以前開(kāi)餐館，有一種說(shuō)法：“開(kāi)第一家，賺大錢，開(kāi)第二家，有錢賺，開(kāi)第三家，不到一年，三家全倒”聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)笑話，但是現(xiàn)實(shí)！
第一家店，老板自己親自管理，不論是前廳還是后廚，“全包”！生意蒸蒸日上！看到餐館的每月利潤(rùn)，老板想開(kāi)第二家店。憑著第一家店的經(jīng)營(yíng)，第二家的利潤(rùn)也不錯(cuò)，只是累了點(diǎn)，老板覺(jué)得沒(méi)有問(wèn)題，請(qǐng)個(gè)經(jīng)理就行，然后籌備第三家分店。當(dāng)?shù)谌曳值瓿鰜?lái)后，以前的小問(wèn)題，現(xiàn)在開(kāi)始放大了！廚師出品不穩(wěn)定！采購(gòu)品質(zhì)不穩(wěn)定！食品成本高企！餐館營(yíng)業(yè)額不穩(wěn)定！等等，請(qǐng)親戚？他們沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，更怕他持熟賣熟，亂來(lái)管不了。請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人？他們需要建立管理體系，舊員工、老廚師不習(xí)慣，不接受！
餐飲的第一家店，的確是不用談什么“管理系統(tǒng)”的，但以后要開(kāi)分店，搞連鎖呢？所以我建議，如果一心想開(kāi)連鎖店，必須在開(kāi)店的前期，到專業(yè)的人士處了解整體的連鎖管理體系清單，在開(kāi)第一家店時(shí)，把清單貼出來(lái)，根據(jù)自己店面的目前的需求，逐一完成。
比如說(shuō)，收銀系統(tǒng)需要的報(bào)表和分析技巧，第一家店的時(shí)候就需要執(zhí)行；員工資料登記一開(kāi)始就要完善，等店面數(shù)量增加，人員增加時(shí)，才開(kāi)始制定入職流程和培訓(xùn)工作；餐廳的崗位分工一開(kāi)始就要分清，崗位的工作流程有大體的時(shí)間流程就行，不需要細(xì)致到每小時(shí)要做什么，待店數(shù)多了，才開(kāi)始制作操作手冊(cè)；這樣，你的管理人員及員工在第一家店的時(shí)候就已經(jīng)知道餐廳的管理模式，以后你在推行細(xì)化的工作時(shí)，他們就已經(jīng)有心理準(zhǔn)備，大大降低“抵觸情緒”。
（在北京做一個(gè)餐飲項(xiàng)目，晚上休息前寫的，不是很完整，先寫這些，抽空繼續(xù)補(bǔ)充。）
