出品/零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

作者/韓志鵬

重點(diǎn)發(fā)力鮮食熟食區(qū)，學(xué)鮮風(fēng)生活突出“新鮮”，但在自營(yíng)商品豐富度、質(zhì)價(jià)比及服務(wù)細(xì)節(jié)上略有短板。

在鄭州市西北部，尤其是中原、高新和惠濟(jì)三區(qū)，一家低調(diào)潛行的連鎖超市新品牌“哈米客”正在慢慢成長(zhǎng)。

7月中旬，鄭州還是盛夏，哈米客超市冉屯路新店開(kāi)業(yè)，其位于幾處居民區(qū)的中心，距離最近的小區(qū)只有數(shù)十米，開(kāi)業(yè)時(shí)店內(nèi)客流絡(luò)繹不絕，臨近晚上十點(diǎn)歇業(yè)前都有不少顧客在排隊(duì)等待結(jié)賬。

圖：哈米客超市冉屯路店

據(jù)悉，哈米客超市總部位于鄭州市惠濟(jì)區(qū)，最早的一家門店，2016年左右開(kāi)業(yè)的惠源店也位于惠濟(jì)區(qū)，目前總計(jì)開(kāi)業(yè)的門店已經(jīng)達(dá)到9家，有7家均位于鄭州西北的中原、高新和惠濟(jì)三區(qū)，冉屯路店正是哈米客在中原區(qū)的第一家店。

看過(guò)「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」超市實(shí)探系列的讀者應(yīng)該都知道，面對(duì)淘小胖、鮮風(fēng)生活、華豫佰佳等區(qū)域商超的“絕對(duì)黑馬”，想在鄭州開(kāi)一家新超市，其在商品力、門店運(yùn)營(yíng)和服務(wù)細(xì)節(jié)等方面必須具備硬實(shí)力；門店只有形成足夠強(qiáng)的零售綜合能力，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)吸引消費(fèi)者。

那么，低調(diào)的哈米客超市在商品、服務(wù)和運(yùn)營(yíng)商究竟有幾分真實(shí)力？「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」試圖通過(guò)“超市實(shí)探”來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

重點(diǎn)打造的鮮食熟食區(qū)

從超市實(shí)探的情況來(lái)看，哈米客超市也在向鮮風(fēng)生活等區(qū)域商超的前輩學(xué)習(xí)，重點(diǎn)打造商超餐飲和熟食區(qū)域，在選品和運(yùn)營(yíng)上突出“新鮮”概念。

一進(jìn)入哈米客超市冉屯路店，除了入口處的煙酒茶葉和禮品區(qū)，直接映入眼簾的就是一片快餐小吃區(qū)域，這里有烤腸、酥餅，還有3元一串和5元一串的新鮮關(guān)東煮；顧客購(gòu)買后可以直接在身后的簡(jiǎn)易餐飲區(qū)用餐。

進(jìn)入超市后，幾乎占到超市面積一半的區(qū)域，便是熟食、烘焙、面點(diǎn)和生鮮區(qū)，尤其哈米客店內(nèi)使用的分區(qū)招牌，和區(qū)域商超前輩鮮風(fēng)生活也頗有幾分相似性。

圖：上為鮮風(fēng)生活，下為哈米客超市

在熟食和鮮食區(qū)域，哈米客超市也重點(diǎn)突出“新鮮”的概念，比如散稱的鮮面條、鮮米皮都是“當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日出清”；涼菜區(qū)域還會(huì)特別寫明出產(chǎn)日期均為當(dāng)天；同時(shí)熟食區(qū)還有在烤爐里現(xiàn)烤、現(xiàn)切的烤鴨。

圖：哈米客熟食與鮮食區(qū)域

尤其在熟食區(qū)的柜臺(tái)上方，哈米客還專門用一塊招牌來(lái)溫馨提示：果蔬類、精肉類、水產(chǎn)類、熟食類和面包面點(diǎn)類請(qǐng)盡快食用或冷藏儲(chǔ)存，不要在常溫下過(guò)夜，在0-5攝氏度條件下可存放一天。

