對付大塊凍牛肉解凍難題

來源：中國食品報|作者：馬永剛時間：2014-10-27

本報訊 (記者馬永剛)近年來，由于國內肉牛養殖業存在的諸多難題，導致了市場上國產牛肉日趨緊張的狀況。為緩解這種狀況，國家不斷采取從澳大利亞、巴西等國家大量進口牛肉的舉措，以滿足國內消費者需求。而隨著這些進口牛肉數量的不斷增多，如何利用微波能技術對其進行快捷而有效的解凍，成了業內許多企業尤其是微波能設備制造企業面臨的一個難題。

據業內人士介紹，此前對凍牛肉進行微波解凍的技術在國內已不陌生，并由于該項技術的衛生、快捷等優勢，其市場普及率日漸提高。但讓人始料未及的是，由于國外的肉牛普遍比國產品種個頭大，其切割后的凍牛肉塊兒頭也往往“超標”，使得本已笑傲市場的國產微波能設備屢屢“卡殼”，嚴重影響了解凍的速度和質量。

令人欣慰的是，在國內微波能設備制造業屢建奇功的山東科弘微波能公司，又率先在上述難題上取得突破，由其研制生產的KH-GMTN系列微波肉類解凍設備，不僅不再遭受以上困惑，而且還因解凍速度快、解凍均勻等優勢備受市場矚目。在不久前對一批從澳大利亞進口的牛肉解凍中，山東科弘用該系列設備破解了以往因解凍不利而屢受掣肘的數量難題，創造了同比增長22倍的空前業績。

據專家介紹，微波解凍是在電磁波的物理作用下，利用極性分子振動產生與周圍分子的彈性碰撞而摩擦生熱，從而產生解凍的效果。微波解凍最顯著的特點是解凍不化凍(-4℃—0℃，由于冰和水的介電常數不同，吸收微波的能力也不一樣，因此微波解凍需要控制在零度以下，防止零度以上血水的產生，也正是由于解凍不化凍的特性，不但利于產品的保鮮，還非常利于切割等加工，所以由這種方法解凍的食品，具有生產成本低、效率高、無細菌滋長和占地面積小等優點。

不僅如此，山東科弘生產的KH-GMTN系列微波肉類解凍設備，因其微波能夠深入物料內部直接加熱而無需傳導過程，還體現了明顯的快捷優勢。以一塊25公斤重的肉塊為例，其從-15℃升至-4℃只需兩分鐘。此外有專家表示，由于該設備釋放的915MHZ的微波比2450MHZ的波長更長，因而其穿透力也更強，是解凍“大塊兒頭”牛肉的最佳選擇。

據了解，山東科弘表面上在微波解凍牛肉設備上取得了“塊兒頭”上的突破，但其背后顯示的卻是不菲的技術實力。據專家介紹，微波能設備在發揮其正能量，為食品加工提供便利的同時，還存有微波泄漏、損傷人體的潛在風險。被解凍物料的塊兒頭越大，所需微波解凍設備的輸入口就越大，而泄漏微波的風險也隨之加大。因此，沒有足夠的技術實力和精湛的制造水平，要推出如此完美且沒有風險的微波能設備，難度之大可想而知。

山東省食品工業協會相關負責人表示，從為包括茶葉、鮮花在內的植物類食品烘干、消毒，到為水產類、肉類食品解凍，近年來山東科弘微波能公司對食品產業的貢獻越來越大。尤其是對超大類牛肉微波解凍的突破，更體現出該企業在食品加工產業中舉足輕重的實力。山東科弘負責人也表示，隨著微波解凍設備在國內外市場的普遍應用，山東科弘也將研制出更多具有世界領先水平的產品，為我國經濟的高速發展、人民生活水平的日益提高作出更大貢獻。