執(zhí)行周期

執(zhí)行天數(shù)

項(xiàng)目?jī)?nèi)容

生鮮主食廚房咨詢方案

成果和收益（項(xiàng)目產(chǎn)出）

第一階段

1周

主食廚房基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)與特點(diǎn)，主食廚房自營(yíng)的目的與優(yōu)勢(shì)

主食廚房的特點(diǎn)和重要性

了解主食廚房在生鮮經(jīng)營(yíng)中的重要性，確定的經(jīng)營(yíng)理念

主食商品的組織結(jié)構(gòu)

主食發(fā)展方向及經(jīng)營(yíng)策略

新店（舊店改造）運(yùn)營(yíng)步驟與推進(jìn)計(jì)劃

第二階段

1-2周

員工理論培訓(xùn)計(jì)劃

對(duì)主食設(shè)備及工具使用初步的了解，

正確掌握生產(chǎn)流程，認(rèn)識(shí)原材料及原材料優(yōu)劣，了解食品安全在生產(chǎn)銷售中的重要性

加工原材料各成分的特點(diǎn)與作用

主食加工生產(chǎn)流程及注意事項(xiàng)

衛(wèi)生清潔的標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)人衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)

商品的陳列的原則和技巧

商品包裝及陳列的要求與技巧

了解商品陳列保證售賣品相，收貨的管控

商品及原料的收貨原則和管理

人員管理和分配

降低人力成本，

商品損耗控制與毛利核算

商品成本合理管控，降低部門運(yùn)營(yíng)成本，提高部門毛利

商品的定價(jià)策略

商品訂貨、周轉(zhuǎn)與庫(kù)存管理

生產(chǎn)卡、庫(kù)存卡的制定與使用

日工作流程與管控重點(diǎn)

工作人員規(guī)范管理，

第三階段

4周

員工現(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn)與實(shí)施

設(shè)備使用、維護(hù)及安全注意事項(xiàng)

合理使用設(shè)備，杜絕安全事故

生產(chǎn)加工流程及注意事項(xiàng)

商品的加工及制作，保證商品口感及賣相的優(yōu)良以達(dá)到售賣和集客的目的

各分類加工工藝與制作方法（重點(diǎn)）

現(xiàn)場(chǎng)陳列技巧與培訓(xùn)

掌握陳列售賣的技巧提高銷售

商品銷售技巧與要求

商品訂貨和收貨管理原則

保證收貨商品的質(zhì)量，確保訂銷存的準(zhǔn)確

盤點(diǎn)的流程和管理原則

第四階段

階段性檢核

考核及目標(biāo)達(dá)成

制作成品要求與檢核

檢核人員的掌握程度，最大化的保證部門運(yùn)營(yíng)，合理控制加工成本，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

打折及報(bào)損流程的執(zhí)行與管理

各崗位檢核要點(diǎn)的制定與跟進(jìn)（表格）

生產(chǎn)卡、庫(kù)存卡的正確使用與檢核

對(duì)整個(gè)運(yùn)營(yíng)做出階段性的總結(jié)