行業現狀
1、因擔心損耗過大，無技術人人員，以聯營方式經營
2、豬肉分割品項太少，遠未達到行業24-32品的標準！作為生活必需品的生肉未達到集客的目的！
3、鮮度管理環節薄弱，毛利率低下
項目收益
1、常規肉品（冷鮮肉）分割達到24品
2、分割肉盤點后綜合毛利率綜合3%-5%，肉類綜合毛利達到行業標準及以上
3、帶動全店來客的有效增長
項目周期：30天
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序號 |
工作重點 |
工作細項 |
時間 |
標準性文件 |
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一 |
精肉人員及崗位職責確定 |
1.管理、員工編制確定，部門架構確定 |
2 |
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2.管理人員崗位職責確定，員工崗位職責確定 |
2 |
《精肉員工崗位職責》 |
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3.按分工不同開展日常工作，將相應職責植入具體實踐中 |
7 |
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二 |
精肉部門工作流程制定 |
1.管理人員日工作流程確定 |
2 |
《精肉管理人員日工作流程》 |
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2.員工日工作流程確定 |
2 |
《精肉員工日工作流程》 |
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3.培養管理人員、員工在規定節點完成相應工作 |
7 |
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三 |
精肉商品組織結構確定 |
1.確定各類別商品經營明細 |
2 |
《精肉商品組織結構表》 |
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2.根據商品的季節性，確定各月必出品項明細 |
3 |
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四 |
精肉所需設備明細及使用維護保養細則 |
1.確定陳列、照明、稱重、包裝、保鮮加工設備及數量 |
3 |
設備圖片 |
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2.制定各類設備的使用、維護、保養細則 |
3 |
《精肉類設備使用保養細則》 |
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五 |
精肉商品陳列原則制定 |
1.根據商品類別不同，確定細分類商品陳列原則 |
2 |
《精肉商品陳列原則》 |
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2.根據陳列原則進行商品展示操作，同時學會運用多種陳列方法。 |
10 |
《精肉商品陳列展示》 |
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六 |
精肉衛生管理制度 |
1.制定精肉衛生管理規定 |
1 |
《精肉衛生管理標準》 |
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2.按照精肉日衛生檢查表進行日常檢查 |
10 |
《精肉日衛生檢查表》 |
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七 |
精肉商品驗收標準 |
1.精肉類感官收貨標準的制定 |
1 |
《精肉商品收貨識別卡》 |
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2.依據收貨標準進行商品的實地驗收 |
20 |
《精肉商品扣重標準》 |
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八 |
精肉各項基礎作業規范 |
1.精肉各項基礎流程制定 |
5 |
《精肉訂貨流程》《精肉收貨流程》《精肉變價流程《精肉促銷流程》《精肉盤點流程》 |
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2.各項流程培訓及執行 |
20 |
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九 |
精肉保鮮技術實操及鞏固掌握 |
基本保鮮技術的了解，并結合實際進行商品保鮮的操作。 |
7 |
《精肉保鮮技術手冊》 |
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十 |
肉類分割技術培訓推廣 |
1．肉類粗分割操作及推廣 |
30 |
《肉類分割程序手冊》 |
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2.肉類細分割操作及推廣 |
30 |
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3.肉類分割品定價技巧 |
30 |
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十一 |
精肉損耗指標及控損方案制定 |
損耗控制的關鍵節點掌握 |
15 |
《精肉商品損耗控制方案》 |
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十二 |
精肉冷庫管理規范 |
1.制定冷庫管理制度 |
1 |
《精肉倉庫管理指引》 |
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2.嚴格執行先進先出的原則 |
7 |
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3.依倉庫管理指引進行商品儲存 |
7 |
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十三 |
精肉員工培訓提升計劃 |
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2 |
《精肉員工培訓計劃》 |
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十四 |
形成精肉標準化操作手冊 |
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《精肉標準化操作手冊》 |
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