出品/紅餐智庫

為洞悉餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新發(fā)展趨勢(shì)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了餐飲行業(yè)具有代表性的六個(gè)品類作為監(jiān)測(cè)對(duì)象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類。

在2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的六大品類的品牌樣本量一共有330個(gè)，總計(jì)有177個(gè)品牌推出新品，占監(jiān)測(cè)品牌樣本量的53.6%。

那么，2025年6月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新的具體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察到哪些餐飲行業(yè)新風(fēng)向？

01

六大品類6月新品總數(shù)為785款，較5月上新數(shù)量有所減少

2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的樣本品牌中有177個(gè)品牌推出新品。2025年6月，茶飲、咖飲和面包烘焙這三個(gè)品類的上新品牌數(shù)量與5月持平，分別有64、23、33個(gè)品牌推出新品；與5月相比，西式快餐和火鍋品類的上新品牌數(shù)有所下降，環(huán)比增速分別下降了20%和15.8%；而粉面品類的上新品牌數(shù)量略有增長，有21個(gè)品牌推出了新品。

從六大品類的6月新品數(shù)量來看，較5月上新數(shù)量有所減少，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個(gè)品類的新品數(shù)量總共為785款，環(huán)比下降了14.1%。

具體來看，西式快餐、粉面和咖飲品類的新品數(shù)量明顯減少，環(huán)比降幅較大，分別下降了45.5%、36.3%和42.6%；茶飲和火鍋品類的新品數(shù)量相對(duì)穩(wěn)定，分別推出了245款、68款新品，環(huán)比降幅較小；而面包烘焙品類的新品數(shù)量穩(wěn)中有升，一共有263款新品，環(huán)比增長了11%。

02

食材創(chuàng)新成多個(gè)賽道品牌的主要方向，面包烘焙品牌聚焦節(jié)日與場(chǎng)景上新

2025年6月，六大品類樣本品牌推出的新品各有亮點(diǎn)：西式快餐品牌推出的新品主要以食材融合、本土風(fēng)味創(chuàng)新為核心亮點(diǎn)；粉面品牌主要使用地域食材和山野食材作為粉面的澆頭；茶飲品牌在成分元素創(chuàng)新方面，持續(xù)使用南方時(shí)令水果；咖飲品牌傾向用咖啡液基底搭配其他基底打造多元風(fēng)味咖啡產(chǎn)品；面包烘焙品牌則緊扣節(jié)日與夏季場(chǎng)景推出新品；火鍋品牌通過展示優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地及傳統(tǒng)制作工藝，突出食材的品質(zhì)與價(jià)值感。

1.西式快餐：甜品甜點(diǎn)領(lǐng)銜創(chuàng)新，餡料創(chuàng)新為主要突破方向

2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的西式快餐品牌中有20個(gè)品牌共推出了66款新品。從新品的細(xì)分類別來看，當(dāng)月新品涵蓋的類別有甜點(diǎn)甜品類、比薩類、堡卷類、現(xiàn)制飲品類等9種。

具體來看，甜品甜點(diǎn)類的新品數(shù)量最多，占比達(dá)24.2%；其次，比薩類作為西式快餐的經(jīng)典產(chǎn)品，新品數(shù)量僅次于甜品甜點(diǎn)類，占總數(shù)的21.2%；現(xiàn)制飲品亦受到西式快餐品牌的重視，新品數(shù)量占比達(dá)15.2%，例如Shake Shack、華萊士等品牌對(duì)奶昔、特調(diào)酒等經(jīng)典飲品進(jìn)行創(chuàng)新，推出了牛油果香椰奶昔、樹莓氣泡檸檬雞尾酒、百香果味0酒精氣泡啤等產(chǎn)品。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點(diǎn)來看，新品創(chuàng)新主要集中在餡料和風(fēng)味方面，占比分別為51.4%和45.7%。在餡料創(chuàng)新方面，6月新品餡料注重融合搭配，一些西式快餐品牌將地域特色食材與健康食材融入產(chǎn)品創(chuàng)新中，例如燃熊漢堡推出的羽衣甘藍(lán)雞腿堡中加入了“超級(jí)植物”羽衣甘藍(lán)。風(fēng)味創(chuàng)新方面，主要表現(xiàn)為特調(diào)醬汁的應(yīng)用創(chuàng)新，一些品牌推出了秘制海鮮塔塔醬、青花椒醬及麻辣雙椒醬等風(fēng)味醬汁。

