出品/三車財觀

曾幾何時，山姆會員店憑借“閉眼買，不踩雷”的口碑，在競爭激烈的零售市場中脫穎而出，成為品質與信賴的代名詞。其“高質低價”的精選SKU策略，成功吸引了大量追求生活品質的消費者，尤其是中產家庭。

但是近年來，山姆會員店的食品安全問題猶如打開了“潘多拉魔盒”。網絡上各類吐槽層出不窮，從發酸的牛奶到瑞士卷里的陳米，再到堅果里有活體蟲子、鹵菜標簽的“陰陽日期”等問題，頻頻被曝光，曾經的品質神話逐漸崩塌。

這些食品安全問題，不僅讓消費者對山姆的信任大打折扣，也引發了社會各界的廣泛關注。曾經的品質標桿，如今卻淪為消費者眼中的“雷區”，山姆究竟怎么了？

極速擴張背后的內憂

隨著中國經濟的快速發展，中產階級群體不斷壯大，他們對高品質生活的追求為山姆提供了廣闊的市場空間。山姆在中國市場的擴張速度堪稱迅猛，就像一輛開足馬力的賽車，一路疾馳。

截至2025年上半年，山姆已在全國28個城市已經開設了56家。并且沃爾瑪曾公開表示，預計未來每年都有6至7家新山姆會員店開業。山姆的門店如雨后春筍般遍布全國各大城市，不僅在一線城市站穩腳跟，還逐漸向二三線城市滲透。

圖片來源：邊界獵手

然而，山姆的管理體系卻未能跟上其瘋狂擴張的步伐，導致一系列問題接踵而至。

在供應鏈管理方面，山姆的商品大多來自第三方供應商，整個供應鏈環節復雜，涉及生產、運輸、儲存等多個階段。隨著門店數量的增加，供應鏈的管理難度也呈指數級增長，山姆難以對每一個環節進行嚴格把控，這就為食品安全問題埋下了隱患。

在員工培訓方面，隨著門店的快速擴張，山姆需要大量的員工來維持運營。為了滿足人員需求，山姆不得不加快招聘速度，這就導致新員工的培訓時間被壓縮。許多新員工在對公司的規章制度和服務理念還沒有深入了解的情況下，就匆忙上崗。在面對消費者的問題時，往往無法提供專業的解答和優質的服務，這不僅影響了消費者的購物體驗，也損害了山姆的品牌形象。

在品控流程方面，山姆雖聲稱有嚴格的品控標準，但在實際操作中，這些標準卻未能得到有效執行。

在商品的驗收環節，可能存在把關不嚴的情況，一些不合格的商品得以進入山姆的貨架。山姆的內部自查機制也存在缺陷，對于已經上架的商品，不能及時發現和處理質量問題。像前面提到的牛奶發酸、瑞士卷里有陳米等問題，都反映出山姆品控流程的漏洞。

這些管理問題，猶如一顆顆定時炸彈，在山姆瘋狂擴張的過程中，不斷引爆，引發了消費者對山姆品質和服務的信任危機。

激烈競爭下的外患

山姆在中國市場除了面臨自身管理問題帶來的內憂，還遭遇了來自外部激烈的市場競爭，可謂是腹背受敵。

其一，在競爭激烈的零售市場中，山姆面臨著諸多強勁對手的圍剿，這些競爭對手的優勢，不斷蠶食著山姆的市場份額，給山姆帶來了巨大的競爭壓力。以Costco為例，其作為山姆的有力競爭者，在價格、服務上都有著獨特的優勢。

在價格方面，Costco常常能給出極具競爭力的價格。以牛肉為例，Costco的某些部位的牛肉價格相比山姆會低上不少，同樣品質的牛腩，Costco每斤的售價可能會比山姆便宜，這對于注重性價比的消費者來說，吸引力不言而喻。

在服務上，Costco允許退貨的時間長，且退貨無需保留收據，這一服務政策讓消費者購物毫無后顧之憂。如果消費者購買的商品回家后發現不喜歡或者有質量問題，隨時都可以輕松退貨，這種高度信任消費者的服務方式，極大地提升了消費者的購物體驗。

再把目光轉向胖東來，這個來自河南的本土零售品牌，雖然門店數量有限，主要集中在河南的許昌和新鄉等地，但它卻憑借著優質的服務和對本地市場的深入理解，在消費者心中樹立了極高的口碑。

胖東來對商品品質的要求近乎苛刻，從源頭采購到銷售的每一個環節，都嚴格把關。有食品加工企業曾表示，任何代工單都敢接，唯獨胖東來的不敢，因為標準太高了。在服務方面，胖東來更是做到了極致，不僅提供免費退換貨、雨天為顧客撐傘、提供嬰兒床等貼心服務，還會根據顧客的反饋不斷優化商品和服務。在胖東來購物，消費者能真切地感受到被尊重和關懷，這種獨特的購物體驗是山姆所無法比擬的。

其二，消費趨勢的變化和經濟環境的波動，也給山姆帶來了諸多挑戰。如今，消費者的消費觀念逐漸向理性實用主義轉變，更加注重商品的性價比。在消費降級的大環境下，消費者對價格變得更為敏感，每一分錢都恨不得花在刀刃上。

山姆過去那種大包裝、高價格的商品策略，在這種消費趨勢下，顯得有些格格不入。大包裝的商品雖然單價相對較低，但對于小家庭或者獨居人士來說，購買后往往吃不完、用不掉，造成了浪費，這就使得消費者在選擇時會更加謹慎。

另外，當經濟形勢不穩定時，消費者會減少不必要的消費支出，更傾向于選擇價格更為親民的商品。山姆的會員制模式，需要消費者預先支付一筆會員費，這在經濟不景氣的情況下，可能會讓部分消費者望而卻步。

總之，如果山姆不能及時適應這些市場環境的變化，調整自身的經營策略，那么其在中國市場的發展將會面臨更多的阻礙。

山姆，能否重拾信任？

面對信任危機，山姆也采取了一系列補救措施。

在加強品控管理方面，山姆加大了對商品質量的檢測力度，增加了檢測的頻次和項目。對于食品類商品，不僅會檢測其基本的衛生指標，還會對營養成分、添加劑含量等進行嚴格檢測，確保食品安全和品質。在供應鏈方面，山姆對供應商進行了更為嚴格的篩選和審核，要求供應商提供詳細的生產流程和質量管控報告，對于不符合要求的供應商，果斷終止合作。

在加強員工培訓方面，讓員工深刻認識到品質的重要性，提高員工的質量意識和操作技能。定期組織員工參加品控培訓課程，邀請專業的質量檢測人員進行授課，分享最新的質量檢測技術和方法，同時對員工進行考核，將考核結果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極提升自己的品控能力。

然而，這些措施雖然在一定程度上有助于提升品質，但也存在不足。加強品控管理和優化供應鏈，必然會增加運營成本，而這些成本可能會轉嫁到商品價格上，這對于注重性價比的消費者來說，可能會降低他們的購買意愿。而且，長期積累的信任危機，難以在短時間內通過這些措施完全消除，消費者心中的疑慮依然存在。

一旦山姆不能有效解決當前面臨的問題，信任危機持續發酵，那么它將面臨更大的挑戰。競爭對手可能會進一步搶占其市場份額，消費者也可能會徹底失去對山姆的信任，轉而選擇其他更可靠的零售品牌。