序號

工作重點

工作細項

時間

標(biāo)準(zhǔn)性文件

一

水果人員及崗位職責(zé)確定

1.管理、員工編制確定，部門架構(gòu)確定

2

2.管理人員崗位職責(zé)確定，員工崗位職責(zé)確定

2

《水果員工崗位職責(zé)》

3.按分工不同開展日常工作，將相應(yīng)職責(zé)植入具體實踐中

7

二

水果部門工作流程制定

1.管理人員日工作流程確定

2

《水果管理人員日工作流程》

2.員工日工作流程確定

2

《水果員工日工作流程》

3.培養(yǎng)管理人員、員工在規(guī)定節(jié)點完成相應(yīng)工作

7

三

水果商品組織結(jié)構(gòu)確定

1.確定各類別商品經(jīng)營明細

2

《水果商品組織結(jié)構(gòu)表》

2.根據(jù)商品的季節(jié)性，確定各月必出品項明細

3

《水果上市時間表》

四

水果所需設(shè)備明細及使用維護保養(yǎng)細則

1.確定陳列、照明、稱重、包裝、保鮮加工設(shè)備及數(shù)量

3

設(shè)備圖片

2.制定各類設(shè)備的使用、維護、保養(yǎng)細則

3

《水果類設(shè)備使用保養(yǎng)細則》

五

水果商品陳列原則制定

1.根據(jù)商品類別不同，確定細分類商品陳列原則

2

《水果商品陳列原則》

2.根據(jù)陳列原則進行商品展示操作，同時學(xué)會運用多種陳列方法。

10

《水果季節(jié)商品陳列展示》

3.實際操作假底的運用技巧

7

陳列圖片

六

水果衛(wèi)生管理制度

1.制定水果衛(wèi)生管理規(guī)定

1

《水果衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》

2.按照水果日衛(wèi)生檢查表進行日常檢查

10

《水果日衛(wèi)生檢查表》

七

水果商品驗收標(biāo)準(zhǔn)

1.水果類感官收貨標(biāo)準(zhǔn)的制定

1

《水果商品收貨識別卡》

2.依據(jù)收貨標(biāo)準(zhǔn)進行商品的實地驗收

20

《水果商品扣重標(biāo)準(zhǔn)》

八

水果精加工處理

1.確定需精加工商品明細

1

《水果精加工標(biāo)準(zhǔn)》

2.制定精加工商品毛利標(biāo)準(zhǔn)

1

九

水果各項基礎(chǔ)作業(yè)規(guī)范

1.水果各項基礎(chǔ)流程制定

5

《水果訂貨流程》《水果收貨流程》《水果變價流程《水果促銷流程》《水果打折出清流程》《水果盤點流程》

2.各項流程培訓(xùn)及執(zhí)行

20

十

水果保鮮技術(shù)實操及鞏固掌握

基本保鮮技術(shù)的了解，并結(jié)合實際進行商品保鮮的操作。

7

《水果保鮮方法》

十一

水果損耗指標(biāo)及控損方案制定

損耗控制的關(guān)鍵節(jié)點掌握

15

《水果商品損耗控制方案》

十二

水果冷庫管理規(guī)范

1.制定冷庫管理制度

1

《水果倉庫管理指引》

2.嚴(yán)格執(zhí)行先進先出的原則

7

3.依倉庫管理指引進行商品儲存

7

十三

水果員工培訓(xùn)提升計劃

2

《員工培訓(xùn)計劃》

十四

形成水果標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊

《水果標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊》