出品/紅餐網(wǎng)

作者/周沫

最近，長沙知名湘菜品牌“壹盞燈”被曝拖欠供應(yīng)商貨款，涉及金額超過千萬元。

“壹盞燈”曾憑借地道的長沙口味菜贏得了眾多食客的喜愛，一度被網(wǎng)友譽(yù)為長沙的“湘菜頂流”。然而，如今卻陷入了拖欠貨款的風(fēng)波，這究竟是怎么回事？

近日，壹盞燈方面獨(dú)家回應(yīng)紅餐網(wǎng)：目前正積溝通解決問題，已和超過50%的供應(yīng)商達(dá)成共識(shí)。

拖欠貨款超千萬？

壹盞燈最新回應(yīng)

據(jù)“芒果愛晚”視頻報(bào)道，壹盞燈被曝出拖欠多家供應(yīng)商貨款，金額超過千萬元人民幣。受影響的供應(yīng)商包括豬肉供應(yīng)商、酒水糧油供應(yīng)商等，其中供應(yīng)酒水糧油的胡先生透露，僅其一家就被拖欠了160多萬元。

根據(jù)視頻披露的貨款匯總表，壹盞燈位于武漢的光谷、經(jīng)開、大漢口、夢(mèng)時(shí)代、方圓薈、群星城6家門店均存在不同程度的欠款情況，各店分別欠款在1.7萬至6萬元不等。

△圖源：“芒果愛晚”視頻截圖

壹盞燈武漢區(qū)域負(fù)責(zé)人也在視頻中承認(rèn)了拖欠貨款的事實(shí)，并解釋稱：“由于大環(huán)境不佳，生意不好做，公司出現(xiàn)虧損，導(dǎo)致無法支付貨款，目前公司正在尋求解決方案。”

而當(dāng)“芒果愛晚”記者嘗試向壹盞燈長沙公司詢問解決方案時(shí)，得到的回答是“請(qǐng)直接聯(lián)系武漢公司”。

對(duì)此，有供應(yīng)商無奈地表示，可能會(huì)通過司法途徑解決問題。

壹盞燈官方公眾號(hào)7月16日發(fā)布的推文顯示，該品牌在長沙、武漢、深圳、南京、杭州等地均經(jīng)營著15家門店，其中長沙8家、武漢3家、南京2家，深圳和杭州分別占1家。

大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)則顯示，壹盞燈此前在武漢地區(qū)有6家門店，目前光谷店、夢(mèng)時(shí)代店、經(jīng)開永旺店仍在正常經(jīng)營，與品牌公眾號(hào)數(shù)據(jù)一致；而位于群星城、江宸天街及宜家聚會(huì)的3家門店目前為“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。此外，壹盞燈位于深圳龍華壹方城的門店也顯示“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。

△圖源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

紅餐網(wǎng)聯(lián)系壹盞燈的武漢和長沙門店，以進(jìn)一步核實(shí)情況。

據(jù)壹盞燈武漢光谷店稱，門店目前運(yùn)營正常，但不了解公司是否存在拖欠供應(yīng)商貨款的情況，具體情況需要找老板了解。

壹盞燈長沙品牌方則回應(yīng)稱，武漢壹盞燈門店為品牌授權(quán)加盟門店，目前仍有3家門店正常經(jīng)營，武漢公司會(huì)積極面對(duì)，不存在逃避責(zé)任或惡意拖欠的情況。

另外，相關(guān)負(fù)責(zé)人也正在積極與各大供應(yīng)商溝通，協(xié)商解決方案，目前已與超過50%的供應(yīng)商達(dá)成共識(shí)。

從蒼蠅小館到長沙“頂流湘菜”

根據(jù)公開資料，壹盞燈的第一家店于1997年在長沙開福區(qū)民主西街開業(yè)。起初，該店只是一家不起眼的小蒼蠅館子，店里并沒有掛招牌，由于門口掛著兩盞破舊的老燈，老顧客便戲稱其為“紅燈籠”，后門店搬遷，才啟用品牌名“壹盞燈”。

△圖源：官方小紅書賬號(hào)

這家餐廳主打長沙口味菜，去骨鴨掌、酸蘿卜肚絲、紅燒米豆腐等招牌菜，原本都是店主自家餐桌上的家常菜。由于味道地道，深受鄰里喜愛，逐漸演變?yōu)榈陜?nèi)的特色菜品，甚至成為爆款。