2.粉面：拌粉/面類新品數(shù)最多，地方山野食材成亮點(diǎn)

2025年6月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的61個(gè)粉面品牌中，有21個(gè)品牌共推出了65款新品，當(dāng)月粉面新品涵蓋的類別有拌粉/面類、飲品甜點(diǎn)類、小吃類、特色菜類、湯粉/面類和飯/粥/湯類。

從新品的細(xì)分類別來看，粉面類與飲品甜點(diǎn)類共同構(gòu)成核心上新矩陣，二者合計(jì)占比超40%，直接體現(xiàn)出了“粉面+消暑飲品”的夏季場(chǎng)景組合策略。其中，拌粉/面類是粉面品牌上新的核心發(fā)力點(diǎn)，占新品總數(shù)的23.1%；其次是飲品甜點(diǎn)類，占比為18.5%。值得注意的是，拌粉/面類新品中，涼面類產(chǎn)品的占比為46.7%，這體現(xiàn)了粉面品牌積極順應(yīng)夏季炎熱氣候帶來的消費(fèi)需求變化，深度挖掘季節(jié)性產(chǎn)品。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點(diǎn)的分布情況來看，澆頭依然是粉面品牌創(chuàng)新的主要發(fā)力點(diǎn)，占比高達(dá)66.7%。其中，選用具有地方風(fēng)情、山野風(fēng)味等特色食材作為核心澆頭，成為眾多品牌在6月的主流創(chuàng)新方向。例如，和府撈面推出的黃柿子肥牛面選用了內(nèi)蒙古河套平原的五原黃柿子；陳香貴蘭州牛肉面推出的黑松露繡球菌雞絲拌面融合了黑松露與繡球菌的山野風(fēng)味。

此外，粉面品牌在澆頭的制作方式上也有所突破，除常見澆頭之外，也有使用了西北“過油”技藝的過油肉澆頭，以及采用了“擂制”手法的擂椒皮蛋澆頭等。

3.茶飲：果茶類產(chǎn)品領(lǐng)銜夏季上新，茶飲品牌持續(xù)探索多元基底

2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有64個(gè)茶飲品牌推出了245款新品，其中，茶飲類和咖啡類新品一共有223款，烘焙類和甜品類新品總計(jì)13款。從茶飲類與咖啡類新品的細(xì)分類別來看，茶飲品牌主要推出了果茶、奶蓋茶、輕乳茶、奶茶、酸奶/奶昔以及其他飲品等新品。其中，果茶類的新品數(shù)量最多，奶蓋茶、輕乳茶、奶茶等新品數(shù)量也較多。此外，為滿足消費(fèi)者夏季消暑的需求，冰沙、綠豆沙等消暑類飲品的數(shù)量也在增加。

從價(jià)格分布來看，6月茶飲新品價(jià)格主要集中在15元≤單杯＜20元和10元≤單杯<15元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為49.5%和27.1%，而10元以下和20元及以上區(qū)間的新品則相對(duì)較少，占比分別為6.4%和17%。

從6月新品的成分元素來看，茶飲品牌運(yùn)用了大量的水果類元素，其次是花卉類、谷物雜糧類。具體來看，在水果類成分元素中，除了檸檬、百香果等經(jīng)典水果和水蜜桃、青提、西瓜等時(shí)令水果外，荔枝、黃皮、楊梅等極具南方地域特色的當(dāng)季水果成為創(chuàng)新主力。

