行業現狀
1、經營品種少，不能滿足消費者的消費需求，達到集客的目的
2、企業擔心投入產出不成正比，以聯營方式經營
3、聯營商品項單一，合作條件苛刻，售價偏高
4、沒有相應的技術人員或生產技術落后
項目收益
1、有效降低集客商品售價，真正起到集客的目的
2、現場制售，活躍現場氣氛
3、確保品質，穩定消費者
4、盤點后綜合毛利率不達到20--30%
項目周期：30天
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執行周期 |
執行天數 |
項目內容 |
生鮮主食廚房咨詢方案 |
成果和收益（項目產出） |
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第一階段 |
1周 |
主食廚房基礎認識與特點，主食廚房自營的目的與優勢 |
主食廚房的特點和重要性 |
了解主食廚房在生鮮經營中的重要性，確定的經營理念 |
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主食商品的組織結構 |
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主食發展方向及經營策略 |
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新店（舊店改造）運營步驟與推進計劃 |
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第二階段 |
1-2周 |
員工理論培訓計劃 |
對主食設備及工具使用初步的了解， |
正確掌握生產流程，認識原材料及原材料優劣，了解食品安全在生產銷售中的重要性 |
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加工原材料各成分的特點與作用 |
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主食加工生產流程及注意事項 |
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衛生清潔的標準與個人衛生的標準 |
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商品的陳列的原則和技巧 |
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商品包裝及陳列的要求與技巧 |
了解商品陳列保證售賣品相，收貨的管控 |
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商品及原料的收貨原則和管理 |
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人員管理和分配 |
降低人力成本， |
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商品損耗控制與毛利核算 |
商品成本合理管控，降低部門運營成本，提高部門毛利 |
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商品的定價策略 |
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商品訂貨、周轉與庫存管理 |
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生產卡、庫存卡的制定與使用 |
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日工作流程與管控重點 |
工作人員規范管理， |
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第三階段 |
4周 |
員工現場操作培訓與實施 |
設備使用、維護及安全注意事項 |
合理使用設備，杜絕安全事故 |
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生產加工流程及注意事項 |
商品的加工及制作，保證商品口感及賣相的優良以達到售賣和集客的目的 |
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各分類加工工藝與制作方法（重點） |
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現場陳列技巧與培訓 |
掌握陳列售賣的技巧提高銷售 |
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商品銷售技巧與要求 |
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商品訂貨和收貨管理原則 |
保證收貨商品的質量，確保訂銷存的準確 |
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盤點的流程和管理原則 |
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第四階段 |
階段性檢核 |
考核及目標達成 |
制作成品要求與檢核 |
檢核人員的掌握程度，最大化的保證部門運營，合理控制加工成本，降低運營風險 |
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打折及報損流程的執行與管理 |
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各崗位檢核要點的制定與跟進（表格） |
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生產卡、庫存卡的正確使用與檢核 |
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對整個運營做出階段性的總結 |
