甏肉精選新鮮豬五花肉或里脊肉配以傳統特殊在中國傳統的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香，干飯是選用山東濟寧當地優質501大米在竹制蒸籠上蒸制的米飯，米粒晶瑩透亮，似顆顆珍珠一般，口感清香甜爽，讓人回味悠長。

濟寧甏肉干飯的發展是有目共睹的，現在全國各地都能隨處可見甏肉干飯店，吃過甏肉干飯的人應該知道，甏肉干飯的口味確實挺不錯，算的上地方一個特色，在濟南的老滋味甏肉干飯就是這么一個受消費者青睞的品牌。

甏肉應是濟寧的招牌小吃，以豬肉為主，除卻厚薄相當的大肉塊，還把肉餡放入辣椒內，卷在面筋、豆腐泡和海帶里，加上作料，將其放置鍋中一起煮制，出爐后配上米飯，噴香的美味，而老滋味甏肉因對豬肉的選擇特別講究，固定某一部位，還對米進行精益求精地挑揀（一點碎米都不要）而使所做甏肉更鮮美。

老滋味甏肉干飯制作有幾個特點：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿，大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量，烹制甏肉時，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟，食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕，食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

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