例如，SUNLTH森林子推出了鮮榨黃皮果茶等新品；檸季·手打檸檬茶推出了多汁楊梅檸檬茶、多汁楊梅檸寶冰等新品。值得注意的是，相較于之前，新品中的蔬菜類元素持續(xù)減少，羽衣甘藍(lán)等“超級(jí)植物”的熱度進(jìn)一步下降，水果類食材的核心地位進(jìn)一步強(qiáng)化；同時(shí)，綠豆、苦瓜等傳統(tǒng)消暑食材被進(jìn)一步挖掘。

從茶飲類和咖啡類新品使用的基底來看，茶飲樣本品牌推出的新品中，含茶基底的新品數(shù)有163款，占比為73.1%，相較5月，數(shù)量有所下降，占比則提升了4.5個(gè)百分點(diǎn)；所有新品中，有72款新品含有奶基底，占所有總數(shù)的32.3%，相較于5月，數(shù)量和占比均有所下降；所有新品中有71款新品使用了其他基底，占比達(dá)31.8%，與5月相比，數(shù)量和占比均有小幅增長。

這表明茶飲品牌除了使用茶基底、奶基底以外，也有更多地去探索果汁、氣泡水等多元基底。此外，含咖啡液基底的新品數(shù)占比僅有2.7%。

4.咖飲：水果類元素成創(chuàng)新主方向，其他基底的應(yīng)用比例較上月有所提升

2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有23個(gè)咖飲品牌共推出了78款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有53款，烘焙類和甜品類新品總共有6款。從咖啡類與茶飲類的新品細(xì)分類別來看，主要有美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡、果咖、茶咖、氣泡咖啡、果茶、奶茶等。

其中，果咖、美式咖啡、特調(diào)咖啡及其他飲品的新品數(shù)較多，氣泡咖啡、蔬果咖啡、茶咖等新品亦有一定的占比。此外，咖飲品牌推出的果咖新品占比較高，占咖啡類與茶飲類新品總和的31.5%。并且，果咖的風(fēng)味有逐漸往復(fù)合型風(fēng)味升級(jí)的趨勢(shì)，如LAVAZZA拉瓦薩咖啡推出的冰檸羽衣甘藍(lán)雪克勁搖、JPG推出的朱古力果咖等復(fù)合型新品。

從價(jià)格分布來看，6月咖飲品牌的新品價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為34.6%和25%，價(jià)格在35元及以上的新品占比為21.2%。相比之下，單杯在15元以下的新品占比較少，僅為19.2%。 

從6月新品的成分元素來看，水果類的成分元素占比最多，占新品總數(shù)的71.2%，在應(yīng)用上領(lǐng)先于花卉類、谷物雜糧類、香料類等成分元素。

從具體的成分元素使用頻次來看，蘋果、荔枝、楊梅、百香果、青提、檸檬、桃等水果被大量使用，水果的加入為咖啡飲品增添了自然的甜味和酸味，提升了口感的豐富度。例如，庫迪咖啡推出了檸萃美式、蘋果美式、蘋果氣泡冰萃等新品；肯悅咖啡推出了蘋果氣泡美式、荔枝白蘭地風(fēng)味氣泡美式等新品。

此外，從茶飲類和咖啡類新品使用的基底來看，咖飲樣本品牌推出的新品中，咖啡液基底是占比最高的基底，含咖啡液基底的新品占總數(shù)的66%；含其他基底的新品有30款，占比為56.6%，與5月相比，占比大幅提升；而奶基底和茶基底的應(yīng)用有所減少，新品數(shù)占比分別為22.6%、13.2%。

此外，在基底的組合搭配方面，同時(shí)含有咖啡液基底與其他基底的新品數(shù)較多，遠(yuǎn)高于咖啡液基底與奶基底、咖啡液基底與茶基底等組合搭配的新品數(shù)，這表明咖飲品牌做新品研發(fā)時(shí)更傾向于將咖啡液基底與其他基底搭配使用。

