善園先是憑借高密度的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)占據(jù)了南京，在自己的大本營(yíng)地區(qū)形成主導(dǎo)地位。之后又將這套“區(qū)域加密”戰(zhàn)略復(fù)制到了上海、武漢等重點(diǎn)城市，通過(guò)密集布局與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，讓這兩地門(mén)店數(shù)量都突破了200家。
與此同時(shí)，品牌堅(jiān)持使用這套戰(zhàn)略，加快向下沉市場(chǎng)滲透，在蘇北等地布局，不斷完善江蘇省內(nèi)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的覆蓋，現(xiàn)僅江蘇區(qū)域就有千家門(mén)店，進(jìn)一步夯實(shí)了區(qū)域市場(chǎng)的基本盤(pán)。
同時(shí)，品牌也在不斷強(qiáng)化西北市場(chǎng)的布局。據(jù)了解，和善園已于去年進(jìn)軍了西安市。和善園品牌方介紹，之所以選擇在西安開(kāi)店，其實(shí)有長(zhǎng)遠(yuǎn)考量。
從西安地區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，包子作為便捷主食需求大，且西安人口密集、早餐經(jīng)濟(jì)活躍，消費(fèi)場(chǎng)景適配度高。另外，西安當(dāng)?shù)匕悠放萍卸鹊停?jìng)爭(zhēng)格局分散，為和善園切入西安市場(chǎng)提供優(yōu)勢(shì)。
而對(duì)于和善園自身來(lái)講，西北市場(chǎng)能有效降低自身的供應(yīng)鏈輸送難度，且西安有著“一帶一路”重要節(jié)點(diǎn)城市的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，和善園若能在西安站穩(wěn)腳跟，就有希望以此為支點(diǎn)，快速輻射整個(gè)西北市場(chǎng)，打造新的區(qū)域標(biāo)桿。
這種深耕區(qū)域、以點(diǎn)帶面的穩(wěn)健策略，無(wú)疑會(huì)為和善園后續(xù)的全國(guó)化布局奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
值得一提的是，在加速市場(chǎng)布局的同時(shí)，和善園也在不斷提升單店的盈利模型。比如針對(duì)各個(gè)區(qū)域的一些個(gè)性化需求，對(duì)產(chǎn)品、門(mén)店進(jìn)行升級(jí)。
以上海地區(qū)門(mén)店為例，品牌深度調(diào)研當(dāng)?shù)叵M(fèi)偏好后，推出地域性定制化產(chǎn)品矩陣：不僅加大包子克重提升性價(jià)比，更創(chuàng)新性研發(fā)黑豬肉香菇大包新品，憑借差異化口味與扎實(shí)用料，一經(jīng)上市便迅速獲得滬上消費(fèi)者的青睞，成為門(mén)店?duì)I收增長(zhǎng)的新亮點(diǎn)。
還有和善園正在升級(jí)迭代的第六代門(mén)店，預(yù)計(jì)將進(jìn)一步優(yōu)化動(dòng)線與陳列，強(qiáng)化“現(xiàn)包現(xiàn)蒸”特色，提升消費(fèi)體驗(yàn)，進(jìn)而增強(qiáng)門(mén)店的盈利能力。
持續(xù)打磨門(mén)店模型，強(qiáng)化市場(chǎng)布局，和善園這個(gè)從南京走出來(lái)的包子品牌，還在持續(xù)探索包點(diǎn)發(fā)展的更多可能。未來(lái)，品牌究竟能撬動(dòng)起多大市場(chǎng)，我們拭目以待！
*文中所有配圖均由和善園提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。
