行業現狀
1、企業擔心投入產出不成正比，以聯營方式經營
2、沒有相應的技術人員或生產技術落后
3、聯營商品項單一，合作條件苛刻
項目收益
1、豐富經營品項，面包品種30品以上，中點品種15品以上
2、自制商品綜合毛利率（盤點后）達到40--45%
3、有效提升部門來客及吸引中高端消費者
項目周期：40天
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執行周期 |
執行天數 |
項目內容 |
指導內容 |
收益（項目產出） |
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第一階段 |
1周 |
面包房基礎了解與認識，自營面包房的目的與優勢 |
面包課在生鮮中的意義與重要性 |
了解并掌握面包課在經營中的重要性，明確面包課的經營方向及必要性 |
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面包房商品各分類的構成與學習 |
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面包發展方向及經營策略 |
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新店運營步驟與推進計劃 |
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第二階段 |
1-2周 |
員工理論培訓與實施 |
設備及工具的使用及消毒管理 |
正確掌握生產流程，認識原材料及原材料優劣的辨別，保證食品安全性，減少不必要的客訴損失，降低運營成本 |
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加工原材料各成分的掌握與作用 |
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商品收貨管理 |
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生產流程及注意事項 |
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衛生清潔管控與標準 |
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商品包裝及陳列的要求與技巧 |
減少損耗的產生，保證商品外觀的吸引和集客性 |
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商品鮮度管理 |
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人員管理（管理層） |
最大化利用工，降低人力成本 |
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商品損耗控制與毛利核算（管理層） |
商品成本控制的合理管控，降低部門運營成本及風險，提高部門盈利 |
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商品加價率與定價策略（管理層） |
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商品訂貨、周轉與庫存管理（管理層） |
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生產卡、庫存卡的制定與使用（管理層） |
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日工作流程與管控重點（管理層） |
輔助工作人員規范管理，降低運營風險 |
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第三階段 |
4周 |
員工現場操作培訓與實施 |
設備使用、維護及安全注意事項 |
合理使用設備，杜絕安全事故 |
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生產及加工流程 |
商品的加工及制作，保證商品有良好的口感及賣相以達到集客的目的 |
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各分類加工工藝與制作方法（重點） |
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現場銷售技巧與培訓 |
按照顧客購買的習慣順序組織商品的陳列以利于銷售的進行 |
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商品陳列技巧與要求 |
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收貨管理 |
保證收貨工作的正常進行，并確保階段性訂銷存的準確 |
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盤點管理（管理層） |
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第四階段 |
階段性檢核 |
考核及目標達成 |
制作成品要求與檢核 |
階段性檢核人員的掌握程度，最大化的保證部門運營，合理控制加工成本，降低運營風險 |
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打折及報損流程的執行與管理 |
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各崗位檢核要點的制定與跟進（表格）(管理層） |
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生產卡、庫存卡的正確使用與檢核（管理層） |
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商品訂貨管理（管理層） |
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