5.面包烘焙：蛋糕類新品最多，含清涼健康元素的新品增多

2025年6月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌中，有33個(gè)面包烘焙品牌共推出了263款新品。從面包烘焙品類新品的細(xì)分種類來看，蛋糕類新品數(shù)量最多，共推出了152款，占新品總數(shù)的57.8%。其次是面包類，共上架51款新品，占新品總數(shù)的19.4%。其他類則有27款新品，占新品總數(shù)的10.3%。

除此之外，中式糕點(diǎn)類、麻薯類、蛋撻類、泡芙類和餅干類的上新數(shù)量則相對(duì)較少。其中，蛋糕類新品的上新跟高考、父親節(jié)、兒童節(jié)等節(jié)日緊密相連，例如幸福西餅的父愛如山、仟吉的萌寶大熊貓、85度C的“高考加油”草莓奶油蛋糕等。

此外，6月正值夏季，品牌推出了多款冰爽產(chǎn)品，比如巴莉甜甜的伯牙絕弦風(fēng)味冰冰糕、花園餅屋的爆漿冰麻薯等，以清涼口感和水果風(fēng)味滿足消費(fèi)者消暑需求。

從面包烘焙新品的成分元素細(xì)分類別來看，乳制品類成分元素的出現(xiàn)頻次最多，其中，新西蘭進(jìn)口奶油等高端原料高頻出現(xiàn)；水果類成分元素的使用率也較高，覆蓋草莓、芒果、藍(lán)莓等20余種。具體來看，芒果、草莓、藍(lán)莓等水果依舊是高頻使用的成分元素，分別出現(xiàn)44次、39次和33次。值得注意的是，綠豆、核桃、芋頭等健康食材的使用有所增加，例如，85度C推出了綠豆奶油蛋糕；巴莉甜甜推出了椰子馬蹄冰冰薯。

6.火鍋：火鍋配菜類新品強(qiáng)調(diào)食材品質(zhì)，飲品類新品突出融合創(chuàng)新

2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的16個(gè)火鍋品牌共推出了68款新品，從新品的細(xì)分類別來看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、鍋底類、主食類、飲品類、特色菜類、特色小吃類、甜品類、燒烤類。

其中，火鍋配菜類的新品數(shù)量最多，共計(jì)37款，占新品總數(shù)的54.4%。火鍋配菜類新品主要突出食材的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，強(qiáng)調(diào)食材品質(zhì)。例如，七欣天推出龍竹鮮筍、苤藍(lán)、姜柄瓜等云南山野食材，巴奴毛肚火鍋推出產(chǎn)自福建的小鮑魚以及來自寧德漳灣鎮(zhèn)等地的三都澳蟶子。

此外，還有部分火鍋配菜使用了傳統(tǒng)制作工藝，賦予了產(chǎn)品文化內(nèi)涵和獨(dú)特風(fēng)味，例如七欣天的古法手工豆腐使用了非遺古法工藝；珮姐重慶火鍋的重慶非遺黑芝麻豆花運(yùn)用了傳統(tǒng)石磨磨漿工藝。

其次，飲品類新品也較多，占比為13.2%。例如，菌彩野生菌的野生菌掛耳咖啡將大紅菌和松茸兩種云南特色野生菌與咖啡結(jié)合；呷哺呷哺的蘭香楊梅手搖茶將應(yīng)季的楊梅與烏龍茶結(jié)合。此外，主食、鍋底、特色菜、甜品等類別的產(chǎn)品在新品中均有一定的占比。

結(jié)語

總體而言，2025 年6月，從西式快餐到火鍋品類，六大品類的品牌紛紛發(fā)力新品研發(fā)，在食材創(chuàng)新、風(fēng)味調(diào)配、場(chǎng)景適配等方面展現(xiàn)出鮮明的創(chuàng)新思路。