水果課儲(chǔ)存
葡萄類
最佳保存環(huán)境：恒溫庫0℃-1℃，不能低于-1℃。最佳保存時(shí)間36小時(shí)。
先將有損傷、腐爛的挑揀出來報(bào)損打折處理掉。
將商品放置在有孔的塑料筐內(nèi)，碼放整齊，使用塑料蓋覆蓋封箱，存放在恒溫庫內(nèi)。
恒溫庫內(nèi)要放置貨架或踏板，再將商品放在上面，決不允許商品落地放置。
存放在貨架上的商品應(yīng)將周轉(zhuǎn)筐或紙箱的正面與貨架的前側(cè)邊緣對(duì)齊，保證商品離
墻10cm。存放在倉板上的商品，應(yīng)將商品堆齊，四周的面不大于倉板的四周；靠墻的倉板還
要保證商品堆放時(shí)離墻10cm。
瓜果類
最佳保存環(huán)境：恒溫庫-1～2℃不能低于-1℃。最佳保存時(shí)間7天。
濕度也是貯藏瓜果的重要條件之一。瓜果采收后，通過果皮氣孔蒸發(fā)水分，如失水過多，果皮鈹縮，不會(huì)影響外觀，也影響瓜果的品質(zhì)。因此，瓜果在貯藏過程中要求適宜的空氣濕度。
一般應(yīng)保持相對(duì)濕度90%～95%，冷庫應(yīng)保持85%～95%。
恒溫庫儲(chǔ)存
每天收貨的商品，用專用的庫存單寫上進(jìn)貨日期，直接貼于周轉(zhuǎn)筐或紙箱的右上。
如果收貨商品是用木制、竹制容器或編制袋裝的，必須用塑料周轉(zhuǎn)筐換掉，防止商品
磕碰導(dǎo)致商品賣相下降。
存放在貨架上的商品應(yīng)將周轉(zhuǎn)筐或紙箱的正面與貨架的前側(cè)邊緣對(duì)齊，保證商品離
墻10cm。存放在倉板上的商品，應(yīng)將商品堆齊，四周的面不大于倉板的四周；靠墻的倉板還
要保證商品堆放時(shí)離墻10cm。
熱帶水果類
常溫庫庫存放，最佳保存溫度：恒溫庫11～18℃不能低于11℃。最佳保存時(shí)間3天
熱帶水果、亞熱帶水果不易放在恒溫庫存放。
熱帶水果一旦放進(jìn)恒溫庫，沒幾天其表面就會(huì)出現(xiàn)黑斑。
如果果皮凹陷，并出現(xiàn)一些黑褐色的斑點(diǎn)，就說明水果被凍傷了。
凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。再過幾天，果肉的顏色就會(huì)變成褐色，并開始腐爛。
原箱保存，熱帶水果廠商配送期間在箱內(nèi)或商品包裝上加有保護(hù)措施（石灰）。
配送到門店的熱帶水果不要開箱，需上貨的商品不要將全部的商品外包裝打開，剩余商品原箱儲(chǔ)存到常溫庫內(nèi)。
存放在踏板上的商品，應(yīng)將商品堆齊，四周的面不大于倉板的四周；靠墻的踏板還要保證商品堆放時(shí)離墻10cm。
- 該帖于 2014/7/5 11:20:00 被修改過