圖：哈米客熟食區(qū)溫馨提示

不僅是熟食面點(diǎn)區(qū)，在生鮮區(qū)，部分葉菜都有干冰用來(lái)保鮮；水產(chǎn)區(qū)還有當(dāng)天打撈并預(yù)制的海鮮凈菜；水果區(qū)的果切都是現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)切加工，尤其榴蓮還提供“售后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)壞果包賠”的售后服務(wù)。

圖：哈米客門店

值得一提的是，在門店頂部有大量橫幅寫著：“把生活嚼得有滋有味、把日子過(guò)得活色生香”。同時(shí)標(biāo)語(yǔ)下方還有一行小字：“鮮（FRESH）、精（BOUTIQUE）、質(zhì)（QUALITY）”，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)超市對(duì)“新鮮”的重視。

不僅選品和保存方式上保證新鮮，哈米客超市的部分熟食鮮食品類也直接與業(yè)內(nèi)頭部合作，確保選品足夠?qū)�業(yè)，也同樣為選品品質(zhì)背書。

比如，哈米客超市選擇的醬菜品牌“豫菘堂”，也是胖東來(lái)的合作品牌，同時(shí)還入駐了華潤(rùn)萬(wàn)家、步步高等商超；還有，哈米客超市引進(jìn)的酥餅品牌“華夏一九三一”，這是一家在石家莊成立的食品企業(yè)，官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示其已經(jīng)入駐全國(guó)300余家綜合商業(yè)體、直營(yíng)及合作門店超過(guò)3000家。

圖：哈米客門店

不僅是熟食鮮食品類，作為一家面向河南消費(fèi)者的區(qū)域商超，哈米客超市在選品上也強(qiáng)調(diào)自身的本地化特色，比如河南本地品牌“王屋山”的柿子醋、檸檬醋等，還有被列為“中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志”的原陽(yáng)大米等。

與此同時(shí)，哈米客還“借勢(shì)”區(qū)域內(nèi)其他優(yōu)秀商超代表，以此作為“營(yíng)銷招牌”，來(lái)凸顯自身選品的專業(yè)性和品質(zhì)把控。典型便是哈米客超市冉屯路店的調(diào)味品區(qū)，門店專門用一塊單獨(dú)的區(qū)域來(lái)展示“胖東來(lái)同款推薦”的德莊招牌牛肉醬，190g一罐售價(jià)11.8元。

圖：哈米客“胖東來(lái)同款推薦”商品

哈米客在保持選品豐富度、滿足民生剛需和商品新鮮感上做了不少努力，但整體而言，哈米客的商品力還需精進(jìn)。

仍需提升的自營(yíng)商品能力

除了熟食區(qū)，哈米客超市內(nèi)另一個(gè)較為突出的區(qū)域便是“烘焙區(qū)”，其采取“前臺(tái)銷售、店內(nèi)后廚現(xiàn)烤”的模式，并且主打“新鮮現(xiàn)烤、只售一天”。

圖：哈米客烘焙區(qū)

在烘焙選品上，哈米客不僅引進(jìn)了馬斯卡彭蛋糕、貓山王榴蓮千層等商超熱銷品，也引入了中式脆麻花、古早味蜜三刀等傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，還有太陽(yáng)花蛋撻、藍(lán)莓桑葚乳酪包等新奇口味的產(chǎn)品。

以常見(jiàn)的450g貓山王榴蓮千層為例，哈米客售價(jià)為36.8元，鮮風(fēng)生活售價(jià)則為49.9元；但如果仔細(xì)對(duì)比這兩款商品的包裝顏色和字體，哈米客與鮮風(fēng)生活頗為相似，而且哈米客榴蓮千層寫明其果肉含量大于等于35%，但鮮風(fēng)生活的榴蓮千層注明果肉含量大于等于60%。

圖：左為哈米客，右為鮮風(fēng)生活

品質(zhì)差異決定了定價(jià)區(qū)別，但再深入觀察哈米客超市的自營(yíng)商品，其在質(zhì)價(jià)比方面還有明顯的提升空間。

在選品上，哈米客自營(yíng)品牌主要涵蓋100%鮮果汁、洗衣液、紙巾、濕巾和有機(jī)大米五個(gè)大品類；相比胖東來(lái)，哈米客沒(méi)有自營(yíng)的精釀啤酒、潔面巾、飲用水等爆款品類；相比鮮風(fēng)生活，哈米客目前還沒(méi)有自營(yíng)的低溫鮮牛奶。

