升級(jí)

從商品短缺到商品過(guò)剩的轉(zhuǎn)變。大約上世紀(jì)90年代末，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形式從商品明顯短缺逐步演變成商品過(guò)剩，相應(yīng)出現(xiàn)了從賣(mài)方市場(chǎng)向買(mǎi)方市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變。據(jù)統(tǒng)計(jì)1997年中國(guó)短缺商品不足1.6%，“過(guò)剩”這詞開(kāi)始存在于各個(gè)行業(yè)，消費(fèi)者在有更多商品選擇的同時(shí)，市場(chǎng)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。

從溫飽型消費(fèi)到小康型消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。

1998年中國(guó)人均GDP為6392元，而截止至2008年中國(guó)人均GDP已達(dá)到22640元，10年間大多數(shù)中國(guó)普通居民的消費(fèi)水平從溫飽型消費(fèi)進(jìn)化到小康型消費(fèi)，居民的消費(fèi)選擇也從“有選擇”到“多樣選擇”。

小康型消費(fèi)到富裕型消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。

截止到2009年中國(guó)人均GDP達(dá)到3640美元，而直轄市省會(huì)等一類(lèi)大城市的人均GDP接近或超過(guò)10000美元，例如：北京、上海、廣州等城市人均GDP超過(guò)10000美元，由此標(biāo)志著中國(guó)的一線城市居民率先由小康型消費(fèi)升級(jí)到富裕型消費(fèi)；并且我們有理由相信，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，勢(shì)必越來(lái)越多的中國(guó)城市加入到富裕型消費(fèi)城市的名單中來(lái)。

崛起

第一階段：超市業(yè)態(tài)取代傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。

1990年到1998年初，超市業(yè)態(tài)正式進(jìn)入中國(guó)；由于新生的超市業(yè)態(tài)具有開(kāi)架自選、集中收銀的便利性以及明碼標(biāo)價(jià)，品質(zhì)保證，基本無(wú)假貨等優(yōu)點(diǎn)；很快在中國(guó)零售市場(chǎng)上對(duì)傳統(tǒng)的集貿(mào)市場(chǎng)、雜貨鋪、小百貨店等零售業(yè)態(tài)產(chǎn)生巨大沖擊，并逐漸成為零售市場(chǎng)的主流。

第二階段：多種超市業(yè)態(tài)涌現(xiàn)。1999年到2008年，隨著超市業(yè)態(tài)逐漸成為零售的主流業(yè)態(tài)的過(guò)程，超級(jí)市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入充分競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。從歐美系超市所主導(dǎo)的會(huì)員店、量販店，到日系超市主導(dǎo)的便利店；以及內(nèi)資參與的百貨、標(biāo)準(zhǔn)超市等，形形色色業(yè)態(tài)大量涌現(xiàn)；雖然眾多業(yè)態(tài)并存和發(fā)展，但是商品定位差異并不明顯，導(dǎo)致商品的同質(zhì)化日趨嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)成為各個(gè)對(duì)手之間的首要競(jìng)爭(zhēng)。

第三階段：精品超市的產(chǎn)生。2008年開(kāi)始，隨著居民的消費(fèi)水平升級(jí)以及同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的日趨嚴(yán)重，部分零售業(yè)企業(yè)開(kāi)始嘗試以經(jīng)營(yíng)高品質(zhì)商品為發(fā)展方向，以提升生鮮食品經(jīng)營(yíng)能力為主要競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在滿足日益增長(zhǎng)的居民需求的同時(shí)，避免價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，提升企業(yè)的獲利能力；精品超市開(kāi)始正式步入人們視野。

特點(diǎn)

1、便利性

精品超級(jí)市場(chǎng)平均規(guī)模一般不會(huì)超過(guò)3000平米，裝修精致，環(huán)境舒適、收銀及停車(chē)較為方便，經(jīng)常與精品百貨結(jié)合，同時(shí)滿足快節(jié)奏生活對(duì)時(shí)間，高品質(zhì)生活對(duì)生活資料品質(zhì)的要求

2、整體定位

整體價(jià)格區(qū)間集中在較高的定位，通過(guò)提供高品質(zhì)的商品來(lái)實(shí)現(xiàn)；客群定位為相當(dāng)購(gòu)買(mǎi)能力、對(duì)商品品質(zhì)有較高需求的中青年為主。

