出品/三車財觀

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，外賣早已成為我們生活中不可或缺的一部分。然而，配送慢、品質(zhì)差、食品安全存疑，這些問題就像烏云一樣，籠罩著外賣行業(yè)，也讓消費者的用餐體驗大打折扣。

在此背景下，京東帶著七鮮小廚強勢入局，豪擲10億，還立下3年開1萬家門店的目標。這一消息猶如一顆重磅炸彈，瞬間在行業(yè)內(nèi)掀起了軒然大波。而京東的這一舉措，無疑展示了其對七鮮小廚的堅定信心與決心。

一、餐飲炸彈

七鮮小廚的出現(xiàn)，無疑給看似平靜的外賣湖面投下了一顆炸彈，激起千層浪。

對于傳統(tǒng)外賣平臺來說，其競爭壓力不容小覷。美團和餓了么長期以來在外賣市場占據(jù)主導(dǎo)地位，通過平臺抽成和廣告推廣獲取利潤。然而，七鮮小廚的“合營品質(zhì)餐飲制作平臺”模式，打破了這種傳統(tǒng)的平臺抽傭模式，重構(gòu)了餐飲利益分配格局。

在運營模式上，傳統(tǒng)外賣平臺主要是連接商家和消費者的中介，通過收取商家傭金和配送費來盈利。而七鮮小廚采用的是“合營廚房+菜品合伙人”模式，從菜品研發(fā)、食材采購到制作、配送，形成了一個相對完整的閉環(huán)。這種模式使得七鮮小廚能夠更好地控制菜品質(zhì)量和成本，從而在價格和品質(zhì)上更具競爭力。

對于餐飲商家來說，七鮮小廚的出現(xiàn)為他們提供了新的選擇，也帶來了新挑戰(zhàn)。

一方面，可通過與七鮮小廚合作，商家無需承擔(dān)開店資金投入、人力成本等，只需提供菜品配方并參與研發(fā)，就能借助京東的平臺實現(xiàn)菜品在全國范圍的規(guī)模化銷售，獲取可觀的增量收入。

另一方面，隨著越來越多的商家加入七鮮小廚，市場競爭將更加激烈。商家需要不斷提升菜品品質(zhì)和服務(wù)水平，才能在眾多競爭對手中脫穎而出。而且，商家對七鮮小廚平臺的依賴程度較高，如果平臺的政策發(fā)生變化，或者出現(xiàn)運營問題，可能會對商家的經(jīng)營產(chǎn)生不利影響。比如，平臺的分成比例調(diào)整、流量分配變化等，都可能影響商家的利潤和訂單量。

從消費者的角度來看，人們在選擇外賣時，不再僅僅局限于傳統(tǒng)外賣平臺，七鮮小廚為他們提供了更多的選擇，也促使整個外賣行業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量和食品品質(zhì)，以滿足消費者日益多樣化的需求。

七鮮小廚以“拒絕預(yù)制菜”為賣點，主打現(xiàn)炒現(xiàn)做，讓消費者能夠吃到新鮮、健康的餐食；透明廚房和24小時直播后廚，讓消費者對食品制作過程一目了然，吃得更加安心；七鮮小廚通過優(yōu)化供應(yīng)鏈，降低了成本，將餐品價格控制在10 - 20元，在保證品質(zhì)的同時，讓消費者享受到了實惠。

七鮮小廚正在重構(gòu)外賣價值鏈，讓商家輕資產(chǎn)突圍、消費者低價吃好、平臺告別抽傭舊秩序，一石激起行業(yè)深層洗牌。

二、挑戰(zhàn)無限

盡管七鮮小廚有著宏偉的目標和創(chuàng)新的模式，但要實現(xiàn)3年開設(shè)1萬家門店的目標，并非一帆風(fēng)順，其面臨的挑戰(zhàn)不容小覷。

一來，從門店擴張的角度來看，選址是首要難題。七鮮小廚要在全國大規(guī)模開店，選址是個大問題。像上海、北京、深圳這些一線城市，人口密度大，消費能力強，外賣需求旺盛，看起來是不錯的選擇。但這里的租金成本高得嚇人，競爭也異常激烈，周邊可能已經(jīng)有大量的餐廳和外賣商家。要是選在人口密度小、消費能力低的偏遠地區(qū)，雖然租金成本低，但訂單量可能無法保證，很難實現(xiàn)盈利。