顯然，哈米客自營(yíng)商品的選品還需要不斷豐富，而且相比于胖東來(lái)、鮮風(fēng)生活的自營(yíng)商品，哈米客自營(yíng)商品還沒(méi)有足夠突出的質(zhì)價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

以濕巾為例，哈米客自營(yíng)的80片一包清潔衛(wèi)生濕巾售價(jià)4.8元，號(hào)稱“弱堿性PH值”，相比之下鮮風(fēng)生活自營(yíng)的衛(wèi)生濕巾80片一包售價(jià)7.2元，但其外包裝上特別寫明：經(jīng)第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)條件下作用20分鐘，對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的殺滅率達(dá)到99.99%。

圖：左為哈米客，右為鮮風(fēng)生活

再以洗衣液為例，哈米客自營(yíng)的多效香氛洗衣液3kg一桶售價(jià)19.9元（抖音限時(shí)團(tuán)購(gòu)價(jià)18.8元一桶），對(duì)比淘小胖的自營(yíng)香氛洗衣液售價(jià)19.9元，但淘小胖在洗衣液外包裝上特明注明：活性物大于等于21%。

圖：上為哈米客，下為淘小胖

雖然洗衣液行業(yè)目前沒(méi)有強(qiáng)制執(zhí)行的洗衣液標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)藍(lán)月亮、雕牌等在執(zhí)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為“QB/T 1224”，其要求活性物含量大于等于15%，淘小胖的自營(yíng)洗衣液還比這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)高出六個(gè)百分點(diǎn)左右。

但哈米客自營(yíng)洗衣液執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為“Q/GZZHHZ-1”，這是由其供應(yīng)商“廣州智護(hù)化妝品有限公司”擬定的標(biāo)準(zhǔn)，在外包裝上也沒(méi)有寫明活性物含量的相關(guān)數(shù)據(jù)。

圖：左為哈米客，右為淘小胖

當(dāng)然，作為河南本地的區(qū)域商超，哈米客自營(yíng)品牌的部分供應(yīng)商也側(cè)重于本地企業(yè)，比如100%混合果汁的供應(yīng)商為“鄭州頂真食品有限公司”、濕巾的供應(yīng)商為“河南祺尚衛(wèi)生科技有限公司”。

不過(guò)哈米客在自營(yíng)品牌上是否選擇了區(qū)域內(nèi)的頭部供應(yīng)商，這一點(diǎn)還值得商榷。

再以洗衣液為例，華豫佰佳和鮮風(fēng)生活都選擇了“新鄉(xiāng)立白實(shí)業(yè)有限公司”作為供應(yīng)商，這是立白集團(tuán)在全國(guó)規(guī)模最大、投資最多的生產(chǎn)基地之一，前者自營(yíng)洗衣液3kg一桶售價(jià)19.8元，后者3kg售價(jià)17.8元。

不同的品類和品牌或許還有細(xì)微差異，但整體而言，在當(dāng)今河南省內(nèi)新商超都在全面發(fā)力自營(yíng)品牌，并且持續(xù)提升商品力的過(guò)程中，哈米客自營(yíng)品牌在滿足民生剛需、提升消費(fèi)品質(zhì)的大方向上，還有很長(zhǎng)的路要走。

超市新轉(zhuǎn)型的萬(wàn)事開(kāi)頭難

從公開(kāi)信息來(lái)看，哈米客超市從近兩年起才開(kāi)始發(fā)力新的商超業(yè)態(tài)。

除7月中旬才開(kāi)業(yè)的冉屯路店之外，今年5月，哈米客在河南工業(yè)大學(xué)附近的新悅薈店開(kāi)業(yè)，這家店距離華豫佰佳超市的榮邦城店直線距離僅有一公里左右；再到6月，哈米客在鄭東新區(qū)的萬(wàn)達(dá)坊店也正式煥新升級(jí)。