3、服務(wù)

強(qiáng)調(diào)軟體服務(wù)，從員工素養(yǎng)及服務(wù)品質(zhì)都有明顯的水平提升。在提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品同時(shí)，讓定位客層享受對(duì)應(yīng)的人文服務(wù)。

4、硬體投入

由于精品超市在購(gòu)物環(huán)境方面強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者對(duì)商品的直接感官和購(gòu)物體驗(yàn)，精品超市對(duì)硬體投入較大，要求比較高。

例如：成都仁和春天百貨，是一家國(guó)內(nèi)著名的高端百貨公司。與之配套的精品超市要求硬體全面提升，與傳統(tǒng)超市有效錯(cuò)位。大連三洋冷鏈有限公司為該客戶量身定做全套解決方案。

A、全部展示柜面板采用人造大理石，與賣(mài)場(chǎng)風(fēng)格完美融合。

B、國(guó)內(nèi)首次成功運(yùn)用熱氟融霜方案，有效完成鮮度控制。

C、變頻節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用，為仁和春天百貨節(jié)約成本支出。

D、新型冷柜，如冷水豆腐柜、直冷鮮肉柜、超白玻璃食品展示柜等，首次引進(jìn)使用。

2009年12月，仁和春天百貨開(kāi)業(yè)，全新的體驗(yàn)式購(gòu)物環(huán)境給行業(yè)帶來(lái)巨大影響。

5、商品的獨(dú)特性

A、精品蔬菜水果的推出，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)、安全、特殊感官等。如仁和春天超市的蔬果區(qū)，綠色有機(jī)、多樣性及口感特殊的蔬果產(chǎn)品得到大批消費(fèi)者認(rèn)同，因此春天超市的蔬果在成都

首屈一指。

B、生鮮、熟食的精加工全面升級(jí)，強(qiáng)調(diào)家庭廚房概念，為高端消費(fèi)帶來(lái)全新體驗(yàn)。如：伊藤洋華堂的鮮肉制作，從肉餡到鮮肉片的制作可以用藝術(shù)來(lái)形容；既保證了肉的鮮度，也保證了產(chǎn)品的誘人外觀，不可多得。

C、酒水類(lèi)消費(fèi)體現(xiàn)多樣性。例如：北京Ole’店的進(jìn)口年份紅酒，年代從1985至2003，品牌從拉閣、拉菲及嘉虹莊園、迪金莊園等。

D、進(jìn)口食品占有比例非常高，產(chǎn)地從日本、韓國(guó)、臺(tái)灣地區(qū)到歐美等；例如：成都仁和春天超市的進(jìn)品食品占比達(dá)到70%。

趨勢(shì)

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛以及國(guó)家對(duì)內(nèi)需的推動(dòng)，居民消費(fèi)升級(jí)速度會(huì)相應(yīng)加快，作為高品質(zhì)生活代表的精品超市，逐步會(huì)得到更大的認(rèn)同與發(fā)展，市場(chǎng)需求的遠(yuǎn)景和空間也會(huì)越來(lái)越明晰。

中國(guó)城市化進(jìn)程正在加快，大都市及相對(duì)規(guī)模較大城市的土地成本快速提升，導(dǎo)致以價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為首要條件的大賣(mài)場(chǎng)、量販店會(huì)逐漸退出主城區(qū)，而平效高的精品超市會(huì)更適合在主城區(qū)生存發(fā)展。

中國(guó)的百貨行業(yè)正快速升級(jí)，時(shí)尚百貨、精品百貨正成為主流，與之配套的超市的提升勢(shì)在必行，精品超市迎來(lái)勃勃生機(jī)。

目前精品超市在中國(guó)數(shù)量不多，但成長(zhǎng)速度很快，認(rèn)同感很高；星星之火可以燎原，不久的將來(lái)，精品超市一定會(huì)得到巨大的發(fā)展，同時(shí)也一定會(huì)帶動(dòng)超市行業(yè)從運(yùn)營(yíng)技術(shù)到商品品質(zhì)的全面提升，全面推動(dòng)超市產(chǎn)業(yè)升級(jí)和消費(fèi)升級(jí)。