自開店起，壹盞燈就主打自家選材、炒制方式，在服務(wù)與擺盤上也下足功夫，強(qiáng)調(diào)食材本味，比如菜品不能減辣等。其中有許多菜品都是店家自主研發(fā)，憑借這份用心與真誠，小店從一家默默無聞的夫妻店，逐漸發(fā)展為長沙本地頗具人氣的餐飲店。

2011年，壹盞燈從民主西街搬遷至長沙北正街，門店面積進(jìn)一步擴(kuò)大，生意也愈發(fā)紅火。

2015年，壹盞燈又遷址至長沙五一商圈國金中心旁的螞蟻工房，知名度進(jìn)一步提高，不僅深受本地食客喜愛，也吸引了大批外地游客前來打卡，門前排長隊(duì)成了常態(tài)。

2016年，壹盞燈開啟連鎖化擴(kuò)張，長沙樂和城店、雨花亭店、德思勤店、華遠(yuǎn)店相繼開業(yè)。在保持口味不變的同時(shí)，品牌也在門店裝修風(fēng)格不斷升級(jí)。

例如，樂和城店將市井風(fēng)與現(xiàn)代時(shí)尚元素相結(jié)合，雨花亭店則設(shè)計(jì)成精巧的中式庭院風(fēng)，而德思勤店則還原了老長沙的生活場(chǎng)景和市井記憶。

2019年，壹盞燈首家武漢門店在薈聚購物中心正式開業(yè)，標(biāo)志著品牌正式走出長沙。此后，深圳、南京等地的門店也陸續(xù)開業(yè)，品牌影響力持續(xù)擴(kuò)大。

公開報(bào)道顯示，巔峰時(shí)期，壹盞燈門店總數(shù)超過20家。

共克時(shí)艱，方守得住人間煙火氣

事實(shí)上，眼下壹盞燈遇到的問題并非個(gè)例。在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲行業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

比如今年6月15日，杭州知名烘焙品牌——?dú)g牛蛋糕屋突發(fā)一紙公告，稱其失去了繼續(xù)提供產(chǎn)品與服務(wù)的能力。

歡牛蛋糕屋于2013年在浙江杭州創(chuàng)立，憑借豆乳盒子、雪胖子等爆款產(chǎn)品成為網(wǎng)紅烘焙品牌，曾在2022年獲得雷軍旗下順為資本近千萬美元融資，一度開出近60家門店。

當(dāng)時(shí)，有加盟商對(duì)紅餐網(wǎng)表示，等貨物供應(yīng)和烤箱問題解決后，后續(xù)可能換個(gè)招牌再重新開業(yè)。

再往前，曾經(jīng)一座難求的西餐品牌TARENTUM萄木位于深圳的多家門店也全部關(guān)閉。

……

在市場(chǎng)需求收縮與整體供給過剩的雙重壓力之下，甚至不少根基深厚的連鎖餐飲品牌和老店，也都面臨不同程度的經(jīng)營困境。

餐飲企業(yè)亟需調(diào)整戰(zhàn)略思路。比如，對(duì)持續(xù)虧損、現(xiàn)金流為負(fù)的門店，果斷關(guān)掉止損。

與此同時(shí)，餐飲品牌與供應(yīng)商歷來是命運(yùn)共同體。供應(yīng)商作為餐飲企業(yè)背后的重要支柱，為品牌提供穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的食材與物料保障；而餐飲品牌的穩(wěn)定發(fā)展，也為供應(yīng)商帶來持續(xù)訂單。

對(duì)于壹盞燈而言，此次事件的確是一次嚴(yán)峻考驗(yàn)，同時(shí)也是調(diào)整的契機(jī)。壹盞燈以積極、負(fù)責(zé)任的態(tài)度面對(duì)供應(yīng)商，主動(dòng)溝通、協(xié)商解決方案，這種做法值得肯定。

餐飲企業(yè)不僅要應(yīng)對(duì)外部環(huán)境的變化，還要始終不忘對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守、對(duì)門店的精細(xì)管理，以及對(duì)于消費(fèi)者、合作伙伴的擔(dān)當(dāng)與責(zé)任。

在當(dāng)前的挑戰(zhàn)面前，餐飲人更是要穩(wěn)住陣腳，以長遠(yuǎn)眼光看待短期困難，理性決策、穩(wěn)健經(jīng)營，重視與上下游伙伴的協(xié)同與共贏。唯有各方攜手共渡難關(guān)，才能守護(hù)這個(gè)行業(yè)的溫度與韌性。