面對(duì)鮮風(fēng)生活、華豫佰佳等新商超在零售能力上的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，低調(diào)的哈米客超市明顯也在自我升級(jí)，很多服務(wù)和運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)也在漸次提升。

根據(jù)「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」實(shí)地探訪，開(kāi)業(yè)一周左右的哈米客超市冉屯路店內(nèi)，隨處可見(jiàn)對(duì)新員工服務(wù)的溫馨提示，比如部分商品柜臺(tái)前就用招牌寫明：“新員工還年輕，專業(yè)技能不熟練，請(qǐng)您多理解。”

圖：哈米客商品柜臺(tái)溫馨提示

值得一提的是，哈米客超市冉屯路新店還在持續(xù)招聘，崗位包括但不限于果蔬理貨員、肉品主管、水產(chǎn)技工、專柜促銷員等。

圖：哈米客門店招聘

或許正是因?yàn)殚T店員工還在持續(xù)擴(kuò)容，從消費(fèi)者的反饋來(lái)看，哈米客門店的服務(wù)細(xì)節(jié)還需要持續(xù)提升。

在第三方團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，有消費(fèi)者反饋：“在哈米客買到了變質(zhì)的小龍蝦，已經(jīng)臭了。”也有消費(fèi)者發(fā)長(zhǎng)評(píng)論表示：“哈米客的商品品質(zhì)一般，沒(méi)想到精品超市還會(huì)出現(xiàn)就差兩個(gè)月過(guò)期的水按照原價(jià)賣。”

圖：消費(fèi)者評(píng)價(jià)

部分消費(fèi)者評(píng)論雖然不能代表全貌，但在鄭州這塊老牌超市與新商超代表共同競(jìng)爭(zhēng)的零售市場(chǎng)中，消費(fèi)者對(duì)服務(wù)、商品的要求也變得更細(xì)致入微了，這自然也對(duì)新進(jìn)的超市品牌提出更高要求。

雖然哈米客現(xiàn)階段僅僅是低調(diào)前行，在公開(kāi)媒體上也幾乎找不到深入的新聞報(bào)道，但哈米客也在向優(yōu)秀的超市代表學(xué)習(xí)，而且不僅學(xué)運(yùn)營(yíng)、服務(wù)和商品，也學(xué)經(jīng)商理念和經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。

最顯著的特點(diǎn)是，哈米客超市的主口號(hào)以及店內(nèi)各種標(biāo)語(yǔ)都在突出“熱愛(ài)生活、愉悅自由”的理念，尤其店內(nèi)的主要招牌、海報(bào)和橫幅都寫著“自由、愉悅、逛超市”，同時(shí)強(qiáng)調(diào)“服務(wù)、省心、新鮮、便捷”“不好吃、不好用，歡迎來(lái)退貨”。

圖：哈米客門店

筆者在實(shí)探了多家河南省內(nèi)超市后發(fā)現(xiàn)，河南一眾優(yōu)秀的商超代表在商品環(huán)節(jié)突出質(zhì)價(jià)比、在服務(wù)環(huán)節(jié)足夠細(xì)致、在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中突出“以人為本”，其抽象的哲學(xué)理念和具體的門店經(jīng)營(yíng)高度結(jié)合才能成就真正的優(yōu)秀超市，這或許也是哈米客超市未來(lái)應(yīng)該重點(diǎn)發(fā)力的方向之一。

另外，哈米客超市作為一家門店規(guī)模逐步提升的新品牌，其對(duì)商品新鮮的追求、在運(yùn)營(yíng)和服務(wù)上的新穎理念，這些都可以作為品牌營(yíng)銷的重要抓手，在市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)進(jìn)行整體品牌建設(shè)，這也是一家區(qū)域商超企業(yè)向社會(huì)公共企業(yè)晉升的重要上升路徑。

在零售領(lǐng)域做實(shí)事，同時(shí)塑造品牌講故事，二者不僅不沖突，更是相得益彰，這不僅能強(qiáng)化超市本身的品牌聚集效應(yīng)，也能成為社會(huì)各界可以深入了解河南“樸實(shí)、接地氣”的營(yíng)商理念的重要窗口。

區(qū)域商超品牌建設(shè)是一條“難而正確”的路，這值得河南的優(yōu)秀超市代表去深思。