在運營管理方面，人員培訓(xùn)也很關(guān)鍵。七鮮小廚采用人工與炒菜機器人結(jié)合的方式出餐，這就要求員工既要掌握傳統(tǒng)的烹飪技巧，又要熟悉機器人的操作和維護。不同地區(qū)的門店，由于消費習(xí)慣和口味偏好不同，運營策略也得因地制宜。

二來，美團、餓了么在市場上摸爬滾打多年，積累了深厚的品牌優(yōu)勢、龐大的用戶基礎(chǔ)和廣闊的市場份額。七鮮小廚作為后來者，要想在這個競爭激烈的市場中脫穎而出，必須要有自己的差異化競爭策略。

美團憑借多年的運營，在用戶心中樹立了較高的品牌知名度和美譽度，很多用戶在點外賣時，會下意識地選擇美團。比如，美團浣熊廚房采取集中式外賣廚房模式，即“共享廚房+平臺流量”，坐擁7億日活流量、輕資產(chǎn)復(fù)制，開店和獲客速度直接碾壓重資產(chǎn)的七鮮小廚。

另外，在配送服務(wù)上，美團和餓了么都擁有成熟的配送體系，配送速度快、覆蓋范圍廣。七鮮小廚可以借助京東強大的物流能力，打造更快速、更準時的配送服務(wù)。還能利用京東的大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，根據(jù)用戶的歷史訂單數(shù)據(jù)和偏好，為用戶提供個性化的菜品推薦，提高用戶的下單轉(zhuǎn)化率。

三來，食品安全一直是餐飲行業(yè)的生命線，七鮮小廚也不例外。在食材采購環(huán)節(jié)，雖然七鮮小廚與中糧、中鹽和益海嘉里等大品牌合作，但如何確保這些供應(yīng)商始終提供優(yōu)質(zhì)、安全的食材，是個需要持續(xù)關(guān)注的問題。食材的運輸和儲存也很關(guān)鍵，一旦在運輸過程中出現(xiàn)溫度控制不當，或者在儲存環(huán)節(jié)出現(xiàn)過期、變質(zhì)等情況，就會影響菜品的質(zhì)量和安全。

總之，在這場外賣大戰(zhàn)中，七鮮小廚能否憑借自身的優(yōu)勢脫穎而出，還需要時間的檢驗。

三、餐飲革命

京東七鮮小廚的出現(xiàn)，無疑給外賣行業(yè)帶來了深刻的變革與挑戰(zhàn)。它打破了傳統(tǒng)外賣平臺的固有模式，以創(chuàng)新的“合營廚房+菜品合伙人”模式，從菜品研發(fā)、食材采購到制作、配送，形成了一個相對完整的閉環(huán)，為行業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

這種模式不僅有助于提升外賣的品質(zhì)和安全，還能降低運營成本，讓消費者享受到高性價比的外賣服務(wù)。同時，七鮮小廚的出現(xiàn)也促使傳統(tǒng)外賣平臺重新審視自身的運營模式，加大在品質(zhì)管控、服務(wù)提升等方面的投入，推動整個外賣行業(yè)朝著更加健康、有序的方向發(fā)展。

未來，七鮮小廚若能成功克服當前的種種挑戰(zhàn)，或許將推動整個外賣行業(yè)朝著更加健康、規(guī)范、高品質(zhì)的方向發(fā)展。

一方面，它可能促使傳統(tǒng)外賣平臺加快創(chuàng)新步伐，不斷優(yōu)化自身的商業(yè)模式和服務(wù)質(zhì)量，以應(yīng)對激烈的市場競爭；另一方面，也會激勵更多的企業(yè)投身于外賣行業(yè)的創(chuàng)新變革中，推動行業(yè)整體水平的提升。對于消費者而言，這無疑是個好消息，未來有望享受到更多高品質(zhì)、低價格、安全放心的外賣服務(wù)。

總之，外賣行業(yè)的未來充滿了不確定性，但可以肯定的是，消費者對于健康、美味、便捷外賣的需求將不斷增長。無論是七鮮小廚，還是傳統(tǒng)外賣平臺，只有真正以消費者為中心，不斷創(chuàng)新，提升品質(zhì)，才能在這個充滿機遇與挑戰(zhàn)的市場中贏得一席之地。