執行周期

執行天數

項目內容

指導內容

收益（項目產出）

第一階段

1周

面包房基礎了解與認識，自營面包房的目的與優勢

面包課在生鮮中的意義與重要性

了解并掌握面包課在經營中的重要性，明確面包課的經營方向及必要性

面包房商品各分類的構成與學習

面包發展方向及經營策略

新店運營步驟與推進計劃

第二階段

1-2周

員工理論培訓與實施

設備及工具的使用及消毒管理

正確掌握生產流程，認識原材料及原材料優劣的辨別，保證食品安全性，減少不必要的客訴損失，降低運營成本

加工原材料各成分的掌握與作用

商品收貨管理

生產流程及注意事項

衛生清潔管控與標準

商品包裝及陳列的要求與技巧

減少損耗的產生，保證商品外觀的吸引和集客性

商品鮮度管理

人員管理（管理層）

最大化利用工，降低人力成本

商品損耗控制與毛利核算（管理層）

商品成本控制的合理管控，降低部門運營成本及風險，提高部門盈利

商品加價率與定價策略（管理層）

商品訂貨、周轉與庫存管理（管理層）

生產卡、庫存卡的制定與使用（管理層）

日工作流程與管控重點（管理層）

輔助工作人員規范管理，降低運營風險

第三階段

4周

員工現場操作培訓與實施

設備使用、維護及安全注意事項

合理使用設備，杜絕安全事故

生產及加工流程

商品的加工及制作，保證商品有良好的口感及賣相以達到集客的目的

各分類加工工藝與制作方法（重點）

現場銷售技巧與培訓

按照顧客購買的習慣順序組織商品的陳列以利于銷售的進行

商品陳列技巧與要求

收貨管理

保證收貨工作的正常進行，并確保階段性訂銷存的準確

盤點管理（管理層）

第四階段

階段性檢核

考核及目標達成

制作成品要求與檢核

階段性檢核人員的掌握程度，最大化的保證部門運營，合理控制加工成本，降低運營風險

打折及報損流程的執行與管理

各崗位檢核要點的制定與跟進（表格）(管理層）

生產卡、庫存卡的正確使用與檢核（管理層）

商品訂貨管理（管理層）